1.被水煮鱼征服了
2.麻辣水煮鱼最简单的做法,不用麻辣烫底料,学会后自己在家也能做吗?
3.冷天,最馋吃麻辣水煮鱼片,鱼片怎么腌制才能滑嫩不老?
4.水煮鱼怎么做好吃?
5.麻辣水煮鱼的做法?
麻辣水煮鱼简介
麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。
做麻辣水煮鱼放什么调料1、鲤鱼一条。
2、把鲤鱼洗净切块,用料酒,生姜,葱,生抽,盐,花椒粉淹10分钟。
3、锅里放油,放花椒,大蒜,炒香,再把鱼放下去炸。
4、炸好后,加少许开水,煮沸,放青椒和葱,鸡精等调味起锅。
麻辣水煮鱼的常见做法麻辣水煮鱼做法一
1、鱼肉切片,加入盐,白胡椒粉,淀粉,料酒,用手抓匀,再分次少量的加入淀粉水,用手抓匀,然后腌制至少半个小时。
2、等鱼片腌制的时候,我们可以准备配菜,烧一大锅的热水,加入豆芽断生后捞出铺在锅底。
3、熬制香料,锅内加适量的油,油热后,加入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,干豆豉,豆瓣酱,转小火,慢慢煎10分钟至香味飘出,析出红油。
4、烫鱼片,鱼片少量多次的加入沸水中,入水后用筷子搅散,颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放,烫好的鱼片,铺在蘑菇上。
5、倒入煮好的汤底,再将切好葱,姜,蒜粒撒在鱼肉的表面。
6、用铸铁锅加热油,这里感觉用铸铁锅烧的油更热,比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟,离火,立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响,如果你的油够热的话,大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。
麻辣水煮鱼做法二
1、鱼切成片,鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。
2、材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制,用料理机打碎,待用。
3、锅中油烧热,放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。
4、倒入开水,煮10分钟左右。下入鱼片,放入鸡精等。
5、倒入砂锅中,撒上蒜花,锅中烧热油浇在鱼片上即可。
麻辣水煮鱼做法三
1、3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;
2、斜刀片成薄片;
3、加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;
4、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;
5、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;
6、准备德庄水煮鱼调料一包;
7、锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;
8、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;
9、将水煮鱼调料倒入锅中;
10、加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;
11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
12、转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;
13、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
14、撒上香葱末;
15、将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;
16、将热油浇于鱼表面即可。
被水煮鱼征服了
麻辣鱼和水煮鱼是中国川菜中的两道经典鱼类菜肴。它们之间的区别主要体现在调料和烹饪方法上。
1. 调料差异:麻辣鱼注重重口味,常使用花椒、辣椒、豆瓣酱等调料,辣味浓郁,同时也带有麻感;水煮鱼则注重清淡口味,常使用姜、蒜、料酒等调料,清爽鲜美。
2. 烹饪方法不同:麻辣鱼一般先将鱼片或鱼块过油炸至外酥里嫩,再将炸好的鱼块炒制入锅,加入麻辣调料搅拌均匀;水煮鱼则是将鱼片直接放入开水中煮熟,然后捞出摆放在调好的汤底上。
总的来说,麻辣鱼以麻辣口味为主,烹饪过程中使用了油炸和炒制的方法;而水煮鱼则偏向于清淡口味,烹饪过程中则使用了水煮的方法。两者口味迥异,满足了不同人群对于食物口味的需求。
麻辣水煮鱼最简单的做法,不用麻辣烫底料,学会后自己在家也能做吗?
麻辣水煮鱼
材料:巴沙鱼,小米辣,黄豆芽,豆腐皮,莴笋,金针菇
做法
1.鱼切成片,加柠檬汁+葱+姜+盐+鸡精+白胡椒+蛋清+淀粉,抓匀腌制15分钟。
2.水开放入黄豆芽,豆腐皮,金针菇,莴笋煮1分钟,捞出铺在碗底备用。
3.油热放葱姜蒜+火锅底料+鱼骨汤+鸡精+胡椒粉+盐
4.水开一片片放入鱼片,煮8分熟,倒在配菜上
5.再加入蒜末,葱花,白芝麻
6.锅中放入花椒,麻椒,辣椒段,炸出香味,浇在煮好的鱼片上即可开吃。
冷天,最馋吃麻辣水煮鱼片,鱼片怎么腌制才能滑嫩不老?
“我喜欢你,如同喜欢吃水煮鱼”,如今已经没有什么能够阻碍你对水煮鱼的热情了。今日好不容易才在市场中购买到一条肥嫩诱人鲤鱼,马上回想起自身心心念念的水煮鱼美味可口,赶紧做上一顿好吃的东西麻辣水煮鱼犒劳一下自己。
老话麻辣水煮鱼这东西尽管美味,可是很多人都觉得它作法一定非常困难,但是现在极少有家庭都会自己在家做麻辣水煮鱼吃。可是做过一次的小伙伴们就会明白实际上麻辣水煮鱼也不是我们想象中的那么不好做,只要知道了方式大家一定可以在家里自己做。
现在就给大家分享一下麻辣水煮鱼较为简单的做法,有了这些方式大伙儿其实是可以自己在家做麻辣水煮鱼的啦:麻辣水煮鱼最简单做法,无需麻辣烫底料,懂得了自身在家也能做。
第一步:将鲤鱼清理干净后将剁椒鱼头和鱼身除掉,随后顺着鱼骨位置将鱼肉和鱼骨分离去,再选准鱼刺位置,将鱼刺和鱼肉给分离。
提醒:鲤鱼的鱼刺越来越多了,因此大家在切水煮鱼的时候一定要注意将鱼刺位置给除掉,不然作出水煮鱼时鱼刺会特别讨厌,很容易就会卡到咽喉了。
第二步:将鱼骨切割成小段样子,鱼肉斜刀头成一cm后块状以后放进另外一个碗里边,分别向鱼肉和鱼骨里边添加胡椒粉、盐、米酒和少量芡粉,把它们抓拌匀以后放进一旁腌渍十分钟左右。
第三步:腌鱼肉时提前准备少量豆油皮放进冷水之中泡开,豆芽菜、茼蒿菜、白菜、金针蘑等配菜清洗,将金针蘑掰成小花的形态以后预留,一块豆腐洗干净后切成块样子。随后提前准备一锅沸水,向锅里面添加少许食盐搅拌一下,把这些配菜放入锅里面烫熟后捞起来。
提醒:水煮鱼的配菜大伙儿根据个人爱好挑选就能,有的地方会加黑木耳、春笋什么的配菜也是非常美味可口的。
第四步:锅里面添加少许油,直到油烧了以后添加三勺郫县豆瓣酱、少量朝天椒、大蒜、生姜片、冬茹,把这些调味品煸炒香,让豆瓣酱炒出辣椒油以后添加开水,不断向锅里面添加味精和食用盐搅拌一下。
第五步:将剁椒鱼头和鱼身放入锅里面煮2分钟上下,随后向锅里面添加鱼骨,再次直到鱼骨煮开。以后捞起来鱼骨,留有鱼头汤,待鱼头汤烧开后放入鱼肉,煮至鱼肉展现打卷的形态。
第六步:鱼肉打卷以后把它们捞起来倒进一个盆子里边,随后以前蒸好的配菜所有倒进盆里边,不断向盆里边添加花椒粒和粗辣椒面。
第七步:炒菜锅之中再烧少许热锅冷油倒进花椒粒和辣椒面的上边,最终切少量香莱放进盆里边,一道美味的麻辣水煮鱼就完成了。
水煮鱼怎么做好吃?
鲜美细腻营养很高的鱼肉,总是让人非常的喜欢吃,而现在对鱼肉的烹饪方法也是很多,只要方法做得对,每一种做法味道都是很棒的,今天跟大家分享的是做水煮鱼的小技巧,水煮鱼是一道硬菜,也是很多饭店的招牌菜,做水煮鱼时鱼片嫩不嫩滑,关键在腌制上浆,水煮鱼的正确方法教你,收藏好了!
可能有很多的人也都是会做水煮鱼的,偶尔也会自己在家做,但是做好的水煮鱼却没有外面饭店那样的好吃,鱼肉口感又老又馋,而且也不是很入味儿,这到底是为什么呢?之所以你做出来的水煮鱼没有饭店好吃,其实有两步你没有做好,那就是腌制鱼这个步骤,还有给鱼上浆这个步骤。
一般情况下,大家在腌制鱼时会加入盐,料酒,淀粉觉得这样就可以给鱼去除腥味了,其实在腌制鱼时,只放这些是不够的,我们还要多加入一样东西,那就是啤酒了,啤酒有去腥增嫩的作用,在腌制鱼的时候加入适量的啤酒,做出来的水煮鱼,口感又嫩又滑,而且吃着也是没有香味儿,味道更加的香,一起来看看详细做法。
我们先准备一条鱼,将鱼处理清洗干净之后片成片,然后把鱼肉放入干净的碗中,加入少许的盐,抓匀之后腌制5分钟,然后再用清水淘洗干净,把淘洗干净的鱼,再加入少许的盐,抓鱼之后再倒入啤酒,然后再打入一个鸡蛋清,让鱼肉都均匀的沾上鸡蛋清,再加入少许的生粉,适量的食用油搅拌均匀。
然后锅中放入适量的油,油烧至5成热,我们先把鱼排放入油中煎至一下,煎好了之后加入足量的开水,然后放入水煮鱼底料,葱段姜片大蒜,锅中的水煮开之后,再煮10分钟,然后将鱼排捞出,放入鱼片,鱼片一定要一片一片的放,煮熟之后放入碗中,加入葱花香叶,最后再浇上一勺热油水煮鱼就做好了。
麻辣水煮鱼的做法?
麻辣水煮鱼好吃。
麻辣水煮鱼的做法
原料:鲢鱼一条;
辅料:麻椒,生姜,桂皮,淀粉,花椒,大蒜,香叶,豆瓣酱,火锅底料,白酒,豆芽,鸡蛋,干辣椒,食用油、香菜;
制作步骤:
1、首先我们要准备一条鱼,这条鱼的种类可以是花鲢,也可以是白鲢,重量在三斤左右,这种重量的鱼比较的适中,而且有足够多的鱼肉。
2、准备材料,因为制作正宗的水煮鱼所需要的调味料的种类是很多的,把上面提到的辅料都准备好,注意一定要准备麻椒,少了它肯定不正宗,有没发现很多不正宗水煮鱼几乎都没麻椒。
3、切鱼片,这个可是技术活,而且刀要锋利,把鱼片切好后记住多余的鱼骨和鱼头不要扔掉,也要切成块状熬汤用,我们把这些鱼骨还有鱼片放不同碗里。
4、腌鱼片,在鱼片碗里放上淀粉,鸡蛋清,还有白酒,再放入盐,接着再用手均匀的拌制一下,腌制十来分钟就行了。
5、等待的这十来分钟,我们可以把豆芽处理好,处理好的豆芽,放到锅里面稍微捞一下,断生就可以,然后放入盆子里。
6、鱼骨头比较难熟,所以我们需要把鱼骨放到油锅里面稍微的煎一下,倒入开水,因为开水煮出来的鱼汤会是奶白色的。
7、另外取锅加入适量的油,放入蒜,生姜以及辣椒段,还有豆瓣酱翻炒,等出了香味以后,我们就把刚刚的鱼汤倒入这些调料里面。倒进去了以后我们还需要再加上一小块儿的火锅底料,这样会让整个鱼汤的口感更加浓郁,也会让里面的鱼肉更有味道。但是不爱吃太辣的朋友,也可以选择不加这块火锅底料。
8、接着用大一点的漏勺把这些锅里面煮熟的东西全部捞到装豆芽的盆子里。锅里的汤继续留着开大火把汤烧开,我们再放一点盐调味,但是注意放盐的时候不要太多了,因为之前已经加入了豆瓣酱。等汤开之后把刚腌制好的鱼片放进去,在汤里边煮上两分钟,煮熟了以后就捞到盆子里,铺在刚捞出来的鱼骨头上面,再把锅里的汤倒入。
准备食材:草鱼200克、蛋清1个、黄瓜30克,白萝卜30克、小米椒5克、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、小葱1根、盐1茶匙、料酒1茶匙、生粉5克、油适量、干辣椒5克,麻辣水煮鱼调料1汤匙。
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步骤step
2
草鱼洗净切片。步骤step
3
黄瓜洗净切条。步骤step
4
白萝卜去皮切条。步骤step
5
小米椒切圈。步骤step
6
姜切片。步骤step
7
蒜切片。步骤step
8
干辣椒切段。步骤step
9
小葱切葱花。步骤step
10
碗中放入草鱼片、料酒、蛋清、生粉抓匀,腌制10分钟。步骤step
11
起锅倒油,油热加入姜、蒜、小米辣爆香。步骤step
12
然后加入黄瓜、白萝卜、翻炒3分钟。步骤step
13
接着加入适量清水烧开,放入麻辣水煮鱼调料、盐大火烧开转小火煮5分钟,捞入盘内。步骤step
14
接下来放入腌制好的鱼略煮2分钟,倒入盘内。步骤step
15
最后撒上花椒、干辣椒、葱花,淋上热油即可。