1.煲汤到底有没有营养

2.什么肉炖汤好喝又有营养

3.炖汤的时候，营养在肉里，不在汤里，是真的吗？

4.吃肉还是喝肉汤更容易补身体呢？

5.肉和汤哪个营养更高？

6.鸡汤补，还是鸡肉补呢？

7.鸽子汤是汤有营养还是肉有营养

吃饭的时候妈妈总喜欢让我们多喝点汤，说这样更有营养。那么真的是汤里面的营养更多吗？其实这是一个误区，无论是蔬菜还是肉类，熬制成汤之后都是食材本身所含的营养更多的。会有一部分的营养在汤里面，但是绝对没有食材本身营养含量多。这样熬制出来的汤是非常美味的，所以我们总是会觉得汤里面好像富含了非常多的营养。

就拿炖排骨汤来说，排骨中有非常丰富的蛋白质，氨基酸等营养物质以及我们骨头生长所需要的钙类等微量元素。炖排骨汤时，有一些可溶性的姜汁蛋白，氨基酸和肽类等，容易进入到汤中，并且使汤成乳白色，但是排骨中含有很多的蛋白质，是不能够融入汤里面的，并且排骨本身所富含的营养物质也需要我们自己摄入消化，并不能仅仅通过喝汤来完成。 研究表明肉汤、鸡汤中的蛋白质含量只有1%~2%，而肉中的蛋白质含量却达到了15%~20%，相比之下肉中的蛋白质远远高于汤中。所以大家要记住，无论是肉汤还是菜汤都不能只喝汤，而不吃食材。

还有一个原因使我们造成这样的误区，当照顾在恢复期的病人时，医生会让我们多给他们熬一些汤补充营养。只这只是因为生病的人的食欲不是很好，并且生病后的消化能力也变弱了，直接吃一整块的肉或者菜类比较难消化和吸收，这时候就会选择以熬汤的方式，美味汤汁可以促进她们的食欲，并且这样对他们的肠胃也可以起到一个保护的作用，他们吸收更多的营养。

对于一些儿童、老人和一些身体比较虚弱的人来说，熬汤是非常好的。在长时间的熬制下，食材变得软烂，容易入口，而汤汁又非常的美味，还富含一定的营养物质。 但是要记住，不能光给他们喝汤，还要让他们吃掉熬汤的食材哦！

煲汤到底有没有营养

营养上来说必然就是吃肉的营养更多，喝汤提供不了什么营养。

菜汤的话就不同了，蔬菜中水溶性维生素比较丰富，而且油脂少，水溶性维生素易溶于汤里，我们喝菜汤不会摄入较多油脂，而且还能够得到不少维生素成分，是很好的选择。但肉汤就不同了，肉中的脂肪更容易溶于汤里，但其中更多蛋白质成分却还是保存在肉里的，所以说，如果是肉汤的话，适当吃点肉更好，少喝点汤。乳白乳白的肉汤里面脂肪含量较高，比如排骨汤、猪蹄汤，乳白色刚好也就是脂肪的颜色，所以，可不要相信肉汤补身体大量喝汤，不一定补了身体，反而还会长胖。

肉汤里融入的嘌呤、胆固醇含量也更高，比如高尿酸血症、有痛风的患者就不宜喝肉汤，因为其中嘌呤过高，恐造成痛风发作。

一些家里喜欢给孕妇、哺乳期母亲喝肉汤滋补，认为汤是滋补好物，实际上，并非如此。给孕妈妈过量喝肉汤，会让她们摄入过多油脂热量，却得不到更多肉中的蛋白质有利成分，长期下去可能会造成肥胖，加重妊娠高血糖的风险。哺乳期的妈妈喝了肉汤也不见得下奶，过油的汤喝下去反而还可能堵奶。还有一些朋友给生长发育期孩子大量喝肉汤，以为能够让他们更强壮，但实际上却给他们提供了高脂饮食，但更重要的蛋白质却不一定够。什么人适合喝肉汤？如果身体很虚弱，需要提供能量的人可以喝点汤，日常还是多喝菜汤，少喝肉汤。

至于对肉的营养成分，究竟还是在肉里？还是在汤里？主要看你对肉的烧法可能有所不同？如果是炒肉片，我估计有可能营养成分还是肉片的营养成分相对高一点，如果是顿肉，因为需要时间慢慢顿，这样才能把肉的营养成分通过慢慢小火，肉的营养成分进入汤中，所以说各种烧法不一样，最后决定是肉，而不是汤。

什么肉炖汤好喝又有营养

煲汤到底有没有营养

　煲汤到底有没有营养，很多的南方人都很喜欢喝汤，认为喝汤可以很好的帮助我们补充营养，其实保健身体通过食疗的方法是不错的，但是很多人说汤是没有任何营养的，那么煲汤到底有没有营养呢？

煲汤到底有没有营养1

　煲汤其实真的没有多少营养的。首先我们煲汤用的肉。肉能为我们提供蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。

　肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优质蛋白的来源。铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多，而且也比较容易吸收。

　脂肪是热量高的营养成分，对于多数现代人，热量摄入已经过多了。过多的脂肪不仅会产生大量热量，还会增加心血管疾病的风险。

　 脂肪、水溶性维生素

　在煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里去。脂溶性的香味物质会溶解在脂肪里，会一起进入汤里。

　 蛋白质

　 肉中的蛋 白 质 种类很多，在炖的过程中，只有一小部分溶到汤里。把一块肉炖熟前后进行进行称重，发现减轻的重量非常小。这说明，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分还是保留在肉中。

　 氨基酸

　在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出氨基酸，它们和原料本身中的一部分氨基酸会一起进入汤里。

　 香味物质

　在长时间加热中，一些游离的`氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。

　这些来源不同的风味物质在一起，为汤带来了浓郁的鲜味。炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。但是，这些风味物质的量，跟营养并没有什么关系，对人体没什么帮助。

　 铁、锌等矿物质

　铁、锌等矿物质也会一直缩在肉中，很少会进入汤中。

　肉中的营养成分是固定的，在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。肉中的维生素本来也不多，经过长时间炖煮，会有相当一部分被破坏。

　白色浓汤里钙很少，很多人认为，汤越白越有营养，浓浓的白汤才是一碗成功的煲汤。

　汤之所以变成白色，大部分是因为汤里面含有大量脂肪。煲汤时间越长，汤里的脂肪越多，汤也就越白越浓。

　还有人认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间炖煮，这些钙会溶解到汤中，所以浓汤可以补钙。但是，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过长时间“煲”，汤中的钙还是少得可怜。

　也就是说，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。

　而且这种高脂肪高热量的白汤，含有大量的嘌呤物质，经常喝会提升痛风的风险。

煲汤到底有没有营养2

　 喝汤的四个误区

　 误区一：营养都在汤里

　有一个流传很久的观点：“肉汤精华多，肉渣没营养”。

　所以，很多人有喝汤弃肉的习惯，认为鸡、鱼、肉骨等经过长时间炖煮，营养物质都已经释放到汤里，汤不仅味道鲜美，而且营养丰富。

　 真相：

　其实，肉比汤更富有营养，肉中优质蛋白质含量高，氨基酸种类更丰富。

　肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的，仍然保留在肉块中。

　 误区二：喝骨头汤补钙

　很多人都有一种古老的认知——吃什么补什么。

　比如：吃核桃能补脑子，吃鱼眼能明目，吃骨头汤可以补钙，不仅对骨折愈合有好处，还能让儿童长的更高，甚至能让老人疏松的骨头变硬。所以要多喝骨头汤。

　 真相：

　骨头中虽含有丰富的钙，但它们是以羟磷灰石结晶形式存在的，不溶于水。

　所以骨头汤的钙含量并没有我们想象的那么高。用1千克的骨头炖煮2小时，每百毫升的汤中也只有不到4毫克的钙，而成人每日钙的推荐摄入量是800毫克，只是喝骨头汤是远远不够的。

　 误区三：肉汤煮的越久越营养

　肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，喝肉汤可以为人体提供优质蛋白质和必需脂肪酸，血红素能促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒等功效。

　 真相：

　海鲜、肉类在长时间的熬煮中，会使大量嘌呤溶在汤中，如果长期大量喝这样的汤，容易导致尿酸过高，诱发痛风。

　同时，肉里的脂肪也会溶解在汤里，特别是一些卖相很好的乳白色浓厚汤底，其实就是满满的脂肪。

　 误区四：汤要趁热喝

　治疗胃寒，温中散寒的热汤不能少，应该遵从“温中散寒、益气健脾”的原则。结合当下寒冷的季节特点，喝一碗暖胃的热汤。

　 真相：

　过热的汤对人体的口腔、食道、胃黏膜会造成损伤，如果长时间的处于这种状态下，容易出现口腔溃疡、食道溃疡、食道炎、慢性胃炎、消化不良等疾病，也会增加罹患口腔癌、食道癌的风险。因此，建议等汤稍凉（小于60℃），不烫嘴时再喝。

　 喝汤的真相

　近些年来，关于喝汤这件事，出现了很多负面的说法，很多科普人士和营养专家都有这样的说法：“喝汤真的没营养”、“喝汤补不了身体”……

　 真的是这样吗？

　肉汤、鸡汤确实含有不少可溶性的营养素，不应被贬低。比如钾、蛋白质、氨基酸和B族维生素等，可以被人体快速吸收利用。

　一些手术后无法进食固体食物，以及消化不良、贫血瘦弱，食欲低下的体弱人群来说，吃大块肉无法充分消化，会给身体带来额外的负担，而汤就成了补充营养的佳品。

　不过，只有正确的煲汤方法，加上合适的喝汤习惯，才能让人越喝越健康。

煲汤到底有没有营养3

　 什么汤最有营养又补身

　 一、泥鳅汤

　1、功效：小儿多汗、体虚、病后流汗不止。专用于小儿敛汗。现在很多小孩出热痱，其实可以先为其敛汗，没有这么大汗了，痱子就不会这么厉害。

　2、配料：泥鳅+茨实+淮山+薏米。

　3、做法：泥鳅买回来，直接在袋子里撒几勺盐。泥鳅自然会不断翻动，身上的粘膜就会脱落。然后用水冲干净。然后少油落锅，将泥鳅爆炒一下，落四碗水，滚一下，然后转落个细煲，加茨实+淮山+薏米一起煲浓。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。

　 二、鱼骨汤

　1、功效：增强钙质、清润、去湿。

　2、配料：大鱼骨，选中段到尾，切件。红萝卜+黄豆+雪耳。

　3、做法：起锅略煎鱼骨，红萝卜去皮切片略微爆炒，然后加水，滚十分钟后换落汤煲去煲，加黄豆和雪耳。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。

　 三、大骨汤

　1、功效：增强钙质，健脾开胃。

　2、配料：猪骨+茨实+淮山+薏米。

　3、做法：如果用电子瓦撑，熬半天。最好一次买多些料，煲浓些，煲一大煲，然后用几个小盒子分装起来，放冰箱冷藏成冰砖，要用才拿出来解冻，煮面煮粥用来提味很不错哦！

　 四、谷芽麦芽煲山楂

　1、功效：健脾、开胃、消滞。

　2、材料：到中药房买谷芽麦芽煲山楂，告诉药房的人自己的孩子有多大，人家就会执相应的分量了。

　3、做法：煲水喝。可常喝。

炖汤的时候，营养在肉里，不在汤里，是真的吗？

猪肉，鸡鸭肉，牛羊肉，鱼肉，都是非常有营养，

喝汤和吃肉到底哪个更有营养？现在终于有了答案

觉得自己身体不好喝汤，不小心骨折了喝汤，喝汤有营养，这可能是很多人的贯有的想法，更有甚者不吃汤中的肉，只是喝汤！喝汤已经变成了大补之物，但是很少有人想喝汤真的要比吃肉还要有营养吗？有科学的道理在吗？今天就来好好说一说！

营养都在汤里，不在肉里？

这个说法是错的！因为不论是鸡汤、骨头汤又或者其他的肉汤，蛋白质主要也是在肉中的，只有16％的蛋白质会溶入到汤中。

这里估计就有人会问了，那补钙是不是喝汤更好啊，其实不论是钙、锌等营养物质溶入汤中的含量都不足肉中的16％，用骨头汤来补钙其实效果也没大家的期望那么好，一碗骨头汤中钙的含量就只有几毫克而已。最科学的食用方法就是肉汤同食，任何营养也不放过！

饭前喝汤好还是饭后喝汤好呢？

我建议大家是在饭前喝汤，首先，饭后喝汤可能会稀释胃中的消化液，可能会影响正在被消化液包裹的食物，影响消化进程。

其次，饭后喝汤，可能会导致吃撑的现象，而且也有可能会造成营养摄入过盛，加重肠胃的负担。

所以建议大家在吃饭之前的一段时间就开始喝汤，可以让人产生饱腹感，达到减肥的效果，还可以湿润肠胃，促进消化液的分泌，让接下来所吃的食物更快的消化分解。

哪些人不宜多喝汤呢？

1.痛风、糖尿病

这类人群不适合喝太浓的汤，就比如骨头、鸡肉、牛肉等这些肉类食物经过长时间熬制的汤，汤中会有很多的嘌呤，可能会加重肾脏或者肝脏的负担。

2.老人，肠胃弱的人

这类人群不适合喝太油的汤，因为这类人群消化脂肪油脂太慢，容易出现消化不良，大便不成形，加重肠胃的负担。建议这类人群尽量选择清淡的汤，也不要煮太长的时间。

总结

如果从营养价值来说肉比汤有营养，但是肉汤同食才更健康。可以选择在饭前一段时间喝汤，而那些不宜喝汤的两类人群尽量少喝！

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吃肉还是喝肉汤更容易补身体呢？

这句话不完全准确。炖汤的时候,营养不仅存在于肉里,也存在于汤里。具体来说:

1. 肉类食物本身含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,这部分营养成分在炖汤过程中大部分会保留在肉里,所以肉的营养价值不会损失太多。但是,部分水溶性维生素如维生素C在高温长时间加热中会有一定损失。

2. 炖汤的过程中,肉类和其他食材中的一部分营养成分会释放出来,融入汤里,如糖类、矿物质、氨基酸等。长时间的炖煮可以让这些营养成分充分释放和融合,所以,炖汤得到的汤也具有一定的营养价值。

3. 炖汤得到的汤中还含有膳食纤维和其他营养成分。肉类和蔬菜在长时间加热中,一部分膳食纤维和其他营养素会融入汤中,这也增加了汤的营养密度。

4. 炖汤中加入的料理、蔬菜也为汤提供营养。像胡萝卜、马铃薯、豆角等蔬菜含有丰富的营养素,这些营养素的一部分也会融入到汤里,提高汤的营养价值。

所以,综上可以得出结论:肉类中确实含有丰富的营养,但炖汤的过程也会释放出一定营养到汤里,同时加入的蔬菜也为汤提供营养。所以,炖汤的时候,营养不仅存在于肉里,也存在于汤里。正确的说法应该是:炖汤的时候,肉和汤都具有营养价值。喝汤和吃肉都可以获得营养,二者相辅相成。

理想的做法是,在享用炖汤的时候,既要吃到肉又要喝到汤,这样可以最大限度获得食物的营养成分。单吃肉或单喝汤,营养都不会完全。所以那句话是一个不准确的论断,炖汤的营养来源于肉和汤,二者缺一不可。

肉和汤哪个营养更高？

中国近几十年来发生了翻天覆地的变化，我们已经对桌上的一日三餐有了更高的要求。我们越来越多的人追求怎样吃才更有营养，我们知道吃肉对人类的身体来说是很补的，但是有人就提出过吃肉还是喝肉汤更容易补身体呢？其实我认为相比较而言，直接吃肉对我们的身体来说，能够吸收得更多。

肉类富含大量的蛋白质，对我们的肌肉骨骼生长是大有好处的。有人想知道直接吃肉和喝肉汤，那个更加补身体，其实我们把肉类放入汤中熬制，熬制的时间越长，肉类中流失到汤锅里的营养成分也就越多。熬制四个小时以上，肉类食品绝大部分的营养成分才完全流入了汤汁中。这种时候我们喝汤是更加补身体的。其实为什么不又吃肉，又喝汤呢？这样肉类食品的营养成分就大部分不会流失。　　

我们中国几千年来形成了丰富的饮食文化，我们面对肉类食品，对其烹饪方法更是层出不穷。除了熬制汤汁以外，我们还有煎炸卤炖等等，这些方法大多都保留了汤汁的原始滋味，同时也锁住了肉类食品里的营养成分，让我们在享受味道的同时也促进了身体健康。所以与其纠结汤汁和肉哪个营养成分多不如重新选择一种烹饪方法。　　

尽管如此，我们人体是需要多种营养元素来提供的，只吃肉类无法提供其他食品，例如蔬菜，给我们的营养成分。所以我们在生活中不要挑食，蔬菜与肉类均衡搭配，这样对促进我们的健康成长才会有更大的帮助。我们用汤汁熬制四个小时才能够完全熬出肉类的营养，与其这样多此一举，不如我们就直接通过吃肉类来补充营养，这样才是最好的方案。

鸡汤补，还是鸡肉补呢？

营养在汤里?，?吃肉比喝汤好?，所以相信大家一定经常听到，那么这句老话是对还是错呢？首先，不考虑营养，汤很好吃，大人小孩都喜欢喝，尤其是南方人，煮汤是家常便饭。其实汤里面所含的营养是很少的。和肉一起煮的汤，蛋白质含量远低于食材本身，汤里所含的营养很少。让我们具体看看为什么。

我们先来看看肉类的营养成分。

富含肉类的蛋白质氨基酸组成接近人体需要，消化率高，是优良的蛋白质来源，肉类中还有大量的维生素和铁、锌、钙等，容易被人体吸收，容易缺乏；但是，肉中的脂肪是一种应该?控制?的营养素。对于那些每天摄入过量热量的人来说，脂肪不仅会贡献额外的热量，还会增加心血管疾病的风险。

接下来，我们来看看汤里有什么营养。

肉类中的维生素和脂肪(包括溶于其中的酯类)都是水溶性的，很多都是在煮的过程中进入汤里的。食材中的游离氨基酸和煮汤时蛋白质水解产生的部分氨基酸会进入汤中。但这些氨基酸的量并不大，而且肉中富含蛋白质，只有一小部分溶解在汤里，大部分铁、锌等矿物质都残留在肉中。

对于煮汤来说，浓稠的白汤是最好的味道。汤之所以是白色的，是因为有大量的微小颗粒，当光线照射在上面时，这些颗粒就会散射，使汤变成白色。这些小颗粒大部分是脂肪颗粒。所以白色好看的浓汤含有脂肪和提供香味的风味物质，其他营养成分可以忽略。

也许你会问，当你熬骨头汤的时候，骨头变软了，里面富含的钙不会溶解到汤里？我们需要知道的是，钙以磷酸钙的形式存在于骨骼中，磷酸钙的水溶性极差，所以熬制时间长了汤里的钙含量很差。

骨头变软是因为它里面的胶原蛋白在熬汤的过程中溶解了，而不是磷酸钙。可见?骨头汤补钙?这个几乎家喻户晓的说法也是错误的。

相信大家看完这篇文章应该有一个清晰的认识：营养主要是留在煮汤的食材里，但我相信这并不影响大家对美味汤的喜爱。

鸽子汤是汤有营养还是肉有营养

　 鸡汤补，还是鸡肉补呢 ?由于鸡汤、肉汤，味道之鲜美，超过用来煮汤的鸡或肉，所以有人以为肉的精华都在汤里，以为汤比肉营养丰富，为了滋补，就只喝汤而不吃肉。其实，这是个不小的误会。那么，究竟是鸡汤营养好，还是鸡肉营养好(其他的肉汤和肉也一样)，怎样看待汤和肉呢？这要从它们所含的营养成分说起。

　在炖鸡或肉汤时，肉里的一些含氮化合物，如肌酸、肌酐、嘌呤碱等，都溶在汤里；另外，汤里还溶有很少量的氨基酸。这些都是使鸡汤、肉汤鲜美的东西，叫做"含氮漫出物〃，它们有刺激消化液分泌的作用，有助于营养物质的消化吸收。

　除此之外，汤里还溶有少量水溶性维生素，如维生素Bl、B2和尼克酸等。汤里的无机盐以钾盐较多，也可能还含有点铁，这要看汤肉含铁的数量，如为红色瘦鸡肉煮汤则比白色的鸡肉煮汤含铁多些。

　至于蛋白质，由于遇热凝固，只有很少一部分水解为氨基酸溶在汤里，绝大部分则仍留在肉里。所以，为了多得些优质蛋白质，还是既要喝汤更要吃肉为好。

　至于有些病人，消化吸收能力极差，如刚刚动过胃、肠、胆道手术，或者胃、肠、胆道、胰腺等消化器官的炎症尚未恢复，这时进食大量蛋白质、脂肪类食物，消化器官力不胜任，也只能以汤为主，不足营养素可由其他方式补充。

　而有些病人，消化吸收功能尚可，只是食欲不振或者食量较少，他们喜欢鲜美的鸡汤，而不愿意多吃鸡肉。为了增加这些病人的营养，一方面应当改进烹调技术，提高食品的色、香、味，以引起他们的食欲。另一方面，可把鸡肉剁成碎块，让肉末煮入汤中。或用压力锅或蒸鸡锅，把鸡肉、鸡骨中的营养素压入或蒸入鸡汤中，以提高鸡汤的稠度，增加鸡汤的营养。

　其他的肉类、鱼类等食物，也可用类似的加工方法进行加工。尽量设法使肉与汤同时食用。

鸽子汤是汤有营养还是肉有营养？

如果是加入中药材一同炖，那么鸽子汤更补，因为中药材中的有效成分都在汤中了；而如果仅仅是清炖鸽子汤，那么其实鸽子肉更补，应改为鸽子中含有的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，都在肉里面。

因此建议在吃鸽子炖汤的时候，最好是汤和肉一起吃，一点营养都不浪费。

鸽子肉性平，味咸，入肝经、肾经，本身具有滋肾益气、补血养血的功效，单纯用鸽子炖汤就有一定的滋补气血的功效。但是如果想要鸽子汤补气血的功效更好，可以在炖汤的时候添加一些具有补气养血功效的中药材或者食材，比如说当归、黄芪、西洋参、党参、白术、甘草、龙眼肉、大枣、白扁豆等等。?

这里介绍两个补气血的鸽子汤食谱。?

党参鸽子汤的做法?

食材：鸽子1只，党参15克，铁棍山药200克，当归15克，黄芪15克，红参10克，红枣4个，枸杞20克，盐、老姜、小葱、料酒适量。?

做法步骤： 1.鸽子处理干净，洗净；老姜洗净，小葱只要葱白部分，洗净； 2.锅里加水，放入鸽子，老姜，小葱白，适量料酒煮开2-3分钟，然后将鸽子焯水后捞出，冲洗干净； 3.当归，党参，黄芪，红参、红枣，枸杞用清水泡几分钟，洗去浮灰；山药削皮切段备用； 4.将鸽子，当归，党参，黄芪，红参放进炖盅里； 5.再放入葱白、老姜、红枣；加够足量的清水； 6.炖盅接通电源，程序设置为慢炖，时间4个小时； 7.3个小时后，放入山药；3.5个小时后，放入枸杞，调入适量盐； 8.程序结束后，将鸽子汤盛出即可。?

红枣鸽子汤的做法?

食材：鸽子1只，红枣20克，姜、盐适量。?

做法步骤： 1.鸽子头去掉，切成4份。 2.冷水下锅煮，煮开2-3分钟捞出，用水冲洗干净。 3.将焯水后的鸽子放入炖盅，放入姜片，加入适量的水。 4.慢炖2个小时，然后放入红枣，再炖20分钟。 5.出锅前加入适量盐即可。