1.涨了锈的大铁锅，有什么方法去锈？越简单越好
2.炒菜用生铁锅好还是用熟铁锅好？
3.用铁锅炖菜，汤发黑怎么回事？
一,咱们先来说说两者的不同
铁锅炖肉耗时较久烂的慢，高压锅耗时短烂的快。
二,为什么味道不一样呢
大家都知道炖肉需要用到大料，炖出来肉的味道好坏主要在于大料。
这里铁锅和高压锅就不一样了，铁锅炖肉耗时较久，在这个期间内能够让汤汁更好的挥发出大料的味道。同样，肉也在汤汁里面泡的更久。这里能看到铁锅炖肉能够让大料很好的挥发出香味，让肉很好的入味。
而高压锅就不一样了，高压锅耗时短，只是热压加快了肉成熟的速度，但是大料的味道却不会挥发的很好，肉在汤汁里面泡的时间短，所以就没有铁锅炖肉入味。
所以大铁锅和高压锅炖出来的肉味道就不一样了。
首先个人感觉您的问题提的非常好，个人也是认为大铁锅炖和高压锅炖的猪手与肘子味道确实不同，至于原因，个人认为有以下几点：
1，首先从使用工具上来说，大铁锅和高压锅的工作原理不相同，铁锅主要是小火慢炖，是一个循序渐进的过程，在这个过程中炖猪手和肘子的汤汁能够更好的进入到猪蹄或者肘子的内部，从而使其更加入味，口感上更好，保证了猪手和肘子的Q弹，嚼起来更加有韧劲。而高压锅是在高温高压情况下，在短时间内使猪手或者肘子的表皮软烂，汤汁儿也不是慢慢浸入到肘子内部，较之大锅炖的会更加软，但在口感上会有所差别。
2，从食材本身来说，猪手和肘子的皮都很硬，和我们日常其它食材相比炖的过程必须时间长才能让其更加入味，俗话说的好，千滚豆腐万滚鱼，就是说炖菜必须炖的时间长才能更加入味，口感菜更好，显然大铁锅和高压锅炖的时间不一样，炖出来的猪手和肘子味道不同就不难理解了。
最后个人感觉，如果不着急自己在家吃的话还是尽量用大铁锅来炖，这样炖出来的肘子和猪蹄更加入味，口感上也更加好。
涨了锈的大铁锅，有什么方法去锈？越简单越好
不能了，怎样除铁锅锈味 可在锅里放些牛奶或土豆、番前皮煮一会儿，然后倒去汤渣洗净，锈味即可除去。 2．新铁锅除锈 将新铁锅装满水，投入白矾100克左右，煮沸1小时后，进行刷洗，洗净后倒掉污水，再将锅登于火上烤干，烤至烫手时，趁热在锅内、外全部涂上一层食用油（能让油渗透更好），待锅冷却后即可使用。
炒菜用生铁锅好还是用熟铁锅好？
1、铁锅生锈，可将铁锅烧热，以布蘸醋一擦即去，即简单快捷有彻底。
2、淘米水除锈：铁锅铲、菜刀、铁勺等炊具，在用过之后，把它们浸入比较浓的淘米水中，既能防锈，又可除去锈迹。
3、葱头擦拭生锈的刀，手到锈除。
4、将新铁锅装满水,投入白矾100克左右,煮沸1小时后,进行刷洗,洗净后倒掉污水,再将锅置于火上烤干,烤至. 烫手时,趁热在锅内、外全部涂上一层食用油(能让油渗透更好),待锅冷却后即可使用.
用铁锅炖菜，汤发黑怎么回事？
生铁锅好，相比熟铁锅更不容易糊锅。
虽然生铁锅传热普遍比熟铁锅慢一点，但是它的散热率比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。
生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜（锅垢）和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面还可以防止铁锅生锈。
扩展资料：
铁锅清除异味
1、新铁锅除味。新铁锅有一股怪味，在使用前，用火烧空锅，然后加入热水和菜屑等物煮一刻钟，怪味即除。
2、除锅内油渍味，炒过菜的锅烧开水时会有油渍味，若在开水锅内放一双未被油漆的筷子，油渍味便可消除。
3、除猪肉异味，炖猪肉或排骨汤时在锅里加上几块桔皮，可除异味和油感，增加汤的鲜味。
4、可把番薯皮放一些在锅内煮一会儿，然后倒出，将锅洗净，新铁锅的铁味就可以去除。
铁锅在用之前先烧一下，在用白醋洗一下的话，我敢说不会在有黑色的了。但是有的菜不会烧的话，也会烧黑的，那就不是锅的原因了，
主要原因是铁锅比较新，锅的表面有一层铁锈，被氧化后，饭就会变黑。还有一种情况就是用过之后，锅里留有水，产生铁锈。
