1.五仁月饼馅的做法

2.苏式五仁月饼馅的做法，苏式五仁月饼馅怎么做

3.五仁月饼馅料配方

五仁馅是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音。

一、五仁馅制作一

用料：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克

做法：

1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。

2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。

3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。

二、五仁月饼制作

原料：低粉120克，糖浆85克，花生油30克，碱水2克（碱粉与水1：3）

内馅：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（清水30克代替也可）

做法：

1、糖浆加色拉油和水放在一容器中

2、用打蛋器打发

3、加入面粉和成团，放2个小时

4、将核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。

5、烤好后，花生去皮，大的全部切小粒

6、糯米粉50克炒熟

7、葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各种仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（我刚好多出三个蛋黄就用上了，你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了）

8、揉成小团备用

9、分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）小剂子按圆包入五仁馅

10、包好，可以撒点粉防粘也可以不撒

11、月饼模内撒些面粉压在面团上

12、往下压

13、一个月饼就做好了

14、月饼放在烤盘上然后刷水，210度第二层烤5分钟

15、取出刷一点蛋黄水（蛋黄与水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来就不好看了）

16、再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了。

五仁月饼馅的做法

加入糯米粉倒入不粘锅炒。炒至微微泛黄没有生味就可以。待糯米粉凉晾倒入混合的五仁馅里拌匀。这样月饼馅才软。

用料：南瓜子50克；葵瓜子50克；花生50克；黑白芝麻各30克；核桃仁100克；蔓越莓干50克；土耳其杏干50克；葡萄干50克；花生油50克；玉米油适量；麦芽糖20克；红糖20克；白砂糖适量；糯米粉200克；高度白酒5克

五仁月饼馅的做法 ?

1、南瓜子50克。

2、葵瓜子50克。

3、核桃仁100克。

4、花生米50克。

5、黑白芝麻各30克。

6、南瓜子，花生米，核桃仁，黑白芝麻都分别用平底锅炒熟，花生米去掉红色的皮，去皮的花生仁和核桃仁炒熟后装在食品袋了用擀面杖敲碎。

7、先把五仁混合在一起。

8、加入切碎的葡萄干，蔓越莓干和土耳其杏干，再次混合均匀。

9、糯米粉倒入不粘锅炒。

10、炒至微微泛黄没有生味就可以。

11、待糯米粉凉晾倒入混合的五仁馅里拌匀。

12、加入花生油（使馅料更香），玉米油，麦芽糖，白砂糖混合均匀，最后倒入5克高度白酒（使其保存时间长一些），不要加水，加了水保质期会缩短。油可以多加一点。

苏式五仁月饼馅的做法，苏式五仁月饼馅怎么做

主料：花生仁85克、核桃仁60克、腰果60克、松仁20克、杏仁60、黑芝麻20克、白芝麻20克、南瓜子40克、葵花籽40克。

辅料：葡萄干40克、蔓越莓干40克、芒果干40克、菠萝干40克、杏脯40克、山楂条40克、奇异果干25克、黑加仑干15克、玫瑰酱或桂花酱40克、凉白开水75毫升、蜂蜜40毫升、花生油75毫升、麦芽糖22毫升、白酒7克、糯米粉80克、低粉80克。

步骤：

1、坚果按大小不同分别烤，烤箱150度15分钟左右，时间按大小个头加减，烤熟为止。

2、准备果脯。

3、糯米粉和低粉掺在一起用不粘锅，小火炒至微黄，放凉备用。

4、坚果烤好晾凉后，颗粒大的掰成小块。

5、果脯切成小丁。

6、把坚果和果脯一起放在一个干净的大盆里，拌匀。

7、把花生油、蜂蜜、玫瑰花酱、白酒、凉白开、麦芽糖放在一个干净的盆里。

8、用手抽搅匀，搅拌到乳化的状态。

9、把乳化好的液体倒入坚果和果脯里。

10、迅速拌匀。

11、分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加下一次，所有粉加完戴一次性手套反复揉搓至所有材料混合均匀。

12、可以捏成团的状态，馅散的话再加少量凉白开。

13、放半个小时就可以用了。

五仁月饼馅料配方

用料：水皮：面粉240克；猪油30克；水100克；糖粉20克；油皮：低粉180克；猪油60克；

馅：果仁（南瓜子、核桃仁、杏仁、松仁、黑芝麻）180克；蜂蜜100克；棉糖60克；水30克；普通面粉80克；糯米粉80克；橄榄油40克

苏式五仁月饼的做法

1、水皮料混合搅拌，醒30分钟。

2、油皮料混合搅拌，醒30分钟。

3、五种果仁分别烤熟，加蜂蜜，加糖浆（水+棉糖熬成）。

4、2种面粉（普通面粉+糯米粉）炒熟。加入果仁混合物里，再搅拌均匀。

5、水皮和油皮分别分成10等份，再把水皮包油皮。擀成椭圆，再卷起，反复2次，再后擀成圆饼包馅。

6、表面刷蛋液，撒黑芝麻。

7、烤箱180度预热，中层25分钟。

五仁月饼馅料配方如下：

1、饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。

2、五仁馅料：

坚果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，红皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。

干果：橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果干60g，青葡萄干50g，枸杞50g，黑加仑50g，菠萝干50g，猕猴桃干30g。

辅料：花生油120g，细糖75g，蜂蜜65g，麦芽糖40g，浓香型白酒10g，凉开水±150g，糯米粉200g，低筋面粉100g。

表面蛋液：蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。

制作方法：

1、准备好五仁馅的材料。

2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。

3、使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。

4、把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。

5、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。

6、准备好辅料，水烧开晾凉备用。

7、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。

8、制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。

9、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。

10、把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。

11、材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。

12、制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。

13、加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。

14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一颗小冰糖，搓圆盖好。

14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一颗小冰糖，搓圆盖好。

15、将松弛好的饼皮称取15g每份。

16、取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。

17、取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。

18、烤箱选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。

19、定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。

20、月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。

21、月饼烤至表面金**腰部有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态。