骨头汤炖山药功效作用_骨头汤炖

烹调秘笈
2024 09-24 09:09 点击:

骨头汤炖山药功效作用_骨头汤炖

1、将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗。

2、将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.

3、用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。

4、撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50克左右。

5、从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。

6、炖至2-3小时后出汤,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。

The End