1.酱肘子的家常做法

2.肘子的做法，酱猪肘子怎么做好吃，酱猪肘子的家常做法

3.辣酱肘子的家常做法辣酱肘子的家常做法介绍

4.酱肘子怎么做？

5.家常酱肘子怎么做好吃的4种做法

酱肘子（猪蹄）的用料

猪肘 1只八角 2个香叶 1片花椒 10粒姜 5片桂皮 1块冰糖 一勺生抽 两勺老抽 一勺料酒 一勺

酱肘子（猪蹄）的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

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猪肘浸泡三小时，洗净剔骨，用棉绳捆住，放入清水煮，撇清血沫。

步骤 2

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加入姜片，八角，桂皮，香叶，冰糖，酱油，料酒，大火烧开转小火炖两个小时。

步骤 3

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用筷子轻轻插入便可扎透即可关火，晾凉后装好备用。

酱肘子的家常做法

酱肘子做法最正宗的做法如下：

用料：猪肘1只、味达美臻品料酒适量、六月鲜豆瓣酱4大勺、六月鲜红烧酱油1勺、生姜1块、花椒1把、桂皮1块、香叶2片、大葱3段、冰糖1把、大蒜2瓣、温水适量。

1、将所需食材提前准备好的猪肘可以让店家提前帮忙处理好表面上的细毛。

2、把肘子放入锅中，加入适量的料酒焯水备用。

3、将焯好水的肘子放入高压锅中，加入提前准备好的调料。

4、加入4大勺六月鲜豆瓣酱。

5、再加入2勺六月鲜红烧酱油。

6、最后加入适量的温水。

7、用高压锅选择蹄筋类炖制40分钟，最后按收汁键一键收汁就OK啦。

8、酱香浓郁，入口即化，肥而不腻的家常酱肘子就做好了。

9、一定要试试哈！懒人必须学的酱肘子。

肘子的做法，酱猪肘子怎么做好吃，酱猪肘子的家常做法

酱肘子的家常做法如下：

工具/材料：猪肘子1-2个、生姜适量、大葱适量、料酒适量、食盐适量、八角适量、酱油适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、水适量。

1、将购买回来的猪肘子放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。

2、锅中加入清水，放入猪肘块、生姜块、大葱段、料酒，烧开后撇去浮沫。

3、加入适量的盐、八角，转小火慢炖2-3小时，直到猪肘子变得软糯。

4、另起一锅，放入酱油、白糖、老抽、生抽和适量的水，煮开后倒入已经炖好的猪肘子。

5、大火煮沸，然后转小火慢炖20-30分钟，让猪肘子完全入味。将炖好的猪肘子盛出，切成块状即可。

辣酱肘子的家常做法辣酱肘子的家常做法介绍

食材

主料

猪前肘

1000克

辅料

油

适量

盐

适量

花椒

适量

大料

适量

绿青豆

适量

葱姜蒜

适量

草果

适量

香叶

适量

冰糖

适量

步骤

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净

2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好

3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5.将焯好的肘子从锅中捞出

6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里

12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13.转成中火盖盖

14.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15.中火酱制半小时待肘子入味

16.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17.将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18.最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了

19.将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

20.用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了

小贴士

这酱肘子最关键的是，肘子在酱制的过程不能碎肉脱皮，再好吃的肘子您一上桌烂糟糟一滩，谁还非得说您火候刚好，肉烂皮也烂啊，

酱肘子怎么做？

1、食材：猪肘1-2个、葱、姜、蒜、青尖椒适量、酱油、醋、鸡精适量、八角、桂皮、辣椒适量、豆瓣酱适量。

2、准备食材，猪肘买回来后，先准备卤制的调料，有八角、桂皮、辣椒，喜欢麻辣味的，还可以放点花椒。

3、葱、姜、蒜、青尖椒也可以洗好、切好备用啦。

4、冷水焯猪肘，猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡，开大火将其煮沸腾后，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出，泡在凉水里。

5、卤猪肘，先烧半锅水，水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后，放入老抽（酱油）、盐，中小火继续熬猪肘。

6、酱卤完毕，中小火熬煮1个小时后，用筷子戳一下，看肉是否煮烂了，待猪肉煮的烂熟后，关火待其冷至温热后捞出。

7、切配，将酱卤过的猪肘放在菜板上，先将肉从骨头上剔下来，再切成不太后的肉片，是不是已经很诱人了。

8、下锅炒，先将锅烧热，再倒入适量油，放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后，倒入切好的猪肘肉，根据肉的咸度，酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品。

9、酱香肘出锅，很快，翻炒2分钟，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了，可以根据个人口味，增加醋、鸡精等调料，装盘后再撒上葱花就更完美了。

家常酱肘子怎么做好吃的4种做法

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。

2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。

3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

5.将焯好的肘子从锅中捞出。

6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。

7.小火待冰糖慢慢融化。

8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。

9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里。

12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

13.转成中火盖盖。

14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

15.中火酱制半小时待肘子入味。

16.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

17.最后大火收汁将肘子捞出，完工了。

秘制酱肘子

这道菜在我家绝对是大菜，2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉，以我和小白的消化力是没法吃完的。我和小白一致认为很好吃，赶紧打包了一部分送给小布显摆去了。

这次买的肘子长的不好看，买的时侯要圆身皮多的，我买这块肉多皮少，肘子上还给割了几刀。

一直担心会绑不起来，虽然到最后还是绑起来了，但样子就不那么完美了。还差点被肉贩子骗了，我问他要肘子，他指着一整只大猪手让我买。虽然上部分也是一大块肉，不过和肘子的肉还是差远了。后来看我不买，才从冷柜里拿了肘子肉给我，新手们也要留意分辩。

材料：

猪肘子1只 1600克

酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗

调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克

做法：

用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。

用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。

锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。

锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。

将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。

绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。

拆好的肘子再切成薄片。

做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。

锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。

制作心得：

给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。

记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让 水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。

因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。

小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）

炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。

图文并茂的详细内容，请在百度搜索“花生人”，在站内搜索“酱肘子”；另外还有其他做法可供参考。

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