1.怎么才能煎好蛋饼?
鸡蛋饼营养丰富,柔软咸香,深受大家的喜欢,是一道老少皆宜的面食,我们家就经常会蛋饼,制作简单又好吃,今天早上刚给孩子们做了,再卷上自己喜欢吃的菜,营养丰富又好吃,我家孩子都特别喜欢吃鸡蛋饼,很多人在煎鸡蛋饼的时候,不是煎出来太厚,就是煎糊了,那是没有掌握好技巧,下面就开分享下怎么能使做出来的鸡蛋饼又薄油松软好吃。
一、煎鸡蛋饼又薄又不粘锅,不烧焦,松软好吃小技巧
1、蛋饼想要不粘锅,最好是用不粘锅来做,像我们家都是自己祷的铝锅,都是很厚的,来煎鸡蛋饼就不会粘锅,也不容易烧焦,我们平时买的锅都很薄,很容易粘锅、烧焦,所以最好用不粘锅。
2、想要鸡蛋摊的薄,面糊一定要和好,面糊的稀稠度要掌握好,面糊太稀了,煎出来的鸡蛋饼就会不爽利粘牙,面糊太稠了,就不容易摊开,煎出来就会厚影响口感,和面的时候水要边加入边搅拌,一直搅拌至光滑均匀的面糊。
3、蛋饼的面糊一定要把面粉搅拌成细腻的糊状后,再加入鸡蛋搅拌,这样面粉不容易起疙瘩,煎至面饼的时候,想要鸡蛋饼摊的薄,油不热的时候,就下面糊,这样容易摊的薄还摊的均匀。
4、煎至的时候一定要掌握好火候,这样才不会烧焦,一定要用小火煎制,这样煎出来的鸡蛋饼不会糊,还松软好吃。
二、制作步骤
1、食材:面粉300克、鸡蛋3个、水500克、盐4克、小葱适量
2、把面粉放进大碗里,加入水,边搅拌边加入,搅拌成均匀细腻的面糊,一定要搅拌至面糊没有颗粒状,这样减出来的鸡蛋饼口感更好。
3、面糊搅拌好以后,打入3个鸡蛋,放入一点盐,搅拌均匀,把小葱洗干净切葱花放进去,搅拌均匀后,静置10分钟,再搅拌一下就可以开始煎了。
4、起锅烧油,不粘锅里加入少量的油,混动一下锅,使油能均匀地滑遍锅底,舀上一勺面糊放进锅中,迅速用手晃动锅身,使面糊均匀的铺满锅面,也可以用铲子铺平。
5、用小火煎制,等到地面煎金黄时翻面,另一面也煎制金黄,就可以出锅了,全部煎好后,刷上一层酱料,再卷上自己喜欢吃的菜,真的是太美味了,煎蛋饼要趁热吃才更好吃。
又薄又松软的鸡蛋饼就煎好了,色泽金黄,看着就很有食欲,再刷上一层酱料,卷上培根、香肠、蔬菜等,实在是太好吃了,孩子都能吃一个,鸡蛋饼想要摊的薄薄的,不粘锅、不烧焦,最好用不粘锅来煎,面糊要调好,稀稠度掌握好,油不热就要放面糊,煎制的时候一定要用小火煎制,这样煎出来的鸡蛋饼又薄又松软好吃,还不会粘锅、烧焦。
怎么才能煎好蛋饼?
韭菜切末与面粉和水搅拌成面糊,静置5分钟,领取一碗,调制酱料,接着平底锅刷油,舀上一勺面糊,用工具将面糊摊成薄厚均匀的煎饼,加入鸡蛋,刷上酱,美味的鸡蛋煎饼就做好了,具体步骤如下:
所需食材:韭菜50克,鸡蛋1个,面粉150克,芝麻5克,豆瓣酱5克,黄豆酱5克,盐2克,五香粉2克。
1、将面粉放入盆中,加入五香粉,盐与面粉搅拌均匀。加入水和韭菜倒入面粉中用筷子搅拌均匀成面糊状。放置一旁静置五分钟备用。
2、另取一碗,将黄豆酱与豆瓣酱放入碗中,加入少许温水搅拌均匀成酱汁儿。放置一旁备用即可。
3、鸡蛋打散放入碗中,用筷子搅拌均匀备用。
4、平底锅烧热。加入少许食用油,将油均匀的摊在平底锅上。接着用勺子舀上一勺面糊,用工具将面糊摊成薄厚均匀的煎饼,转小火开始烙制。
5、待定型之后,将鸡蛋液涂抹在煎饼表面之上,再撒上少许黑芝麻,待底部出现焦**,将煎饼翻盖儿,继续煎至带有鸡蛋液的一面。
6、煎饼翻盖之后,用毛刷将酱汁儿薄薄的在煎饼上刷上一层。煎至2分钟至煎饼成熟,鸡蛋呈金**,将煎饼卷起来。即可出锅装盘。
7、成品图。
注意事项:1、面粉与水的比例保持在1:3左右,搅拌的时候一定要搅拌均匀,面糊中不要出现面疙瘩。
2、面粉中加入少许盐,可以使煎饼吃起来更加的筋道。
蛋饼也叫“煎饼”,就是多放些鸡蛋,摊成饼,色泽金黄,口感软糯,非常好吃。父母为了换换口味改善生活,就会摊煎饼,不过,摊煎饼真的挺费事的,要一张一张地摊,家里人多的话,根本供不上吃,往往是站在跟前等着做好了再吃。
1、用清水,清水要煮热,将面粉调开,先在面粉里面里面放入适量的盐(如果喜欢也可以放入味精或鸡精)然后慢慢地加入水,搅拌。
小窍门:注意水不要一下子加太多,这样很难将面粉调开,将面粉调成糊状,稀一点,最好是用筷子挑起来后,面粉糊能自己慢慢地流下,那就可以了。
2、将榨菜丝和香菜切成沫子,葱切成葱花,待用。
小窍门:如果不喜欢榨菜丝的朋友也可以换成青瓜丝、火腿块等自己喜欢的配料。
3、将平底锅温热,然后倒入油,以油正好盖住锅底即可,开小火稍稍热油,倒入调好的面粉糊,运开面粉糊使其均匀的铺在平底锅里,小火慢烘,直到面粉糊成饼形。
小窍门: 记住是热锅以后再倒入油,最好是用刷子把油给刷开。
4、在面饼上打上一个鸡蛋加入葱花,用一个铁汤勺,戳开蛋黄,然后尽量使其均匀的铺在面饼上,继续小火煎直到鸡蛋也慢慢结起。
小窍门:鸡蛋打在面饼上,还是小火慢慢煎。
5、下面是一个技术活,用一个平底锅铲将饼轻轻铲起,然后翻锅,让饼翻一个身。
小窍门:如果技术过硬的朋友,可以翻锅,技术不行的话就老老实实,用铲子小心翼翼的翻,继续小火烘。
6、在饼的另外一面撒上,榨菜和香菜末子,抹上甜面酱,喜欢吃辣的朋友也可以加少许辣椒酱,将面酱和菜末子,均匀图开,稍许再烘烤一小会儿,好了饼可以出炉了
小窍门:出锅之前建议将饼折一下,然后装盘。