做法一:椒盐三文鱼头
主料
三文鱼头1重12两/480克
鸡蛋1只
配料
腌料盐五香粉各1/2茶匙
生粉姜汁生抽各1汤匙
麻油及胡椒粉少许
调味料
生粉1杯
五香粉盐各1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
做法
1三文鱼头冲净抹干及斩件加腌料拌匀腌半小取出沥干
2把调味料拌匀;鱼头捞匀蛋液再粘上调味粉料
3烧热半镬油将鱼头放入油内用猛火炸透取出,放片刻再放回油内炸至香脆,取出盛碟趁热品尝
备注心得
炸鱼要用猛火炸第一次要将鱼炸熟炸第二次可将鱼头炸酥脆
做法二:剁椒三文鱼头
原料:
三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。
做法:
1、鱼头洗净劈开,撒适量盐、料酒腌制一会儿;
2、鱼头下面垫生姜片,放入大盘,上面均匀的撒上剁椒;
3、水开后,放入鱼头大火蒸8-12分钟,关火虚蒸1-2分钟;
4、撒上适量葱花;
5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热,剔除花椒;
6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
贴心提示:
1、鱼头最好选用活的鱼头,没有三文鱼可以用胖鱼头代替,能一劈为二,但又不完全劈开最好;
2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒,根据嗜辣程度调整用量;
3、剁椒本身已有咸味,所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐,以免过咸;
4、烧热油的时候,注意小火,切勿将花椒烧糊;
5、根据鱼头大小,调整蒸制的时间,一般10分钟即可,时间太长鱼就不鲜嫩了;
6、可以在蒸鱼的时候,煮好一盘面条,沥干水份加香油拌匀,等鱼头吃完,将面条拌入剩下的汤汁里,又是非常美味的的一道主食。
做法三:红烧三文鱼头煲
主 料:
三文鱼头2个,
绍菜8两(约320克),
烧肉3两(约120克,切件),
豆腐2件(切件),
冬菇8朵(浸软去蒂),
蒜3瓣(切茸),
姜1两(切片),
磨豉酱1/2汤匙,
酒1茶匙,
上汤、清水各1/4杯,
生粉1/2汤匙(加开水3汤匙),
油6杯。
配 料:
调味料:
盐1/4茶匙,绍酒1汤匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉少许。
粉浆料:
鸡蛋3/2只,生粉8汤匙,水1/2汤匙。
汁料:
油1/2汤匙,清鸡汤、水各3/4杯,盐1茶匙,糖、麻油各1/2茶匙,蚝油2汤匙,胡椒粉少许。
做 法:
1、三文鱼头洗净、斩大件,沥干水分,加调味料,拌匀,腌片刻,沥干水分。
2、绍菜洗净,切段。
3、将鸡蛋、水及3汤匙生粉调匀成粉浆,放入三文鱼头,轻轻沾上粉浆,然后再扑上生粉。
4、烧热油,先放入绍菜泡片刻,取出置砂锅内;随将三文鱼头放入炸至金**,取出沥干油分。
5、烧热1/2汤匙油,爆香蒜茸、姜片及磨豉酱,加入烧肉、冬菇炒至热,洒入酒,注入汁料煮至滚,放入鱼头,上盖,改用慢火炆3-5分钟。
6、把三文鱼头及豆腐放入(4)的砂锅内,加入上汤、清水,慢火煮滚片刻,以水溶粟粉勾芡即成。
做法四:豆豉三文鱼头
原料
三文鱼头1000克,豆豉2匙,青红椒5克,盐四分之一匙,味精五分之一匙,糖五分之一匙,料酒3匙,蚝油1匙,生粉少许,老抽1匙,葱花少许,姜蒜少许。
做法
1.三文鱼鱼头洗净。
2.豆豉加青红椒粒、盐、味精、糖、蚝油、老抽、料酒、生粉(根据鱼头大小而定)、姜蒜做成豉汁浇在鱼头上。
3.浇上汁的鱼头,上火蒸8-10分钟。
4.鱼头熟后撒上葱花,浇上热油即可食用。
备注
本菜加以中国特有的豆豉,更增加了挪威三文鱼鱼头的香气及口感,有入口即化的感觉,为此很适合于年龄较高的人,有补钙醒脑之功效。
做法五:香煎三文鱼头
1、清洗干净,用盐抹过
2、用米酒抹过鱼头
3、撒入适量黑胡椒
4、爆香姜片,鱼头下锅
5、放入几片薄荷叶一起炒
做法如下:
1、三文鱼头洗干净,用盐和米酒抹过。
2、撒入适量的黑胡椒。
3、爆香姜葱,把鱼头下锅用小火慢慢煎约15分钟。
4、放入薄荷叶继续煎一下。
5、上碟。伴以酱油和芥末酱。
做法六:洋葱炖三文鱼头
三文鱼头1个,劈成2半。
洋葱一个,切丝。
大蒜2头,包皮。
洋葱和大蒜铺在沙锅里
然后放三文鱼头
加料酒,葡萄酒,生抽,醋,糖,青葱段
盖盖。
开锅之后转小火,2小时。
这个菜的特点是没有放一滴水。也没有用油炸。完全靠葱蒜汁加调味料煮熟。
做法七:三文鱼头浓汤
主料:
三文鱼头一个,豆腐500克
配料:
姜、枸杞、黄酒、盐、胡椒粉适量
做法:
1.鱼头一切为二,洗干净,特别是去干净腮,用加了黄酒的盐开水烫2分钟,捞出洗净。豆腐切成3厘米大小的块。
2.将鱼头、豆腐放入汤锅内,并加入足量的水大火烧开。
3.放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞,用小火炖煮1个半小时即可。
4.起锅前加入盐和胡椒粉调味。
三文鱼头汤:炖汤味道鲜美,常喝还能健脑。
三文鱼的鱼头汤的做法:
1,取鱼头一只。还是先把鱼头收拾干净,去除腮和鳞,洗净
2,把鱼头剁成若干块(这是便于喝汤的时候夹鱼肉吃^^,但是注意鱼脑就不要剁碎了)
3,烧一锅开水(水要多放点,炒锅的1/2到2/3那么多就好了),水开后放姜片若干(若干的含义就是把一块像大拇指一样大小的姜切成片,不要太薄就好了),也可放入适量盐(少一点就好了)
4,把剁好的鱼头放入烧好的开水中。等水再次沸腾后,继续保持中火,用小汤勺把冒出来的油腥撇去(为了方便,可把小汤勺置于半杯冷水中)
5,去腥后,转为小火。放入葱段(注意,用超市买来的大葱),醋(平常炒菜分量的1~1.5倍),30分钟后可放入适量盐(根据各人口味放),再熬15分钟,新鲜美味的鱼头汤就完成了^^
小贴士:
1,要舍得放姜,但是不要放太多醋,要不然熬出来的鱼头汤就变成酸酸的了
2,中间要是觉得水不够多,可以加一些开水,千万不要放凉水
3,三文鱼的鱼头汤很难熬成白白的,而且熬得时间太长,鱼肉就不好吃了
4,其他调料可以根据各自的口味放,比如花椒大料什么的,但是都不要多放,调料的味道盖过鱼头的鲜味就不好了^^
也有人是这样做的:
鱼头切对半,洋葱半颗,豆腐一块,味噌少许先用点油把鱼头略煎,再将煎好的鱼头放入砂锅,剩下的油炒洋葱,慢慢炒软,然后也放入砂锅,再加入豆腐慢慢煮,最后加点味噌调味喝时可洒点蒽花
做法八:砂锅三文鱼头
用料:
三文鱼300克。
配料:
豆腐一小块,虾米20克,蒜苗20克,红椒片1条,火腿片20克。
调味料:
清汤600克,姜茸20克,糖2茶匙,酱油1汤匙,盐少许,胡椒粉少许,蒜茸20克,豆瓣酱1汤匙,味精1茶匙,黑酱油1茶匙,麻油少许,花雕酒2汤匙。
做法:
起油锅,用猛火炸熟鱼头备用,
留少许油在锅爆香蒜茸、豆瓣酱,
加入配料和其他调味料及清汤,再加入鱼头,慢火煮10分钟即可。
做法九:煎焗三文鱼头
将三文鱼头洗干净,凉干水,用一个平底锅煎,加少少橄榄油下去(如果没有橄榄油就给一般的油都可以),再放三文鱼头下去,然后就撒上盐(盐的分量按个人口味而定吧,不过我个人觉比平常煮东西要咸一点点味道会好一点的)
再煎另外一面又继续撒上盐,等两面煎香变色之后就可以放入烤箱里烤5-10钟(我是用210上下火)
比较类似的做法,放一起
※盐焗三文鱼头
原料:三文鱼头一个。
调料:粗盐、蒜片。
做法:
1. 先把鱼头两面煎香。
2. 再把粗盐和蒜片放到锅里,盖上盖子用慢火焗熟。
点评:常吃的三文鱼肉换成了鱼头,极其简单
的做法竟然有独特的味道。吃的时候要请刀叉帮忙。
柚子盐烧三文鱼头
材料
三文鱼头 半个
柚子盐 6g
做法:
1 三文鱼头洗干净后,将柚子盐洒在鱼头表面,令鱼头渗入盐味。
2 鱼头放在烧炉上烧熟,在烧烤过程中,盐味会渗入鱼头内。
3 吃时也可醮柚子盐调味。
小贴士:从日本入口的柚子盐,可用海盐或其它味道,如绿茶盐、黑芝麻盐等代替。
做法十:木瓜酸汤三文鱼头
主料:
挪威三文鱼头500克
配料:
木瓜50克、青柠檬10克、西红柿50克、芹菜20克、洋葱20克
调料:
盐6克、糖2克、胡椒粉3克、鲜姜10克、枸杞10克
做法:
1)三文鱼头用盐、芹菜、洋葱腌一下,放上锅煮10分钟去头、骨备用。
2)木瓜去皮切块,西红柿去皮切碎,鲜姜切片备用。
3)锅中放入少许油,加入西红柿、姜炒透出汁,冲入汤烧开,放入木瓜、枸杞、青柠檬及鱼头炖20分钟至汤色白浓即可。
4)加入糖、胡椒粉调味出锅。
1、红烧鱼块
主料:鱼1条。
辅料:食用油5毫升、姜片5克、葱段10克、干辣椒段5克、八角1个、老抽3克、清水200毫升、盐2克、白砂糖2克。
2、煎明太鱼块
主料:明太鱼块200克。
辅料:植物油适量、酱料适量、料酒适量、盐适量、味极鲜适量。
3、清蒸黄鱼块
主料:黄鱼肉2块。
辅料:姜少许、蒜数瓣、酱油适量。
4、香烤鳕鱼块
主料:鳕鱼1块。
辅料:食盐5克、料酒5克、黑胡椒少许、番茄酱适量、橄榄油适量。
5、松茸木耳鱼块汤
主料:鱼块一碗、松茸2只、木耳一碗。
辅料:菜籽油25毫升、姜片2片、料酒1勺、清水适量、盐1勺、葱一根。
6、砂锅焖鱼块
主料:草鱼一条、香菇六个、洋葱一个、豆腐适量。
辅料:郫县豆瓣酱两勺、醋两勺、剁椒一勺、料酒两勺、生抽两勺、糖一勺、胡椒一勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、肥肉适量醋。
7、什锦熘鱼块
主料:龙利鱼柳1片、什锦菜40克。
辅料:植物油适量、盐1勺、生抽少许、料酒半勺、淀粉2勺、糖1小勺、蛋清1个、面粉少许、洋葱30克。
8、糖醋鱼块
主料:鲤鱼600克、番茄酱1勺、酱油1勺。
辅料:醋1勺、糖5克。