啤酒鸭有很多朋友都听说过,甚至都吃过,但是您知道啤酒鸭这个名字是这么来的吗?
相传有几个客人去一家店里吃饭,点了一只干锅鸭子,喝了很多酒之后,菜都吃的差不多了,唯独就是鸭子还没有吃完,不是因为味道不好,只是喝酒的人都喜欢吃点凉菜下酒,鸭子确实不是下酒菜,其中有两个人在干杯的时候,不小心把啤酒撒在了干锅当中,后来越煮越香,隔壁桌的闻到气味之后也跑过问是吃的什么菜,那么香?一打听才明白是把鸭子里面撒了啤酒,从那以后这家店炒鸭子都会放半瓶啤酒在里面,受到很多客人的喜爱,从此就相传了啤酒鸭的这道菜,那么今天我也会教大家一种简单的家常菜做法,一起来看看吧!
做法:1、首先把鸭头、翅膀、鸭腿、鸭脚、内脏和肉要分开,就是为了炒的时候做准备
2、准备一些五花肉,因为我们这边炒的是芷江鸭,放点五花肉味道会更好吃一点,稍微切的厚片一点,要不然炒一下就看不见了
3、配料准备大红椒切成滚刀块,香葱打成葱节,还要切点生姜
4、净锅上火加入菜油,放入八角和桂皮,香叶一起先把鸭头和翅膀先炒香,再放入五花肉一起煸炒,这个时候需要先放一部分盐,让鸭头先入味
5、全部炒香之后再放入鸭肉加入一部分食用盐,这个分开炒的意思就是能够同时熟透,因为鸭翅膀这些要硬一些,鸭肉随便一炒就熟了
6、炒香之后放入一大勺生姜,最好是选用仔姜,味道会更适合一些,俗话说,仔姜炒,老姜炖,就是这个意思
7、生姜也炒好之后放入甜酱和老抽上色,再加入半瓶啤酒
8、这里大家需要注意的是,先放酒小火收干汤汁之后再加水煨炖,这样的味道就非常独特,鸭肉当中吸收了很多酒的香味
9、最后一步就是放入大红椒和香葱节,稍微翻炒一下就可以了
小提示:鸭肉要与头脚分开,先炒硬的部位,鸭肉加酒煨炖之后再加水炖,这样的鸭肉才香,最好是用菜油做这道菜!
啤酒鸭是一道风味独特的佳肴,据传起源于清代,又是一道康熙皇帝下江南时的艳遇菜,回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨给他做这道菜,后啤酒鸭又从皇宫又传到了民间,被传阅于唇齿残香的茶余饭后。
传说太多,也太粗糙,无论啤酒鸭这道菜的背后,有一个怎样的曲折的故事在等着你,不论是君王还是平民,食指大动的时刻最愉悦人心。
鸭子的腥味比较重,要是处理不好,吃起来会觉得很腥,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,好处远不只调味这么简单,啤酒加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。
鸭肉腥味重,无论做什么样的鸭肉,只需要加上一杯啤酒,肉鲜嫩无腥味,终于找到鸭肉最好吃的做法了,去腥味必须掌握这招,今天就给大家分享这道香辣啤酒鸭,做法非常简单,喜欢的小伙伴快来试试吧。
用啤酒来烧鸭子,除了保持了鸭子的鲜美,更加入了啤酒的清香。整个厨房里到处都弥漫着鸭子的鲜香味道,出锅后,你会立即去找双筷子,迫不及待地夹一块放入口中,淡淡的酒香,鲜美的鸭肉,让你彻底沦陷其中。
材料:鸭子半只,小米椒2个,啤酒2听。
调料:酱油15克,葱1段,姜1块,八角1个,桂皮1块,花椒5克,白糖8克,盐3克,鸡精适量。
做法:1. 鸭子斩块。
2.葱、姜切丝,小米椒切段。
3.鸭块冷水下锅,放入花椒,焯水后捞出。
4.锅中放油热后,放入八角、桂皮、葱、姜、小米椒炒香,下鸭块翻炒1分钟。
5.调入酱油、糖、盐炒匀。
6.倒入啤酒。
7.大火烧开,转小火烧至鸭肉软烂,出锅时撒鸡精即可。
厨房小语:全部用的是啤酒,若是没有这么多,可加些清水。
1、鸭肉炒之前先用清水浸泡可以去除鸭肉中的血水,并帮助去腥。
2、鸭肉腥味重,无论做什么样的鸭肉,焯水时加一把花椒,炖 煮时加两大料,花椒和大料都是有香味的调料,它们不仅能增加香味,同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味,要控制好加入的量,否则会导致烹调出来的鸭肉失去本身的鲜味。
3、用啤酒炖鸭肉,酒味在炖煮的过程中会慢慢消失,吃的时候并不会尝到啤酒的味道。
4、炖啤酒鸭时,一定要大火烧开,转中小火炖,火候太大了,容易导致啤酒或水,一下子就蒸发了,会影响啤酒鸭的味道。如果中途需要加水,也只能加热水,如果加了冷水,鸭肉遇冷收缩,会炖不烂的,希望大家能够谨记。