1.山东戗面馒头,怎么做才能香软又筋道?
2.独家馒头(红曲米戗面法)怎么做好吃
3.馒头的家常做法
原料:高筋小麦面粉,发酵粉,糖、温水各适量。
制作:
用低于手温的温水将发酵粉、适量糖化开,均匀撒入面粉中,用手搅拌均匀,成一个个的小面疙瘩。然后开始使劲揉面吧,揉成一大块湿面团。如果感觉水不够,可以小心的分次加入适量清水,千万不要加多了。直至揉成表面光滑、不沾盆的面团。
将揉好的面团放置温暖处发酵,等发酵至两倍大小时,取出面团,放在事先撒好干面粉的案子上,把干面粉揉进面团里,如果干面粉不够,可以再加,直到面团发硬,揉不动为止。然后,再把面团放至温暖处发酵至两倍大。
如果你想让馒头更好吃,就再重复一次上述步骤。如果想偷懒,那就开始准备蒸馒头吧。
将光滑的面团搓成长条,切成大小相当的面剂子。每个面剂子需要再次反复揉捏,然后整成圆馒头形状。馒头坯用湿布或者加盖饧面,饧面时间和温度有关,标准以表面用手轻按,面坑能快速反弹则为饧好了。大火蒸熟,焖几分钟再揭盖即可。
这样做出来的馒头,外皮细腻,里面却是筋道有嚼劲,不会像普通馒头那么多的小蜂孔,一个个非常实在!却也神奇,这样少水的馒头,吃起来却一点也不觉得噎,我想大概是之前一下下手揉的功夫在里面,让面粉在一下下的力道下充分的发酵,融合。
经验分享:
1.后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%
2.揉的时候一定要非常有耐心,揉的好坏直接决定馒头出来的样子,光滑细腻与否完全是手上功夫。
3.馒头蒸好不要急着开盖,以免表皮起皱回缩;也别焖的时间过久,防止水蒸气将馒头表皮泡软。
山东戗面馒头,怎么做才能香软又筋道?
山东戗面大馒头的做法步骤
山东戗面大馒头的做法步骤:1 1面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。
山东戗面大馒头的做法步骤:2 2然后搅拌均匀。
山东戗面大馒头的做法步骤:3 3最后用温水和面。
山东戗面大馒头的做法步骤:4 4用温水和成软面团后摊在案板上。
山东戗面大馒头的做法步骤:5 5把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。
山东戗面大馒头的做法步骤:6 6揉匀后再次放入干面粉进行揉匀,按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉,每次揉匀后再戗第二次。
山东戗面大馒头的做法步骤:7 7把面团边戗入干粉边揉,直至揉至光洁为止。
山东戗面大馒头的做法步骤:8 8然后切成六个面剂子。
山东戗面大馒头的做法步骤:9 9逐一把面剂子进行揉搓。
山东戗面大馒头的做法步骤:10 10把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。
山东戗面大馒头的做法步骤:11 11把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可,饧发时间大约需要20分钟。
山东戗面大馒头的做法步骤:12 12先把蒸锅水烧开,然后把面团码放入笼屉里,面团之间要留出膨胀的间隙,最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。
山东戗面大馒头的做法步骤:13
独家馒头(红曲米戗面法)怎么做好吃
说道戗面馒头,大家都知道它是山东的特产,它个头大,表面洁白有光泽,入口筋道,越嚼越香甜。戗面馒头除了柔最重要的一点就是边揉边加干面粉,面粉吸收了面团里的水分,加上长时间的揉面,这样做出来的馒头就会特别香软又筋道。戗面馒头做好了会有层次感,吃起来很有嚼劲。很多人总是做不好,下面我们来看看怎么做出来的戗面馒头,香软又筋道。
一、发面:戗面馒头发面时,最好用传统的引子,也叫老酵子,发好的面做戗面馒头特别香。一斤面粉加1.5克的引子,用30度的温水化开后加30-35度左右的温水和面,先搅拌成面絮,搅拌到没有干面粉揉成偏硬一点的面团,放到温暖的地方保温发酵6个小时以上。
二、揉面:用引子发好的面发酵时间长会有酸味,加碱面既能综合酸味又能增香,引子发好的面一斤面加两克碱,这个比例很合适,把碱面搓细了直接揉进面里,揉面多揉一会,揉到面不沾手很光滑就好了。
三、切剂子:揉好的面分切大小均匀的馒头剂子。
四、戗面:把切好的馒头剂子挨个加干面粉揉,每个剂子加干面粉揉完放一边饧着,如果面团软需要重复再揉一遍干面粉增加硬度和层次感蒸出来的馒头有嚼劲,如果面团活的硬就揉一遍完成。
五、圆馒头:戗完面饧好的馒头剂子,从最开始揉的那个剂子开始圆馒头,这道工序不需要再加干面粉,而是直接揉匀,慢慢揉圆,搓成馒头形状,都圆完了饧上10-20分钟。饧好的馒头装锅,盖上锅盖大火烧开,开锅后一直大火蒸30分钟。出锅的馒头个个开花有层次、有筋道,越嚼越香。看了这些,山东的戗面馒头,你学会了吗。
馒头的家常做法
独家馒头(红曲米戗面法)
主料
面粉900克 温水450克
干酵母8~9克 白糖50克
食盐4~5克 戗面的面粉60~65克
红曲米粉适量
馒头(红曲米戗面法)的做法步骤
1.?盐和面粉混合好,盆里放全部水,糖,酵母混合放置5~10分钟,然后倒入面粉和盐的混合物,用筷子或手顺时针方向把面粉搅成棉絮状即可。(没拍材料和克重图原因是手上都是面粉不方便拿手机,大家凑合看哈!)
2.?然后准备大把的力气和耐心把棉絮状的面粉揉成如图不粘手的大面团就可以了;盖上湿纱布发酵至两倍大,发酵时间看天气了,冬天会久点……
3.?发酵好的面团再循环渐进的分次加入戗面的面粉慢慢揉进去,让干面粉慢慢吸水和原面团融合一体,有光滑了即可。
4.?案板上撒点手粉,接下来,把大面团从盆里拿出来揉成孩子手臂那么粗的长圆条,分成差不多相等的面剂。
5.?还没揉的剂子放一边用拧干的湿纱布盖着保湿,然后逐个揉成馒头状,馒头胚底部在干手粉过一遍,这样不会因为时间久点还底部黏揉面垫。(当然,有些人的做法是从发酵好后直接从这步戗入干粉做成胚子,这个不重要,每个人做法不同而已,可以灵活操作哈。)
6.?揉好馒头生胚后,整齐隔开排放,因为馒头发酵和蒸熟后会澎涨至1.5~2倍大哟!
7.?放入温暖处二次醒面15分钟。我用的是面包发酵箱38度松弛面团的,没有发酵箱也是一样的,天气好室温盖上东西保湿醒面也就20~30分钟够了,天冷时间长点。
8.?我的蒸锅两层蒸笼一层放六个,13~15分钟足够了,其它朋友按自己蒸具的功率和馒头大小而调整时间哈,不要盲目参照哟!
9.?我没买那么多蒸笼,这是多出来的馒头,我就放炒菜的大锅里去醒面和蒸了。
10.?出锅了,唉,一打开盖就被老公神偷手一样,趁热就捋走一个馒头,真佩服他不怕烫。
11.?这是端出来大家吃的第二笼了,没蒸汽拍着就清楚明亮多了哈,个大吧,北方馒头的特点哈。
12.?唉,本来想另外拿几个出来拍近照漂亮点,结果我不太会拍,还是拍成这样,真讨厌自己没这天赋,所有照片都是原图,一点修饰都没哟,大家就凑合看吧,哈哈……
13.?这是刀切面,紧实不失松软,一抓慢慢就弹回原形了。
14.?这是手掰面。
15.?好了,完成了。
小贴士
900克面粉我做了17个这么大的馒头。大家放红曲米粉可按自己的颜色深浅喜好增加或减少。
馒头是我国面食家族中的最大一支,又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口,还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品,尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。
1、戗面馒头的做法和步骤:
戗面馒头的材料:面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戗面馒头的做法:
1)和面:全部材料和成面团。
2)揉干粉:揉进干粉150克。
3)轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复七、八次。
4)擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减)。
5)水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟。
2、白面馒头的做法和步骤:
白面馒头的材料:面粉300克,温水150克,酵母3克,糖适量(糖可以不加,加了糖馒会有少许甜味,而且糖份更利于发酵)
白面馒头的做法:
1)温水把酵母化开。
2)酵母水到进面粉里,边到边搅拌。
3)把面粉揉成一个光滑的面团。
4)上面盖湿布或保鲜膜,发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。
5)发好的面团继续揉,揉到切开的表面光滑无气泡。
6)分成大小均匀的剂子。
7)把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。
8)上温水锅继续发20分钟左右,大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右,关火后焖几分钟即可出锅。
3、南瓜小馒头的做法和步骤:
南瓜小馒头的材料:南瓜400克,中筋面粉400克,细糖50克,酵母粉6克,泡打粉5克,水100毫升
南瓜小馒头的做法:
1)南瓜去皮后切成块状备用。
2)中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中,并加入酵母粉粉。
3)将水加入作法2钢盆中并拌匀,揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
4)用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。
5)将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。
6)将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。
7)开炉火,待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
4、牛奶馒头的做法和步骤:
牛奶馒头的材料:普通面粉400克,牛奶240克,发酵粉5克,白糖15克
牛奶馒头的做法:
1)将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的'温牛奶并搅拌面粉至絮状。
2)和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵。
3)大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
4)发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡。
5)揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)
6)凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖。