1.大虾的各种做法
2.求几个好的做虾的菜谱,还有几个年夜饭最佳菜谱!
白灼虾
食材:
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法:
1)锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开
2)水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾
3)虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。
4)将虾捞出沥净水
5)准备好喜爱的调味料蘸来食即可
红酒洋葱烩虾
做法:
1)将虾洗净后去壳去虾线,控干水分。
2)洋葱对半切开,剖面向下,切成细丝。
3) 黄油块下锅,中火,融化后将虾下锅,分别将两面煎至变色,盛出备用,不要煎太久,一面变色就翻面,另一面变色之后就出锅。最好用黄油做,味道会比较香,将 虾提前煎一下,一来是吸收了黄油的味道比较香,二来是虾比较大,提前煎一下,后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。
4)同一口锅,再放入一些黄油,大火,等黄油融化后,下洋葱丝。
5)翻炒至洋葱略蔫,边缘有点透明。
6)放入之前煎好的虾,翻炒几下,沿着锅边倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、约15ml红葡萄酒,根据自己口味加盐调味,翻炒几下,至汤汁全部收干即可出锅。
油焖虾
食材:
虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜
做法:
1)虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可
2)锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色
3)虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味
4)然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可
5)然后摆盘就可以吃啦
大虾的各种做法
1.生虾
将葱、姜、蒜切段备用。将干辣椒切碎备用。用流动的水清洗虾。将煎锅里的油用小火加热至七成热,放入洗干净的虾,煎至颜色变红,爪子略干。捞起控干油脂,放入盘中。将酱油、草原甜酒、白糖、黑胡椒、干辣椒倒入炒锅,烧开,淋在炸好的虾上,撒上葱花、老姜沫、蒜泥。另取一个干净的煎锅,将香油加热至八成热,倒入盛有虾仁的碗中,放入葱末、老姜沫、蒜泥翻炒,即可食用。
2.清炒大虾
虾洗净,去沙线,脱下下部,备用。用米酒和盐腌制虾5分钟。将米酒、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油放入碗中打成汁。锅里放油,七成热的时候,放一部分虾脑,炸入辣椒油。取出虾脑,放入虾中。将虾翻炒至变红,再放入姜片和葱段翻炒。炒好后将混合汁倒入锅中,翻炒两下出锅。
3.煮大虾。
将虾放入锅内,加入姜片、蒜、盐、胡椒粉、八角和水,刚开始煮。虾变红后就可以了。出锅后装盘即可。我自己的醋是用腊八蒜泡的。你可以在锅里放一些葱。此外,虾不必煮太长时间,否则它会变得肉质化。
用虾剪剪掉虾须和虾脚。
在虾背上切一刀(可以让虾吃起来更容易)
用厨房纸吸水。
大蒜和生姜分别切碎。
锅里多放一点油,放入全部姜和一半蒜,炒香。
倒入虾,中低火翻炒。
翻炒至虾变色,虾壳变脆后,倒入糖。
倒入酱油翻炒均匀(喜欢酒的香气也可以倒几滴酒)
9将剩下的一半蒜倒入锅中,翻炒几下,然后出锅。
虾仁、葱、姜、蒜、酱油、白糖、盐、胡椒粉、料酒、胡椒粉。
方法步骤
1.将鲜虾洗净,挑去虾线,挤出水分;
2.锅中放油,烧至175度,将虾炸1分钟,然后取出放在吸油纸上吸油;
3.炒锅烧热油,倒入姜蒜,再倒入炸好的虾仁翻炒均匀;
4.然后倒入酱油、白糖、盐、胡椒粉,搅拌均匀,放入胡椒粉搅拌均匀,放入葱花,用料酒搅拌均匀。
技巧
炒虾的时候把水沥干,防止油溅出来。
如何让虾变得美味:油焖虾
虾怎么做才好吃?
食物准备
虾仁1斤,虾仁100克,盐3克,葱姜适量,酱油10克,醋3克,糖30克,白胡椒粉3克,植物油少许。
方法步骤
1.大虾清洗干净,切断脚枪,取出沙袋虾线等。,洗净沥干,虾仁洗净沥干;
2.将100克油倒入锅中,加热,然后放入河虾中,用小火慢煎至虾油呈红色,将虾作为点心食用,滤出虾油备用;
3.炒锅里,倒入虾油烧至七成热,然后中火翻炒姜丝几秒钟;
4.然后加入大虾炒至变红,转大火,倒入葱丝翻炒至香,再倒入黄酒和酱油翻炒至香;
5.然后加入适量热水,放入,白糖、盐、胡椒粉翻炒均匀,加入少许醋提鲜;
6.最后盖上锅盖,中火焖两分钟,然后收汁。
如何让虾好吃:宫保虾球
求几个好的做虾的菜谱,还有几个年夜饭最佳菜谱!
节日家宴餐桌上,几乎家家都会有一道大虾的菜肴。大虾最平常的做法就是白水煮大虾了,很多人吃腻了水煮大虾,想换换口味,可是买来大虾不会做,大虾的做法多种多样,蒸、炸、煮、炒等,都是很美味。今天教你12道大虾的做法,风味各异,收藏好,学会了,中秋节家里来客人,招待客人有面子,保证受称赞,下面分享下做法:
蒜蓉粉丝蒸大虾所需材料:大虾10只、粉丝1把、红辣椒2个、油适量、蒸鱼豉油2汤匙、大蒜1头、
做法步骤:
1.把大虾剪去虾须,虾枪,虾足,用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线。
2.粉丝用温水泡发至变软。
3.大蒜切末,红辣椒切成辣椒圈。
4.用刀把大虾的背部片开,不要片透,或者用厨房剪,剪开也行。
5.然后翻转过来往两面压一下,压平,再用刀横切几刀,你蒸的大虾没别人做得好看,七扭八歪,只是少做了这一步,将虾筋切断,这样大虾蒸好后不会扭曲,其余依样做好,将粉丝铺再盘内,将大虾摆再粉丝上。
6.锅内加入少许油,下入一半的蒜末,小火炒出香味,淋入蒸鱼豉油,搅拌均匀,关火,下入另一半的蒜末拌匀。
7.将炒好的蒜蓉分别均匀的浇在虾肉上。
8.蒸锅加水烧开,将装虾的盘子放入笼屉内隔水蒸,盖上锅盖,大火蒸5分钟,关火,不要打开锅盖,再闷2分钟,将盘子取出,在每个虾上放上2个辣椒圈,锅加油烧热,将热油淋在辣椒和蒜蓉上,这样一盘鲜美的大虾就做好了。
椒盐大虾所需材料:大虾500克、尖椒1/2个、胡萝卜1段、大蒜2瓣、油盐适量、椒盐2茶匙、料酒1汤匙、芝麻1汤匙、
做法步骤:
1.把大虾洗净,剪去虾枪、虾足,用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线。
2.将少许盐,料酒放在大虾里,拌匀,腌制15分钟。
3.将大蒜切末,尖椒和胡萝卜也切成末,准备好椒盐,椒盐在超市都有卖,由花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物蘸食之用。
4.将腌制好的大虾,加入干淀粉,拌匀,使每个虾上都裹上一层淀粉,互不粘连。
5.锅加油烧热,烧制油温7-8成热,放入大虾,大火炸,当虾炸至外表金黄,大虾变红,外面炸的酥香,将大虾捞出,控油待用,如果油量少,可以分两批炸。
6.将锅内油倒出,留一点底油,下入蒜末,尖椒和胡萝卜末,翻炒出蒜香味,下入大虾,撒入椒盐和芝麻,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
脆皮大虾所需材料:大虾500克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、面粉半碗、面包糠半碗、
做法步骤:
1.准备好所需材料,大虾剪去虾枪,虾须和虾足,用牙签从虾背部的第三节,将虾线挑出,在把大虾投洗干净,沥净水分。
2.将大虾放在盘内,加入盐、料酒、姜片、白胡椒粉,拌匀,腌制20分钟,姜片、料酒、和白胡椒粉,可以去除大虾的腥味。
3.到时间后,将大虾放在面粉内,均匀的裹上一层面粉,抖去多余的面粉。
4.鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,将大虾放在鸡蛋液里,再均匀的蘸上一层鸡蛋液。
5.再放在面包糠里,再裹上一层面包糠,把大虾放在手掌上,用两手压一下,这样防止面包糠炸制时脱落。
6.锅加油烧热,烧至六成热,逐个下入大虾温油炸制,期间,将大虾翻几次面炸制,这样可以让大虾两面炸制颜色一样,将面包糠颜色炸制金黄,捞出控油,装盘即可,炸制时,要控制一下油温,先下入大虾炸制定型,再用中小火炸制大虾,一直用大火,容易把大虾炸得外焦里不熟。
冬瓜炒虾仁所需材料:冬瓜1斤、大虾半斤、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、蚝油、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料。选购冬瓜时,看冬瓜表面的白霜程度,白霜越多越完整,代表冬瓜质量越好。
2.把大虾去掉头部,再把虾身剥去外壳,取出虾仁,挑去虾线,再把虾仁的背部片一刀,放在盘内,加入少许盐,再加入白胡椒粉,料酒,少许淀粉,抓匀,腌制10分钟,把虾仁腌制一下,可以去除虾的腥味,加入淀粉,炒出的虾仁鲜嫩,肉质不老。
3.把冬瓜切去外皮,去除瓜瓤,再把冬瓜切成厚片。
4.胡萝卜切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。
5.锅内加入水烧开,下入冬瓜焯水,把冬瓜焯水至变软变透明。将冬瓜捞出,沥净水分待用。
6.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入虾仁翻炒,将虾仁炒至颜色变红。
7.下入冬瓜,蚝油,少许盐,大火翻炒均匀,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,一盘色香味俱全的冬瓜炒虾仁就做好了。
琵琶大虾所需材料:大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉1\2茶匙、面粉2汤匙、面包糠1\2袋
做法步骤:
1.将大虾剪去头,剥去虾壳,保留最后一节虾尾,挑去虾线。
2.将大虾腹部用刀片开,不要片透,再横切几刀,切断虾筋,不要切透,如果虾筋不切断,炸制时,虾容易炸卷起来。
3.全部做好后,再把盐和胡椒粉均匀的洒在虾上。
4.将鸡蛋磕入碗内,打散,准备好面粉和面包糠。
5.将大虾放在面粉中,均匀的裹上一层面粉,抖去多余的面粉,放在鸡蛋液里,再均匀的蘸上一层鸡蛋液,放在面包糠里,再裹上一层面包糠,用手压一下,防止面包糠脱落。依样将大虾全部做好,放置几分钟。
6.锅加油烧热,烧至六成热,逐个下入大虾温油炸制,期间,将大虾翻几次面炸制,这样可以让大虾两面炸制颜色一样,将面包糠颜色炸制金黄,捞出控油,装盘即可,可以配番茄沙司一起蘸食。
西兰花炒虾仁所需材料:大虾半斤、西兰花1斤、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、姜3片、白胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把大虾去掉头部,再把虾身剥去外壳,取出虾仁,挑去虾线,再把虾仁的背部片一刀,放在盘内,加入少许盐,再加入白胡椒粉,料酒,少许淀粉,抓匀,腌制10分钟。
2.把西兰花切去粗茎,分成小朵,放在淡盐水中浸泡10分钟,去除农药残留,还可以把有些菜虫泡出来。
3.把大蒜切成蒜蓉,胡萝卜切片。
4.锅内加入水烧开,加入少许盐,几滴油,下入西兰花焯水,水开后,把西兰花煮至颜色变深绿,将西兰花捞出。
5.把西兰花捞出后,马上放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。西兰花焯水时,在水中加入少许盐,滴入几滴油,可以使西兰花颜色更翠绿,焯水后,放到冷水中投凉,可以保持西兰花的脆嫩口感,而且西兰花的颜色也不会变黄。
6.锅内加入油烧热,下入蒜蓉小火翻炒,将蒜蓉炒出蒜香味,下入虾仁一起翻炒,将虾仁炒至颜色变红。
7.下入西兰花,大火翻炒均匀,再加入蚝油,少许盐,淋入适量的水淀粉,勾薄芡,大火翻炒汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的西兰花炒虾仁就做好了。
菠萝虾所需材料:大虾250克、菠萝1/2个、尖椒1个、油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把大虾去头,剥去虾壳,菠萝削去外皮
2.将菠萝切成块,放在淡盐水中浸泡,把菠萝泡在盐水里再吃,还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里,去掉酸味,让菠萝吃起来更甜。尖椒去籽切成片,虾仁放在碗中加入少许盐,料酒,白胡椒粉拌匀,腌制10分钟,这样可以去除虾的腥味。
3.将淀粉放入放虾的碗中,加入少许水,抓匀,使淀粉均匀的裹在虾仁上
4.锅加油烧至6-7成热,逐个下入虾仁炸制,将虾仁炸制定型,捞出,升高油温至7-8成热,下入虾仁复炸,将虾仁炸至金黄,外焦里嫩,将虾仁捞出,控油待用
5.将锅内油倒出,留少许底油,下入番茄酱炒出酸味,淋入少许水,加入白糖和米醋,烧开,加热至酱汁变得粘稠
6.下入菠萝块,尖椒片翻炒均匀,下入虾段,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
干煸大虾土豆条所需材料:大虾350克、土豆1个、尖椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量、干辣椒适量、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,将尖椒和洋葱切成条,将土豆切成条,放在清水中浸泡,洗去淀粉,捞出控净水。
2.将大虾剪去虾须、虾枪、虾脚,挑去虾线,将虾脊背片开,这样便于入味,将大虾放在盆中,加入料酒,胡椒粉拌匀,腌制10分钟,再加入淀粉拌匀,放置5分钟。
3.锅加油烧热,下入土豆条炸至金黄熟透,捞出控油待用。
4.升高油温至6-7成热,下入大虾炸至定型,捞出,升高油温至7-8成热,下入大虾复炸,将大虾炸至外皮酥香,将大虾捞出控油,待用。
5.锅内留少许油,下入花椒,小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,下入姜末。蒜片、干辣椒段爆香。
6.下入尖椒条和洋葱条翻炒均匀,再下入土豆条,大虾,淋入生抽酱油,适量盐,1/2汤匙料酒,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
凉拌酸辣大虾所需材料:大虾1斤、粉丝1把、香菜1棵、小米辣2-3个、油盐适量、姜2-3片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.把大虾剪去虾须,挑去虾线,在脊背处片一刀,这样大虾容易入味,把大虾投洗一遍,沥净水分待用。
2.把粉丝放在容器内,淋入开水,把粉丝烫至变软,再用温水泡发粉丝,把粉丝泡发15分钟左右,泡发至变透明、无硬心。泡发好后,把粉丝剪成长段待用。
3.香菜切小段,小米辣切成辣椒圈,大蒜切末,放在碗内,再加入辣椒粉。
4.锅内加入适量油烧热,将热油淋在装蒜末和辣椒粉的碗内,把它们炸出香味。
5.再把生抽、白糖、盐、香醋一起放入碗内,再加入2-3汤匙凉白开,搅拌均匀,调成调料汁。
6.锅内加入水,再加入姜片,料酒,烧开,下入大虾,把大虾煮至变红,将大虾捞出,放到冷水中投凉,使大虾凉透。将大虾捞出,沥净水分。
7.然后,把大虾去掉虾头,剥去外皮。将虾仁放入大碗内,放入泡发好的粉丝,再加入香菜段和小米辣,淋入做好的调料汁。
8.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一盘酸辣可口的酸辣大虾拌粉丝就做好了。
蒜香大虾所需材料:大虾1斤、粉条1把、大蒜1头、油盐适量、姜2-3片、海鲜酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,大蒜剥去外皮,洗净。大虾选用淡水虾或者海虾都可以。
2.把大蒜剁成蒜蓉,大虾剪去虾枪、虾须和虾足,挑去虾线,再用刀把大虾背部片开,加入料酒,白胡椒粉,姜片,拌匀,腌制10分钟,把大虾腌制入味去腥。
3.把粉条提前用温水泡发3-4小时,锅内加入水烧开,下入粉条煮制,把粉条煮制变透明,将粉条捞出,控净水分。
4.再把粉条放入到盘底,摊开,待用。
5.锅内加入油烧热,下入大虾煎制,将大虾两面煎制颜色变红,将煎好的大虾盛出待用。
6.下入蒜蓉,小火炒出蒜香味,颜色变微黄。
7.下入煎好的大虾,和蒜蓉一起翻炒均匀,淋入少许水,再加入海鲜酱油,少许白糖,少许盐,烧制入味1-2分钟。
8.烧制剩少许汤汁时,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒至芡汁变浓稠,关火,将大虾盛出,放在粉条上面即可,一盘蒜香味浓的大虾就做好了。
柠檬大虾所需材料:大虾500克、柠檬半个、香菜1棵、小米椒4个、盐少许、姜2-3片、料酒半汤匙、大蒜3瓣、白糖半汤匙、生抽1汤匙,米醋1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把大虾挑去虾线,虾线就是虾的消化道,在虾的背部。有的很黑,有的颜色很淡,几乎看不出来,和其中的脏东西有关系。虾线不仅会影响口感,还可能会对身体造成影响,比如导致腹泻。使用牙签插入虾背第二节,划开后直接挑出虾线。虾腹部的黑线是虾筋,虾筋里并没有脏东西,一般不需将其剔除。
2.锅加水烧开,加入2-3片姜,料酒,下入大虾焯水,一般来说要三分钟左右就可以了,根据虾个头的大小,加热的时间也不一样,水用大火烧开后虾皮变红色后,就可以了。必须旺火水开下入大虾,待虾起红蜷缩,水面冒小泡时立即捞出。焯水时在水中加入姜片和料酒可以去除大虾的腥味。
3.将焯好水的大虾,放在凉开水中投凉,有冰块的在水中加入几个冰块,使大虾迅速降
≮美食原料≯虾仁200克,腰果仁50克, 油1000克(约耗100克),料酒25克,醋15克,盐2克,味精7克,鸡蛋30克,水淀粉25克,葱花、蒜片、姜各2克,香油10克,汤少许。
≮美食做法≯
1、将大虾洗净,剥出虾仁,挑去虾线; [美食中国]
2、蛋白打发,加盐、酒、淀粉调和,将虾仁放下去,抓匀糊,喂拌一下;
3、锅内加油,先炸腰果,捞出发,放在一边,凉着;
4、锅内再放虾仁,划开,停片刻倒出。沥净油;
5、原锅放少量油,加葱、蒜、姜、料酒,加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅,淋香油,出锅即成。
清蒸武昌鱼
原料:武昌鱼650克、红绿椒共4只、姜、葱、香菜适量。
调料:花椒、盐、老抽、料酒、醋适量
做法:
1、将鱼收拾干净,在鱼身上划刀,里外抹上盐、老抽、料酒腌制10分钟,葱、姜切成片塞进鱼肚里,红绿椒切成小圈待用;
2、锅内加入水,水开锅后放进鱼,蒸10分钟取出鱼;
3、锅里倒入油,加入花椒、生抽、糖,油烧热后浇在鱼上,将香菜、红绿椒圈铺在上面即可。
桂花糯米藕
材料 :糯米、莲藕、红糖、冰糖、桂花蜂蜜。
1 先把糯米泡2小时
2 莲藕洗净后切掉头上的蒂,不要丢了。将泡好的糯米用筷子捅进藕眼里,九分满就可以了。
3 把刚才切下的蒂盖上,用牙签固定。
4 放入高压锅,加水没过藕,加入红糖和冰糖。上气后大约30分钟
5 出锅放凉后切片,淋上桂花糖,点缀几个枸杞,上桌
黄金猪肉蛋卷
材料:鸡蛋(5只)、猪绞肉(260克) 腌料:盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、葱末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙) 调料:油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙) 工具:锡纸(2张) 做法: 1、 往猪绞肉内加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶;鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉,搅打均匀成蛋液。 2、 烧热干锅,倒入1汤匙油,用厨房纸抹一遍锅底,吸干余油,先倒入一半蛋液兜锅摊平,做成圆形的蛋皮。 3、 轻轻铲起蛋皮,放入碟中摊开;再重复做法2的步骤,将剩余的蛋液摊成蛋皮,置入碟中摊开。 4、 将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间,用汤匙摊平后轻压紧实。 5、 从蛋皮的一头向中部卷起,卷至尾部后压紧,做成圆柱形的猪肉蛋卷,再用锡纸包紧压实。 6、 烧开锅内的水,放入锡纸包好的猪肉蛋卷,加盖以大火隔水清蒸25分钟。 7、 取出猪肉蛋卷摊凉,拆去锡纸后,用刀斜切成块,排放至碟中即成。