1.鸡蛋糕一般需要烤多久才能做到软绵绵的?
老式鸡蛋糕
食材:
四个胖鸡蛋,100克低粉,60克细砂糖/绵白糖。
做法:
在一个无水无油的碗中打入四个全蛋 (鸡蛋最好是常温的容易打发一些,如果刚从冰箱拿出可以隔40度左右的温水进行打发)加入细砂糖或者绵白糖 (可以微微搅拌下防止打发过程中飞糖)再滴几滴柠檬汁 (白醋) 去腥。
打蛋器先开高速打发鸡蛋液5分钟左右,再转低速打发15分钟,体积将慢慢变大,颜色变浅,这个过程一定要有耐心,不要贪快,如果打发的时间不够,烤出来的蛋糕就膨胀不起来了,并且会不好吃,打发好的蛋糊能挺5至8秒左右,提起打蛋器,蛋糊不容易消失就说明打发好了。
筛入低粉,然后用刮刀快速翻拌均匀,不要画圈搅拌,不然会消泡。
模具刷油,从高处把面糊倒入模具中,撒上些白芝麻,轻震几下模具把气泡震出来。
烤箱提前预热10分钟,180度烤制25至30分钟左右,要注意上色哦,还是要根据自家的烤箱而定,每个烤箱的脾气是不同的哦!
鸡蛋糕一般需要烤多久才能做到软绵绵的?
红薯鸡蛋糕
做法
1、红薯100g切块,上锅蒸熟。
2、打入三个鸡蛋,利用辅食机搅打细腻。
3、加入30g面粉和适量的糖,搅拌至无颗粒即可。
4、模具底下刷上一层黄油。
5、烤箱预热190度,放入搅打好的面糊,30分钟即可。
序言:鸡蛋糕的制作方法是非常有讲究的,不仅要注意手法,也要注意时间,这样做出来的鸡蛋糕才能软绵绵的口感也更加的细腻。鸡蛋糕这种食物的原材料一定要有鸡蛋,浓郁的鸡蛋香味,做出来的蛋糕才会更加的美味。
一、食材配料制作鸡蛋糕,我们先准备好食材,鲜奶55克,黄油55克,低粉60克,蛋黄5个,全蛋25克,蛋白5克,细砂糖85克,柠檬汁少许。先将黄油加热融化后加入鲜奶搅拌均匀加热到65度左右,黄油才能和鸡蛋完全融合,加入蛋黄和全蛋一起搅拌均匀,打发到变白,变稠密为止,在上面画圈也不会散。然后放入低粉过筛两次,蛋白加上柠檬汁打发均匀,再加入细砂糖,打发到硬性发泡。
二、制作过程蛋白糊分三次倒入面糊中,要搅拌均匀,准备好纸杯,把纸杯里可以装入自己喜欢吃的坚果,比如放上几颗葡萄干,再把面糊倒进去,烤箱开150度,烤20分钟左右就可以了。我们在制作鸡蛋糕的时候,想要口感绵软,就一定要注意前期的打发步骤。黄油和牛奶倒在奶锅里,蛋黄和全蛋液也要称一下。把黄油和牛奶混合在一起用大火煮到肺疼就可以立马关火了。这个时候要把面粉立刻倒进去,然后用花刀搅拌,一定要注意趁热立刻倒进去,快速搅拌成团后立刻转移到打蛋盆中,这一步骤叫做烫面。
三、注意打发状态面糊的温度要在50度左右,注意要分次加入蛋黄和鸡蛋混合液,不要一次性加完,要将整个蛋黄糊成普通酸奶的状态,这样的浓稠度才是最好的,在打发的时候也要注意顺序,要顺时针打发,把蛋白柠檬汁加进去,白砂糖也要分三次加进去,打发到中性发泡状态即可。