家常豆腐的做法川菜_家常豆腐的做法川菜

素食食谱
2024 09-17 01:51 点击:

1.如何做出一份好吃的“家常豆腐”?

2.用豆腐可以做出哪些美食?制作步骤是什么?

3.回锅豆腐怎么做?

家常豆腐的做法川菜_家常豆腐的做法川菜

麻婆豆腐是四川省传统的家常菜之一,以豆腐和辣味为特色。以下是制作正宗麻婆豆腐的步骤:

材料:

- 挂面豆腐 250克

- 牛肉末 100克

- 豆瓣酱 适量

- 红辣椒 适量

- 大蒜 适量

- 姜 适量

- 葱 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 料酒 适量

- 鸡蛋清 适量

- 食用油 适量

步骤:

1. 将豆腐切成1-2厘米见方的小块,放入开水中焯烫2-3分钟,捞出备用。

2. 牛肉末用料酒、酱油、鸡蛋清、白胡椒粉拌匀,腌制10分钟。

3. 大蒜、姜、葱分别切成末,辣椒去籽切成小块备用。

4. 热锅凉油,将蒜、姜、葱爆香,加入豆瓣酱和红辣椒翻炒出红油。

5. 加入酱油和盐,放入牛肉末煸炒至变色。

6. 倒入适量清水,放入焯烫好的豆腐块,煮约5分钟左右,使豆腐入味。

7. 然后立刻放入鸡精,拌匀。

8. 最后撒上一些葱花,出锅即可。

提示:

1.糯米豆腐不能代替挂面豆腐,否则口感不够。

2.豆瓣酱分别选择豆豉和辣豆瓣酱混合使用可以更香。

3.煮豆腐时最好不要煮过头了,否则影响口感。

4.加鸡精时,不要过早下锅,否则失去了鲜味。

5.将炒辣酱和肉末煮好的汤一定要混合均匀,力度不能太大,以免豆腐烂烂掉掉。

如何做出一份好吃的“家常豆腐”?

但是在川菜师傅手里,它的做法应该算是典型的“红烧”,我们在做红烧豆腐的时候都是做成家常味型,并不会像麻婆豆腐一样做成麻辣味型。在我的手中,红烧豆腐与麻婆豆腐的烧制手法,其实相差不大。

如果要说与麻婆豆腐的区别,我认为红烧豆腐除了没有肉末、没有麻辣,其它方面基本没有区别,所以只要是能做好麻婆豆腐的同学,基本也能做好红烧豆腐。

主料准备 :嫩豆腐500克左右,也可以使用内脂内腐,不建议使用老豆腐。

小料准备 :姜末、蒜泥、葱花10克左右。

调料准备 :植物油约15ml、红油5ml、豆瓣酱约15克、盐10克、生抽5ml、老抽3ml、白糖1克、鸡精3克、香油5ml,水淀粉适量。

制作步骤:

①:锅内加水,烧至约80度左右,加入盐10克,把切好的豆腐倒入锅中,直至烧开后小火焯水2分钟,之后捞出冲水。

②:锅洗净,烧热后加植物油20ml,加姜末蒜泥微微煸炒,之后下入豆瓣酱煵炒,豆瓣一定要炒香,炒出红油炒出细沙为止,之后加水大约100ml。

③:水开后下入豆腐,调入生抽、老抽、糖、鸡精,调好颜色与味道后烧制3-5分钟时间。

④:豆腐烧制3-5分钟后,锅中的水分大概挥发大半,这个时候开始勾芡!在勾芡这一步可以分为2-3次勾芡,直到芡汁完全把豆腐包裹为止!

⑤:淋入香油、淋入红油即可以起锅,盘中撒上葱花即可。

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①: 焯水时第一次加盐调底味 !因为豆腐烧制过程吐水严重,所以我们在焯水时加的盐是10克!一定要保证在焯水时把豆腐的底味烧进去。

②: 先调好味道,然后再焖烧3-5分钟,让豆腐更加入味 !豆瓣之类的酱料炒好以后,加水后就直接把豆腐倒入锅中,这个时候就要开始调味了!如果最后才调味的话,豆腐内部哪来的鲜味?

③: 烧制时加水要少!把汤汁中的味道全部烧进豆腐内部去! 因为豆腐吐水严重,所以我们烧豆腐的时候加的水一定不能多!一般我们在饭店的时候加一炒勺水约200ml,大火烧3分钟!家庭因为火力原因,建议加水50-100ml,大火焖烧3-5分钟!待水量挥发80%后才开始勾芡!

④: 一份优质的红烧豆腐芡汁必须饱满!让调味料完全包裹住豆腐! 这样吃起来才会有滋有味!初学者建议分2-4次勾芡,每次勾入少许的水淀粉,不要在乎勾芡的次数,直到芡汁把豆腐完全包裹为止。老师傅可以根据个人技术,随意操作。这些东西没有固定的范本!

⑤:最后起锅时调入香油增其香味,红油增其色泽与亮度!

总结:这样子做出来的一份红烧豆腐,味道上是有保证的!颜色与外形都是完美的!当然这是我自己的烧制方法,可能有部分地区烧制方法并不相同,但是其中的烧制技巧,我认为是相通的 !

烧豆腐的小贴士 :

①:避免用勺子去舀动它,尽量用勺子背部轻推,保持豆腐的完整度。

②:豆腐吐水严重,所以烧制时加水的数量要根据火力大小来调节。避免烧到最后豆腐里面一包水。

③:如果豆腐的色泽不好把控,可以在焯水时加入老抽,在焯水时给豆腐第一次调色。

④:勾芡的时候一般分为2-4次勾芡,以芡汁完全包裹住豆腐为宜,勾芡时中大火,勺背轻推或者摇晃炒锅。新手一定要注意,芡汁勾兑次数过多会导致豆腐成品形成米汤糊状,影响卖相,所以尽量在3次以内完成勾芡这一步!

红烧豆腐不仅营养丰富,而且色泽分明,咸香浓郁。使人久食不厌,又经济实惠,老幼适宜的美味食品,在国内外享有很高的声誉。我国有句俗话,叫做、青菜豆腐保平安,就是人们对红烧豆腐、营养价值的赞美。所以、红烧豆腐被誉为营养的花中之魁是当之无愧的。

烹调方法:

原料:豆腐、2块,青菜心、55克,水发香菇、25克,胡萝卜、55克,葱末、4克,姜末、4克,酱油、10克,精盐、1克,花椒粉、1克,鸡汤、60克,花生油、80克,芝麻油、2克。

加工:1.青菜心洗净沥干水分,改刀切片,胡萝卜洗净揩干水分,改刀切片,水发香菇去蒂洗净沥干水分,改刀切片待用。

2.将豆腐切成0.3厘米厚,2.3厘米长,1.3厘米宽的长方块。

烹调:炒锅置火上放油,用姜末,葱末炸香,将青菜片、胡萝卜片、水发香菇片,放入颠炒几下,然后把酱油、花椒粉、添上鸡汤、加盐,再把豆腐放入,用慢火煨三、四分钟,淋上芝麻油即成。

风味特点:

色彩分明,香浓爽口。

我的回答是:豆腐,日常生活中常见的食材之一。 豆腐具有很高的营养价值,其中含有人体所需的丰富蛋白质和其他营养物质,食用后对身体有一定的益处 。豆腐的做法有很多种,经常被用作主料和配料来制作 美食 ,比较常见的有麻婆豆腐、红烧豆腐、鲫鱼炖豆腐等等。其中红烧豆腐应该算是最常见的菜肴之一。

红烧豆腐是一道在家就可以制作的家庭 美食 菜肴,它的口感外焦里嫩,鲜嫩入味,入口爽嫩。 那么红烧豆腐怎么做才能入味呢?我个人认为想要做出一道鲜嫩入味的红烧豆腐,首先要将豆腐中的豆腥味去除,其次要保证在制作的过程中豆腐不会出现破碎的现象,最后要用小火慢炖,汤汁就会慢慢的渗入到豆腐中,这样做出来的红烧豆腐才会鲜嫩入味,口感才好。

我制作的这道红烧豆腐,主要是以新鲜的豆腐为主料,搭配上生姜、蒜子、青红椒、鸡蛋、淀粉等配料,以及生抽、蚝油、黄豆酱等调料烹饪制作而成。下面就到了饭饭的 美食 分享时间,根据自己亲自下厨的实战经验分享,欢迎大家制作品尝!

—准备食材—

主料:豆腐500克

配料:生姜1块、蒜子1个、小葱3根、青红椒各1个、鸡蛋1个、淀粉适量

调料:黄豆酱、老抽、生抽、蚝油、食盐、食用油、鸡精、胡椒粉

工具:平底锅

—开始制作—

1、将新鲜的豆腐洗净,用刀将其切成大小均匀的豆腐块,然后取一个干净的大碗,向碗中加入适量的清水和少许的食盐,搅拌均匀使食盐完全融入水中,再将豆腐块状放入碗中侵泡15分钟,然后将豆腐块沥干水分用清水再清洗一次,最后把豆腐块放在碗中备用。

2、将生姜去皮切成姜丝、蒜子去壳切成蒜片、小葱洗净切成葱末、青红椒洗净去除根底切成片,分别将其放入碗中备用。

3、取一个小碗,先打入1个鸡蛋,再放入适量的淀粉,用勺子将其搅拌成鸡蛋糊,直至鸡蛋糊成拉丝状即可,然后将豆腐块放入鸡蛋糊的碗中挂糊备用。

4、锅中倒入适量的食用油,油温5成热时,将挂糊后的豆腐块放入锅中,用小火慢煎,煎至豆腐块两面金**时即可控油捞出放入碗中备用。

5、锅中残留煎豆腐块的底油,先放入一勺黄豆酱炒出香味,然后放入姜丝、蒜片和青红椒均匀翻炒,再将煎过的豆腐块放入锅中翻炒。

6、向锅中倒入适量的生抽和几滴老抽上色,然后再向锅中加入适量的开水,再放入适量的蚝油,开大火将其煮开,然后转中小火慢炖10分钟即可。

7、向锅中倒入适量的食盐调味,再放入少许的鸡精和胡椒粉提鲜,然后放入适量的葱花即可出锅。一道鲜嫩入味、外焦里嫩的红烧豆腐就做好了。

——》豆腐切成豆腐块之后,再放入温盐水中侵泡,这样有利于将豆腐中的豆腥味逼出,做出来的豆腐就不会有腥味。

——》为了防止做豆腐块时出现破碎的现象,同时为了锁住豆腐中的水分和营养,要用鸡蛋和淀粉搅拌成鸡蛋糊,再将豆腐块表面挂满鸡蛋糊煎炸定型。

——》做红烧豆腐时,要入热水,不要加入冷水。如果有条件可以加入用鸡骨头熬制的高汤,这样做出来的红烧豆腐口感也好,更加的鲜香。

——》做红烧豆腐时,要用小火慢炖,在慢炖的过程中豆腐会慢慢的吸收汤汁,这样做出来的豆腐才入味,口感也好。

1.为什么我做出来的豆腐有腥味呢?

答: 主要是在豆腐去除豆腥味时没有做好 。我在制作这道红烧豆腐时,首先将豆腐切成小块,然后将其放在温盐水中慢慢侵泡15分钟,这样就可以将豆腐中的腥味慢慢逼出,然后再用清水将其洗净,这样做出来的豆腐就没有豆腥味了。

2.为什么我做出来的豆腐都是破碎的呢?

答: 主要是少了一步给豆腐挂糊煎炸定型的过程 。我在制作这道红烧豆腐时,将豆腐去除豆腥味之后,然后打入一个鸡蛋,再放入适量的淀粉,将其搅拌成鸡蛋糊,再将豆腐块表面挂满鸡蛋糊,最后将挂糊后的豆腐块放入锅中煎炸,煎至豆腐块表面外焦里嫩之后捞出再红烧,这样做出来的豆腐就不会出现破碎现象了。另外,挂满鸡蛋糊的豆腐块能够牢牢锁住豆腐中的水分和营养,这样吃起来口感也好。

3.为什么我做出来的豆腐吃起来不够入味呢?

答: 主要是没有把握好制作红烧豆腐的火候 。我在制作这道红烧豆腐时,首先将黄豆酱和配料在微热的油温小火慢炒,充分炒出它们的味道,然后我又加入了适量的开水,使黄豆酱和配料充分融入水中,再用小火慢炖,在慢炖的过程中,豆腐块会慢慢的吸收汤汁,这样做出来的豆腐才会入味,吃起来口感才好。

豆腐真营养,做菜味真香,红烧味道好,常做老品尝。

豆腐是家常菜经常用到的一种食材,可以红烧,可以凉拌,做炖菜的时候可以作为配菜,还可以做汤,中国八大菜系,任何一个菜系里面都经常可以看到豆腐的身影,豆腐的营养价值非常高,小孩子和老人多吃对身体非常好。

豆腐可以做成很多菜,今天我主要和大家分享一下红烧豆腐的做法,我在家经常用豆腐做菜的,最拿手的一道菜就是鱼头炖豆腐,今天不谈其他的,就给大家分享红烧豆腐的做法,虽然不是很正宗,但是做出来味道很不错,全家都很喜欢吃,大家在家不忙的时候也可以试着做一下。

?材料

豆腐 1块 肉 适量 葱 2根 生抽 2勺 老抽 1勺 盐 适量

?制作过程

1、 肉切小块,加淀粉用手抓一下,使整体都挂上淀粉;

2、 豆腐切块,小葱切小段备用;

3、 热锅凉油,油热加入肉丁,翻炒变色;

4、 加入两小勺生抽,一小勺老抽,翻炒肉丁,让肉丁均匀沾上酱油色;

5、 加入豆腐、适量盐、一碗水,翻炒一下,盖好盖子,大火烧开,小火再煮一会,会更入味;

6、 汤汁收差不多的时候撒入葱花,关火 ,翻炒均匀。

一盘简单的家常红烧豆腐就做好了。

?小贴士

生抽和老抽都自带咸味,所以可根据自己的口味加盐,味不重的可以不用加盐

?豆腐的营养价值

1、 豆腐的蛋白质含量较高,经常吃可以给我们身体提供足够的蛋白质营养补充;

2、 豆腐营养价值极高,含有多种我们身体所需的矿物质和维生素;

3、 豆腐的吸收率非常高有“植物肉”之称。

?豆腐的选择

1、 闻: 优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味,劣质的则无豆香味,甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。

2、颜色: 优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄,有光泽。劣质豆腐则是无光泽,过白,偏白,有可能添加了漂白剂。还有的豆腐为是灰色或深**的,所以不要购买颜色不正的豆腐。

3、摇: 优质的盒装豆腐,看起来较为平整、没有气泡、挤不出水,用手摇晃时没有摇晃感,有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐没有弹性和硬度,易烂易碎,用手挤一下就出水,捧在手里乱晃。

4、切: 用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有**液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。

大家都知道啤酒可以用来做菜,但是一定很少听说啤酒可以用来和豆腐搭配着做菜。红烧豆腐里面加半罐啤酒焖上一会儿,吃起来贼香贼入味!

准备好这些食材:

嫩豆腐2块

洋葱小半个

大蒜几瓣

小米椒几个

小葱2根

豆瓣酱2勺

生粉1汤勺

油适量

盐视情况加

白胡椒粉少许

白糖少许

啤酒半罐

鸡精少许

芝麻油少许

做法步骤

豆腐用刀切成小块,锅中烧水,水开后放入豆腐块,煮一会儿捞出,放入冷水中冷却一下,然后控干水份。

把洋葱,大蒜,小米椒,小葱切碎,准备好豆瓣酱,生粉加水混合均匀备用。

锅里放油,放入大蒜,小米椒爆香。然后倒入洋葱炒出香味。

放入豆瓣酱,白胡椒粉,生抽和少许白糖翻炒均匀。

把控干水份的豆腐倒入锅中,用锅铲背部轻推,混合均匀,千万不要直接翻和铲,豆腐会碎的。

加入半罐啤酒,盖上锅盖焖一会儿,然后把生粉倒入锅中,还是用锅铲背轻推一下,让豆腐完全混合,芡汁收干一些。尝一下咸淡再决定是否加盐,放入一点鸡精。

撒上葱花,淋点芝麻油即可出锅。

非常入味,下饭有它刚刚好~

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用豆腐可以做出哪些美食?制作步骤是什么?

家常豆腐, 一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。豆腐是我们饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地。下面就介绍一款,我在家里经常用豆腐做的美味佳肴分享给大家。

家常豆腐

所需食材:豆腐一块、青椒1个、葱20克,姜20克,蒜瓣20克、小米椒2个、猪肉200克、番茄沙司5克,蚝油3克、食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、料酒3克、老抽2克。

制作的方法与步骤

1.首先,我们准备一下食材,老豆腐一块,先从中间切开,再切成片,放入盆中,倒入适量清水泡一下备用。

在做家常豆腐的时候,豆腐一般泡水5到10分钟,这样可以去除豆腐中的腥味,做出来的家常豆腐更好吃。

2.青椒一个,从中间切开,去掉内瓤,斜刀切成菱形片小米椒几个切成辣椒圈,生姜一小块,先切成片,再切成姜丝,大葱一小段,破开切成葱花,大蒜切成蒜片。

3.准备猪肉一小块,用刀背拍几下,肉拍松吃起来口感好,然后切成肉片备用。

4.把豆腐过油炸一下,锅内烧油,把油烧热,把豆腐放在漏勺中控去水分,油烧至五成热,油面上微冒青烟时,下入切好的豆腐片。

5.用勺子轻推豆腐,使豆腐均匀受热,炸至豆腐片两面都呈现金**,捞出控油。

6.下面,我们开始烹饪,锅内留底油,倒入肉片翻炒,把肉片炒至发白,加入蚝油3克,倒入葱姜蒜和小米椒,炒出香味,加入番茄沙司5克,翻炒化开番茄沙司,淋入半勺清水。

7.开始调味:加入食盐1克、鸡精1克、白糖2克、胡椒粉0.5克、淋入料酒3克、加入老抽2克提色,用勺子搅拌化开调料,熬至汤汁粘稠,倒入炸好的豆腐片。

8.晃动炒锅,快速翻炒几下,慢慢收干汤汁,倒入切好的青椒,翻炒至青椒断生,淋入少许明油提亮一下色泽,即可关火起锅装盘。

烹饪技巧

豆腐不要切得过大过厚。豆腐片太厚,豆腐不容易入味,豆腐过大,翻个的时候容易碎掉。豆腐片的大小一般4公分宽度就好,厚度可以保证筷子头的厚度就可以。

豆腐的营养价值

1.豆腐中的植物蛋白,特别容易被人体吸收,其含有人体所需的八种氨基酸,对于补充蛋白质来说,豆腐是一个不错的选择。

2.豆腐中含有丰富的钙,而人体在生命活动和代谢过程都需要该营养物质。因此可以通过食用豆腐摄取人体所需的钙元素。

回锅豆腐怎么做?

豆腐可以做出很多美食,比如麻婆豆腐,青椒炒豆腐以及豆腐鸡蛋羹等等。首先准备一块老豆腐,用清水清洗干净,准备好葱姜蒜,起锅烧油,放入葱姜蒜,爆炒香味,接着放入豆腐,加入五生抽,老抽调色即可。豆腐的做法很多做法也很简单,是一道非常普遍的家常菜,厨房小白都可以轻松搞定。

一、豆腐可以制作麻婆豆腐,这是一道老少皆宜的川菜

我们都知道麻婆豆腐是妥妥的川菜,发源地是在中国四川省,这道菜之所以受到大家的喜欢是因为它的味道和口感非常好,制作这道菜要用到的原材料很少,只有豆瓣酱、老豆腐、猪肉末、干红辣椒、生姜、大蒜。

首先把豆腐清洗干净并且切成小块,葱切段,姜切丝,蒜切片,起锅烧油,放入豆瓣酱熬制红油接着放入葱姜蒜、干红辣椒翻炒出香味,一次放入肉末炒翻炒均,加入适量的生抽,老抽,盐,鸡精调味,最后倒入准备好的豆腐丁,翻炒均匀,加入淀粉水勾芡即可出锅。

二、青椒炒豆腐也是一道既美味又有营养的菜肴

豆腐的制作方法很多,可以根据自己不同口味来制作,不喜欢吃辣的朋友,可以选择青椒炒豆腐,首先准备一块老豆腐,清洗干净,切成大小相同的正方形装盘备用,其次,把青椒清洗干净,用刀切成丝,准备好适量的葱姜蒜,起锅烧油,放入豆腐,煎至两面金黄盛出备用,接着留下底油,放入葱姜蒜,青椒翻炒出香味,最后把煎制好的豆腐放入锅中翻炒均匀即可出锅。

三、我喜欢吃老豆腐的,可以选择内酯豆腐,制作豆腐鸡蛋羹

豆腐切成小丁入冷水烧开,加入火腿丁、香菇丁烧至水沸腾,加入鸡蛋液,用淀粉水勾芡,最后放入香菜点缀即可。

豆腐这个食材,一年四季都有,豆腐的做法很多种,在我们周口,就经常看到,有推车卖热豆腐的,2块,3块一碗,一块热豆腐,拿成手中,削成小块,蘸着酱汁直接食用了,饿了来一碗,挺好。

豆腐进了饭店,做法就更多了,煎,炸,炒,炖,煲汤等等,我还见过全部用豆腐做出来的豆腐宴,酸甜苦辣,各种滋味尽在其中。

我们今天就分享一道家常好吃的回锅豆腐做法,这道菜做法简单,挺适合家里小锅小火做。

话不多说,我们开始操作:

老豆腐200克,切成方形的豆腐块,放在盘中。

大葱一段,从中间破开,切成葱花,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片一起放在盆中。

小米椒5克,切成斜刀片,青线椒15克,同样切成斜刀片,泡发好的木耳15克,清洗干净以后放在盆中。

准备一个小盆,打入一个鸡蛋搅散,把豆腐块放到鸡蛋液里面,把鸡蛋液均匀的裹在豆腐上。

裹上鸡蛋液煎出来的鸡蛋色泽金黄鲜香。

食材准备好以后,我们先把豆腐煎一下,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了防止豆腐粘锅,再撒上少许食盐,把豆腐依次放入锅中。

小技巧:煎豆腐不粘锅,首先要把锅烧热,凉锅铲也会粘豆腐,把锅烧热以后,再热锅凉油,热锅凉油能使普通的铁锅具有不粘锅的特性。

第二就是锅底撒少许食盐,撒一点点食盐,油不会乱溅。

晃动炒锅,并把剩余的蛋液倒入锅中不停地晃动炒锅,这个过程要持续一分钟左右。

豆腐的一面煎黄以后,来个小翻,翻过来煎另一面,小火煎制大概两分钟左右,等到豆腐的两面都煎成金**,倒出豆腐控干油。

锅内留底油,倒入葱,姜,蒜一起翻炒,翻炒出香味后,加入豆瓣酱5克,老干妈豆豉5克,翻炒出红油以后,放入青线椒、小米椒和木耳继续翻炒。

加入少量的清水,放入蚝油2克,放入蚝油提一下鲜味,搅拌一下,下面开始调味,加入白糖3克鸡粉2克,继续翻炒化开调料以后,倒入豆腐,快速翻炒,让汤汁均匀的包裹在豆腐上。

接着淋入少许水淀粉,淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合,更入味,最后淋入一些芝麻香油,淋入香油能够让豆腐的色泽更加鲜亮。

翻炒均匀以后,即可出锅装盘,好了,这道鲜香可口的回锅豆腐就做好了。

这里是第一美食,每天都有几道菜供大家参考。

The End