主料:五花肉1500g?
辅料:花椒30粒、八角6颗、白胡椒粉5g、葱2颗、姜片10片、带皮大蒜10颗、盐50g、料酒15ml、砂糖2汤匙
1、五花肉切大块儿温水洗净。
2、放花椒、八角、盐、白胡椒粉、料酒腌制2-4小时。
3、大葱切段、姜切碎、带皮蒜瓣准备好。
4、五花肉腌制好放高压锅炖煮,把腌肉的腌料一同倒入锅内,加入备好的葱、姜、蒜,砂糖一汤匙,大火至上汽后计时20分钟,用筷子能轻松插入即熟。熟后将肉捞出控水待用。
5、准备铁锅,锅内干燥无水,锡纸放入锅底,加入一汤匙砂糖(白糖也可以)。
6、锅上架铁篦子,放入五花肉,肉皮要向上,否则不好上色。
7、盖锅盖中火至开始冒白烟,把火调至小火,计时5分钟后关火,焖5分钟后开盖。
8、成品。