1.酸菜鱼也叫酸汤鱼，属于哪个菜系？用哪种鱼做出来最好吃？

酸菜鱼属川菜系，重庆市发源，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。水煮鱼,属川菜系，湖北荆州的。当年川菜要走出四川，到全国去开疆拓土，第一站就是荆州，

改革初始，川菜初兴,大家都不知道“水煮肉片”是什么，荆州人很善于学习，很快就弄出“水煮才鱼”。

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。

酸菜鱼和剁椒鱼头因为有酸菜类的不可以吃，水煮鱼自己家里做的少放辣子和花椒的话可以吃的，我在乌鲁木齐内陆地区没有什么海鱼都不新鲜，而且我怀孕以后都不怎么想吃肉，但是每周的鱼还是要吃的，我一般都是熬鲫鱼豆腐汤，我觉得四大家鱼都可以，比较好买也新鲜，还有可以吃些虾也不错的，希望你能健康顺心宝宝也一样

酸菜鱼也叫酸汤鱼，属于哪个菜系？用哪种鱼做出来最好吃？

云南菜是中国传统菜系之一，以其独特的风味和多样化的口感而闻名。以下是云南菜的一些特色菜品：

1. 过桥米线：这是云南最著名的菜品之一，由米线、鸡肉、火腿、鸡蛋等组成，配以鲜美的鸡汤，味道鲜美。

2. 金沙鱼片：将鱼片裹上淀粉后炸至金**，再用花椒、干辣椒、葱姜等调料炒制而成，口感香脆。

3. 豆皮卷：将豆皮包裹着糯米饭、肉末、蔬菜等馅料，再蒸或煮熟，口感软糯，味道鲜美。

4. 火腿炒竹笋：选用云南特产的嫩竹笋和当地著名的火腿，加入适量的调料炒制而成，口感清爽。

5. 酸汤鱼：将鱼片和蔬菜放入酸汤中煮熟，酸汤的酸味和鱼的鲜美相得益彰，是一道充满云南特色的菜品。

总之，云南菜以其独特的风味和多样化的口感而备受推崇，这些特色菜品也成为了云南文化的重要组成部分。

这种只有说使巴沙鱼，提高菜肴级别，还能够降低人力，便是巴沙鱼鱼骨头基本没有，这一鱼口感好，绵软细致，有延展性。并没有鲤鱼她们手上的腥臭味。做酸菜鱼并不像做水煮鱼，酸菜鱼朝天椒放的多，能够，遮挡住腥味儿，酸菜鱼也不一样关键大骨汤做的，点这一鱼，比较喜欢，口味淡喝汤水的好朋友如今许多制作酸菜鱼挑选用龙利鱼（巴沙鱼）来制作，

这一主要原因是因为销售市场里的龙利鱼（巴沙鱼）全是加工好的鱼片，针对加工而言是比较方便的，因此好多人采用龙利鱼（巴沙鱼）来制作酸菜鱼。龙利鱼（巴沙鱼）因为是加工过的冷冻半成品，解冻后的肉质地就不足细嫩，片出的鱼片也不够密切；制作出的口感也没有用新鲜的的活鱼的口感好。下边跟大家分享一个用鲤鱼制作酸菜鱼的方式：酸菜鱼的制作方式特性：香辣爽口，肉质鲜嫩！酸菜鱼也称作酸汤鱼，是一道源于成都的传统菜肴，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而而出名，是知名的重庆江湖菜之一。

原材料鲤鱼一条调料酸菜泡菜300克调味品蛋清1个、盐4克、味精3克、胡椒面4克、米酒15mL、野山椒25克、麻椒10粒、生姜片3克、大蒜瓣6克，香莱------逐渐制作------原材料解决：将鲤鱼去鳞、内脏、剖腹产、去内脏器官清洗，用刀取出双面鱼类，将剁椒鱼头割开，鱼骨头剁碎块；将鱼类斜刀一片片成厚0.3cm的连刀鱼片，添加食盐、米酒、味精、鸡蛋清翻拌，

使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。将酸菜泡菜、野山椒洗竟后切条；泡菜翻炒：将炒菜锅加些许油烧开，放入麻椒、生姜片、大蒜瓣炒出香气，倒进酸菜泡菜、野山椒爆锅出味，加冷水（或汤）煮沸，放入剁椒鱼头、鱼骨头，用大火烧开；撇去白沫子，添加米酒、食盐、胡椒面；放入鱼片：将锅汁熬成味后，把鱼片抖散下锅，煮1至2min；倒进汤面盆中；滚油淋面：将蒜泥，撒进盆中，锅中另备油，放进干辣椒丝，下火炸至棕红色出香气，将油辣子浇在蒜泥上，香气四溢，最终上洒香莱末既成。