因其薄皮成猪肠状，所以叫肠粉。

肠粉(粤语拼音：Cheong fen)是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。

肠粉的起源

根据记载，肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。是一名佛家人在龙龛道场的无意发明。

起初他是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，方便随时食用。因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑，龙龛糍在泷州流传起来。?

肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口。

并乘兴说：这糍并不算是糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉。肠粉因而得名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。

配料和口感不同。

1、配料：闽南肠粉会在肠粉上淋上花生酱、沙茶酱调料，而广东肠粉则会搭配甜酱油、辣椒油、蒜泥调料。闽南肠粉还会加入猪肉碎、虾仁、香菇配料，而广东肠粉则以瘦肉、虾仁、瘦肉丁、香菇为主要配料。

2、口感：由于制作方法的不同，闽南肠粉的口感软嫩，而广东肠粉则更加弹牙。由于广东肠粉的配料少，口感更加清淡。