接下来,我将会为大家提供一些有关清汤鱼头的做法的知识和见解,希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面,我们开始探讨一下清汤鱼头的做法的话题。
1.怎么做清汤鱼好吃
2.清汤鱼的家常做法
3.家常清汤鱼怎么做好吃
怎么做清汤鱼好吃
鲫鱼是一种常见淡水鱼,以初春的鱼肉最佳,在中国传统美食中备受青睐。在悠久的美食文化中,鲫鱼的做法多样,红烧、清蒸、糖醋以及深受人们喜爱的清汤鱼,其口感浓郁,汤色乳白,最大地保留了鱼肉味道的鲜美和营养价值,下面就介绍一下清汤鱼怎么做好吃。
一、清汤鱼怎么做好吃
食材:鲫鱼、姜、鸡精、胡椒粉、盐
做法:
(1)将鲫鱼处理干净,将鱼头切下,生姜切片;
(2)锅中倒入适量水,水煮沸后放入鱼头,再放生姜片去腥;
(3)等水再次沸腾时放鱼,八分熟的时候放鸡精、胡椒、盐,等再次沸腾即可出锅。
二、鲫鱼的其他做法
1.豆腐鲫鱼汤
食材:鲫鱼、豆腐、葱、姜、蒜
做法:
(1)将鲫鱼处理干净后,将一部分葱、姜、蒜放进鱼的肚子里腌制半小时左右;
(2)豆腐切块泡水,可去除豆腐腥味;
(3)小火放生姜、葱白、鲫鱼煎至两面略微金黄,转大火放入料酒去腥;
(4)倒入适量沸水,大火煮开后转小火,煮10-20分钟,略微加点盐、味精、葱花即可出锅装盘。
2.剁椒鲫鱼
食材:鲫鱼、青椒碎、小米椒碎、芹菜花、葱花、姜、葱、料酒、醋、鸡精、味精、盐
做法:
(1)将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里,煮熟放入冰水盆里冷却后捞出备用;
(2)往碗中放入青椒碎和小米椒碎,加入醋、鸡精、味精和盐拌匀;
(2)浇入盘中鲫鱼上,最后撒上芹菜花和葱花即可。
三、鲫鱼的营养价值
1.增强抗病能力
鲫鱼中富含多种人体所需营养元素,可以作为一种日常补品,美味又营养健康。
2.美容抗皱
鲫鱼中富含的蛋白质,适量食用可延缓皮肤衰老,适合女性朋友。
想知道清汤鱼怎么做好吃的朋友,可以尝试这种做法。鲫鱼相对于其他常见的淡水鱼,鱼腥味更重,所以在烹饪过程中,去腥是必不可少的一步,这样才能让美食更加精致可口,作为家常菜和补品都很合适,不会让你失望哦。
清汤鱼的家常做法
清汤烧胖头鱼1、把胖头鱼洗净(鱼不要太大)、晾一会儿。?
2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。?
3、把水倒入锅里(稍多的水、要烧好久噢),点火。?
4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。
5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出,尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味,中火煮久一些味更香浓。
6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。?
其他制作方法如下:
将鱼头剁下并分成两半。?
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。?
3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清,加入少许盐,干淀粉,料酒,鸡精,用手抓匀。?
4.锅内放入备好的色拉油,花椒,干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油,花椒,辣椒备用。?
5.将火开大,放入蒜瓣,姜片炒香后,倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗,盐5克左右,沸水750——1000毫升。?
6.等鱼头汤沸腾出香味后,将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。?
7.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉,椒盐粉。?
8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽,榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎;姜葱洗净切丝。
家常清汤鱼怎么做好吃
1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油?2. 在鱼身上划两刀,方便入味?
3. 切好配料?
4. 准备上锅?
5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟?
6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了
(各种)鱼 一尾
辅料:葱丝、姜丝、?绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
家常炖鱼
用料
姜片:两片;葱半截;醋平时吃饭的勺子小半勺;酱油一勺(最好用味极鲜酱油);盐适量;八角1个完整的加半个;花椒适量;郫县豆瓣酱一勺或半勺(根据汤汁的咸度);蒜4瓣;香菜一撮;鸡精适量;鱼(我平时做草鱼,今天做的黑鱼)一条
制作步骤
1、先将鱼洗干净,两面斜切几刀,在刀口,鱼头肚子里撒少许盐腌制15分钟左右。
2、各种调料切好备用
3、锅里添油(多点不爆锅),煎鱼至两面焦黄即可。把多余的油倒出,剩余一点底油添水,不要太多水,大约快盖住鱼身即可,大火烧开,除了香菜不放入,其他调料全部放入大火再烧开。
4、由于鱼提前腌制,可以暂时不要再放盐(郫县豆瓣酱也很咸的),改小火慢炖,中间了多次尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美就是调料少了可以根据汤的味道自行调制至鲜美),如果油觉的少了可以将前面倒出的熟油再浇点。
5、就这样炖个半小时左右(千炖豆腐万炖鱼,炖的久会更入味)。到汤汁不算多了,最后一步出锅:先将鱼捞到盘中,在鱼身撒上香菜,把汤汁浇到鱼身上,完工,可以开吃啦
今天的讨论已经涵盖了“清汤鱼头的做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。