1.芸豆需要焯水吗
2.干煸芸豆的做法
3.做肉沫四季豆的时候,四季豆需要先焯水吗?
4.干煸芸豆最简单的做法
我们吃芸豆,其实我就想写成四季豆的,一般的烹饪方法就是炒、炖、煮、干煸(其实干煸豆角,用的就是四季豆),烧等,这种豆角营养还挺丰富的,就是不太好熟透,也和别的豆科不太一样。
芸豆为什么要煮熟透才能吃?
因为它含有一种叫做毒蛋白的,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,才能去掉毒性,否则会引起中毒。它的中毒的潜伏期多在一小时左右,一般不超过5小时,主要为发病为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛或腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部不适等,这样的情况一般为数几个小时或1~2天,一般轻者中毒可以自愈,严重者就要去医院。知道了有毒性,烹饪时就要注意烹饪方法,一定要做熟透才能吃。
芸豆用水焯一下好,还是不焯好?
芸豆的做法有很多种,就和其它蔬菜一样,可以任意搭配吃。至于焯不焯水,就要看你的做法属于哪一种了?下面就介绍常见的焯水法和不焯水做法。
芸豆怎么焯水?
一般我们吃凉拌芸豆,就和其它蔬菜一样,必须焯水,焯水时间一定要久一些,必须煮熟透,可以在水里加少许的盐和几滴植物油,盐可以保持颜色碧绿,植物油可以保持营养不易流失。煮到变色熟透,捞起来过凉水就可以了,任意做炒、拌等等。
芸豆焯水可以是整个芸豆,也可以切成段或者丝,每种切法,焯水时间就会不一样,可依据切的形状不同来确定焯水时间。
哪些烹饪方法芸豆可以焯水?
焯水的目的是让蔬菜更快的熟透,也可以去掉异味或者细菌杂质等,芸豆属于不易熟透的豆科,而且还有天热的毒性,做凉拌,爆炒时最好焯水,这样熟的快,特节省时间。焯水法也很适合厨房新手做,建议要不是红烧豆角,炖煮豆角,新手焯水比较好做。这样可以掌握熟透程度。晒干芸豆,那是必须焯水的,我每年都会晒干芸豆,作为冬天烧肉,炖肉的干菜,特别的美味。
哪些烹饪方法不合适焯水?
一般用芸豆烧肉、炖肉或者作为炖菜,都不用焯水了,因为这些做法烧制时间都比较久以上,芸豆一般都会烧的熟烂又熟透入味,焯水了反而影响得口感。芸豆焯水后再起红烧、炖煮就容易变黄,做出来的菜卖相不好看,影响色感。
最常见的《干煸豆角》,虽然最后步骤是炒出来的,但是这种烹饪方法,一般就是把芸豆油炸以后,才进行最后的干煸,可以不用焯水,焯水了反而影响口感,不香浓好吃了。油炸方法一般是餐厅用的方法。不用油炸的芸豆做干煸豆角,这种方法家庭用的比较多些,但是需要一定的经验,我就是喜欢这种干煸做法,中小火慢慢把芸豆煸熟透,外皮微微发皱起小泡泡,才能确定熟透了,后面吃操作就很简单多了。腌制芸豆是不需要焯水哟。
因此,芸豆是不是焯水,可以根据不同的做法来确定是否焯水,每种做法都会情况不同的。我做知道的是,不少大型食堂,都不太愿意吃芸豆,就是怕它的毒蛋白,建议厨房新手最好在炒之焯水比较好。
芸豆需要焯水吗
四季豆又叫豆角,他吃起来脆脆的,并且家家户户都会食用,那为什么我们做得没有饭店好吃呢?今天我给大家分享一下大厨的制作方法,让人吃了还想吃!
用料;四季豆、干辣椒、蒜、酱油、糖、盐、鸡精。
步骤;1.将四季豆清洗干净,把豆角两端的筋撕掉,将四季豆掰成等长的条。
2.将四季豆方在在水中焯一焯,再把水分沥干。
3.锅中加入适量的油,将沥干水分的四季豆放在锅中用大火炸。
4.大火炸至四季豆外表皮出现皱纹样的捞出,把油分沥干。
5.将干辣椒切成小段,大蒜用刀背拍扁,生姜切成姜丝,锅中多的油倒入一半,留下部分油将干辣椒和蒜蓉、姜丝放在锅中爆香。
6.再将捞出的四季豆放回锅中继续翻炒,加入适量的生抽,盐,鸡精,糖,翻炒均匀即可。
小贴士:1.四季豆分两次炸,第一次要炸至九分熟,第二次炸全熟即可。
2.四季豆焯水之后一定要沥干水分,否则放入油锅会使油溅出来。
3.生姜蒜片,干辣椒切的大一点,味道极香
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干煸芸豆的做法
需要。芸豆其营养丰富主要含有蛋白质和维生素,若直接过油会容易导致其维生素流失,也会损伤一部分蛋白质,因此用水焯过以后加工会更适合,能最基本的保留其本身的营养成分。
芸豆需要焯水吗
芸豆作为一种可食用的豆科植物,常见的菜肴一般有干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等。
芸豆适宜在温带及热带高海拔地区种植。
做肉沫四季豆的时候,四季豆需要先焯水吗?
主料:芸豆一把,干辣椒三四个,花椒适量。辅料:葱花适量,生抽料酒蚝油适量,盐适量。
1、首先将无丝豆去掉头尾,清洗干净掰成小段,切好葱花备用。
2、锅中加入清水烧开,将无丝豆加入焯水断生,这样炒的时候更容易炒熟。
3、锅内加入适量底油烧热,加入花椒干辣椒炒香,再加入葱花炒出香味。
4、将无丝豆加入锅中,大火翻炒至表面微干。
5、调入适量得生抽料酒蚝油盐等翻炒。
6、炒至无丝豆熟透表面微皱即可出锅。
7、鲜香美味,很好吃哦。
干煸芸豆最简单的做法
可是四季豆却很容易没有被煸熟,吃了以后还有拉肚子的症状出现。很多人去餐馆吃完饭之后,搞不清为什么会有拉肚子的感觉,多半问题就是干煸四季豆没有煸熟。所以喜欢吃干煸四很多朋友或许都听过四季豆如果不炒熟,是有毒性的。因而有人会说四季豆焯水后,比较容易焖熟,不会有毒性,但是其实四季豆是不用焯水的,是需要在炒至的过程中小火慢煸,使的四季豆熟透即可。
将四季豆倒入锅内,下入干辣椒段、花椒、葱段和蒜沬、盐咱们来个麻辣味不放肉锅内倒底油,下五花肉煸出点猪油,小火撒上几颗花椒,然后把生姜、大蒜下锅爆出香味,下豆瓣酱炒出红油,然后倒点生抽炒香,下四季豆翻炒均匀,盖上锅盖中小火煸几分钟翻面又盖上锅盖煸几分而且还是简约版的。简约版干煸芸豆,简单易行适合零基础在家做,麻辣干香好吃下饭。
现在人们离厨房越来越远,理由大多数只有一个,不会!今天给朋友们推荐的这款家7克、味精2克、鸡精2克、白糖2克翻炒至干辣椒段变成深红色,如果盐、味精、鸡精、白糖没有融化,可以淋入几滴水使其融干煸四季豆通常不选用扁豆(叫法不同可能品类不一样),多选用圆润的四季豆来制作,东北的油豆角或者“黄金勾”一般不用干煸的制法。 干煸四季豆的做法,可能有两个版本,一种是焯水处理,化。再翻炒几下,如果你出门用餐,基本上大大小小的餐馆菜单上都有它的身影,开饭前先吃它,配点小酒是非常不错的开胃小菜。因为它的独特做法,食之焦脆甘甜的口感,一直以来深受人们的喜爱。
主料:芸豆一把,干辣椒三四个,花椒适量。辅料:葱花适量,生抽料酒蚝油适量,盐适量。
1、首先将无丝豆去掉头尾,清洗干净掰成小段,切好葱花备用。
2、锅中加入清水烧开,将无丝豆加入焯水断生,这样炒的时候更容易炒熟。
3、锅内加入适量底油烧热,加入花椒干辣椒炒香,再加入葱花炒出香味。
4、将无丝豆加入锅中,大火翻炒至表面微干。
5、调入适量得生抽料酒蚝油盐等翻炒。
6、炒至无丝豆熟透表面微皱即可出锅。
7、鲜香美味,很好吃哦。