1.红烧素鸡的做法大全家常

2.素鸡豆腐怎样做

3.素鸡产于哪里 素鸡的做法

4.干素鸡的做法怎么做好吃

5.“素鸡”是用什么来做的？

6.素鸡怎么烧菜好吃

酱汁素鸡口味：味香软糯，鲜嫩可口　主要材料：素鸡300克、生姜1小块　调味料:香油1小匙、酱油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙　制作方法：　1、把素鸡放入开水中，用小火煮5分钟，捞起洗净，沥干水，切厚片，放在盘上；生姜切丝；　2、把豆豉捣碎，加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀，淋在素鸡上，放入蒸锅蒸9分钟即成 卤水素鸡　主料：豆腐皮　辅料：黄瓜、西红柿 素鸡调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒　卤水素鸡的做法：　1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；　2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。　卤水素鸡的特点：五香味浓，咸香适口。 清蒸虫草煮鸡的制作材料　　主料：素鸡400克　辅料：冬虫夏草10克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,豌豆苗50克　调料：盐3克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克　教您清蒸虫草煮鸡怎么做，如何做清蒸虫草煮鸡才好吃　1.把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块；把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短一致的坡刀片，备用。　2.将豌豆苗去除杂物，摘下嫩尖洗净备用。　3.把虫草放在小盘内，倒入适量的温开水，浸泡半小时，取出用清水逐一清洗干净。　4.将香菇片、冬笋片码在素鸡的中间，再把虫草、姜片间隔着码在上面，注入素汤，一定要与素鸡相平。　5.把素鸡上屉蒸40分钟，取出，拣去姜片。　6.另将素汤上火烧开，放入精盐、味精、料酒、胡椒粉，调好口味，撒上豆苗，倒入素鸡碗内即可食用。 清蒸虫草煮鸡的制作要诀：　此菜需用素汤约1000克。　小帖士-健康提示：　此菜具有滋补、健身的作用。 素鸡红烧肉的制作方法　　江南做红烧肉的方法区别于北方很少用五香八角之类的香料，只以新鲜的选材以及恰到的火候来体现食物的原汁原味。　　材料：猪五花肉500克，素鸡2根，葱姜适量。　调料：酱油、冰糖、鸡精，黄酒。　做法：　1、五花肉切块焯水后用热水洗净浮沫，素鸡切滚刀块。　2、锅内热油，下入素鸡以中小火煸至四面金黄起皱，盛起备用。　3、用原锅，下入五花肉煸炒至微微泛黄，烹入黄酒，翻炒几下后，倒入酱油，煸炒至肉完全上色，加开水没过肉，加入冰糖，加入葱姜，大火烧开后小火炖一小时。　4、加入素鸡，调入鸡精，再炖二十分钟至半小时即可。

红烧素鸡的做法大全家常

素烧鸡的做法：

素鸡的做法分南北，南方多用千层豆腐皮，没有馅，北方则是豆腐皮裹土豆泥，我的做法是北方的。 www.

材料：

豆腐皮

香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量，切成碎丁待用。

土豆2个、胡萝卜1个

素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量

生鸡蛋1-2个

做法：

1。土豆削皮，胡萝卜洗净，切成小块，入开水煮烂捞出，放入blender中，将鸡蛋打入，放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料，用blender打成糊状

2。炒锅中放油烧热，放入蘑菇和笋丁爆香，入土豆泥，加上酱油、料酒适量，用中火翻炒15分钟，直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右，出锅.

3。豆腐皮摊开，铺上薄薄的一层炒好的土豆泥，裹好，折叠成块状，用棉线扎紧。注意：豆腐皮比较容易破，尽量多裹几层。 4。泡蘑菇的热水倒入锅中，加入自己喜欢的调料，如酱油，盐，料酒什么的，烧开，下捆好的素烧鸡，中火焖至收汁，将烧鸡晾凉切片。

注意：刚刚焖出锅的烧鸡很软，豆腐皮松弛易破，等到晾凉后就会逐渐绷紧，而且内部的土豆泥已经凝固，也比较好切了。

这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度，因为如果土豆泥太稀，晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意，可以适当掺入一点淀粉，使其固定

配 料: 豆皮3张、香菇（切丝炒香）5朵

金茸3两、冬菜、姜、香菜各少许

酱油半大匙、胡椒粉、香油

味素、糖各少许

冬菜、酱油、姜末各少许

素鹅做法

·操 作:

A、香菇丝、金茸去头洗净，一起下锅炒熟，如1调味料拌炒均匀即可盛起备用。

B、油少许下锅烧热，放下2调味料爆香，并加入少许水煮开，即盛碗备用。

C、豆皮摊开洒上2的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去，再洒点2的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去（3张做成1组）。

D、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮上卷成长形，再放入蒸锅内蒸3分钟，即可取出待凉供食。

素鸭做法：

·配 料: 豆泡：2个

大白菜：半棵

草菇：5个

红萝卜：1小块

玉米笋：3支

酱油：1大匙

糖：少许

盐：少许

太白粉水 ：1大匙

·操 作:

A、豆包入锅炸成金**捞起，再切成四小块。

B、红萝卜切小片、草菇切半、玉米笋切段，大白菜切大块，备用。

C、将红萝卜、草菇、玉米笋下锅爆香，再放入大白菜和豆包一起焖煮至烂，即可加入调味料拌炒入味，最后以太白粉水勾芡即可。

style="font-size: 18px;font-weight: bold;border-left: 4px solid #a10d00;margin: 10px 0px 15px 0px;padding: 10px 0 10px 20px;background: #f1dada;">素鸡豆腐怎样做

红烧素鸡很多人都会烧，注意要先这样处理，烧出来的素鸡更好吃

素鸡，是国内大众比较熟知额一种豆制品，因其口感近似于肉类，被广泛应用于素食菜谱中，深受广大民众喜爱。素鸡中含有丰富的蛋白质和钙，可以补充人体很多必须的营养物质，而且素鸡一年四季都有供应，价格也是非常便宜，一般3-5元的素鸡就足够三口之家一餐的量了。

红烧素鸡是最常见的做法了，也是最经典的做法了。乍一听红烧素鸡，感觉就跟其他红烧菜一样，简单，easy，不就是把素鸡放入锅中炒一炒，然后加水加调料汁，烧到收汁吗？于是第一次的红烧素鸡就被家人嫌弃了，自己也感觉跟印象中吃到额不一样。经过妈妈的讲解，才知道这个菜是有一个很重要的注意点的，而且是必不可少的步骤。经过这个步骤处理后，做起来就不难了。

红烧素鸡

食材：素鸡，葱

调味料：糖，生抽，老抽，蚝油，料酒

制作步骤：

1、素鸡冲洗干净，沥干水分，切成厚片，待用。

2、在烧素鸡之前，要对它进行处理，注意接下来的三个步骤，很重要。锅内放入较多的油，烧至6成热，放入素鸡片，油炸。

3、炸到素鸡膨胀开，两面微微焦黄，即可捞出。

4、捞出油炸好的素鸡片，放入清水中浸泡5-10分钟。这几步处理，使得素鸡的口感接近与瘦肉，吃起来有嚼劲，而且这样处理的素鸡中间很多孔，更容易吸收汤汁味道。

5、倒出锅内的油，将素鸡连同浸泡的水一起倒入锅中，大火烧开。

6、倒入适量额料酒，生抽，老抽和蚝油，再加适量的糖。大火烧开，转小火，焖烧5分钟，大火烧至收汁即可。最后装盘撒上葱花即可。

小贴士：

1、红烧素鸡要想好吃，一定要先油炸处理，再清水浸泡。浸泡时间控制在5-10分钟，时间长了会使得素鸡软烂，影响口感。

素鸡产于哪里 素鸡的做法

素鸡的做法

素鸡的做法分南北，南方多用千层豆腐皮，没有馅，北方则是豆腐皮裹土豆泥.

南方做法:

原料是豆腐皮，辅料有油、干红辣椒、花椒，再加上一些鸡汤。

做法是：1、把豆腐皮卷起来，切成竖条条。我们老家人都是再把它打个结，但我做的时候，总是容易断，因此打不成结的，我就把它再撕成七八厘米长的小条。

2、把豆腐皮分批下锅炸。等到颜色稍稍一变，就可捞起。备用。

3、在油锅里稍倒入一些油，放入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入鸡汤和水，盖上锅盖，等水开后，全部倒入一个盆里。

豆腐皮再加上煨进去的鸡汤，这营养会不高吗？况且这道菜热吃、凉吃均可，大人小孩皆宜。

北方做法:

材料：

豆腐皮

香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量，切成碎丁待用。

土豆2个、胡萝卜1个

素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量

生鸡蛋1-2个

做法：

1。土豆削皮，胡萝卜洗净，切成小块，入开水煮烂捞出，放入blender中，将鸡蛋打入，放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料，用blender打成糊状

2。炒锅中放油烧热，放入蘑菇和笋丁爆香，入土豆泥，加上酱油、料酒适量，用中火翻炒15分钟，直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右，出锅.

3。豆腐皮摊开，铺上薄薄的一层炒好的土豆泥，裹好，折叠成块状，用棉线扎紧。注意：豆腐皮比较容易破，尽量多裹几层。

4。泡蘑菇的热水倒入锅中，加入自己喜欢的调料，如酱油，盐，料酒什么的，烧开，下捆好的素烧鸡，中火焖至收汁，将烧鸡晾凉切片。

注意：刚刚焖出锅的烧鸡很软，豆腐皮松弛易破，等到晾凉后就会逐渐绷紧，而且内部的土豆泥已经凝固，也比较好切了。

这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度，因为如果土豆泥太稀，晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意，可以适当掺入一点淀粉，使其固定.

干素鸡的做法怎么做好吃

素鸡可能有人吃过有人没有吃过，但是素鸡的口味是偏咸的，素鸡只是形状像鸡，并不是真正的鸡，吃起来还是很有嚼劲的，推荐大家尝尝。

素鸡产于哪里?

素鸡原产于江苏常州，上溯到梁武帝时代，梁武帝信佛便以素鸡替代肉食，此后在民间流传。此品为中国中部南部的家常菜，以百叶(有些地区也叫千张)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。

素鸡的做法

原料：百叶(千张)(300克)红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油

1.、将豆腐皮(千张)用清水喷软;

2、喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧;

3、炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开素鸡制作原料细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片;

4、炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油;

5、炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

吃素鸡的好处

1、素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

2、素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3、还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

素鸡是荤菜吗

素鸡不是荤菜，素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口味与味儿与原肉无法辨别，口味与众不同，也可制成鱼形、虾形等别的样子，这个菜的口感还是不错的。

“素鸡”是用什么来做的？

说到素鸡许多人可能不太熟悉，大多数人会认为它是鸡肉的一种，其实它是一种豆制品，外形如棍棒一样，做出来香味扑鼻，入口劲道十足。而对于素鸡的做法，具体可以分为两种，一种是做成煲仔类，这种做法前期要用油炸，后期放入卤汁中浸泡起来，这种做法比较复杂；另外一种就是红烧，有的是单独烧素鸡，也有的是配合鸡肉一起烹饪，这种做法也是在我们店非常受欢迎的做法。

那么这时候肯定有人好奇了，既然素鸡烧鸡这么受欢迎，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道菜不算复杂，只要把口味给调的纯正一些就行了。一般我们厨师都会把这道菜给提前烧好，然后放在那边浸泡（这样会比较入味），后期有客人点，直接上锅收汁就可以了

下面话不多说，今天就给大家分享素鸡烧鸡的做法和技巧，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：鸡全翅五个、素鸡半根、螺丝椒一个

辅料：干辣椒段适量、葱姜蒜少许、黄酒十克、酱油三两滴、生抽五克、蚝油三克、冰糖三克、水淀粉适量

素鸡烧鸡之步骤

步骤一、鸡全翅洗干净，剁成3-4段（剁的不要太大，小一些容易入味），放在清水中浸泡15分钟后捞出，再次冲洗干净（浸泡的目地是为了去除血水，后期出锅不会腥）

步骤二、锅中注入适量清水烧滚，把鸡翅放入滚水里焯下（焯水的目地同样是为了去除腥味），焯水三分钟后捞出（鸡翅一定要焯透，这样才能起到焯水的意义），螺丝椒、红辣椒去蒂后，洗干净

步骤三、素鸡洗干净，切成约1.5厘米的片状（不要切得太薄，后期烧出来容易碎），锅中倒适量植物油，烧到六成熟，下入素鸡，用小火煎至微微金黄起小泡，两面都煎好后，将素鸡全部捞出，放入冷水中浸泡（浸泡的目地是为了让素鸡膨胀，后期烹饪更容易入味）

步骤四、锅中留底油，下入生姜葱不断的煸炒，待鼻子闻到香味（一定要煸炒出香味，这样后期融入到鸡块中才更香），将处理好的鸡翅段倒入不断地翻炒，这一步多炒会儿，炒到鸡翅在锅里噼里啪啦响最佳

步骤五、待鸡肉颜色变成焦黄，依次放入酱油、生抽、蚝油、冰糖等调料，继续炒至均匀上色，倒适量的清水，盖上锅盖小火煮约五分钟，再把泡好的素鸡倒入继续烧一分钟，烧到入味，最后转大火，下入青红椒烧至断生，然后用水生粉勾芡即可出锅装盘啦（勾芡的目地是为了让汤汁黏稠，扒在食材上面更有味道）

素鸡烧鸡之总结

许多人可能会小看焯水这一步，其实上边所有的步骤都非常重要。毕竟我们厨师炒菜这么忙，肯定会把所有能省略的步骤全部省去，而留下的步骤那是必须要做的，而且非常重要。特别是焯水的意义直接决定出锅菜肴的口感，特别是荤菜类，焯水这一步做不好

素鸡怎么烧菜好吃

“素鸡”是用百叶（有些地区也叫千张）作为主料的。

素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。

素鸡以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。

扩展资料：

历史文化

素鸡原产于江苏常州，上溯到梁武帝时代，梁武帝信佛便以素鸡替代肉食，此后在民间流传。

此品为中国中部、南方的家常素菜。以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。制作素鸡，豆腐必须捆紧，加水煮透，成品软中带硬，质味皆似鸡肉。

白烧素鸡

主料：油皮500克 豌豆苗150克 调料：盐8克 淀粉(豌豆)10克 味精4克 花生油75克 香油15克 碱2克

1.豆腐衣（油皮）撕去边放到冷水里，浸1小时后捞起，用沸水（放进少许食用碱）泡过，见豆腐衣发白即捞起，放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻线扎紧，上笼蒸约20分钟，取出冷却后，切成骨牌块即成素鸡料。将豆苗洗净沥干水分。

2.锅烧热放花生油15克，下豆苗煸炒后，先装在盘里垫底。炒锅下花生油烧热推下素鸡略煸，加鲜汤和调味烧滚后，改用小火焖5分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放在豆苗上。

酱素鸡的制作材料：

主料：油皮300克,腐竹300克

调料：甜面酱150克,花椒5克,花生酱100克,姜汁50克,香油50克,料酒20克,植物油120克,鸡蛋清200克,小麦面粉50克

酱素鸡的特色：

口感柔韧，味道浓鲜。

酱素鸡的做法：

1.将蛋清和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约300克；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒留其花椒水备用；先将腐竹发透，用2张腐衣多抹蛋清糊卷上2根腐竹，如法用腐衣把腐竹卷完，待用。

2.火上置锅，加进植物油，待油温升高，把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出，冷却后切斜块待用。

3.另起锅，加香油，下甜面酱略炒，再放入鲜汤100毫升。

4.花生酱、花椒汁、姜汁、料酒熬浓，倒入鸡料坯经数次翻匀，使料坯沾匀酱汁，出锅即成。

名称: 红烧素鸡

原料: 冷冻素鸡

调料: 酱油，糖

做法: 1 超市买回来冷冻的素鸡，解冻后比想象中新鲜很多，切成7，8公分厚的薄片，因为全国人民都在声讨不粘锅对健康的危害，所以用不锈钢锅子用多多的油来煎，然后用纸巾吸取多余的油，成这样，两面起硬壳；

2 倒去余油，加入酱油，糖，适量水同煮15分钟左右，再收干就可以了。

菜名 香菇素鸡

原料

主料：豆腐皮200克。 辅料：熟笋片25克、水发香菇5克、绿蔬菜25克。酱油30克、白糖5克、味精2.5克、盐2克、芝麻油5克、熟菜油750克（实耗100克），

制作过程

将豆腐皮撕去边筋后每3帖为1份摊平，边筋用水浸软，铺在豆腐皮的一边，卷拢上笼蒸2～3分钟。取出冷却后，切成0.7厘米厚的斜角块，即成“素鸡”。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把素鸡逐个下锅不断翻动，炸至金**倒入漏勺。原锅留少许底油，将香菇、笋片煸炒，加水150克及酱油、白糖和“素鸡”，待汤沸汁浓时，放入绿蔬菜、味精、淋芝麻油，出锅装盘即可。