一、凉拌豆腐皮
材料:豆腐皮3块、香菜少许、姜末适量、花生一把、油、盐、新鲜蔬菜粉、醋、酱油、香油。
练习:
1.芫荽切碎,豆腐皮用清水略泡。
2.烧热油锅,在姜末中翻炒至略带金**。
3.倒入沥干水分的豆腐皮,仔细搅拌。
4.然后倒入混合汁,搅拌均匀。
5.搅拌后关火。
6.豆腐皮稍凉后,放入香菜和花生,撒些香油拌匀。
第二,炒豆腐皮
材料:豆腐皮一张,青椒一根,胡萝卜一根,生姜少许,红椒少许,酱油和盐。
练习:
1.将所有材料斜切成小菱形块,用油爆香姜和红辣椒。
2.将剩下的所有材料放入锅中翻炒,加入酱油和盐,翻炒至熟。
第三,油溅豆腐皮
原料:豆皮、青菜、干辣椒、植物油、盐、酱油、醋、油、辣椒。
练习:
1.将豆皮切成条状,放入沸水中焯一下,去除豆腥味。
2.将青菜焯一下,然后取出。
3.一起放入锅中,放入红椒段,锅中放油,烧热后倒入。
4、加入油和胡椒粉、醋、酱油、盐搅拌均匀。
4.爆炒豆腐皮
材料:50克豆皮、色拉油、豆豉和酱油。
练习:
1.准备一张豆皮和一份豆豉。
2、热锅加油,将豆豉放入锅中,小火煸炒至入味。
3.将豆皮洗净,放入水中。
4.炒香后倒入少许酱油。
5、小火煨至豆皮汁可以出锅。
5.辣椒炒豆腐干。
配料:辣椒、豆腐干、大蒜、盐、淀粉、水和油。
练习:
1、花椒去蒂。
2.用斜刀切成细丝。
3.先把豆腐干切成细条。
4.斜着切成菱形块。
5.将粉末和水以1: 5的比例混合成水淀粉。大概半碗水淀粉就够了。
6.大蒜切片,炒锅倒油,油热后将蒜片翻炒,闻到香味后将豆腐干翻炒几下。
7.加入胡椒粉翻炒几下。用盐调味。
8.炒1、2分钟后,将之前准备好的水淀粉倒入锅中,快速翻炒几下,立即出锅。
6.芹菜油炒豆腐皮。
材料:豆皮干50g,芹菜1根,菜籽油适量,花椒3g,干辣椒3个,姜小块,盐适量,新鲜蔬菜粉适量。
练习:
1.干油豆皮提前泡好,芹菜叶洗净。
2.用斜刀把芹菜切成小块,油豆皮撕成小块,姜和辣椒切片。
3.将锅里的油烧热,放入花椒、辣椒、姜片,炒香。
4.加入芹菜,快速翻炒几下。
5.放入油豆皮,将所有材料炒熟。
6.最后加入少许盐和鲜菜粉调味,翻炒均匀。
七、酱焖豆皮
材料:豆腐干(南方也叫百页千张)、青椒、葱花、蒜、酱油、油、淀粉。
练习:
1.锅里放油,放入葱花炒香,倒入适量酱油和水(大概是要放的豆腐干的量)。
2.加入豆腐干翻炒两次。
3.盖上锅盖,大火中煨。
4.将青椒斜切成环状。
5.放入锅中继续煨。
6.水快干的时候,放入蒜片翻炒。
7.加入适量水淀粉勾芡,出锅取汁。
八、红烧豆皮
材料:豆皮300克,水泡黑木耳50克,生姜,八角,桂皮,盐,酱油,干辣椒和适量素汤。
练习:
1.木耳提前泡发,生姜切片。
2.将豆腐皮切成条状,打结。
3.锅中注入适量的油,放入八角、桂皮、花椒,使其变香。
4.加入姜片翻炒。
5.倒入高汤煮沸,加入酱油和盐。
6.煮沸后,加入豆皮疙瘩和木耳。
7.转小火,盖上锅盖,烧至汤汁浓缩。
九、麻辣上瘾煮几千块
材料:两千张,郫县豆瓣酱1勺,麻辣火锅底料1勺,葱姜蒜适量,干红辣椒1个,鲜香酱油几滴,糖少许。
练习:
1.将洋葱、姜、大蒜和干辣椒切碎。
2.将千张洗净,切成条状,放入热水中煮三分钟,捞出控水。
3.热锅放油冷却,放入葱、姜、蒜、干辣椒,爆香。
4.加入一勺郫县豆瓣酱和一勺麻辣火锅底料,炸出红油。
5.加入适量开水,加少许糖调味。
6.加入一千块熟丝,滴几滴鲜美的酱油,煮5分钟,留少量汤汁。
7.在锅里撒一些韭菜。
一万块豆腐皮猪肉卷
材料:猪肉馅600克,鸡蛋2个,肉馅1个,备用淀粉50克-75克,白糖10克,十三香7克,盐10克-15克,蚝油15克-25克,酱油或海鲜酱3勺,大葱50克-100克,料酒2勺,味精适量;生姜(不要放,要放的话尽量切细)和500g千足豆腐。
练习:
1.拌馅:加入鸡蛋,大葱,十三香,白糖,料酒,勺子,各2勺,酱油,各3勺。
2.搅拌:然后用筷子朝一个方向搅拌,将蛋液刷在豆腐干中间,使其在蒸锅中起到粘合剂的作用。
3.卷:从下往上卷两千张,肉可以薄一点。入锅蒸15-20分钟即可出锅!