1.海南椰子饭做法
主料:
糯米有、椰子。 配料:
淡鲜奶、糖、红枣。 做法:
1、糯米淘净,浸泡数小时后滤去水分晾干。 2、取结满白瓢的老椰子,倒出椰汁,剥除硬壳取出整只肉瓢(不剥硬壳的蒸或煮制时间较长),在顶端切开小口留盖。 3、将糯米、糖、淡鲜奶、红枣填入椰盅内,加椰汁用椰盖封口缚紧(不能渗水)。 4、椰盅入锅旺火煮沸,根据情况慢火蒸或煮约2小时左右,至糯米熟透胀满取出。带硬壳蒸或煮制,因高温后硬壳与椰肉基本脱离,这时很容易用刀把硬壳削除。 5、糯米椰盅自然冷却后,用刀像切瓜一样切开,解成两头尖、中间宽的船形即成。旧时有一种石灰煨制法: 1、先倒出椰汁,在椰壳顶端破开一个圆形直径约5至6厘米的缺口,在椰壳缺口处切一方形缺口。 2、根据椰子大小把浸好的糯米、糖、红枣等放入椰壳中,加入椰汁。 3、方块椰肉封口,用削尖的竹篾别牢,将整个椰子置于刚烧好出窑的石灰堆中埋实。 4、按烧淬石灰方法用水泼洒,约1个小时后取出,用刀砍削去硬壳,稍凉切开椰盅便成。
海南椰子饭做法
海南椰子饭的做法
海南风味饭食。经对民间制法的改进和提高,已成为宴席佳品。
传统的作法是:将煮熟的米饭和炒好的虾仁、虾米、湿菇粒、叉烧粒等原料倒入锯开的椰壳中,加盖,上笼蒸约2分钟即可上席。
改进后的作法是:将浸泡好的糯米和椰浆倒入锯开的椰壳中,加盖,上笼蒸两个半小时即可。这种作法使用原料少,保持了原汁原味
原料
糯米1000克、椰子1只、白糖200克、淡鲜奶200克(沸水亦可)。
制作
1、糯米淘净,浸泡数小时后滤去水分晾干待用;
2、取刚结满白瓢的鲜嫩椰子,剥除外衣及硬壳,取出整只肉瓢,在顶端切开小口留盖,倒掉椰子水,将糯米填入椰盅内,同时加入白糖及鲜椰汁,灌入淡鲜奶或沸水,用椰盖封口缚紧,放进盛有清水的锅中加盖,旺火煮沸,然后用慢火煮约3—4小时,糯米熟透胀满后取出; 3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却后,用刀顺直势解成若干块两头尖、中间宽的船形块件,装盘即成。
特点
椰肉和糯米饭紧密结合,色泽白净,饭粒晶莹半透明,状如珍珠(故有“珍珠椰子船”之称)。硬软相间,脆糕结合,慢品细嚼,椰香浓郁,清甜爽口。