电烤箱做蛋糕很硬正常吗_烤箱做蛋糕不松软的原因

素食食谱
2024 10-18 17:39 点击:

1.我家的蛋糕为什么烤出来下面硬硬的,上面软软的?如题 谢谢了

2.我烤的蛋糕为什么会偏硬,怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口?

3.烤出来的小蛋糕又干又硬是怎么回事

电烤箱做蛋糕很硬正常吗_烤箱做蛋糕不松软的原因

可能是配方或者制作过程有问题。可以参考下面的方法进行改良:

材料:低筋面粉约50g、鸡蛋2个、糖约20g、牛奶约30g、盐少许、食用油少许、白醋两滴

步骤:

1、蛋黄蛋清分开放在两个容器里,如果不熟练的话,比较容易学的方式是把蛋打破后放在手里,两只手倒来倒去,让蛋清从指缝漏出去,一定注意蛋清里面不能混进蛋黄,否则后期打发蛋清会比较慢。

2、将蛋黄、10g糖、牛奶、盐和食用油混合后搅拌均匀,糖溶解后加入面粉搅匀。为了更松软的口感,可以采取划十字的方式搅拌,即用搅拌棒在容器里不断划十字。

3、将蛋清打发。如果是用手动打发的话,这个过程会比较漫长,但如果用电动打蛋器,就非常快。中间加入10g糖,两滴醋,再继续打直至蛋白全部硬性发泡。蛋白的硬性发泡就是倒过容器来,蛋白也不会掉出来。

4、将打好的蛋清分两次放入之前搅拌好的蛋黄面糊中,慢慢的搅拌均匀,推荐采取划十字的方式搅拌。之后将面糊倒入纸杯,大概倒入杯子的3/4就可以了。

5、将纸杯放入预热好的烤箱。烤杯子蛋糕的标准温度大概为160-180摄氏度,15分钟左右。

我家的蛋糕为什么烤出来下面硬硬的,上面软软的?如题 谢谢了

纸杯蛋糕表面硬的原因可能有很多,以下是一些可能的原因:

1. 烘烤的温度不够或时间太长。如果烤箱的温度不足以使蛋糕充分膨胀或烘烤时间过长,可能会导致蛋糕表面变硬。因此,在制作纸杯蛋糕时,需要根据蛋糕的大小和烤箱的型号,选择适当的烘烤温度和时间。

2. 配方中的材料比例不正确。如果配方中的材料比例不正确,比如面粉过多或过少,糖的量不够或过多等,都可能导致蛋糕表面硬。因此,在制作纸杯蛋糕时,需要按照正确的配方比例混合材料。

3. 蛋糕没有充分发酵。如果蛋糕没有充分发酵,那么它的结构会过于紧实,导致表面硬。因此,在制作纸杯蛋糕时,需要确保蛋糕充分发酵,通常需要将蛋糕放在温暖潮湿的地方发酵。

4. 纸杯蛋糕的放置方式不正确。如果纸杯蛋糕在烤箱中放置不当,可能会导致表面硬。因此,在制作纸杯蛋糕时,需要确保纸杯蛋糕放置在烤箱的正确位置上,以获得均匀的烘烤效果。

5. 纸杯蛋糕的配方可能不适合你的烤箱。不同的烤箱有不同的烘烤温度和时间要求,因此,如果纸杯蛋糕的配方不适合你的烤箱,可能会导致表面硬。因此,在制作纸杯蛋糕时,需要选择适合自己烤箱的配方。

以上是一些可能导致纸杯蛋糕表面硬的原因,如果您仍然遇到问题,建议咨询专业的烘焙师或尝试不同的配方来解决问题。

我烤的蛋糕为什么会偏硬,怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口?

首要一点就是面粉。做蛋糕一定要用低筋面粉,这样才能膨松起来。不过低筋面粉不容易买,所以我们要自己配。材料就是普通面粉(注意是普通面粉哦,不是高筋面粉,也不是饺子粉)加玉米淀粉(炒菜用的生粉),面粉和生粉混合的比例,网上讲是4比1。我自己试的结果,觉得这样蛋糕的松软度还不够,换成3比1甚至是2.5比1会更好一些。 然后说到泡打粉,泡打粉又叫发酵粉,是专用的食品添加剂。超市或者菜市场卖作料的店店都有。500克装的那种是2块5角钱。不过我们根本用不了那么多,能买到小袋装的最好。买的时候要注意生产日期,一般是一年保质期。 泡打粉只要一点点就可以,跟低筋面粉的比例在1%到2%之间。也就是说一两面粉里面放1克就足够了。注意不要多放哦,不仅起不了效果,而且它里面含明矾,对健康不利的。放到干面粉里面以后要混合均匀,有筛子的筛一下最好,没有就用打蛋器多混合一下,也蛮方便的。 面粉说完了接下来就该讲到鸡蛋了。蛋糕蛋糕,鸡蛋是主角。一般两个普通大小的鸡蛋配一两面粉就可以了,小心别让面粉抢了主角的位置哦。我有几次失败就是因为面粉太多,成了鸡蛋饼。。。 打蛋的时候要把蛋白和蛋黄分开,可以先用半边蛋壳接住蛋黄,把另半边蛋壳里面的蛋白倒干净,然后换蛋壳接蛋黄,把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黄加一点水和牛奶打出泡沫,边往里加面粉边搅匀。注意水(包括牛奶)不要太多,先放一点点,不够再加。搅成均匀的面糊糊就可了。 接下来就是考验体力的部分--打蛋白了,真是羡慕有电动打蛋器的朋友啊。。。 我以前是打纯蛋白,打成雪花一样膨松的泡沫,堆出一大碗,可惜蛋糕还是失败了。 现在参照网上的方法,打蛋白之前先放一点盐。(放盐是为了让蛋白更容易打,只要一点点就可以了,除非是做咸蛋糕)。蛋白打散以后放一部分糖继续打,打一段时间就加糖,直到把糖全部放完。打到后来会觉得蛋白粘性越来越强,越来越费劲。。。等蛋白打成奶油一样厚重,拨成某种形状也不会倒,就可以了。补充一点哦,作蛋糕放的糖比较多,一般和面粉是1比1的比例。也就是1两面粉兑1两糖。不喜欢太甜的朋友可以适量减少一点。 蛋白打好以后,就可以往面糊糊里面加了,一次少加一点,搅匀了再继续加。等蛋白和面糊糊全部混合好以后,就可以倒进微波炉碗里准备加热了。倒之前先在碗里均匀抹一层油(融化的黄油最好,色拉油也可以),只要沾一层就够了,不需要太多。多的油倒到面糊糊里面搅好,倒到微波炉碗里面以后就不要再搅动了。 最后是放进微波炉开烤,先在微波炉里面放一个小碗,然后把装蛋糕的碗放在小碗上面。这样把装蛋糕的碗垫高,可以避免微波的时候底部和面上受热不均匀(这点很重要哦,不然面上已经焦了,底部可能还是生的。)用最高的火,三分钟,不够熟再适当增加时间。带烧烤功能的微波炉,最后还可以烤一烤,面上焦一点更香哦。

烤出来的小蛋糕又干又硬是怎么回事

做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉,如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬,正确比例做法如下:

准备材料:鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴

1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄;

2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖,搅打均匀;

3、筛入低筋面粉,搅拌至顺滑;

4、蛋清加几滴白醋,分次加入白砂糖,打发;

5、取一部分蛋清入蛋黄糊,切拌均匀,倒回蛋清中切拌均匀;

6、倒入8寸模具中,震去气泡;

7、之后放入风炉中135度烤30分钟,转150度烤30分钟;

8、烤好立即倒扣;

9、凉后脱模即可食用。

可能是油放的少了。

戚风蛋糕

原料:(参考份量:8寸圆型1个)

蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙(45ml) 牛奶3汤匙(45ml) 香草精1/4茶匙(1ml)

低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙(1克) 盐1/4茶匙(1克) 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙(1ml) 砂糖80克

做法:

1)将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。

2)把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入,最后加入几滴香草精提香(没有的话,也可不加)。

3)将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)

4)在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡。此时将打开,烤箱预热170度。(家用烤箱很多温度偏低,你可以根据自家的情况,调整到180度)

5)将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡),再继续加入另1/2蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。

6)放烤箱中下层,烤约35-40分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可

The End