正宗的新疆手抓羊肉,其实很简单,就是清炖,不加任何香料。凉水下锅清炖,最重要做好手抓羊肉有两点:1、是选好羊肉(新疆的羊肉,一般都不会差)2、火候得掌握好,一般手抓羊肉最少也是几公斤一起炖的,太少不好吃了,大锅肉炖出来才好吃,肉和肉之间相互融合吸收相互的香味,炖肉是越多越好吃肉才香浓。
新疆人一般在过去都是大铁锅炖,羊肉直接宰好后,都不洗洗,说是把羊肉味清洗没了,趁着热劲直接大块下锅,烧开后,撇去血沫,一定要撇干净,这样汤清,转小火慢炖,这个小火最重要,炖的过程中,水会慢慢减少,所以加水量要足够。汤表面只有两三处沸点,“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右,这样顿熟的羊肉熟而不烂,又有嚼头,能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉,嚼起来嘎嘣嘎嘣作响,清脆悦耳。不能炖的太过熟烂,要稍微有点嚼劲才香。而大火炖出的肉开了花,嚼在嘴里像烂棉花套子,口感和味道都很差。
今天我就分享我做的手抓肉
主料:连骨羊肉(以羯羊肉为最好)
辅料:盐,白色皮牙子、香菜
做法:
1、将羊肉连骨清洗,剁成5-7厘米的大块
2、皮牙子去蒂切成丝放在盘中,香菜洗净切成末
3、羊肉 凉水下锅,中大火烧开后,撇去浮沫,一定要及时撇去血沫,撇干净
4、转小火炖2小时左右,把炖好的羊肉装入盘里
5、把热热的羊肉汤浇在皮牙子上,均匀地洒在炖好的羊肉上
4、上桌时,加小碟盐和羊肉盘一起上桌
5、羊肉汤盛入碗里,加香菜末,洋葱末
6、吃的时候羊肉块上撒一些盐,在吃点皮牙子, 在喝点羊肉汤,这就是吃手抓肉的方法