红烧肉的做法如下:
用料:带皮五花肉400克、大葱1根、小葱2根、生姜1块、冰糖30克、大蒜瓣1整头、红烧酱油或老抽10-15ml、生抽1大勺、料酒5大勺、八角桂皮香叶适量。
步骤:
1、食材准备如图,另外,烧壶开水待用。
2、五花肉洗净,用厨房纸擦干水分。
3、灼好的猪皮如图所示,将肉放入水池,用钢丝球将猪皮洗刷清理干净。
4、切成2-3公分见方的大块。
5、五花肉块冷水下锅,加入大葱段,姜片,以及料酒4大勺。
6、捞出肉块置于漏勺沥水。
7、炒锅下少许底油。冰糖加热到呈枣红色并大量密集冒泡时,是最佳的状态。
8、迅速将肉块倒入锅中,并快速翻炒,使肉块均匀挂上糖色。
9、加入八角香叶桂皮,或五香粉2小勺代替,炒出香味后,加入红烧酱油/老抽10-15ml,并翻炒均匀,使酱油的香气激发出来。
10、加入足量热开水没过肉块,将一头大蒜去除外皮洗净放入锅中。
11、1小时后,改大火收汁,同时放入生抽1大勺调味,淋入料酒1大勺,收浓汤汁即可装盘,撒上小葱花点缀,一碗香喷喷的红烧肉就完成了。