1.叉尾鱼汤怎么做好吃
2.粤菜家常菜做法
3.翅骨煲汤的做法功效
4.粤菜鱼翅老鸭汤的做法
5.高档粤菜炖汤菜谱
19斤枚肉,8斤老鸡,3斤火腿边角料(骨头),42斤水,熬4小时,剩30斤汤。如果你需要浓度更大的汤，可以再减少熬汤用的水，还有延长熬汤时间，直到认为浓度合适。
鲍汁也称鲍鱼汁，它是发制鲍鱼时所得的原汁（也有专门用鲍鱼煲制的，但较少见），系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的。成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，同时也为了突出自己餐厅菜品的风味特色，故一般都自行调制鲍汁。鲍汁的调制方法介绍如下：
原料：干鲍鱼1500克 老鸡1200克 金华火腿750克 猪皮1000克 猪瘦肉2500克 鸡爪500克 老姜150克 香葱200克 干葱头250克 花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、饴糖、鸡粉各适量 橙红色素、食粉各少许 二汤15千克
制法：
1 干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿（斩件）、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。
2 取不锈钢桶（也可用瓦煲或瓦罐），先用竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8～10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出〔注〕，滗出汤汁（此时约剩8千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。
〔注〕此过程即粤菜中常见的涨发干鲍鱼的过程。
叉尾鱼汤怎么做好吃
粤菜上汤的调制做法：
“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等。
制作方法：
1、将老母鸡、猪瘦肉、火腿、猪龙骨处理成大骨，放入锅内，加清水小火煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦肉、火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲6小时；
2、再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，最后过滤即可。
由于不同的厨师煲制上汤的不同，所用的原料也有些区别，一般要煲制10千克的上汤，需用老母鸡5千克，金华火腿、鸡爪约1千克，猪龙骨约3-4千克，冰糖200克，猪瘦肉约3千克，瑶柱约150克，桂圆肉约50克，白胡椒粒约25克，纯净水约20千克，生姜控制在100克左右即可。
粤菜家常菜做法
叉尾鱼汤是一道美味的粤菜，通常用叉尾鱼、豆腐、瘦肉等食材制作而成。以下是一种简单的叉尾鱼汤做法：
材料：
-叉尾鱼500克
-豆腐200克
-瘦肉100克
-青菜适量
-姜片适量
-蒜末适量
-料酒适量
-盐适量
-鸡精适量
-清水适量
做法：
1.将叉尾鱼洗净，切成块，瘦肉切成片，豆腐切成块，青菜切成段。
2.锅中加入适量清水，放入姜片、蒜末、料酒，煮开后放入叉尾鱼块煮5分钟。
3.将豆腐块加入汤中，煮3分钟。
4.加入瘦肉片，煮2分钟。
5.加入青菜段，煮1分钟。
6.最后加入盐、鸡精调味即可。
叉尾鱼汤的制作过程中需要注意火候，不要过火，否则会影响口感。另外，可以根据个人口味调整调料的用量。
翅骨煲汤的做法功效
导语：大家都知道粤菜是很好吃的啊，但是它的家常的'做法是什么呢，我来为你盘点下吧。
粤菜家常菜做法鱼头豆腐汤
做法
1.鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3.净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
蒜拌空心菜
做法
1.将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用;
2.将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
煎酿青红椒
做法
1.将虾仁去泥肠，加生粉洗净，拭干，切碎后加盐5克、味精5克，生粉2克搅拌至起胶，青椒、红椒切开去籽，切成5厘米*3厘米的块状;蒜头切茸;蒜切末。
2.青椒和红椒切分别抹生粉，里面填满虾肉馅，然后放入热油锅中(馅朝内)，以小火煎约1分钟，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盘中。
粤菜鱼翅老鸭汤的做法
翅骨煲汤的美味与养生
当寒冷袭来时，没有什么能比得上热腾腾的一碗翅骨汤更能温暖身心。这道传统粤菜肴不仅美味可口，还富含健康益处，难怪它在中国广受欢迎。以下是翅骨煲汤的详细做法和养生功效：
食材准备：
猪翅骨 500 克
生姜 2 片
葱 1 根
红枣 6 颗
枸杞 1 把
调味料：
盐 适量
胡椒粉 适量
做法：
将猪翅骨洗净，放入冷水中浸泡 1-2 小时，去除血水。
在砂锅或汤锅中加入适量的清水，将翅骨、生姜、葱段和红枣放入其中。
大火煮开后，转小火熬煮 1-2 小时，直至翅骨中的骨髓渗出，汤水变白。
加入枸杞，继续熬煮 15 分钟。
根据个人口味加入盐和胡椒粉调味。
盛入碗中，趁热享用。
养生功效：
补钙健骨：翅骨富含钙质，有助于骨骼和牙齿的健康。
补肾强腰： 猪翅骨中的胶原蛋白和氨基酸能滋补肾气，强健筋骨。
滋阴润肺： 枸杞和红枣性味甘平，具有滋阴润肺、益气补血的功效。
驱寒暖身： 生姜具有驱寒发汗的作用，有助于抵御寒冷，预防感冒。
养颜美容： 翅骨汤中的骨髓富含胶原蛋白，能促进皮肤再生，延缓衰老。
小贴士：
翅骨可以根据个人喜好选择猪翅骨、牛翅骨或羊肉翅骨。
如果想要汤水更香浓，可以多加一些生姜或葱段。
熬煮时间越久，汤水越浓稠，营养价值也越高。
翅骨汤不宜过量食用，每周 1-2 次即可。
结语：
翅骨煲汤是一种营养丰富、口味鲜美的养生佳肴，不仅能温暖身体，还能滋补气血。遵循以上做法，自己在家也能轻松烹制出美味健康的翅骨汤，让家人和自己享受美味又养生的冬日滋补。
高档粤菜炖汤菜谱
老鸭汤的做法
材料
老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把
做法
1.老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）
粤菜煲汤菜谱的做法：干贝煲汤
材料
主料：干贝、心
辅料：火腿、海米
调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油
做法
1.将心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片;
2.坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入心煮30分钟即可。
小诀窍
特点
鲜香味浓，营养丰富。
粤菜煲汤菜谱的做法：汤菜---烧酥肉
材料
猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵，八角3个，香菜，生粉，高汤(或水)适量，调味料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精
做法
1 肉切片，葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会
2 炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出
3 把肉片放在一大碗中，加葱姜，八角，高汤(或凉开水)，蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟
4 蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒在锅里，加胡椒粉，盐，醋调味，生粉勾芡，汤开后把肉片倒进去，撒上香菜
小诀窍
用高汤味道很好，没有高汤可以加凉开水，味道就差一点哦!也可以在超市买到(魔厨高汤) 粤菜煲汤菜谱的做法：枸杞雪梨煲汤
材料 枸杞100克，，雪梨3-4个，冰糖50克
做法
1.将雪梨洗净去皮，切成小块。
2.将3大碗水倒入煮锅，煮沸后加入雪梨块和枸杞。
3.用小火焖3-5分钟后加入冰糖，待冰糖完全融化后即可食用。
