蛋羹蒸10-15分钟才熟。
根据鸡蛋数量、火候大小决定蒸的时间,一般不要超过15分钟,否则鸡蛋会变老。要注意鸡蛋羹加水一定要加20度左右的温水,若是用凉水,则蒸出来的鸡蛋会很硬。通常是用中火隔水蒸15分钟就可。蒸鸡蛋羹的火候掌握的正好,蛋羹就会很嫩滑。
蒸蛋羹注意事项
1、忌加自来水或热水:自来水中有空气,水被烧沸腾后空气排出,蛋羹会有小气孔,影响鸡蛋羹的质量和口感。最好选用凉开水蒸,可让鸡蛋羹色香味俱全。
2、忌猛搅蛋液:搅蛋液不宜用力过猛,时间也不宜过长,一般搅2分钟即可。
3、蒸蛋之前只需添加少量食盐即可,不用事先添加葱花、酱油,可在蒸出锅前添加其他调味品。
4、蒸蛋时间不宜过长,一般是先将水烧开,然后放入鸡蛋,蒸个10-15分钟即可。
以上内容参考百度百科-蒸蛋羹
蒸鸡蛋羹要蒸10—15分钟。
鸡蛋羹一般水开后用大火蒸10分钟左右即可。蒸蛋羹时,最好给碗加个盖,可以使蛋液自上而下受热均匀,可避免表面已呈蜂窝状,而底层还没熟的情况。
蒸鸡蛋羹应该用温水,即45度左右的水,手伸进去会觉得温热,但不会觉得烫的程度,就可以了。用温水蒸,才能蒸出一碗嫩滑好吃的鸡蛋羹。
将鸡蛋敲入碗中,沿着顺时针方向搅拌均匀,再倒入适量温水,继续沿着顺时针方向搅匀;搅匀后,将水蛋液过滤到蒸碗中,将表面的气孔过滤掉,然后用耐高温的保鲜膜封住碗口,用牙签在表面扎几个小孔;将蒸碗放入蒸锅中,盖上锅盖,中小火蒸15分钟,再关火焖2分钟,然后取出蛋羹,揭开保鲜膜,淋上适量蒸鱼豉油、撒上葱花、滴几滴香油,就可以开吃了。
烹饪技巧
最佳选择是导热性好的不锈钢碗,这样不仅省火还更方便掌握火候,避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗,薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗,蒸10分钟左右即可。
蒸蛋羹时,最好给碗加个盖,可以使蛋液自上而下受热均匀,可避免表面已呈蜂窝状,而底层还没熟的情况。