1.重庆酸辣椒怎么做?

2.如何泡鸡爪

3.现在的鲜豆角怎么腌制成酸豆角？

4.泡刀豆的腌制方法

5.请问如何腌豆角？如何做泡菜？

6.怎么自制泡椒凤爪

7.糟辣椒的做法及配方

将萝卜一分为八份，然后将每份萝卜切小片，每小片大概1mm，如下图，这步比较麻烦，但慢工出细活，这样做法吃起来的口感非常好，然后每两三公分处切断，本人比较懒，把整份萝卜都切好了细片，然后才分开切断。懒的mm用削皮刀削成薄片也可以。2.腌萝卜

切好的萝卜用大盆装起，将准备好的盐倒入，大概每十五分钟翻动一次萝卜，务必使每块萝卜都能腌得到盐，这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味，大概腌一小时左右。特别提醒，这一步不可以用金属的容器，否则萝卜会有苦味。3..趁着腌萝卜的空儿，我们来把腌料配好哈。

将上面配料中的辣椒切成小圈儿，和糖、醋、蒸馏水配在一块，调制成腌萝卜的汤，这一部可以随自己的喜好，喜甜的放多点糖，爱辣的放多点辣椒，吃醋的下多点醋，自己喜欢就好。4.大概一小时左右，萝卜变得软软的，并腌出了出了很多的水，这时要用大量清水清洗萝卜，因为在萝卜的缝里藏着很多盐，不洗干净会很咸。这一步忘记拍了了。将洗干净的萝卜控干水，装进瓶子，将刚才调好的汤料倒进去，大功告成。腌三四个小时就可以享用了。

重庆酸辣椒怎么做?

用料:?芥菜、盐、甜酒酿

做法

1，芥菜晾晒。

3，晒干了又拿来洗干净挂起来重新晒。

4，滴干水份之后切碎加盐使劲揉把水份挤出来。

5，盐菜装坛一点压紧一点，一直装一直压紧，然后塞一些塑料袋压紧，倒过来放在阳光下晒个一两个星期，直到没水了。

6，盐菜从坛子里拿出，甜酒酿洒在盐菜上又均匀的揉在盐菜上。

7，再装坛重复一直装一直压紧，装满后倒过来扑在水里保存。

如何泡鸡爪

泡辣椒（泡海椒）的做法：

　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

泡椒 来源：何易 [点击放大] 制作小贴士（很重要，一定要看）：　　1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。 6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

现在的鲜豆角怎么腌制成酸豆角？

泡椒凤爪想必是许多人非常喜爱的一种食品，这就是以鸡爪子为原材料而后经过独特的卤料卤制以后制作出来的。然而现在的无良工厂是比较多的，人们都比较害怕在外面买的泡鸡爪含有毒素，不健康。为了避免吃了坏的泡鸡爪生病的情况，人们会选择自己购买原料而后自己泡，那么怎样泡鸡爪好吃又简单呢？

做法一:

用料:鸡爪一斤、小米辣10-15个、香菜一两、酱油（生抽）适量、醋适量、香油适量、独蒜10个、白糖适量、料酒2勺、姜4片、柠檬一个

「步骤1」

鸡脚洗干净，切成两半，凉水下锅放入料酒、姜片，水开煮开6分钟，关火，把鸡脚放入凉水里泡会，（有冰水更好）

「步骤2」

把洗干净的香菜、小米辣切段，蒜切碎备用

「步骤3」

把切好的配料放入碗内，加入酱油、醋，酱油和醋要多加点，好入味，加好酱油和醋尝下酸味，看适合自己口味不，然后加入白糖，香油

「步骤4」

把凉好的鸡脚沥干水分，倒入调好的碗里，搅拌一下，放入柠檬片

「步骤5」

盖好盖子，放入冰箱冷藏5-6小时。

做法二:

主料3人份

鸡爪500克、泡椒200克

调料

姜4片、料酒1大勺、泡椒水500毫升、食盐1大勺、花椒15粒、八角1个、香叶1片

泡椒凤爪步骤1鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味

步骤2鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干

步骤3另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、八角、香叶

步骤4调入盐，大火烧开转中小火

步骤5煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火

步骤6将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉

步骤7准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒

步骤8再将冲洗过的鸡爪放入

步骤9再放入一层泡椒

步骤10倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用

做法三:

步骤/方法：

1首先我们需要到市场上去买一些鸡脚，然后把它们洗干净把指甲去除掉，然后放在水里泡上半个小时，这半个小时里面要不停的换水，然后把热水烧开，放上花椒和料酒，把鸡脚放进热水中煮上15分钟左右，在这个过程中一定要掌握好火候。

2然后就是制作泡凤爪的汤汁，制作起来也是很简单的，就是将花椒和泡椒、盐倒入盆中，最好的话的话可以到超市里面去买专门的泡椒，然后煮开放进调料里面。最后可以加上一些适当的白醋，这有很好的软化鸡脚的作用。

3等到调料已经准备就绪以后，需要做的就是把事先已经准备好的鸡脚全部都倒进调料里面，然后翻搅均匀，然后静静的放置两个小

泡刀豆的腌制方法

腌制酸豆角的方法很多，每个地方都不一样，因为想要的口味也不一样。下面我说说我都是怎么做的，我这个做法最简单，口感也非常的不错的。

1第一步，把豆角剪头洗净，切成15公分长备用。

2第二步，把切好的豆角放入盆中，然后倒入开水，水要漫过豆角，最好用东西压住。

3第三步，加入适量的食用盐跟白醋，这样就完成了。

4放一个晚上就可以吃了，想口味更酸些可以多等两天在吃。这样做出来的豆角非常的脆，大家可以试一试。

腌制酸豆角的方法有很多，今天就分享一例我之前做的方法供你参考：

＊食材准备

长豆角1000g、八角2个、桂皮2g、花椒3g、香叶4片、干红辣椒5个、食盐150g、密封玻璃罐1个、50度以上的高度白酒100g

＊制作步骤

1、将长豆角挑去有虫眼和坏的部分，洗净并晾晒干长豆角表面水分（想要更脆就尽量不要把长豆角头尾去掉了）；将密封玻璃罐洗净晾干水分备用。

2、在无油的锅里加入2000g左右的清水，放入八角、桂皮、花椒、香叶，大火把水烧开。

3、水烧开后关火，在水里加入150g食盐（长豆角和盐的比例是10：1，即1000g长豆角放100g盐 ，我烧的水较多所以多放了50g盐，宁可多一点也不要少，少了就比较麻烦），用一根干净无水无油的筷子将盐搅拌至溶化后将料汁放凉备用！

4、把晾晒干水分的长豆角放入控干水的玻璃罐中，放入干红辣椒，倒入放凉的料汁没过长豆角即可，倒入高度白酒，最后将密封盖盖好 ，放阴凉处20天左右，酸酸脆脆超级下饭的酸豆角就可以享用了！

小贴士

1、最好准备嫩一点的长豆角，做出来更脆！

2、不要沾生水和油，吃一年也不会坏！

3、泡好的酸豆角根据气温的高低来决定食用的时间，泡得越久越入味！

4、最后放高度白酒是防止生白花的，我用的是衡水老白干67°的。

5、建议把豆角捆成一小把一小把的，一餐一把，拿的时候方便！

可以用做四川泡菜的方法腌制哟，酸辣爽口，夏日佐稀饭必备哟！妖精第一次学做酸豆角是跟同事学的，很大一段时间吃饭都必须配上酸豆角，不让吃不下。

下面就来分享一下怎么制作川味酸豆角吧！

用料:

1.泡菜坛

2.豇豆

3.青花椒

4.小米辣

5.香叶

6.八角

7.桂皮

8.冰糖

9.盐

10.姜

11.蒜

12.高粱白酒

制作方法:

1.起锅加入清水，冷水放盐，放的盐要平时做菜时多放一些，盐放少了不仅不好吃还会臭噢。放入香叶，八角，桂皮和一大把青花椒，煮开，煮开后煮持续煮3分钟左右，晾凉备用。为什么要先做这一步呢，因为晾凉需要时间呀！

2.选新鲜脆嫩的豇豆，太老和放久了不新鲜的就不要了，嫩的泡出来才脆，老得影响口感。豇豆有虫的也不要哟，洗净，晾干水分备用，注意一定要晾干水分，沾了生水会滋生细菌，泡失败哟！

3.新鲜的小米辣，用剪刀剪去辣椒把，不能用手直接把整个辣椒把掰掉，要留一截，这样辣椒才不会因为泡久了变融。小米椒和仔姜洗净晾干水分备用！仔姜掰成小块，再剥几瓣蒜备用！没有仔姜的可以不用，但是仔姜泡出来真的很好吃。

4.步骤1中烧好的水冷却后，倒入洗干净的泡菜坛，依次放入晾干水分的小米辣，仔姜，蒜瓣，冰糖，豇豆。然后倒入大概1~2两高粱酒，要选度数高的高粱酒哟，度数高的才能更好的杀菌！

5.坛口盖上两层保鲜膜，盖上坛盖，周围加上清水，隔绝空气，放置阴凉处，等待3~5天就可以开吃啦！

如果不喜欢麻辣的，可以少放一些青花椒和小米辣，妖精是四川的，放得比较多，泡好的豆角麻辣够味，超级开胃，夏天一顿不吃都想得慌！如果泡的时候刚好是红皮萝卜上市的季节，可以买一些，取红皮放入，可以净化坛水，颜色也会更好看哟！用绵阳特有的山根菜也可以净化坛水哟！

腌制好的豇豆可以直接下饭，也可以炒成各种菜肴，酸豇豆肉末很不错哟，自己腌制的比外面饭馆的好吃的多！

重庆版酸豆角

我们这么这里的酸豆角特别简单，因为我们每家都必备一个大酸菜坛子。可以放很多种酸菜：有酸辣椒、酸姜、酸萝卜、酸白菜等等……这就是地方特色，大坛蔬菜汇家家必备。

豆角是隔壁邻居给的我把豆角择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。然后直接放在大酸坛子里面，一天过后就可以吃了。如果炒肉沫豆角就要多泡几天，这个根据个人喜好。

现在正值夏季来临，大量豆角上市了，吃不完可以腌制下饭的酸豆角。酸豆角怎么腌制呢？来看看吧。

材料：新鲜豆角，盐，水，花椒粒，高度白酒

做法：1.用一个没有油的锅，放入洗好的豆角，加入可以淹没豆角的冷水，放入花椒，烧开，再加点盐。等水凉透。

2.拿一个提前清洗干净并且晒干了的容器，将豆角和花椒水倒入容器当中，加点白酒，然后密封起来。

3.放置一个礼拜左右就可以了，酸爽美味！

豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。豆角的蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”

酸豆角是我们常吃的一种腌菜，饭店里经常都酸豆角炒肉，酸豆角肉末，酸豆角排骨，酸豆角鸡胗，三豆角煮豆腐，酸豆角凉菜等，味美而且价格实惠，很多人都爱吃，属于比较下饭的菜，老少皆宜。

简单的酸豆角腌制方法：

准备食材：豆角600克，食盐50克，八角3粒，桂皮1段，干辣椒适量，白酒 适量，野山椒适量，冰糖40克。将豇豆角洗净晾干，准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。煮好的卤水晾凉备用。把晾去水分的豇豆角三四根盘在一起。盘好的豆角放入无油无水的密封容器中。全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。盖紧盖子，密封发酵。腌渍十天左右酸豆角就可以食用了。是不是超级简单呢，按照以上方法就可以简单的腌制家庭酸豆角。

腌制酸豆角的方法很多，这只是其中一种，不过方法也是大同小异根据个人的口味来就行，不爱吃辣椒的可以不放辣椒。

1.豆角洗净控干水分，一滴都不能有

2.煮凉白开，水里放入盐（豆角和盐的比例10：1）、八角煮开晾凉。喜欢吃辣的可以放入花椒一并煮。或者把水晾凉后加入现场的腌泡椒

3.准备一个干净无水无油的容器，最好是玻璃或者陶瓷的

4.将晾干的豆角和放凉了的水一并倒入，七天后可食用。

腌制酸豆角其实很简单，豆角择去虫眼，洗净必须晾干，腌制的以后才不会坏。盐要充足够咸，否则也容易坏的，豆角洗净晾干，豆角头尾可以不掐，锅内添水烧开，加花椒八角，姜片，红干椒，盐，晾凉，将晾干的豆角一层一层码在坛子（玻璃罐）内，撒上小米椒之类的，适当调味，将晾凉的调料水倒进坛子（玻璃瓶）内，以淹没豆角为准，让豆角完全浸泡在料水里保鲜膜封口，盖好瓶盖，阴凉通风处泡制半个月即可食用

新鲜的蔬菜用来腌制，可以更好的延长保存，另外腌过的蔬菜更加的美味好吃今天给大家分享一下酸豆角的腌制。

食材准备：

长豆角，盐，八角，花椒，香叶，桂皮，辣椒，大蒜

做法：

1、先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。

2、把洗干净的长豆角，放在阴凉处，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易变质。

3、在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。

4、大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉。（一斤豆角加入一两盐）根据个人口味可以调整。

5、把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，把大蒜去皮后，洗净控干水分，用刀切成片，放到密封罐内，再加入干辣椒。

6、这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。

7、把熬过的大料也倒入密封罐内，在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。

腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，注意?不沾生水和油，吃一年也不会坏。

给你说下我做酸豆角的方法，首先将鲜豆角洗干净，控水，切成2厘米左右，找个可密封容器放里，加适量盐，一斤豆角大概两勺盐比例。接着在锅内放水，放入一小把花椒，3粒八角，煮开。等水烧开后，倒入容器中，没过豆角为准。最后将密封容器倒扣在注入水的另一容器中，用水隔绝空气，发酵，24小时后即可食用。最好放冰箱冷藏。

请问如何腌豆角？如何做泡菜？

刀豆的正宗腌制方法如下：

1、先将刀豆用清水洗净，然后切成条状。

2、往刀豆条中放入适量的盐、辣椒，具体的量要根据自己口味，掂一掂。不管爱不爱吃辣，多少放点辣椒还是会更加美味。

3、然后用容器装好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根据自己口味。

4、将刀豆放置5-7天，待酱料足够入味，刀豆就腌制成功，即可食用。

怎么自制泡椒凤爪

原料准备:长豆角5斤，凉开水2500ml，高度白酒15ml，盐250 g，花椒3 g。

酸豆腌制方法:

第一步:先将长豆角去头尾，然后将长豆角用盐水浸泡20分钟。时间到了，用流水把长豆角清洗干净备用。

第二步:将洗净的长豆角在阳光下暴晒2-4小时，直到长豆角表面微微露出。

第三步:将所有凉开水、高度白酒、盐混合在一起，然后将长豆角放入玻璃缸中，再将准备好的盐溶液放入缸中，最后撒上胡椒粉，密封一个月，酸豆角就可以吃了。

第四步:这是腌制1个月后的酸豆角。取出适量酸豆食用后，玻璃罐一定要密封。

盐腌酸豆角原理:盐可以降低氧气在水中的溶解度，从而更好地抑制需氧菌的活动，从而防止水质变质。而且只要水中盐的浓度合适，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，从而使酸豆更酸。

胡大师有话说:

1.制作酸豆时，1公斤酸豆对应500毫升水和50克盐。这样的配比可以让腌制的酸豆角更加酸脆爽口。如果天气太热，每500毫升水中加入5克盐。

2.洗好的酸豆角需要在阳光下暴晒2-4个小时，这样可以使酸豆角失去适量的水分，从而使腌制好的酸豆角吃起来更加酥脆。

3.如果腌制的酸豆角不发霉，除了加入适量的高度白酒和辣椒外，在制作酸豆角的整个过程中，也要注意不要接触油和生水，否则酸豆角很快就会长白霉。

4.腌制的酸豆角最好在1个月后食用，因为1个月后，豆角中的亚硝酸盐含量越来越少。

这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都赞不绝口。如果你当地的豆子便宜，那就赶紧做吧！今天就到此为止，胡师傅的酸豆角腌制方法分享。信号不好。请等我，偶遇。让我们明天在同样的地方见你。我听说通过关注和赞美，我们会更有缘在老地方相遇！

糟辣椒的做法及配方

原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。

味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！

材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。?

1.先把红线椒去蒂洗净晾干。?

2.然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种。?

3.500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀。?

4.拌好的辣椒放入无水无油的坛子中。?

5.盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用。

糟辣椒又称糟辣子，是贵州、云南、重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作，但在贵州省尤为出名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒，糟辣椒需要经过发酵制成，是贵州地区制作蛋炒饭、鱼香肉丝、蘸料等其他菜品的常用佐料。

糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。