1.炒肉拉皮怎么做?
2.东北大拉皮是用的什么材料?怎样做?配料的比例是多少?
3.求做东北粉皮配方 我做的粉皮在淀粉中放了明矾 碱 为什么会苦 是放的什么多了吗 求东北粉皮制作配方 谢谢
4.肉丝拉皮的烹调方式讲解
5.东北拉皮做法
制作东北拉皮需要准备120克土豆淀粉、两克食盐、50克清水,具体制作方法如下:
准备材料:120克土豆淀粉、两克食盐、50克清水。
1、准备120克土豆淀粉放在碗中,如下图所示。
2、在土豆淀粉中加入2克盐,如下图所示。
3、加入50克清水,如下图所示。
4、将水和土豆淀粉搅拌均匀,如下图所示。
5、在平底盘子上刷油,如下图所示。
6、将调好的粉倒在平底盘上,如下图所示。
7、将盘子放在热水上,如下图所示。
8、等待粉水凝固将盘子放进开水煮一到两分钟,如下图所示。
9、将做好的粉皮放进冷水中冷却,如下图所示。
10、如下图所示东北拉皮就制作成功了。
炒肉拉皮怎么做?
主料
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绿豆芽300克
辅料
拉皮
适量
料酒
少许
十三香
少许
酱油
少许
盐
少许
玉米油
适量
葱姜蒜
适量
拉皮炒豆芽的做法
1.
准备拉皮,清水寖泡片刻捞出。
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2.
葱姜蒜切丝
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3.
热锅凉油放入葱姜蒜爆香
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4.
加入绿豆芽翻炒,添加料酒,十三香。
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5.
放入拉皮
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6.
加入酱油翻炒
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7.
加入盐,鸡精出锅。
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8.
盛入盘中。
东北大拉皮是用的什么材料?怎样做?配料的比例是多少?
炒肉拉皮
炒肉拉皮是脍炙人口的凉拌佐酒佳肴。主料选用猪精瘦肉、绿豆淀粉和时令蔬菜为原料,辅以多种调味品,用拌的技法制成。成品具有色彩鲜艳,清凉适口、同气开胃、消暑解热、解酒、解腻的特点。
用料:猪精瘦肉 绿豆淀粉 海蛰头 黄瓜 绿豆芽 水萝卜 菠菜芝麻酱 白矾 辣椒油 酱油 醋 水发海米 蒜泥 香菜?制法:猪瘦肉切成丝,勺内加低油烧热放入肉丝煸炒熟备用。将蛰头切成丝后,用沸水略焯捞出,空净水分;绿豆淀粉加入适量清水、白矾和精盐调和均匀,到入旋子内入沸水锅中旋成熟粉皮,取出入凉水中投凉捞出,切成长条;黄瓜洗净切成丝;绿豆芽洗净,方入沸水锅中焯熟捞出,空净水分;菠菜用水洗净,放入沸水锅中焯透投凉捞出,挤净水分,切成长条;水萝卜洗净切成丝。把绿豆粉皮抓入盘中,然后将黄瓜丝、绿豆牙水萝卜丝蛰头丝、菠菜整齐的码入盘中粉皮的周围,再把肉丝放入盘内中间。食时加上芝麻酱、辣椒酱、蒜泥、酱油、醋、芝麻油、水发海米、香菜即成
求做东北粉皮配方 我做的粉皮在淀粉中放了明矾 碱 为什么会苦 是放的什么多了吗 求东北粉皮制作配方 谢谢
东北大拉皮
原料:
主料 土豆淀粉
配料 ①白矾,盐,水 滑油后的肉丝,葱丝,黄瓜丝 调料及其它料 蒜末,盐,味精,红油,芥茉油,醋,香油,材料油
做法:
①土豆淀粉加入其2.5---3倍的水,再放入适的盐与矾,充分搅匀。②水锅烧开,取适量的1料放入平底的不锈钢盆中(防止粘住可在盆底抹适量的油),将盆放入沸水中烫至水淀粉凝固(边烫边转圆,否则烫好的粉皮不均匀)。③当烫至1-2分钟时,粉皮基本成熟,用手将盆压入沸水中略烫一下,迅速捞出用凉水冲透,取出。④用上诉方法烫出粉皮若干张,取适量切条,码入盘中。⑤原料2中的材料放在切好的粉皮上,注意要摆整齐。⑥将原料3中的材料对成汁浇在上面即好。
注意事项:粉皮要白而筋,切成条,不要太细。可将加工好的多量拉皮表面抹上少许的油,叠在一起存放。用时用热水略烫,切条调味即可食用。用此法可提高工作效率,不必每次现操作。肉丝滑油前要上浆,可以加入许盐,酱油等调味料。
拉皮做法----
材料:绿豆淀粉+土豆淀粉(1:1),水,盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉,4份或5份水的量,加半茶勺盐,搅匀成浆。
炒锅加水,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水,然后坐在锅的水面上,正转、反转几圈,使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中,凉后捞出,铺平迭好,控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮,粉皮鱼头。
东北大拉皮
材料:越南米纸3,5张
鸡蛋2个(打散,摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面,嫩肉粉,姜,料酒,酱油拌好)
蒜2,3瓣拍碎放生抽,香醋,盐,香油和一点儿饮用水待用
作法:锅里煮开水,放一张米纸。2秒钟,用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法,千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上,一
张 张之间抹一点儿油,切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里,米纸放
最上面。
炒锅放油,热了,下肉丝炒熟,倒入盘里,浇上醋和蒜的混合调料,喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,,喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行),拌匀了,开吃,那叫一个香
肉丝拉皮的烹调方式讲解
土豆淀粉,然后加水,搅在一起,形成淀粉浆,水和淀粉的比例按照你自己需要的口感和薄厚调节。
热水在锅中烧开,将搅拌好的淀粉浆倒入,像煮荷包蛋一样的方法煮熟即可,可以少量多次倒入或者分批次倒入一部分煮熟再倒入另外一部分
煮好后用笊篱抄出,沥干晾凉,切盘凉拌即可食用
东北拉皮是东北的名小吃,又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作。
东北大拉皮以其色泽晶莹透亮,入口滑爽、劲道,质感细腻而深受消费者喜爱,长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大,且卫生程度差。近年来,出现以拉皮机制作拉皮的方法。
生产工艺为:淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
东北拉皮水:土豆粉=2:1,很筋道,3:1 也行 再加点食用矾, 锅里加水烧沸,用一个铁制的平底的容器,将兑好的浆水舀到里面,然后将容器放在开水上面,不停的转动,直到浆水成固体、透明状,即可,将拉皮取出,放到凉水里。 这是切好的拉皮
材料: 猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。
做法:
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可
东北拉皮做法
拉皮是一种别具风味的食材,在我们生活中也比较受欢迎,拉皮的做法有很多不同的制作方法,有着不同的特色,特别是肉丝拉皮一直都非常受人们青睐,那么肉丝拉皮的烹调方式是怎样的呢?下面将为大家做出详细的讲解。
主料:准备半斤猪瘦肉、半斤绿豆淀粉。
配料:一根黄瓜、十克葱姜丝、二十克蒜泥。
调料:五十克花生油、二十五克甜面酱、五十克酱油、四十克醋、十克香油。
烹饪工艺:
1、先把肉片切成大薄片,再切成肉丝.炒勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉丝葱姜丝煸炒,肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱,炒出酱香味时,烹入酱油,颠翻均匀后装入碗内备用。
2、将绿豆淀粉用适量的水冲开,取一铜旋子,分次盛装适量的绿豆淀粉,在沸水锅内将旋子转动二三圈,然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮,共拉三张即可。
3、将拉好的粉皮截为两半,切成筷子般粗的长条,放在大盘内,把黄瓜洗净,切成丝放在拉皮的上面,然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入),放入醋和香油,撒上葱泥,上桌时搅拌即可食用。
特点:肉丝拉皮吃起来非常有口感,比较酸辣,可做为下酒菜。
功效:食用肉丝拉皮可以提升人的食欲,特别是在食欲不振时吃这道菜可以开胃。但要注意不可以过量的食用。
以上就是有关于肉丝拉皮的做法讲解,如果想吃肉丝拉皮的话,那么可以参照上文讲解的方法来进行制作,过程相对来说还是比较简单的,但是所选择的原材料一定要讲究新鲜优质,这样做出来的肉丝拉皮才更加的营养,健康,美味。
东北拉皮
拉皮酱汁调制:
自制酱汁50克 白醋50克 陈醋50克 白糖40克 芝麻酱75克 藤椒油25克 辣椒油30克 白芝麻
10克。
酱汁比例:
东古酱油100克 美极鲜酱油80克 鲜露84克 芝麻油15克 财神蚝油25克 鸡粉10克
拉皮主副料:
拉皮2袋 黄瓜1根 猪里脊肉50克 鸡蛋2个(放油炒碎)火腿丝适量 胡萝卜半根切丝 香菜
适量(根据自己喜好)
做法:
1、拉皮泡好,将黄瓜丝 胡萝卜丝 火腿丝 鸡蛋
2、肉丝煸好摆盘,把泡好的凉皮放在摆好的辅料
3、上面撒上蒜末白芝麻,然后再浇上上面调好的
4、酱汁拌匀最后撒上香菜即可。好了美味爽口的拉皮制作好了,