清炖羊肉放的三种调料是:小茴香、白寇、老姜。
1、小茴香:小茴香闻起来有一种柠檬的清香味,有很好的去腥增香的效果,在炖羊肉的时候放上一点小茴香,能增加羊肉的香味,而且小茴香不会掩盖住羊肉原有的香味,要注意的是,在放小茴香的时候,是不可以在炝锅的时候放,可以用调料包把小茴香的包起来放在锅里煮。
2、白寇:白寇有很浓郁的芳香味,去腥去膻的效果是非常的好的,在炖羊肉的时候,放上一点白寇,羊肉的膻味就会去除的非常干净,而且还可以增加羊肉的香味,一般情况下,一斤羊肉,放一克左右的白寇就行。
3、老姜:在炖羊肉的时候是离不开老姜的,老姜也就是干姜,干姜比刚上市的嫩姜去腥的效果会要好,在用的时候,最好是把姜切成片以后,用清水浸泡15分钟左右再用,这样会更好。
清炖羊肉的技巧:
因为做的是清炖羊肉,所以要把它焯掉血污,这样的话炖出来羊肉才会比较清澈。焯煮一分钟之后就可以看到现在羊肉的肉质是非常的透白的,而且非常的紧实了。这个时候把羊肉捞起来,过一下清水,把它血污充分的洗干净,羊肉焯水后就不要接触冷水了。
在羊肉里添加胡萝卜马蹄汁这些,会让煮出来的羊肉有清润回甜的口感,在锅里炖大概一个半小时就可以了。在加水煮的时候我们要注意要一次性加够,很多人会觉得水没必要一次性掺够怕溢出来,觉得不够中途在加就行这样是不行的,这样会影响牛肉的香味。