1.正宗铁锅炖配方

2.顿大鹅的家常做法

3.一锅乱炖的做法大全窍门

4.铁锅炖菜可以放什么菜

黄辣丁炖豆腐怎样做，一家人都赞不绝口呢？

今日花朵来和分享给大家一道美味可口的铁锅炖菜——黄辣丁炖豆腐。黄辣丁这类鱼，块头小，刺还硬，价格高，但味儿真的是美味。做为东北人，鲤鱼、鲫鱼常品尝到，但黄辣丁的鲜香但是非这种鱼比得上的。因此只要是亲人想吃鱼了，我便会买上几个黄辣丁，做上一道铁锅炖菜，连同汤汁也尤其鲜。

从市面上买黄辣丁，一定要让商贩给收拾好，那样拿回家后再处理就放心得多。熬汤的情况下，能够添加莴笋、生菜、金针蘑等做火锅配菜，还可以用最通用性的食物，添加豆腐块，那样鱼头汤的美味和豆香混和，吃起来更为美味可口。

这儿就来和分享给大家菜谱的作法：黄辣丁炖豆腐食物提前准备：黄辣丁4条北豆腐一块葱段生姜片大蒜适量豆瓣酱一大勺植物油、米酒、生抽酱油、盐、白胡椒粉制作步骤：

黄辣丁表层的黏液特别多，因此买回家后清理两三遍后，倒入蒸鱼豉油和少量盐，充足擦抹在鱼身上，腌渍十分钟上下，除掉黏液。

运用这个时间，提前准备调料。北豆腐切割成大面积，再切适量的葱段生姜片大蒜预留。炖豆腐非常容易将豆腐打碎，不必嫌麻烦，提议炖以前先将豆腐过油炸一下，大约耗时4-5min，将豆腐煎到外表金**，那样再炖的情况下，豆腐不易破碎，渗透到汤汁的豆腐外酥里嫩，变香。

炸豆腐剩下的油，烧开后倒入葱段生姜片大蒜进行爆香。然后倒入一大勺米酒、一勺豆瓣酱和适量生抽酱油，煸炒匀称。倒入适量的温开水，烧开。

等烧开后，倒入黄辣丁，这儿说一下，刚刚腌渍好的黄辣丁，要记得再度清洗一下，那样粘滑的鱼身才可以清理干净。放入锅中后，维持文火先煮5-6min，期内可以用木铲轻轻地促进鱼身，不用过力煸炒，有充足的汤汁，因此不容易糊底。

时间到了，再放进以前煎好的豆腐，此刻尝一尝汤汁，酌情考虑放进糖和盐。再炖个五分钟上下，此刻倒入少量白胡椒粉。刚刚切的小香葱，留下来的绿茵茵一部分，此刻撒进，熄火就可以盛出。从照片看不见豆腐么？嘻嘻，由于摆盘的情况下，我将豆腐铺在盆底，再摆中鱼，那样吃的时候先美美的吞掉一条鱼，再品味爽口的豆腐。

正宗铁锅炖配方

不止东北北方一般都喜欢吃炖菜，尤其是用烧柴的大铁锅做饭的地方。我家是河北的下面分享一下我平时的炖法

1 处理好的鹅切块，冷水下锅煮开撇去浮沫，控水备用。

2 锅里倒入食用油，放一把冰糖小火炒糖色，倒入鹅块翻炒上色，淋入料酒，放葱姜、酱油、 耗油继续翻炒2-3分钟后，加水（水要多一些，至少沫过鹅块十公分，因为鹅很难炖烂，北方的大铁锅又很吃水，中间需要添水的话，一定添开水）。

3 放入花椒 八角 桂皮 香叶等 喜欢吃辣的可以自己放干辣椒。大火烧开后，小火慢炖。至少一个小时后（可以夹一块尝尝熟了不）放入土豆炖熟即可。

我曾经在辽宁抚顺那边的吃大鹅味道很棒！在哪和老板熟了，回家之前特意让老板教了我，铁锅炖大鹅的做法，赶快来一起来制作吧！

主料 2种：

干香菇100g 鹅1只

辅料 5种：

大蒜 适量 香叶 适量 老姜 适量 八角 适量 干辣椒 适量

调料 5种：

油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 甜面酱 适量 老抽 适量

烹饪步骤 5步：

1、大鹅切块备用，锅里坐上清水下入鹅肉焯水，去沫子。

2、干香菇事先泡4个小时后洗干净切成小朵，姜蒜切片 ，小葱打结备用

3、热锅下入少许植物油和猪油混合烧热，炒香姜蒜片，花椒八角干红椒

4、再放入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱 ，1勺甜面酱下锅炒出香味，下鹅肉大火炒。

5、倒入少许老抽上色，加入香叶，陈皮，料酒，啤酒少许，下入干香菇块，放入打好结的小葱，一次添足水加入中小火炖2个小时（鹅肉炖的时间稍微长一些）鹅肉熟透时，加入盐继续大火收汁即可。

小贴士：

喜欢吃辣的可以放几个干红椒油炸后一起炖。

好了以上就是我为大家分享的铁锅炖大鹅的做法，希望我的回答能够帮到大家！

顿大鹅的家常做法

铁锅炖是东北菜，口味属酱香型，做法属炖菜类。其特点是酱味浓郁，香味扑鼻，口感软烂。 铁锅炖是东北菜系中很有特色的菜式，东北炖菜中有八大炖，包括猪肉炖粉条，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，排骨炖豆腐，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，得莫利炖鱼。 此铁锅炖方法适用于炖制鸡、鹅、排骨、牛肉、羊排、猪蹄、牛蛙为主的食材。下面以制作两斤铁锅炖排骨为例进行详细讲解。

食材清单 加入采购清单

排骨 2斤 、 花椒 半汤勺 、 大料 五六个 、 酱油 两汤勺 、 姜片 少许 、 蒜片 少许 、 葱花 少许 、 调味酱配料: 、 十三香 一汤勺 、 调味料配料: 、 白糖 一汤勺 、 鸡精 一汤勺 、 食盐 半汤勺 、 铁锅炖底油配料: 、 豆油 半菜勺 、 姜片 少许 、 蒜片 少许

烹饪步骤

步骤1/5

一、铁锅炖底油配料:豆油半菜勺，姜片，蒜片。二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金**时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。

步骤2/5

一、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺，十三香1汤勺二、铁锅炖调味酱的制作:(1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。(2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。

步骤3/5

一、铁锅炖调味料的配料:1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。二、铁锅炖调味料的制作:(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

步骤4/5

一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金**，有肉香味出来。4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了

最后一步

一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净，切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:1、如果每天都使用，可在晚上烧开一次，就不会变质了。2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热，就不会变质了。

一锅乱炖的做法大全窍门

东北铁锅炖大鹅

东北铁锅炖大鹅，东北名菜。

中文名

东北铁锅炖大鹅

英文名

The northest Braised goose with iron pan

主要食材

大鹅一只

分类

东北菜，炖菜

口味

咸、鲜

食材：

大鹅一只

葱1根

姜3片

蒜头4粒

精盐适量

花椒面适量

大豆油适量

酱油适量

料酒适量

白糖适量

1.将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开

2.将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用

3.葱切段、姜切片，大蒜切末

4.取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油

5.放入葱姜爆香

6.倒入鹅肉翻炒均匀

7.加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准

8.大火烧开

9.盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅

10.大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味

11.皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好

铁锅炖菜可以放什么菜

原材料：

五花肉；猪排骨；马铃薯；番茄；辣椒；宽粉（泡开）；洋白菜；长豆角；黑木耳（泡开）；红萝卜；四季豆；

调味品：

郫县豆瓣酱；八角；麻椒；八角茴香；小葱；生姜片；蒜头；

东北乱炖一锅鲜怎么做？

作法流程：

第一步：猪排骨清洗绰水，除去鲜血，捞起来预留；锅中加点油，将五花肉和八角放进滚油中煎至五花肉冒油微干；放进麻椒、生姜片（生姜片不必排完，留一半放进汤底中）煸香。将猪排骨放进锅中稍做煸炒；放进郫县豆瓣酱炒匀。

第二步：放水、生姜片、大蒜瓣、小葱、八角茴香炖三十分钟；洋白菜削皮切片；番茄、马铃薯、红萝卜、四季豆各自切一样大的块；宽粉聚氨酯发泡；辣椒去蒂去籽切片；长豆角去茎清洗切割成三公分长度。

第三步：先后放进土豆块、长豆角、红萝卜、四季豆，宽粉、再次炖三十分钟；待锅中食物即将熟时，放进番茄和辣椒再炖10分钟，至番茄和辣椒烂熟；最终加适当味精调料，就可以起锅。

东北乱炖一锅鲜怎么做？

第四步：铁锅炖菜是东北地区菜式中最普遍数最多的一种烹饪方法，这大概和东北地区位于寒冷相关，大铁锅的铁锅炖菜端上来，冒着腾腾的热流，吃在口中暖呼呼的，的身上猛然增加了发热量，并且大锅炖菜不容易迅速就凉了，即便吃的时间稍长一点儿，菜依然温暖多。

第五步：东北乱炖一锅鲜有着“大杂会”之意，将要长豆角、马铃薯、四季豆、辣椒、西红柿、黑木耳等多种多样蔬菜水果，与猪排骨一同炖至熟即成。东北乱炖一锅鲜简易易煮，有荤有素，营养丰富，美味可口热腾腾，是一道普遍的东北家常菜，也是北方人过年时最喜欢吃的年菜之一。

第六步：东北炖菜看上去简易杂乱，还是较为趣味的，较为知名的“猪肉炖粉条”、“蘑菇炖鸡”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，典型性的东北炖菜，大多数是两组的配搭，一荤一素，如同大家常说的“男女搭配，干活不累”一样。自然也是有多种多样原材料炖在一起的，例如如今大家经常吃的“东北乱炖一锅鲜”，便是在不一样时节配搭不一样原材料，大概十几种原材料放到一起炖制而成。

第七步：北方人喜欢吃铁锅炖菜，如同日常生活在东北地区的人性情一样，简易粗狂。不管哪些原材料，要是能吃就可以推动一个锅中炖，尽管有时候两组配搭，有时候多种多样混和，但一阵火灾狂炖以后，不一样的东西消除了相互的界线，真实保证了我中有你，你中有我，彻底零距离。北方人日常生活在天寒地冻里，以便抵挡洪水灾害，培养了讲义气重情义的性情，大伙儿在一个锅中搅马勺的饮食结构，又拉进了相互的关联，性情中的宽敞、空气、激情、宽容极致地反映在炖中。

五花肉，土豆，胡萝卜，白萝卜，蘑菇，鸡肉丸子，青葱

做法

1.腌肉： 五花肉切块放入糖、料酒、酱油、盐、鸡精、姜片腌30分钟。

2.烧肉 炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量高汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂。

3.火锅 我用的是涮火锅的电磁炉做的这个菜，把烧至8-9成的肉和汤汁加入火锅，加入热高汤、放上蘑菇、土豆、胡萝卜、白萝卜薄片和鸡肉丸子，加入盐。盖上锅盖子，等蔬菜熟了，就可以放上青葱、洒上芝麻，就可以开动了。没有比寒冷的冬天，吃这热腾腾的火锅炖菜更惬意的了