1.各种面食作法
2.50款特色面食,做法精简,步骤鲜明,爱吃面的朋友可以收藏了
3.面粉可做的简单美食
新疆面食的做法非常多,其中有新疆拌面、新疆烤包子、新疆炒面、新疆烤馕、油塔子。
1、新疆拌面
新疆拌面也叫拉条子,可以说是新疆面食界的霸主,无论是过油肉,还是家常味,都是耐饿的面食之一。最能体现的是辣皮子肉拌面,又是让新疆人魂牵梦绕的拌面之一。
2、新疆烤包子
新疆最有名的面食还有烤包子,刚出炉的烤包子外皮焦黄酥脆,馅料很足,每一口都让人唇齿留香。新疆烤包子的肥肉比例较高,加入适当洋葱后,一方面可有效去除羊肉的腥味,另一方面两者相互搭配可起到调和肥肉高脂的作用,吃起来肥而不腻。
3、新疆炒面
新疆炒面和其它地方炒面不一样,它具备新特的味道,里面需要有羊肉、西红柿和蔬菜,这是炒面的必备食材。大盘子色香味美的炒面,看着就让人很有食欲,分量足,味道香,偏辣带点儿麻味儿,绝对攒劲,吃着过瘾。
4、新疆烤馕
馕是新疆人永远无法拒绝的面食!尤其是维吾尔族“可以一日无菜,但绝不可以一日无馕。”如今馕已成为新疆最具特色的美食之一和百姓家庭常备面食。
5、油塔子
在新疆吃饭,油塔子是必点的主食之一,尤其是上面撒了核桃碎的,吃起来又甜又香。油塔子色白油亮,面薄似纸,层层叠叠,油而不腻,香软而不沾。
以上内容参考:百度百科-拉条子
各种面食作法
面粉养人,是没错的。细数我这些年玩过的面食。
关中平原常年日照充足,雨水较少,农作物基本与小麦为主,自然条件造就了小麦的产量高,质量好,出的面粉都是中高筋面粉,而陕西的也是以花样繁多的面食文明全国。作为陕西女人,哪能没有几个拿手的面食呢。
面粉在我的手里,轻而易举的就变成了美食,翻了翻我这些做的关于面食的作品,竟然都被自己感动了。面粉基本都让我用来做成了三大类,一类是饼子和馒头,一类是面条,第三类是汤类。
细数我做过的饼子和馒头。
1 南瓜包子,可是我的心爱之作,面粉中倒入蒸好捣碎的南瓜泥,加入发酵粉发酵好,擀成薄饼包入豆沙馅,包好后整理成圆,再按扁,用牙签压出南瓜造型,蒸熟后在一头插上豇豆尖,就看像不像一个可爱的小南瓜。
2 下图的这个馒头是我初学金丝花卷时做的,虽然颜值不高,但可是真材实料。发面食用到了火龙果汁和香菜汁,面发得很好,以至于金丝花卷变成了彩色绣球,但口感可是相当的美味。
3 发面饼子,面粉适量,发酵粉用温水化开,搅拌成絮状,揉成面团,发酵好后,揉搓整理成饼胚子,二次发酵非常关键,需要大概半个小时的时间。这样烙出的饼子外皮是脆的,里面是暄软的,特别的好吃
4 我做过的金丝葱花饼,不用发面,把面粉分成两部分,一半开水活面,一半凉水活面,最后搅拌在一起揉成面团,醒面十分钟,切葱花适量,热油调油酥一个,面醒好后,揉搓整理成等份的剂子,取一个剂子擀成牛舌状,用刀子在面的中间划成细条,抹上油酥,撒上葱花,从两头拽住抻长一点,从一头卷起,压扁,锅内刷油,烙至两面金黄即可,酥脆可口,也是一个成功的面食。
5 糖饼。中高筋面粉用开水和面,揉成面团,不用醒面,直接擀成长方形大面片,迷上油酥卷起来,再切成等大的面剂子,两头捏紧,按扁,包住糖馅,然后擀成牛舌状,电饼铛刷油,烙至两面金黄,酥的掉渣的糖饼就完成了。
6 蒸肉卷子,温水加发酵粉发面,面醒发好后揉搓排气,擀成长条切成剂子,取一个剂子擀成圆形,把调好的肉馅放入圆饼中的一半,然后对折,再把半圆按三等分对折,全部折好后,继续醒发20分钟,上锅蒸20分钟即可,我个人觉着这样做比包子好吃。
7 煎饼,我们陕西人特有的吃法,花椒叶子煎饼,把面粉活成糊状,加入切碎的花椒树叶子,少量的盐和五香粉,平底锅摊熟。在泼个蒜泥,炒个土豆丝,煎饼卷土豆丝完成,这个可是夏日里的标配。
8 面粉我也能做点洋气的食物,面包,我们当地的面粉的筋性做面包最好,先把鸡蛋打发好再分次加入面粉和发酵粉,发酵好后整理成面包胚子,二次发酵好后,表面刷上蛋黄液,再撒上芝麻,烤箱150度慢慢去烤,半个小时就烤好了,和卖的无异,还不用加入黄油之类的辅助材料。
说了这么多的馒头饼之类的了,该说说面粉做的面条了。
1 说起面条,当然得先来说说我们西府的标志性的传统面食,臊子面,素来就有“煎稀汪”,“薄筋光”,“酸辣香”著称,臊子面对于汤,面,味道都有着精准的要求,我最近刚刚写过一期关于臊子面的具体做法,感兴趣的可以去看看,这里就不详细介绍了。
2 绿面,也是我们常吃的一种面食,在这个花样百出的时代,我也把绿面稍作改良,面粉还是那个面粉,用菠菜汁和面,擀成厚度为5厘米左右的面片,然后切成四方小块,再用手搓成柳叶大小的长条,煮熟,加入配菜搅拌,劲道的掉地上都能弹起来,好吃
4 最普通的就是细面条了,可以手擀面,也可以是压面机压出来的,都是凉水活面,压面机要压的就得稍微拌硬一点,成絮状就可以了,手擀就得由絮状再揉搓成团了,各有各的口感,煮熟后,面条过下凉水会更加劲道,炒个西红柿,再熬成汤,倒入下好的面条内,加上自己喜欢的配菜。咋吃都好吃。
5 最近豇豆大量上市,你有没有试过豇豆面条,豇豆在这不是配菜,而是面条的心,面粉凉水活面,揉成面团,醒发20分钟,切成小剂子,擀成长是豇豆的一半,宽约两厘米的长条,把豇豆包进去,然后擀面,直到外面的面把豇豆全部包住即可,这个超级好吃,只是稍有难度,没有玩过面食的就看看算了
第三部分来了,面粉是可以做汤的,是的没错,比较有代表性的有两种:
1 拌汤,面粉加少量的清水、揉搓成米粒大小的颗粒,看似简单,实则比较难操作,要做到上清下沉淀,加入的水一定要适量,多了就成大疙瘩了,少了面粉太干,入锅后就汤就不清了。水烧开后再下入时令的蔬菜,出锅时调盐和醋就可以了,很养人的一道汤。
2 面糊糊,这个没啥难度,人人都能做,胃口不好不想吃饭的之后来一碗,吃完人都舒服了,取面粉适量,用清水搅成面糊,开水锅下入面糊,烧开就成了,这个可以做成甜的,或者无味的,又或者加入配菜做成咸的均可。
不敢再写下去了,再写大家都就看腻了,总之好面粉出好面食。我所叙述的只是面试中的细微的一部分。
50款特色面食,做法精简,步骤鲜明,爱吃面的朋友可以收藏了
面食最耐饱,分享9种经典面食做法,天天换着花样吃
昨天去超市购置了下一周的生活必须的蔬菜和口粮,因为平常上班太忙了,都是提前一周把下周的吃的喝的准备齐全。家里面粉比较耐放,也方便储存。面食的做法相比于炒菜来说简单,做上一锅就可以满足全家人的胃口,而且面食相比于其他主食来说更耐饱,因为面食消化慢,淀粉含量多。下面小编就为大家分享9种经典面食的做法,喜欢吃面食的朋友可以学着做哦!
香煎小花卷
1.面粉倒进加入酵母,少许盐和白糖,白糖能促进面团快速发酵,食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温水,拌匀之后再根据面的软硬程度,少量多次加水,直到面团软硬度合适,再揉成面团
2.揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜,也可以是玻璃锅盖,总之不要漏气,方便观察面团的状态为主,在温暖处发酵2倍大。
3.面团发酵至两倍大,手指在中间戳一下面团不会回缩,说明发的正好。取出,放在案板上揉匀以及排气。用擀面杖将面团擀薄,整理成长方形,在面皮上均匀涂一层油,撒上椒盐粉、辣椒粉
4.再将面片折叠起来,叠一层顺便轻轻按压一下,这样卷的紧实一些。卷成长条,双手提起两头稍微拉伸一下,整理均匀。将面条切出若干个大小统一的面剂子,面剂子尽量小一点,煎制起来容易熟透,口感更酥脆。
5.两手拿起面剂子,两头稍微拉伸一下,然后拧成麻花状。
6.依次做好生坯,放入不粘锅,盖上锅盖醒发,醒发至体积变2倍大就可以了。
7.花卷胚发酵好了,在锅边淋一点点油,旋转到小火,全程用小火力煎,至底部煎至浅色了,再沿锅边有空隙的位置倒入小半碗的开水,盖上锅盖,继续煎。水不能倒太多,制作蒸汽是为了使花卷尽快煎熟
8.直至水收干,底部金黄,撒上黑芝麻和小葱。底部脆脆的,非常好吃。
炒乌冬面
1.上海青剥开清洗干净
2.鸡蛋打散,锅中加入2勺油烧热,倒入鸡蛋液,凝固后用铲子或筷子翻炒盛出待用
3.乌冬面煮2分钟后捞出过冷水后沥干水分
4.锅中加入1勺油,倒入蒜末爆香,再倒入上海青翻炒
5.加入乌冬面一起翻炒,加入1勺蚝油,1勺老抽,1勺胡椒粉翻炒上色
6.出锅前把鸡蛋倒入翻炒一下,起锅盛出
西葫芦煎饺
1.油温六成热,把打好的蛋液倒入,用筷子不停的转圈搅拌,直到凝固为止,这样出来就是蛋碎,而且比较嫩
2.西葫芦切碎,加点盐,用纱布包着揉捏出多余的水分,不然包的时候不好操作
3.木耳提前泡发切碎备用
4.所有食材倒入碗中,加入2克盐,3克胡椒粉,1勺蚝油,1勺辣椒粉拌匀,馅料就做好啦
5.饺子皮放上馅料
6.包成自己喜欢的形状(包好的饺子吃不完的,可以放冰箱冷冻)
7.取一个不粘的平底锅,烧热倒入少量油(可以润满锅底就行),排入包好的饺子。大火煎一两分钟,至饺子底部呈金**。
8.趁着这个空档调个面粉水,面粉和水的比例1:7,倒入调好的面粉水,面粉水加进去,水量到饺子的三分之一或一半处即可,盖上盖子转小火慢慢煎制(水过多的话,煎熟以后饺子皮会软趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影响口感)
9.水分蒸干后底部会结一层面衣 一开始是白色的,淋入一点食用油,稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄,饺子底部有金**脆皮关火即可。
10.喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了
自制披萨
1.准备面粉150克,发酵粉2克,白糖10克,盐2克,玉米油10克,鸡蛋1个,纯牛奶65克放入面包机里
2.和成光滑面团,需要15分钟
3.披萨烤盘上抹一层油,和好的面擀成模具大小放入披萨盘中,边缘推高1公分,盖上保鲜膜放置半小时
4.用叉子在面皮上有序戳上孔在醒好的披萨皮上刷一层披萨酱(文末有披萨酱做法)
5.撒上一层马苏里拉奶酪碎,摆上洋葱丝、青椒丝、虾仁、熏香肠
6.再撒上一层马苏里拉奶酪丝
7.烤箱提前预热至200度,放入中层先烘烤15分钟
发面葱花饼
1.香葱清洗干净切成葱花备用
2.将面粉、酵母、白糖、椒盐、盐倒入容器中,用筷子稍微搅拌均匀;
3.分次加入清水,搅拌成无干粉的面糊,盖上保鲜膜发酵,直至发酵至2~3倍大,表面有许多浓密的小气泡即可
4.锅中刷一层薄薄的食用油,将发酵好的面糊倒入锅中,再左右晃动调整面糊,直至平铺均匀,然后盖上锅盖,开小火煎制;
5.煎至过程中可不时晃动煎锅,让其受热均匀,然后从锅中淋入适量食用油,直至一面金黄后翻面;继续开小火盖上锅盖煎另一面,直至用锅铲按压面饼,能快速回弹就可以了
两面烙到金黄,表层均匀上色,取出放到案板上,改刀切成小块,方便食用。
紫薯馒头
1.将紫薯去皮切块煮熟后压成泥,晾凉备用。把面粉、紫薯泥、干酵母放入盆中拌匀,加水揉成光滑面团,放温暖湿润处发酵,发至原面团体积的2倍大,把发酵好的面团揉搓至完全排气,分成100g左右大小的剂子
2.把面团整形成紫薯的形状
3.再用筷子戳几个大小不一的眼
4.表面喷上少许水,涂抹上少许奥利奥粉,营造紫薯泥土部分
5.做好的紫薯馒头再次醒发20分钟。醒发好后,冷水上锅蒸,大火蒸15-20分钟。关火后再焖3分钟才开盖。
南瓜荷叶夹
1.首先将南瓜去皮洗干净,切小块,放入盘中,隔水蒸熟。
2.把蒸熟的南瓜放入料理机中搅打成泥,放置温热
3.将南瓜泥放入面粉器具中,酵母粉用少量温水溶解,分次加入面粉中,搅拌成絮状,揉成面团。 盖上保鲜膜发酵至两倍大
4.发酵好的面团取出,按压排气,擀成面片
5.用圆形模具压出圆形面片
6.刷上薄薄一层植物油
7.将面皮对折
8.再用干净的梳子压出印记,再用牙签把每个经络分别往里面推一下,这样子荷叶的形状就更形象了,加盖醒发10分钟
冷水上锅,水开后继续大火蒸约15分钟。关火后,焖个2分钟左右,再揭盖。好吃又好看的南瓜荷叶夹出锅喽~
素肉龙
1.准备300克面粉、3克干酵母、温水185克、白糖5克和成面团
2.面团放在温暖地方发酵,2倍大左右的时候,用手戳面团,戳出一个洞后,不塌陷不会弹,就是发酵好了
3.鸡蛋炒好切碎、粉条泡软切碎、纨子切碎待用
4.清洗干净控水的韭菜切碎,放入碗里,加入一勺食用油,搅拌均匀,锁住水分
5.所有食材混合均匀,加入3克胡椒粉、1勺辣椒粉、1勺盐、4克五香粉调味
6.将面团拿出来排气,擀成长方形,把馅料均匀的铺上去,边上要留边
7.从窄的这边卷起来,把两边捏防止馅料外溢。
8.冷水下锅,盖锅盖发酵十五分钟。变成现在的两倍左右 ,大火蒸二十分钟,关火焖五分钟切开就可以吃了
五花肉豆角焖面
1.将豆角去筋掰小段洗净控水
2.五花肉清水浸泡,泡出血水,洗净切厚片
3.热锅冷油,放入五花肉煸至出油
4.放入1勺豆瓣酱、1勺老抽、1勺生抽翻炒均匀
5.放入豆角翻炒,倒入开水,放入1勺盐、1勺酱油、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒,水和豆角一个高度即可,盖上锅盖
6.汤汁要煮到明显低于豆角的时候再加面条,不然面条会煮得过软。盖上锅盖大火烧开转中小火焖十分钟
7.中途可以用筷子扒开锅底的小口,看一下菜汁是否收干。如果汤汁收干而面不太熟,就兑加少量热水至汁差不多干了,面也熟了的程度
面粉可做的简单美食
#春日生活打卡季# 50款特色面食,做法精简,步骤鲜明,爱吃面的朋友可以收藏了。
爆肚面
1.制作爆肚面的酱料,准备适量干辣椒段用开水泡软捞出待用,花椒粉加五香粉提前用料酒泡湿,避免炒糊,锅里加入适量的菜籽油、猪油,烧化烧热,下入葱姜、洋葱、大蒜,小火炸干炸香捞出,再接着下入豆瓣酱炒酥炒香,接着再下入泡过的辣椒段、小米辣,小火炒香,加入泡湿的料粉、香辣酱、蚝油、大酱,完全炒香之后即可出锅,此法可以用于饭店批量制作。
2.制面,面粉中加点盐,分次加入清水揉成面团,刷上油,揪面剂子,搓成粗长条,再刷上油,保鲜膜封好待用。醒40半小时,分别取出扯成拉条子面,煮熟捞到盘子里。
3.净锅里加入适量的高汤,加入一勺提前炒好得酱料,加入牛肚、葱姜,牛肚入味,加入青红线椒段、香菇块,煮熟后加入洋葱和麦芹段,最后加入香醋、味精拌匀出锅,盖浇在拉条子上即可开吃。
麻辣肝拌面
1.猪肝或者羊肝处理干净,汆水煮熟,切成细条。
2.起锅烧油,可以加点五花肉增香,下入葱姜、干辣椒炒香,加入切好的肝条或者肝片,加入少许酱油调色,加入盐、辣椒面、花椒面、香料面、鸡精、味精,炒出香味,加入青椒丝,辣椒红油,翻炒均匀,直接盖浇在煮熟的面条上即可享用。
担担面
1.锅热后,倒入猪肉馅炒散炒酥香,再下入将葱、姜、蒜爆香,再放入豆瓣酱、辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许 高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
2.面碗中调入少许猪油、辣椒油、盐、鸡精、花椒粉、酱油、鲜汤或者面汤,放入煮熟的面条,浇上做好的炸酱,可以再加上一勺煮熟的耙豌豆,即可食用。
油泼面
材料:面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面。
1.和面。加点盐增加劲道。像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面条压扁,刷上薄薄的一层油。让面醒上至少几个小时。
2.扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。
3.烧开水,下面煮熟。捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。
3.热油,浇到辣椒面上。拌入调味料:盐,生抽,醋,即可开吃。
红烧牛肉面
1.牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2.起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、辣豆瓣酱、牛肉,加入酱油、煮肉原汤、料酒,用中火煮约1小时。
3.水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小青菜。
4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、烧好的牛肉即可。
荤汤饸饹面
1.土豆去皮切丁,豆角摘干净切丁,胡萝卜去皮切丁,木耳泡发切碎,豆腐切丁,黄花菜泡发切碎,西红柿切丁,猪肉肥瘦分开,切厚一点的小片。
2.起锅烧油,下入肥肉炒出油,下入姜葱、干辣椒炒香,下入瘦肉翻炒出香,调入酱油上色,白酒去腥,加入生抽、盐、十三香或者五香粉,鸡精、味精,炒匀加入适量的开水没过肉,小火慢炖半小时即可出锅。
3.再起锅烧油,下入葱姜蒜爆香,下入番茄酱炒出红油,下入西红柿,西红柿炒烂炒香,加入豆角丁、土豆丁、胡萝卜丁翻炒,再加入生抽、盐、鸡精、香料粉调味,接着加入清水烧开,下入黄花菜、豆腐和木耳,断生之后加入炒香的肉臊,喜欢吃辣的再加点油泼辣子,撒上葱花即可出锅。浇在煮熟的饸烙面上即可食用。
香辣拌面
1.适量面条用沸水煮好,盛入盘中。
2.调碗汁:盐,味精,香油,生抽,醋,辣椒油,香辣酱拌匀。
3.淋在面上,撒葱花,小米辣圈,熟芝麻即可。
鸡蛋炒揪片
材料:面粉、凉水、番茄酱、西红柿、鸡蛋、盐、味精、十三香、青红辣椒、姜葱蒜、酱油、胡椒粉、菜籽油。
1.盆里加入适量面粉、凉水和面,揉成比较硬一点的面团,饧面片刻。
2.西红柿切片或者条块,青红辣椒改刀切菱形片,鸡蛋打散,加点盐、胡椒粉少许拌匀备用。姜葱蒜改刀备用。
3.取出面团,用擀面杖将其擀开,擀成薄片,改刀切成和辣椒相同的菱形片,锅里水大开,下入面片,煮凉开,捞出过凉水,捞出控水备用。
4.另起锅烧油,下入鸡蛋液炒熟盛出备用。
5.锅里加油,烧至五成热时,下入姜葱蒜,下入番茄酱炒出红油,下入西红柿炒出汁,下入面片翻炒,调入盐、酱油、十三香、炒匀、下入辣椒翻炒,调入胡椒粉、味精炒匀出锅即可食用。
酸菜肉丝面
1.里脊肉切丝,腌制入味,加水淀粉适量抓匀。
2.酸菜泡水,切丝,入锅炒干水汽,盛出。
3.锅下油,油温五成热,下入肉丝滑散,炒白炒熟,接着下入干辣椒、花椒、葱姜炒香,下入酸菜丝,加入适量白开水或者鲜汤,烧开。
4.煮细面条盛出过一下凉水,回一下锅,再捞出,浇上酸菜肉丝汤,调上油泼辣子。
羊肉抿节
1.羊肉冷水浸泡去血水,切成小块,放入冷水锅,加入干辣椒、花椒、地椒、小茴香、香叶、草果、胡椒、香菜籽,烧开撇去浮沫,煮20分钟捡去料渣,加入花椒粉、盐、鸡精、味精,再煮20分钟,煮道羊肉汤浓入味即可。
2.抿节面的和面配比,一半豆面一半白面,加点盐,加入清水搅成半干的软面,稍微揉一下,开水锅上架抿节床子,将面抿入锅,煮一开即可捞面,浇上做好的羊肉臊子,这款羊肉抿节就做好了。
鸡汤面
1.水面条,熟鸡丝,葱花适量备用。
2.盐,味精,鸡汤,鸡油,化猪油适量备用。
3.碗内加鸡汤,盐,味精,化猪油,鸡油,兑成汁。
4.下面条煮熟,捞碗中,撒葱花,熟鸡丝,倒入味汁即可。
浇汤面
1.制作肉臊子,前腿肉肥瘦分开,肥肉切小片,瘦肉切稍微厚的片或者小丁。
2.锅里菜籽油烧热,加入肥肉,炒出猪油,炒至微干后,下入瘦肉,加点白酒去腥,加入葱姜、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒段、桂皮、八角、香叶、草果,炒香加入适量的开水没过猪肉,大火烧开,调入盐,小火慢慢地将肉炖熟。盛出备用,此操作可以多预制一些,随吃随取。
3.面条主要是手工空心挂面,取适量下入开水锅中,煮熟飘起后迅速捞出,放入凉水里投凉。再分别捞出来待用。
4.调汤浇面,锅里加水烧开,来一勺做好的肉臊子,调入生抽,加入香醋,最后调入盐、鸡精味精,少许白糖,小火再稍微熬一熬即可。
5.一筷子一碗面,需要浇汤回热一下,加入熟黄花菜、木耳、油炸豆腐丁、鸡蛋皮、蒜苗花或者葱花等配菜,最后浇上做好的臊子汤,一碗热乎乎的浇汤面就做好了。
肉臊子面
1.肉肥瘦分开切成片;配菜有土豆、豆腐、韭菜、胡萝卜、西红柿、西葫芦、豆角、茄子等配菜,均切成丁。
2.起锅烧油,先炒肉,下入肥肉片炒香炒出油,下入葱姜爆香,下入瘦肉炒香,调入辣椒面炒出红油,调入十三香、盐、酱油、蚝油、(可以加少些开水也可不加)改小火慢慢将肉烧熟,烧熟之后即可盛出。
3.将以上配菜除韭菜外开始入锅炒制,起锅烧油,下入姜葱蒜爆香,下入西红柿炒出汁,下入其他土豆、茄子等配菜炒香,调入盐、香料粉、酱油、加入少许清水烧熟备用。
4.将准备好的面条煮熟,捞入碗内,舀一勺素臊子,一勺肉臊子,给点香醋、撒上韭菜花即可食用。
蒸卤面
1.生面条用熟油拌匀,上锅先蒸十分钟。
2.猪肉肥肉分开,锅里烧菜籽油,下入肥肉煸出油,再下入瘦肉,加入白酒、花椒、桂皮、八角、葱姜、老抽,再加入土豆条、豆角段、黄豆芽炒香,调入盐、味精鸡精,加水炖到八成熟即可出锅。
3.烧出来多余的汤汁浇在蒸好的面条里拌匀,再次上锅蒸,蒸到快熟时,再加入炒好得菜,蒸熟之后打开锅盖,抖散拌匀即可食用。
猪肉炒面
1.手擀面开水下锅煮至刚断生迅速捞出过凉水,沥干待用。
2.五花肉切细条,下入锅中炒香,加入葱姜蒜、干辣椒炒香,下入老抽、生抽翻炒上色,加入盐、花椒粉、大料粉、姜粉、辣椒粉炒出香味,下入洋葱丝、青椒丝、面条,快速翻炒均匀,加入陈醋、鸡精、味精、葱花、葱油再次翻匀即可出锅。
鸡蛋酱拌面
1.鸡蛋打散备用。
2.起锅烧油,下入鸡蛋炒熟炒散盛出。
3.锅里再次下入混合油烧热,下入葱姜蒜末爆香,下入黄豆酱、甜面酱炒出香气,掺入开水,调入少许白糖、盐、蚝油,下入炒好的鸡蛋,淋入水淀粉勾芡,略收一下汁,撒上葱花,鸡蛋炸酱即做好。
4.面擀成手擀面条,煮熟捞出,可以过一下凉水,再将炒好的鸡蛋酱盖在面上,可以再给点黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜,香醋、辣椒油等调匀拌匀即可食用。
汇通面
1.制作肉臊子,锅烧菜籽油,先下入肥肉丁炒出油,再下入瘦肉丁炒至变色,下入白酒去腥,再下入葱姜、干辣椒段,加入老抽调色,加入生抽提鲜,加入辣椒粉炒到油色红亮,加入适量开水烧开。
2.准备一个香料包,小茴香、花椒、香叶、八角、桂皮、良姜、山奈、草果去籽,包扎起来清洗一下,放入肉臊子中,调入盐、胡椒粉,小火慢炖40分钟。
3.制作素臊子,锅里油烧热,下入葱姜炝锅,下入胡萝卜丁、土豆丁、豇豆丁翻炒均匀,调入盐、鸡精、十三香,炒熟后出锅待用。
4.炒韭菜,锅里烧菜籽油,下入韭菜,大火快炒,调入盐,炒匀即可出锅。
5.拌菜盆里调一个碗底,盐、鸡精、味精、酱油、香醋,肉臊子汤、油泼辣子,将煮熟的面条和青菜直接捞入盆中搅拌均匀,装入面碗中。
6.加入素臊子、肉臊子、一筷子炒韭菜即可开吃。
炒抿节
1.盆中面粉加入适量水,用筷子搅面团,水烧开锅上放上抿节床子,手沾一下凉水,揪一块面团放在上面开始用手往下挤压,挤出来的面条直接下入到开水锅里,煮凉开顺速捞出过凉水,捞出沥干水分。
2.炒锅下入适量油,葱姜末炒香,下入焯熟的土豆丁等配菜,翻炒均匀,下入抿节翻炒调味,盐,味精,酱油,花椒粉,姜粉,十三香,淋入适量葱油,陈醋迅速炒匀出锅即食。
肉丁葱油拌面
1.取香葱,切下葱白,将葱叶改刀成寸段待用;锅内下色拉油,倒入葱白,小火炸至颜色金黄、香味充分溢出后捞出盛入盆中,将葱叶段下锅,中火炸至酥脆、颜色深绿后捞出待用,酱油趁热冲入盛有炸好的葱白的盆中,放至凉透即成葱油。
2.锅内下清水、生抽、老抽、白糖、鸡粉搅匀烧开即成酱油汁。
3.净锅滑透留底油烧热,下入葱末、姜末、蒜末各20克炒出香味,倒入五花肉丁炒出油分,下入郫县豆瓣酱、生抽、味精、老抽继续翻炒至熟透后盛出即成臊子。
4.取鲜面条入沸水锅煮至熟透后捞出,盛入盆中,倒入葱油(只用上层清油)、调好的酱油汁充分拌匀,分盛入碗中,舀上一勺五花肉臊子,点缀少许炸干的葱叶即可上桌。
担担小面
材料:碱面条、红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、熟豌豆尖。
1.将以上佐料装入小碗内,加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
驴蹄子面
1.面粉里面加点盐,分次加入清水揉成面团,擀成厚片,可以和菠菜面做成双色驴蹄子面,用刀切片,下锅煮熟,捞入碗内。
2.面上面加入蒜末、葱花、辣椒粉、泼入热油,调入少许盐、香醋、炒好得西红柿鸡蛋臊子、素臊子、肉臊子都可以,拌匀即食。
酸汤面
1.葱花、姜粒、蒜末、花椒,油六成热的时候下锅,轻爆,出香味片刻,加醋,依口味定量,翻炒几下,待油温升至九成,加水(高汤更佳)适量,盐若干,开锅以后,放少许味精,搅拌,关火。
2.酸汤出锅,然后下面,清汤煮,面熟后,捞出,浇上酸汤,加少许红油,完成。
阳春面
1.洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用。
2.炸葱油:猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。
3.将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐,煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。
蘸水面
1.西红柿鸡蛋蘸水,锅里油烧热,下入葱姜炒香,下入切好的西红柿,炒出汁水,调入盐、鸡精、胡椒粉、香料粉(花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、芝麻打成的粉),最后淋入鸡蛋液即可出锅。
2.蒜香味蘸水,碗中加入蒜末、辣椒粉、少许盐、香料粉,泼入热油,趁热加入香醋、少许生抽拌匀即可。
3.麻辣蘸水,碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油少许、油泼辣子,加入开水或者煮面的原汤,搅匀即可。
4.同上的扯面,加点青菜,开水锅里煮熟捞出,盛入凉白开里,随着蘸水一同上桌,喜欢哪一款蘸水蘸哪个吃。
拌荞面
1.适量荞麦面用沸水煮好,盛入盘中。
2.调碗汁:盐,味精,香油,生抽,醋,辣椒油,香辣酱拌匀。
3.淋在面上,撒葱花,小米辣圈,熟芝麻即可。
羊肉面
1.做羊肉臊子特别简单,直接将新鲜的羊肉切成块,放入清水锅中,加入生姜块、红葱段、干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、去籽的草果、地椒叶。红葱和地椒叶为陕北特有香料,增香去膻的关键就靠着二味,烧开的羊肉,一定要打去上面的浮沫,最后的关键就是给一些粗盐,没有粗盐可以用泡菜盐,如果用袋装的细盐就做不出纯正的陕北炖羊肉了,再给盐的时候量一定要一次性给足,盖上锅盖直接炖熟就可以了。如果要增色可以在放盐的时候给一把子辣椒面即可。
2.做陕北羊肉面,要用到的面有2种吃法,一种是饸烙面,一种是揪面片。如果要吃正宗的四十里铺羊肉面,那一定要点这款揪面片。
3.做揪面片的面,一定要用冷水和面,面揉的要稍微硬一些,这样擀的面才好揪成面片,煮出来吃着也筋道。
4.一碗揪面片再来一勺做好的纯羊肉臊子,撒点陕北红葱花、适量香菜,喜欢吃醋的给点香醋,面不够了还可以免费加,肉汤也可以多给点。
回锅肉炒拉面
1.拉面,猪肉,蒜苗段,红椒块适量。
2.猪肉煮熟,切片,拉面煮熟过凉水备用。
3.热锅下油,下豆瓣酱,甜面酱,豆豉炒香,下肉片起窝,下蒜苗,红椒块,下拉面炒均匀出锅即可。
炒方便面
1.锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。
2.再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。
3.放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。
4.倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
双椒鸡捞面
材料:青红二荆条辣椒、碱水面条、藤椒、大蒜、葱、姜、鸡肉丁、水豆粉、盐、味精、鸡精、酱油、香料粉、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、混合油、熟菜籽油。
1.青红二荆条切段 ;大蒜切片、葱白切颗粒、葱叶切葱花;姜切片。
2.鸡丁加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水、水豆粉拌匀腌渍片刻。
3.碱水面条下入开水锅里煮熟,捞出摊在大盘子里,抹上熟菜籽油,用扇子和筷子边扇边挑快速吹冷,防止粘连。
4.锅置旺火上,下入混合油烧至五成热,下入鸡丁滑熟,盛出,锅留少许油,下入藤椒、葱姜蒜炒香,下入双椒煸炒出香,略微起虎皮,下入面条炒匀,调入盐、香料粉、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油炒匀即可出锅装盘,浇在面上面即可食用。
牛肉达达面
1.宽面,牛肉,香菜,熟芝麻各适量。
2.牛肉洗净切块,下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。
3.碗中调入鸡精,红辣椒油,熟芝麻,香油,鲜汤调匀。
4.开水下锅煮宽面,熟后捞出碗中,加肉臊子,香菜点缀即可。
扬州炒面
材料:卷心菜,葱,面条,植物油,肉末,辣椒酱,酱油,盐,鸡粉,料酒。
1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净,葱切末。
2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。
3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒,下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。
4.加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。
麻辣油泼面
1.面条加菜叶一块煮熟捞出装碗,上面撒上辣椒面、盐、麻辣鲜、味精、泼上冒烟的葱油、给点醋、配上几瓣蒜即可开吃。
原味炒泡面
1.准备配菜,适量油菜清洗干净切段,火腿肠切片,鸡蛋打散炒出1.用。
2.方便面开水下锅白煮1分钟捞出冲凉备用。
3.热锅烧油,下入姜葱炒香,下入方便面酱料包和蔬菜包,下入火腿,油菜炒香翻炒均匀。下入方便面翻炒,调入干料包,适量香醋,翻炒均匀,出锅即可食用。
川味凉面
材料:面条(生) 、黄瓜 、绿豆芽 、黄豆 、花生(炒) 、碎米芽菜 、菜籽油 、蒜 、葱 、姜 、白糖 、醋 、酱油 、花椒油 、芝麻油 、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。
2.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末。
3.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。
包菜炒面
材料:包菜、细面条、肉片或鸡蛋、甜酱、盐、蚝油、十三香、酱油、熟菜油、葱姜蒜。
1.包菜处理干净切丝。
2.锅置旺火上,下入熟菜油烧至4成,下入肉片煸炒出油略变色,加入葱姜蒜、甜面酱炒香,下入包菜炒入味,下入细面条炒匀,调入十三香、蚝油、炒匀即可出锅装盘。
川味拌面
材料:拉面,花生碎,酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖,香醋,香葱末,红油,蒜泥,芝麻酱。
1.将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。
2.将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。
酱油炒面
1.面条煮凉开即可捞出过凉,冲水沥干。
2.切点自己喜欢的配菜备用。
3.炒锅一定要先烧干水分,滑一下锅,再倒油,多给点,下姜葱炸香,锅中接着放入适量甜面酱,酱油适量炒香,迅速下入面条,翻炒均匀,调入盐,鸡粉,味精,可以来点五香粉,锅边淋香醋,翻炒均匀,出锅前撒上适量葱花即可食用。
孜然炒面
1.批发的细面条,熟的不用煮。
2.炒锅下入鸡蛋,炒香,接着下入豆芽菜,姜葱蒜,香辣酱,炒香,下入细面快速翻炒,调入盐,味精,鸡精,酱油,葱油,孜然粉、辣椒粉、麻椒粉大火翻炒均匀出锅即可。
剪刀面
1.面粉中加点盐,可以再打2个鸡蛋,加入适量的凉水,边加边搅拌,将面揉透揉光,再醒面十分钟。用剪刀剪成像面鱼一样的面待用。
2.配菜可以根据自己的喜好多准备一些,锅里烧油先炒鸡蛋,炒熟之后将鸡蛋扒拉一边,下入葱姜料头炝锅,再下入西红柿炒一炒,其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下锅翻炒均匀,加入水发好的木耳、黄花菜,调入盐和胡椒粉,先让锅里的菜入一下味,再加入适量的水,大火烧开,加入生抽和鸡精拌匀,剪刀面投撒到锅里,面条断生飘起,下入菠菜,淋点油泼辣子即可出锅。
炒拉条子
1.炒锅下入适量油烧热,下入豆瓣炒香,下入西红柿,洋葱,青椒段炒香,下入煮熟的拉条子翻炒均匀,调入十三香,盐,味精,胡椒粉等简单调味,翻拌均匀出锅即可。
2.还可以用鸡肉土豆等炒制,其他食材均可。
西红柿鸡蛋臊子面
1.鸡蛋打散,加入适量的盐和少许鸡精搅拌均匀。西红柿切成小丁。
2.起锅烧油,下入鸡蛋炒熟盛出,锅里再下入少许猪油,下入葱花爆香,放入西红柿丁炒出汁儿,加点清水烧开,下入炒好的鸡蛋,调入少许白糖中和一下酸味,加入少许盐,少许胡椒粉,稍微收一下汁,也可以勾点芡,撒点葱花,西红柿鸡蛋臊子就做好,原汁原味,咸鲜味美,酸咸适口。
3.再煮一点手擀面,煮2开,捞出微微的过一下清水,再回一下锅,捞入碗中,这样煮的面条劲道爽滑,浇上西红柿鸡蛋臊子,搅匀开吃,味道特别美。
(一碗香)岐山臊子面
1.鸡蛋打散,入锅煎成蛋皮,切成菱形片。韭菜择洗干净,切成韭菜碎。
2.豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、分别洗净,切丁,汆水煮熟,捞出撒点盐搅匀备用,即成素臊子。
3.取一碗,里面放入脱皮芝麻、辣椒面、淋点白酒、香醋,搅匀,泼上冒烟的色拉油,搅匀盖上盖子焖凉,即成油泼辣子。
4.猪肉肥瘦分开,切成片,锅烧热,先下入肥肉炒出油,再下入瘦肉炒香,下入葱姜末、辣椒面、炒红,下入盐、香醋、酱油、香料粉炒匀,炒香。炒上色,炒至入味,不加水,全程中小火滥熟,起锅装盆,即成肉臊子。
5.起锅烧油,下入香醋炝香,加开水,调入基本味,烧开烧沸,出锅装盆,即成酸汤。
6.水烧开下入韭叶面条,煮2开,捞入碗内。
7.调入一勺素臊子、2勺酸汤、一勺肉臊子,一勺油泼辣子、撒上鸡蛋片、韭菜碎,搅匀,刚好做到薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,即可开吃。
四川凉面
材料:面条(生)、黄瓜、绿豆芽、黄豆、花生(炒)、碎米芽菜、菜籽油、蒜、葱、姜、白糖、醋、酱油、花椒油、芝麻油、食盐、味精少许、辣椒油适量。
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出。
2.放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起。
3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末。
4.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。
沙茶拌面
1.将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一起拌匀。
2.取锅加水烧开后,放入阳春面用筷子搅动拌开,小火煮约1 2分钟。
3.面捞起后将水分滤干,倒入碗中,拌匀后洒上葱花即可,亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。
酸辣开胃拌面
1.鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。
2.锅内烧开水将生面条煮熟。
3.煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4.将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。
5.用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
海苔拌面
1.锅中放入适量热水,烧沸后将海苔面放入煮熟,然后取出用冷水冲凉,再沥干水分,随后调入白醋和日式酱油搅拌均匀。
2.将鸡蛋放入锅中,摊成鸡蛋饼,放凉后再切成细丝。
3.取适量面条,放入盘中,再撒上白芝麻、海苔丝、香葱碎和鸡蛋丝即可。
洋葱拌面
1.葱油熬制:锅内放入花生油,将小香葱切段(以葱叶为主),冷油下锅,小火熬至葱段颜色金黄,捞出放在旁边,待葱油变冷后再放入炸葱段。冷油下锅的目的是避免香葱一下锅就变糊,延长熬制时间,使葱香味充分释放到油中。
2.酱油水熬制:红烧酱油、六月鲜酱油、清水、鸡粉少许,烧开后保温备用。
3.将鲜面条煮好后控干水分,盛入碗中,先浇一小勺酱油水,再浇入一小勺葱油(带炸葱叶),撒上几颗蒸好的洋葱(提前放入小碗中,加少许水,淋入葱油蒸透)即可上桌, 拌匀食用。
这么好吃的面在家就能轻松做,喜欢的朋友别忘点赞加关注哦,这里总有一款你喜欢的味道。
面粉是老百姓最常见的主食。尤其是北方人,喜欢面食。面粉做法品种也多种多样,花样繁多,每个地域的风格和口味各有特色。面粉可以做成各种饼类,油饼,单饼,火烧等。还可以做成馒头包子、馄饨面条。还可以做面包,饼干,蛋糕,点心等烘焙食品。那么面粉可以做什么吃,好吃又简单呢?今天小编就给大家分享几例面粉的做法,既省时又好吃,分分钟搞定早餐或晚餐。
面粉可以做什么吃
一、珍珠汤的做法
用料
面粉100克,西红柿1个,鸡蛋1个,葱、香菜、盐、鸡精适量。
做法
1.先准备一个干净的小盆,把鸡蛋磕入放少量水打散;
2.把面粉加入,加适量的水搅匀,一次要少加,面糊不能太稀,筷子挑起间断的往下滴就可以啦;
3.锅里烧开水,把西红柿切成丁下锅,煮2分钟左右,把面糊放大眼漏勺里,等面糊掉开水里就成均匀的疙瘩了;
4.等面疙瘩都浮上水面就熟了,加入适量盐、鸡精调好口味,加上葱、香菜,一碗色香味俱全的疙瘩汤出锅了。
小贴士
不喜欢太清淡的朋友还可以放油炝锅,把菜煸一下倒上水烧开后再下面糊。
二、蔬菜鸡蛋饼的做法
用料
面粉100克,鸡蛋2个,葱1段、胡萝卜半根,盐适量。
做法
1.把鸡蛋面粉放大碗里加水,搅成捎稀一点的面糊,葱和胡萝卜切沫,把菜和盐放入拌匀;
2.锅里刷油烧热,放面糊快速转动锅,面糊成薄薄的饼状为止,面糊凝固翻面,一定要小火;
小贴士
面糊不能太稠,不然烙的饼厚而且熟的慢。
面粉的做法繁多,能做出口味丰富多彩的各种食品,而且容易消化吸收,所以深受老百姓的喜爱和青睐。其实只要肯下功夫,普普通通的面粉也能做出很多花样。通过小编今天的介绍,小伙伴们知道面粉可以做什么吃了么?赶紧试试吧,简单又好吃,分分钟搞定你的早餐和晚餐。