1.成都众人酒途酒业有限公司葡萄酒的制作方法是怎样的？
2.红葡萄酒的做法 自酿窍门
3.如何自制山葡萄酒
4.葡萄酒制作———生物实验校本课程开发尝试
5.设计一个实验证明葡萄酒发酵是一个生物过程，但是不要用巴斯德的曲颈瓶实验
葡萄酒的制作方法及原因：
原料：葡萄、白糖。
1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时。这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。再用清水冲洗一遍，再把水沥干；
2、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中；发酵约一周。
3、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖，从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，，以使发酵充分。
4、瓶中基本不再产生明显的气泡时，可准备过滤。
5、将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。
6、此时的酒液有点浑浊，密封静置约一周。
7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌。这样可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。
成都众人酒途酒业有限公司葡萄酒的制作方法是怎样的？
大家在平时应该都喜欢和葡萄酒，葡萄酒不仅味道很美，也有不错的养生功效，尤其对女性来说是很好的，能够美容养颜，在晚上睡觉之前喝一杯葡萄酒，一段时间之后就会发现自己皮肤越来越好了，可是大家对于制作葡萄酒最正宗的方法了解吗?
制作葡萄酒最正宗的方法：
准备食材清单：葡萄1000克、冰糖200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量。
烹饪步骤
1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。
2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。
3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。
5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。
6、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
红葡萄酒的做法 自酿窍门
1，买葡萄
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
2，洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。
3，晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整串挂起来晾干。
4，选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不会和酒精发生化学反应的，不会危害什么人体健康。也可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。
5，装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）
6，发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
7，加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
8，渣液分离
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。
最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。
9，二次发酵
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此时酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。
所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）。20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。
扩展资料：
自制葡萄酒的危害：
自酿葡萄酒?甲醇中毒可致失明、死亡。
媒体报道，宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后，头晕眼花，双眼视力模糊不清，医生检查，张先生患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到0.1。
云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。
甲醇有强毒性，用于工业，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中掺杂了甲醇成分。
专家指出，市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少，而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且发酵过程温度也不要过高。
参考资料：
如何自制山葡萄酒
随着现在生活水平的逐步提高，很多人都喜欢在自己空闲的时候，自己酿制一些葡萄酒喝，有时候还会把自己酿的葡萄酒送给别人一些，虽然大家都感觉自己酿的葡萄酒喝着放心，但是在酿制葡萄酒的过程中，也是有很多事情需要注意的，比如在酿制红葡萄酒的过程中怎么进行杀菌就是一个问题。
自酿红葡萄酒怎么进行杀菌
1.要想避免葡萄酒的细菌残留,我们就要从第一步开始做起,洗葡萄的步骤很是重要,一般葡萄上很可能会残留农药,所以我们应该用自来水反复进行清洗,同时剔除烂掉的葡萄;再就是选择酿酒容器应该选择陶瓷罐子或者是玻璃瓶,因为塑料很可能会和酒精发生反应产生一些有害物质,危害人体健康;在进行密封的时候不要随意的去翻动或者是打开盖子,以免进入杂物产生细菌。
2.总而言之,要想没有一点细菌也是不太可能的,但是我们应该从每一步开始尽量去避免细菌的发生,要想得到好的葡萄酒我们就必须认真对待每一个酿制步骤。
自酿葡萄酒的注意事项
1、发酵环境控温
不要将容器置于过热的地方，红葡萄酒适宜的发酵温度为28℃至32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右。一般发酵3至7天，皮渣漂浮起来，与汁完全分离，再用纱布进行过滤，然后将葡萄汁再封闭一周左右，就是我们心目中理想的葡萄酒了。
2、酿造葡萄酒应用原汁来酿
加水或加酒都是错误的。自酿葡萄酒发酵过程中会产生气体，千万不要用塑料瓶、铁质、铝器皿、铜器皿等来盛装，应使用木桶或不锈钢器皿，且不要装满。密封盖上插入u型管往外排气，二氧化硫会随着发酵气体排出。
3、倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4/5
发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
4、酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮
如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。大家在酿制葡萄酒的时候一定要注意防止漏风而产生霉变，如果发现家里的酒发生霉变了要及时的清理，不要再拿来喝了。当葡萄酒的酿制技术不纯熟时，也建议不要自己在家酿制。
葡萄酒制作———生物实验校本课程开发尝试
准备材料：山葡萄3000g、冰糖500克
制作步骤：
1、山葡萄洗净
2、晾干水分，否则做出来的葡萄酒会发酵失败
3、晾干后去除葡萄梗，葡萄梗不去味道会苦
4、一层葡萄粒，一层冰糖放进玻璃瓶子里
5、不要装太满，避免发酵后葡萄汁溢出来
6、隔一段时间放一下气
7、二十天后过滤即可
设计一个实验证明葡萄酒发酵是一个生物过程，但是不要用巴斯德的曲颈瓶实验
1 设想来源 ：
初中生物学的实验开设要求结合生活实际,反映出生物跟生活的结合。为了推进中学生物校本课程、选修课程以及综合实践活动，我们决定开展酿制葡萄酒活动。通知发布以后，学生踊跃报名，远远超过规定人数，最终选定45名学生参加，利用第二课堂的时间来制作葡萄。葡萄酒醇厚、浓郁，耐人寻味，制作简单，无须蒸煮，过程安全，比较适合学生制作。本实验设计就是通过在生物实验课堂上再现葡萄酒的制作过程,让学生能够系统地体验与体会微生物在发酵食品制作中的应用,学习葡萄酒的制作方法。
2 实验课程教学目标
2.1 知识目标 通过参与葡萄酒的制作过程,能够解释微生物在发酵过程中所起的作用,并能够对葡萄酒的品质进行评定；了解酒精测试原理。
2.2 能力目标 运用微生物发酵原理,尝试独立完成整个葡萄酒的制作过程。
2.3 情感、态度与价值目标 体验葡萄制作的过程,了解葡萄酒文化的历史。
3 实验准备
3.1 原料
巨峰葡萄、进口红提、糖
3.2 实验仪器
主发酵瓶、盆、带孔的筛子、玻璃棒、纱布，75%酒精溶液，3mol/L的H2SO4，饱和的重铬酸钾溶液。
4 实验过程
4.1 实验工艺流程
葡萄? 浸泡 ? 清洗沥干 装瓶? 加糖? 发酵 澄清过滤
以4个学生为一组，准备实验仪器和材料。整个实验历时三周，发酵后第二天开始记录发酵观察表，最后所有同学对制作的葡萄酒进行集体感觉评定，并记录评定结果并讨论分析。
4.2.2 发酵前工作
学生各自带来巨峰葡萄，有一组带来的是进口红提。把巨峰葡萄或红提浸泡在水中，在此时间内将所有要使用的器皿洗净，用75% 的酒精溶液将发酵瓶消毒。半小时后一粒一粒摘下装在筛子里晾干。在此过程注意不要将葡萄皮上的白色层擦掉。由于当天操作时有太阳，学生纷纷拿着筛子走到阳光下晒，约半个小时葡萄差不多晾干。
4.2.3 装瓶发酵
按照一层葡萄一层糖的顺序,将葡萄和糖放入瓶中。在此同学做了几种不同的处理，有的完全搅碎，有的仅捏碎，葡萄皮和果肉粘连一起放入瓶中，有的完全完好放入瓶中。具体如下表1：
表1 不同的处理
编号葡萄处理加入糖的类别前一周瓶口处理
1巨峰葡萄捏碎白砂糖蒙纱布绑紧
2巨峰葡萄捏碎白冰糖蒙纱布绑紧
3进口红提捏碎白砂糖密封
4巨峰葡萄未捏碎白砂糖密封
5巨峰葡萄未捏碎白砂糖蒙纱布绑紧
6巨峰葡萄完全搅碎白砂糖蒙纱布绑紧
4.2.4 静置发酵
完全搅碎的巨峰葡萄第一天就开始有气泡冒出，而且颜色从绿色变为紫色。其他瓶中第一天没有气泡冒出，把发酵瓶放在阴暗处进行发酵，2d后观察记录现象，所有的捏碎葡萄或红红提都开始有气泡冒出，而未捏碎的葡萄第四天才有少量气泡出现。实验室里开始充满了浓郁的酒香。第五天捏碎的葡萄瓶中将葡萄瓶中的葡萄皮顶起，形成一个浮盖，打开纱布或盖子，用洗干净的玻璃棒将葡萄皮压下去。两周后气泡不再旺盛,将所有的盖子密封处理。
表2 实验观察记录
发酵时间是否闻到酒味是否有气泡冒出是否有感染杂菌
4.2.5 后发酵澄清阶段
接下来的两周，每周加一次糖，并将浮上来的葡萄皮按下去。在这期间，集中学生学习葡萄酒鉴赏知识和礼仪知识，让学生从家中带葡萄杯品尝从市场上买来葡萄酒，现场操作相互交流感受。第三周后，用纱布把发酵瓶中的酒液过滤到学生自己带来的容器中。
4.2.6 品质评价
学生以小组为单位，对葡萄酒进行评定。葡萄酒感官评定标准参见表3。
表3 葡萄酒品质评定表
评定指标评定级别
葡萄酒色泽
葡萄酒香味
葡萄酒滋味
表4 葡萄酒品质参考
A级B级C级
葡萄酒色泽呈宝石红色，非常澄清透亮呈红色，透明但不澄清稍发黄，浑浊
葡萄酒香味
（不摇闻）
香味浓郁，醇正果酒味较浓，无其他异味有酒味，但有其他异味
葡萄酒滋味圆润醇厚，柔和，酸甜味和涩味平衡，无明显刺激突出的味道酸甜味和涩味平衡，稍有刺激性突出的酸或涩味酸涩味突出，难以下咽
4.2.7 结果分析
学生对品质评定的结果进行分析，未捏碎的巨峰葡萄4号发酵中溢出的酒味非常香醇，温和，但入口滋味不如捏碎的2号的巨峰葡萄。大家一致认为，加了白冰糖的2号巨峰葡萄入口柔和，酸甜味和涩味平衡，无明显刺激突出的味道。6号捏碎的巨峰混入杂菌生成霉面和有两组的葡萄酒发酸，这些小组的学生反思并总结失败原因。
最后向学生介绍酒精测试的原理并且亲自做试验，分别在两支试管中加入2mL葡萄酒和水,再分别滴入3mol/L的H2SO4，最后都滴加饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察发现加入葡萄酒的试管变灰绿色，而加水的试管没有变色。
5 实验教学反思
本次生物实验从喜闻乐见的葡萄酒入手，引起了学生的极大热情和兴趣，充分调动了学生的积极性。但由于是初次尝试，经验不足，收获了一些失败的教训：1、在密封处理上不够细致导致一些葡萄酒混入杂菌。2、有两瓶葡萄酒发酸。3、后期加糖不够，导致酒精度数不够高。这些失败的环节期待在下一次实验中能够克服。
觉得这个不太现实。因为这个实验总会有空白的对照，也就是无菌环境，这个对照和巴斯德的曲颈瓶真的就是异曲同工的。我给你一个方案，你看一下吧，可以完整的说明葡萄酒发酵是个生物过程。
设4个实验组，1、2、3、4
先做一点预实验。去少量葡萄酒，1000r/min离心，取上清，上清5000r/min离心，弃上清保留沉淀，用去离子水重悬沉淀，培养基中培养，得菌液。
实验组1，取少量发酵中的葡萄酒，密封，继续在适宜的条件下（发酵条件）培养。
实验组2，取少量发酵中的葡萄酒，密封，121度灭菌，继续在适宜的条件下（发酵条件）培养。
实验组3，取少量葡萄，121度灭菌，加入菌液，密封，继续在适宜的条件下（发酵条件）培养。
实验组4，取少量葡萄，121度灭菌，加入培养基，密封，继续在适宜的条件下（发酵条件）培养。
然后几天后观察现象。
