江米面的做法_江米面的做法家常做法视频

烹调秘笈
2024 10-10 23:23 点击:

1.江米面(粘面)怎么做法?做食品用发酵吗,?

江米面的做法_江米面的做法家常做法视频

1、主料:江米面1斤。辅料:清水、酵母、红糖适量、豆面。

2、水一点点加入江米面中,搅拌均匀,搅拌到手拿起来能成一个松松的团,手一松能散开;

3、和好的面,加入酵母,夏天发酵3小时,冬天至少4小时,发酵后的江米面蒸熟吃起来更加细腻绵润;

4、将发酵好的江米面,冷水上锅,蒸30分钟;

5、两份儿红糖,一份儿豆面,混合均匀,用擀面杖擀碎,备用;

6、案板上均匀撒上豆面,把蒸好的江米糕铺上,擀成大概5厘米宽,1公分厚的长方形;

7、均匀撒上红糖豆面馅儿;

8、将江米糕卷起来,驴打滚切段即可。

江米面(粘面)怎么做法?做食品用发酵吗,?

江米面简单又好吃的方法是江米炸糕做法如下:

主料:江米面、豆沙馅。

辅料:油。

1、江米面和白面混合好,水倒入白糖烧开泼面。

2、趁热用筷子搅匀后温度稍低用手揉至光滑在表面抹油盖盖醒十分钟。

3、面分成小剂子把豆沙馅也分成小份。面皮擀开后包入豆沙馅封口压扁。

4、油温100℃左右。

5、放入炸糕坯子,轻轻_锅防止扒底。

6、炸至起泡上色出锅即可。

7、趁热吃酥脆可口。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅,吃起来有三种层次感,先是皮儿脆,然后是面润滑黏软,最里面的馅儿是甜甜的。

江米炸糕注意事项

1、和面的软硬度要掌握好。江米面是微发酵过得,就像发面团,炸时会涨大蓬松,口感更软糯,没有江米面可以用糯米粉。

2、馅不要太大,炸的时候容易爆。

3、炸的时候第一个飘起来再放第二个,第二个飘起来再放第三个,锅里最多别超过五个,因为容易粘到一起。

4、全程小火慢炸,飘起来稍色就捞出来,假如油温控制不好容易爆裂,炸时一定要注意要领,注意安全。

江米面也叫糯米面,可以做很多种粘食,这其中有些是要经过发酵的。如,江米炸糕,就是要将糯米面经过发酵方可制作。

做糯米面小吃,如江米条、麻球、糯米枣、驴打滚、玫瑰香酥糕、艾窝窝、青团、重阳糕、白果蜜糕、芝麻凉团等等。

[江米条]

原料:糯米粉500g,白砂糖150g,饴糖或蜂蜜100g,花生标准粉(作干面粉),水适量。

做法:1)先将1/10的糯米粉加入水调制成面团,上锅蒸熟成糊,倒入面盆中,加入饴糖揉捏均匀,再加入全部剩余的糯米粉,揉捏成团。

2)将面团倒在案板上,用擀面杖擀压成面片,用刀切成略粗面条。放入油锅中炸制至焦黄酥脆,捞出控油。

3)另取一锅将白砂糖放入锅中,倒入30,加热煮沸后,倒入油炸过的面条,铲拌均匀,使其均匀地挂上一层糖浆,即可。

[芝麻凉团]

原料:糯米粉1000g,豆沙馅250g,芝麻150g,白糖200g,黄豆粉适量。

做法:1)将糯米粉加适量清水浸2小时(冬天12小时),芝麻炒熟研碎,加入白糖拌匀。

2)将糯米粉沥去浆水,放入蒸盆内,入蒸锅用旺火蒸制20分钟这样左右,至米粉成熟,去出倒入搅拌盆内,加开水300g反复搅韧后去出,冷却至温热时,将其揪成20个剂子,包入豆沙馅,搓圆,略按平,再包入怎么,搓圆,捏拢收口,四周滚上一层炒熟的黄豆粉即成。

[白果蜜糕]

原料:糯米粉500g,白糖200,核桃仁、松仁、瓜子仁各15g,蜜枣5个。

做法:1)蜜枣去核,同核桃仁一起切碎,加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水100g搅拌均匀。

2)屉上垫上湿屉布,再放上糕粉,在沸水锅上用旺火蒸制10分钟,待蒸汽冒出,糕粉有白色转为玉色,糕即成熟,取出趁热用双手揉和至光滑无粒,再搓成长方型的大块,冷却后,切成0.3cm的薄片即成。

The End