糖醋蒜头的腌制方法家常做法窍门_糖醋蒜头的腌制方法家常做法

烹调秘笈
2024 10-09 13:18 点击:

1.腌制糖醋蒜 头怎么腌的?腌制糖醋蒜 头怎么腌的

2.糖醋大蒜头怎么腌制方法

糖醋蒜头的腌制方法家常做法窍门_糖醋蒜头的腌制方法家常做法

糖醋蒜头腌制方法如下:

1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;

2、将蒜头洗净,沥去水分;

3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透;

4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次;

5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液;

6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中;

7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口;

8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

腌制糖醋蒜 头怎么腌的?腌制糖醋蒜 头怎么腌的

新蒜头陆续上市,很多市民喜欢自己腌制一些蒜头,慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用。其实,变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强。所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。糖醋蒜头的腌制1)原料准备 糖醋蒜头宜选用头大、瓣大,每头约7~8瓣,完整而新鲜的蒜头。除去根、叶并剥去最外1~2层鳞片,留一段假茎及一层鳞片,防止蒜瓣分离,然后浸泡在清水中,以除上辛辣味,每天早晚换水一次,约3~8天,沥干水分后,用蒜头重量13%左右的食盐腌制,3~4天后除去盐水,进行糖醋浸渍。 (2)糖醋液的配制 一般为100公斤蒜头用食醋60公斤,糖50公斤,加少量酱油及香料。配制时光将醋加热,再放入其它配料,冷却后即可使用。 (3)糖醋制 盐腌后的蒜头,全浸于糖醋液中,约一个月后即可食用,但浸渍的时间愈长,制品的风味愈浓。在糖醋渍期间,应注意密封,并贮藏在低温条件下。

糖醋大蒜头怎么腌制方法

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

美食做法:

1、削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;

2、再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;

3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

糖醋大蒜头腌制方法如下:

材料准备:食盐、香醋、大蒜头、白糖、白开水等 。

1、准备好新鲜大蒜头,去皮洗净后,沥干水份。

2、把蒜头放入大碗,然后加入食盐和白糖,倒入香醋,再倒入凉开水。

3、搅拌均匀后,盖膜再加盖入冰箱腌制2天,中途多翻翻,另准备好装蒜头的小容器,开水烫过放凉。

4、2天后,蒜头已经开始变颜色了。

5、一个个拣至小瓶子中,倒入糖醋汁。

The End