1.煮汤圆冷水下锅还是热水下锅
煮汤圆时,最佳的方法是等水温达到60°C左右时下锅,即温水下锅。这是因为冷水煮汤圆会使汤圆煮的时间过长,导致汤圆过于软烂;而开水下锅,由于温差太大,容易导致汤圆破皮露馅。温水下锅可以防止汤圆因受热不均而破裂,同时也能使汤圆里外均匀受热,煮出的汤圆既不破皮也不露馅。在煮汤圆的过程中,可以适量加些冷水,以保持水温不会过高,这样可以使汤圆更加软糯。汤圆,别称“汤团”“浮元子”,是汉族传统小吃的代表之一。同时,也是中国的传统节日元宵节最具有特色的食物,也表达了古代人民对幸福生活的一种向往和期盼。
煮汤圆冷水下锅还是热水下锅
汤圆用热水煮。
汤圆正确的煮法:
1、把水烧开后再下入汤圆,过程中用勺子背面推水。
2、等水沸起来以后转中小火, 在锅中加入少量的凉水。
3、十五分钟后把汤圆捞出即可。
4、总结如下:
防止裂开的技巧:
1、汤圆皮要像饺子皮一样,中间厚四周薄。
2、面皮放在虎口上,放上馅后用拇指和食指慢慢收紧。
3、汤圆口收紧后,放糯米粉里滚一下,再搓圆,不容易散开。
4、包好的汤圆再放糯米粉里滚一滚,以防止面皮长时间暴露在空气里而引起干裂。
5、包好的汤圆没有马上吃的话,要用保鲜袋或保鲜膜包好,以免裂开。
煮汤圆要热水下锅,热水下锅煮出来的汤圆完整度会更好,口感也会更加劲道、软糯。
冷冻的汤圆冷水下锅,这其实是一个慢慢化冻的过程,等汤圆化完冻到煮熟,中间的时间跨度太长,前期很容易把汤圆泡烂、即便是不烂也会变形,后期又会因为糯米皮的过度糊化而粘连导致破皮。如果不想煮烂那可能会夹生,如果不想夹生那很容易煮烂露馅,陷入两难的处境。
冷冻汤圆在水似开非开的时候下锅,也就是水温差不多80度、开始冒鱼眼泡的时候煮,既不会内外温差大儿破裂、又不会煮的时间太长而露馅,煮出来那是圆润又饱满。
煮汤圆技巧
1、煮汤圆要加一勺食盐
煮汤圆的时候,可以在锅中加入一小勺食盐,加盐可以增加水的密度,防止汤圆粘连,同时也会使汤圆的口感更甜。
2、煮汤圆要记得加三次清水
汤圆下锅以后,等锅中的水沸腾后,一定要记得加一勺清水,把沸腾的水压下去,这个步骤要重复3次,这样才能避免汤圆外熟内生,保证汤圆熟透,等加三次清水以后,汤圆就会全部漂浮起来,这时候汤圆已经完全熟了。
3、煮汤圆要记得用勺子推动
煮汤圆想要煮得好吃不破皮,最重要的一点就是要用勺子推动,等锅中的水沸腾后,用勺子顺锅边轻轻地推动,使汤圆受热均匀,同时也能避免汤圆粘到锅底,这样煮出来的汤圆香甜软糯,不粘锅不破皮。