骨头汤在很多人的印象中都是呈现出浑浊的棕色，但是有时候我们也会发现骨头汤竟然变成了白色。这是为什么呢？下面就和小编一起来探究一下这个问题吧。

什么是白色的骨头汤？

首先，我们需要了解，白色的骨头汤一般是经过漫长的熬制过程，所形成的一种独特的状态。与普通的棕色骨头汤相比，白色的骨头汤更加清澈、细腻、透亮、并且味道更为鲜美。那么，为什么熬制过程会使骨头汤变成白色呢？

骨头中的胶原蛋白

我们知道，骨头含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白的主要成分是蛋白质。在熬制骨头汤的时候，水中的氢离子会逐渐析出，而这些氢离子会进入胶原蛋白所在的肌肉和骨头中，形成酸性环境。

在这种情况下，胶原蛋白会发生结构上的变化，形成了一种类似于网状结构的三维空间，这些结构中包含了大量的氨基酸以及大量的水分子。由于这种结构的存在，使得骨头汤中的蛋白质得以保持较高的溶解度，而在汤中以胶状团块的形式存在。

加热过程与胶原蛋白的变化

当我们把骨头汤加热的时候，胶原蛋白的溶解度会随着温度的升高而增加，进一步促进其结构的变化。同时，这种胶原蛋白还含有一些特定的氨基酸，比如脯氨酸、谷氨酰胺等等，这些氨基酸会在加热过程中发生反应，生成一些色泽较浅的分子。

如果我们继续加热，这些分子会进一步分解为更小的分子，这些分子会在水溶液中以胶状状态存在。由于这种胶状团块反射光线的能力非常强，会形成一种类似于玉米浆汁一样的白色乳浊液体，这就是白色的骨头汤所呈现出来的状态。

总结

如果想熬制出白色的骨头汤，那么我们需要注意以下几点：

在熬制之前，将骨头放入水中泡发，去除表层杂质。适当控制熬制的时间，一般需要熬制8小时以上。熬制过程中，需要适时地加入一些调料，比如姜、葱、料酒等等，这样可以增加骨头汤的风味和营养成分。在加热过程中，可以适当调整加热的时间和温度，让胶原蛋白得以更好地溶解和反应。熬制白色的骨头汤需要花费大量的时间和精力，但是这种汤具有非常高的营养价值和保健作用。如果你想尝试一下，可以参照上述的步骤，尝试熬制一锅美味、营养、又养生的骨头汤！

外面饭店的骨头汤熬得味道鲜美，但是自己在家做却总不是那个味儿，口感也不够浓郁。其实想要做出美味的骨头汤有很多讲究，如果你能掌握下面这三个小技巧，那就不用发愁了。

技巧一，正确加水

其实很多人在煲汤的时候总会二次加水，尤其是厨房新手，这样可能从最后成色上看不出什么，但是味道已经被冲淡了，而且营养也会被破坏，所以在第一次加水的时候就一定要加满，这样熬出来的骨头汤成色才好，也就是老人称说的奶白色或奶**。当然，如果中途实在没办法，必须加水的话一定要选择热水，不要直接用凉水。

技巧二，正确开火

骨头汤想要熬出精华还是比较困难的，而大多数家庭在炖煮菜品或汤品的时候都会选择开成中小火，但是熬骨头汤不是同样的道理，一定要一直开大火，这样才能让锅一直保持高温的状态。在第一次水加满了以后就不要再时不时开锅去看骨头炖的怎样，这很容易让热气流失。

技巧三，正确配料

我们在外面喝的骨头汤味道十分香甜，而且都是端上来后自己往里面加盐或其他的配料，所以在炖煮的时候没必要往里面加大量的料，比如盐或黑胡椒等，这反而会影响口味。

最后一点，熬骨头汤并不意味着只能用一种动物的骨头去炖煮，不仅有猪骨头，还有鸡架或鸭架，这样才能保证口感。如果想要提升骨头汤的香甜也可以在出锅前的十五分钟左右加一些枸杞和红枣，对女性群体来说有明显的滋补功效。

以上就是炖骨头汤的一些小妙招和技巧，那么你是如何炖煮的呢？可以在评论区分享你的烹饪心得，大家共同探讨~