1.炒牛肉片搭配什么蔬菜好

豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。

豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，

腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

一般做法：

用料：凉瓜378克，牛肉114克，红辣椒二只切丝(不吃辣的，用西椒代替)，

豆豉一汤匙，蒜茸半汤匙。

腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半汤匙，油半汤匙。

献：生粉半茶匙，水二汤匙，麻油、古月粉少许。

调味：盐1/3茶匙，水三汤匙，糖1/4茶匙，生抽半汤匙。

做法：

1、牛肉洗净，抹干水切丝。加腌料腌十分钟。

2、凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。

3、下油四汤匙，放下凉瓜炒透。炒至凉瓜吸收了油，转翠绿色时，放下豆豉、蒜茸炒香。加入调味兜匀，

煮至汁干，铲起。

4、下油二汤匙，放下牛肉炒至将熟，赞酒一茶匙。加入凉瓜、红椒炒匀，埋献，上碟。

方法二：

凉瓜（苦瓜）300克

牛肉150克

红辣椒2只

豆豉1汤匙

蒜茸半汤匙

生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。

1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。

2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。

3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。

4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。

:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。

炒牛肉片搭配什么蔬菜好

给大家推荐的是一道有荤有素、搭配完美、营养丰富、而且非常好吃的苦瓜炒牛肉。

苦瓜又叫凉瓜，它富含粗纤维、、钙、铁等很多营养成分，对人体健康十分有益。苦瓜、凉瓜，从名字上我们就能知道，苦瓜虽然具有较为苦涩的味道，但是其可以清热去火，特别是在炎炎的夏日里，来一个凉拌苦瓜或者榨一杯淡淡的苦瓜汁，消暑解热、滋肝明目、养血益气、补肾健脾，更是"脂肪杀手"、减肥佳品哦！另外，因为苦瓜维生素C的含量非常高还含有皂甙这一特殊物质，可以提高我们人体免疫能力、可以降血糖、降血脂，还可以滋润我们干燥的皮肤，具有美白和保湿的作用。其实苦瓜虽苦，但搭配了牛肉之后，还是会回味甘甜，清香可口的。

好了，就让我们来看一下这道苦中有乐、苦中有香，荤素搭配、营养美味的苦瓜炒牛肉吧！

苦瓜炒牛肉

所需食材牛肉、苦瓜、红辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、葱段等

制作步骤

首先要把牛肉处理一下（先要在水中泡一会儿，除去牛肉中的血水，然后再沥干水份，随时备用），将牛肉切成薄片（还要再说一下，所谓横切牛肉竖切鸡，切牛肉一定要先看它的纹理，要逆着纹理垂直下刀，否则乱切出来的牛肉做出来口感要么发柴嚼不动，要么不成形乱七八糟的），装入碗中备用。

将苦瓜洗净，切去两头，从中间剖开，用勺子把里面的瓜瓤去掉。再将苦瓜切成薄片，装入碗中，再加入少许盐，抓匀，腌制几分钟（这样可以有效地去除苦瓜的一些苦味，其实小佳小时候不太喜欢吃苦瓜的，但是它的营养远远胜过了它的苦味，所以我选择接受）。

向刚才切好的牛肉中放点食盐、料酒、蚝油，抓匀，腌制十分钟。这样腌一会儿的牛肉会更加嫩滑，一会儿搭配苦瓜炒也容易熟。

准备配料。剥几瓣大蒜，拍一拍切碎，切点生姜沫、青辣椒和红辣椒洗净去蒂，切成辣椒片。再切点葱段，一同备用。

将腌制好的苦瓜放入清水中洗一下，这样苦味会更加去除一些了，沥干水分。

起锅，倒入少许的油，热油划锅，把腌制好的牛肉倒下去翻炒，炒至七成熟，打出来备用。

不用洗锅，锅里直接再倒入少许的油，放入大蒜沫和生姜沫炒香，充分激发出香味。放入青辣椒和红辣椒，继续翻炒出辣椒的香味，再放放一点点黄豆酱，将苦瓜也倒入翻炒。大火翻炒至苦瓜软，加入少量食盐调味，再加放少量白砂糖提鲜。将牛肉倒入锅中，一同翻炒几下，加入葱段，美味即成。

配苦瓜和青椒，土豆都可以。

把凉瓜对半切开，用不锈钢的汤匙将里面的瓜瓤都挖干净，白色那层尽量刨掉，把凉瓜切成片，锅里放入适量水，放点盐把水煮开，放入凉瓜片，水沸腾后立刻捞起，焯水后的苦瓜进一步去除苦味。牛肉逆着纹路切成薄片，放入生抽、淀粉抓匀，再放一勺油抓匀。锅里放入适量油，放入大蒜，豆豉随意抓一把，剁碎后放入锅里和大蒜一起炒香，倒入牛肉片炒至8成熟。放入凉瓜片，再放入适量蚝油和白糖，翻炒半分钟左右即可出锅。

炒牛肉片是一道美食，主要食材有牛里脊肉、芦笋。