糖糕又软又好吃的做法如下:
主要材料:面粉、开水、食用油、红糖、花生碎、黑芝麻。
主要工具:盆、筷子、保鲜膜、碗、勺子、锅、漏勺。
1、准备适量的面粉,加入热水,一定要边倒边用筷子搅拌,一直搅到没有干粉,全部变成面絮为止。
2、在案板上撒点干粉,双手涂抹一层食用油,把面团倒出来,开始揉搓和面。把多余的干粉,全部揉进面团中,揉成一个光滑的面团。
3、揉搓好后的面团,盖上一层保鲜膜,大概醒三十分钟即可。
4、在碗中舀入一勺面粉,两勺红糖,搅拌均匀,加入适量的花生碎、黑芝麻。
5、醒面时间到了,取出面粉,分割成小面剂子,揉圆按扁,做成中间厚四周薄的一个窝窝。然后舀入馅料,用虎口收紧,揪掉收口处的面尖。
6、收紧以后的生胚,把收口处理好,再按压成小饼。
7、起锅烧油,等油温五成热的时候,将刚做好的生胚下锅开炸。等稍微定型以后,轻轻翻动几次。等糖糕全部上浮,变成金**,即可用漏勺捞出、控油。
糖糕半成品的做法如下:
主料:面粉300克,水400克,白砂糖50克、植物油30。
辅料:白糖90克、面粉30。
1、找一个比较大的盆或者大汤碗,里面倒入300克面粉备用。然后锅中放入凉水400克倒入小锅中,加入50克糖,烧至沸腾把糖熬化然后关火。把滚烫的糖水倒入装面粉的大碗中,要一边加水一边搅,全部搅拌好以后。面团内部是没有面疙瘩的,此过程大约需要10分钟。
2、搅拌好了以后,将烫面彻底放凉,期间不用盖盖子,面团不会发干的,敞开了更容易散热。然后我们取一个小碗,放入20克左右的面粉,然后加入凉水搅拌。要边加水边搅拌成面糊,筷子能够成溜往下滴就可以了。
3、在面板上抹一层植物油,然后把放凉的烫面放在面板上摊开放一勺植物油(20克左右)在烫面里边,再把面糊抹在烫面上边(这么做我们在炸糖糕的时候防止爆开),然后手上搓油,把烫面揉成光滑细腻的面团,用油揉面,可以让皮起酥。
4、然后把面团用手搓成长条,用刀切成50克左右的剂子或者用手揪也可以,尽量均匀就可以。拿一个小碗,放入面粉30克,白砂糖90克,搅拌均匀做成糖馅。也可以加点黑芝麻或白芝麻进去,也可以不加,搅拌均匀备用。
5、把两手掌心继续抹油,拿一个剂子在手中,用手掌把剂子压成中间厚。边上薄的饺子皮样子,厚度和饺子皮稍微厚一点就可以。放入适量的馅在中间,然后像包包子一样包好,口一定要收好,防止漏糖。每做好一个后,按扁,底部抹油,放在案板上,依次全部做完。
6、锅中放入300克左右的油,也可以多放,然后开大火把油烧至5层热。无法判断油温的话,可以把筷子放进去,当筷子的周边开始冒泡就可以了。然后开中小火,把做好的“糖糕”生胚放里边开炸,不要开大火,用中小火慢慢炸透,炸熟,火太大了,里边没熟。外边就糊了,一定要有耐心。
7、不要放得太多,一般3-4个就可以,炸的期间我们要来回翻动。第一次翻面是在炸糕鼓大包时操作,待两面都炸至诱人的金**时,就可以出锅了。将炸糕捞入漏勺里,把油沥一下放入盘子中就好了。