1.高压锅做酱牛肉怎么做?(详细的方法)谢谢
2.用高压锅怎么做酱牛肉
3.酱牛肉的做法 高压锅
4.怎么用高压锅做酱牛肉?
5.高压锅炖酱牛肉怎么做
6.酱牛肉可以用高压锅做吗
高压锅版酱牛肉
主料
牛腱子肉1500克
辅料
大葱1棵 姜5片 蒜3瓣 料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克 花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个
高压锅版酱牛肉的做法步骤
1.?将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料(香料包:花椒10粒 大料2粒 香叶3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陈皮4片 草果1个)包入调料包。
2.?将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料(料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克)和香料包放入锅中。
3.?压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火;等压力锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。
4.?关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁;
牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。
小贴士
1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。
2.牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。
3.酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。
4.酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。
5.老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。
高压锅做酱牛肉怎么做?(详细的方法)谢谢
高压锅酱牛肉可以说是一道家常菜谱,很多会享受生活的人自己都会做,因为这仅需原料牛肉和高压锅就能做到。但是,每个地方都有每个地方的做法,哪种做法才是最正宗的呢?下面小编就给大家介绍三种不同的高压锅酱牛肉的做法,供大家参考和选择。
高压锅酱牛肉的做法一:
材料:牛腱子黄酱或甜面酱、葱姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、盐
步骤:1.?牛键子洗净、去除表面多余网膜,切成10厘米宽的大块;
2.?在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼,再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中;
3.?带上一次性手套将调料和牛肉抓匀,利用手的温度使其入味,然后盖上保鲜膜腌制7—8小时(夏季需冷藏);
4.?高压锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水),把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅,加入葱段、姜片、大料,大火煮开撇去浮沫;
5.?高压锅密封,开锅后,中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间),煮好的牛肉汤中加入适量盐调味,牛肉可在汤中浸泡一会;
6.?将牛肉盛入盆中,完全冷却后即可切片。
温馨小贴士:
tips1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。
tips2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切。
tips3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和劲的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。
tips4.卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉跟紧实不松散。
高压锅酱牛肉的做法二:
材料:?A.牛腱子肉1500克?B.大葱1棵?姜5片?蒜3瓣?C.料酒2大匙?黄豆酱3大匙?糖10克?老抽2大匙?盐6克?D.香料包:花椒10粒?大料2粒?香叶3片?小茴香1小匙?桂皮1根?丁香2粒?陈皮4片?草果1个
步骤:1.将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。
2.将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。
3.高压锅上汽后改小火,炖20分钟后关火。
4.等高压锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。
5.关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。
6.牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。
温馨小贴士:
tips1:酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。
tips2:牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。
tips3:酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。
tips4:酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。
tips5:老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。
高压锅酱牛肉的做法三:
材料:牛腱子肉;葱,姜,蒜,花椒粉,八角,桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒,老汤
步骤:1、牛腱子肉切成块,如拳头大小,然后把肉放在锅中用大火煮;
2、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,沸腾后将沫勺起;
3、捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;
4、把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒);
5、最重要的是放老汤,锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉淀好的牛肉汤来补充;大火烧开;
6、高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味。?锅彻底冷却后,将肉捞出;
7、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好。
温馨小贴士:
tips1、看牛肉是否熟了,也可用筷子戳一下,能够轻松戳进去即可。
tips2、牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收,留汁下次使用,即成老汤。
tips3、没有老汤可以用高汤代替,但是味道美那么好。
中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。专家指出,牛肉所含的成分比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对人体的健康有很大帮助。并且从以上内容可以看出高压锅酱牛肉的做法并不难,也只需要30~45分钟。更多信息请继续关注我们。
用高压锅怎么做酱牛肉
以电高压锅为例,酱牛肉的做法如下:
主料:牛肉2斤
辅料:草寇1个,桂皮1块,草果1个,小茴香适量,八角4个,花椒适量,葱1根,蒜15粒,姜13片,红烧酱油适量,老抽适量
步骤一、牛肉焯水后捞出备用,
步骤二、准备好调料。
步骤三、锅内加入适量的清水,放入焯水好的牛肉。
步骤四、加入草寇1个,桂皮1块,草果1个,小茴香适量,八角4个,花椒适量,葱1根,蒜15粒,姜13片,红烧酱油适量,老抽适量。
步骤五、放入高压锅中,炖煮2小时。
步骤六、起锅装盘,制作完成。
酱牛肉的做法 高压锅
做法一、
材料:牛腱子肉1.5斤,葱2根,姜8、9片,料酒2勺,生抽半碗,老抽1勺,冰糖5、6粒,六必居干酱2勺,水2碗,八角2个,桂皮2块,香叶2片,花椒5~7粒,肉桂5~7根
做法:
1、将牛肉在冷水中浸泡一个小时,泡出血水。
2、将牛肉放入冷水锅中,开火,用水焯一下,焯的时候放入葱、姜片、料酒。
3、水开两三分钟后,关火,捞出牛肉,捞出后可以用热水洗一下。
4、将焯好的牛肉放入压力锅中,加入葱、姜、冰糖。
5、加入半碗生抽,一勺老抽。加入两勺干酱。
6、加入八角、花椒、香叶、桂皮等一些炖肉的常用料,最好用纱布包起来,这样比较方便。
7、加入两碗水,调料已全部放完。
8、压力锅选择豆类蹄筋,口感选择软糯,开始按钮。
9、压力锅排气后,将牛肉在锅中浸泡一夜,第二天早上取出,切片即食,冷藏后口感更佳。
做法二、
材料:牛腱一整块一斤多,葱一把,姜几片,黄酒6勺,生抽4勺,老抽1勺,熬油1勺,糖一茶勺,桂皮两块
做法:
1、牛腱反复浸泡血水,待用,牛腱烧开,出血水,加些黄酒,煮个5-10分钟。
2、整个或对切放入高压锅,放入(扎成结的葱,生姜,6勺料酒,4勺生抽,1勺老抽,1勺熬油,1小勺白糖,桂皮),放入几乎没过牛肉的热水,按煮肉键,20分钟。
3、高压锅放气后拿出,倒入铁锅,红汤几乎没过牛肉,大火烧开中火收汁,估计45分钟左右,加味精,在煮一会儿,关火捞出,盖上保鲜膜放凉后,最好放冰箱,再切成片。
怎么用高压锅做酱牛肉?
高压锅煮酱牛肉的做法如下:
工具/材料:牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒一点点、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺、汤锅、高压锅。
1、准备食材如下图所示。
2、酱牛肉最好选牛腱子,先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中囊光的血水,可以很好地去除牛肉的异味,将牛肉浸泡完成后,用清水冲洗一遍。如下图所示。
3、浸泡好的牛肉冷水下锅,放一勺料酒,煮出血沫,然后捞出用清水冲洗干净。切记:牛肉不要切,整块煮。如下图所示。
4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐,倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂,还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是光近言灵魂调料,缺一不可。如下图所示。
5、加入适量的清水,放入牛腱子肉,压力锅选择牛肉档位,大约30分钟就煮好了。注意:煮好后不要打开盖子,关火焖12小时以上或者一个晚上,让牛肉充分吸收酱汁。如下图所示。
6、时间到了拿出牛肉场篇,切薄片蘸着蒜汁吃,别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味,不蘸酱也非常好吃。如下图所示。
高压锅炖酱牛肉怎么做
最好还是用高压锅,高压锅做出来的酱牛肉更烂、更入味、更省时间。
如果不用高压锅,做酱牛肉小火慢炖差不多得2个小时。
用料 ?
牛肉腱子 1500克
八角 两个花
料酒 适量
姜 几片
盐 50克
桂皮 适量
大葱 一段
香叶 几片
水 适量
酱油 40克
糖(熬糖色用) 50克
水(熬糖色用) 60至70克
高压锅酱牛肉的做法 ?
准备好材料
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姜和大葱,忘拍照了,
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牛肉洗净
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锅加水放入牛肉打水焯,去血水,
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把打好焯的牛肉摆入高压锅里,加入调料
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给牛肉做糖色,另起锅,锅中加60多克水,放入50克糖中火烧开至变暗红色
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烧到颜色很深,冒白烟,感觉就差不多了,
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加水,加热水。
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把熬好的糖色水倒入高压锅里,摸过牛肉,加酱油,老抽也行,要少加,
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盖上锅盖,按蹄筋键,设定35至40分钟,如果牛肉少30分钟,就可以了,我做的多,时间长些。
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时间到了,落气后开锅,
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轻轻取出牛肉,放在漏网上,去除汤汁,比较好吃。
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把锅里的原汤倒回炒锅里一部分,,大火收汁,浓稠后关火,把牛肉放回锅里,把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上,
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凉后切片,装盘即可,
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开始,享受这美味的酱牛肉吧,
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酱牛肉可以用高压锅做吗
准备材料:牛腱子肉1000g、郫县豆瓣酱10g、甜面酱80g、生姜一小块、香叶两三片、八角两三个、桂皮一小块、京葱一根、干红辣椒少许、饮用水300g、白酒适量、花椒一小把、冰糖20g
制作步骤:
1、买回来的牛腱子肉不用洗,用细盐抹均匀包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚
2、冷水入锅,大火煮3.4分钟
3、煮好的牛腱子肉洗净表面的浮沫
4、放入高压锅,放入洗净切成段的京葱
5、放入甜面酱和郫县豆瓣酱
6、加入冰糖、饮用水、适量白酒,盖上锅盖,大火开煮
7、待高压锅气阀上升,转小火,煮30分钟
8、30分钟后,用筷子把肉翻个面,然后盖上锅盖,继续小火煮25-30分钟
9、晾凉一下,即可
酱牛肉可以用高压锅做,而且也是很常见的做法,下面来看看步骤。
酱牛肉做法
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜去掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水,充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散,生姜拍扁,几根斤菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,再加入一些高度白酒,加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分,在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩让味道渗入进去,然后用保鲜膜盖住,放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致,口感均衡的酱牛肉,才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了,香味还不够,我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香,用打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉,然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水,放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉,还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳,这三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色,这个时候的底味已经很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水,牛肉也要开水下锅,防止肉质中蛋白质收缩,肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的高压汤中,这里料汤一定要没过牛肉,才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅,把血沫去干净,这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒,芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖,转小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火,先不要着急出锅,盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却,这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。