1.包子发面，一斤面中加多少酵母粉和苏打粉才能使面很软

2.怎样用酵母发面才能使蒸好的包子松软

3.用酵母怎么发面做馒头和包子？

4.夏天做包子发面技巧和配方

5.包子发面配方最正宗的做法

做包子怎么发面

先将酵母用温水化开，水温不能过高。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。包子包好后，不要着急上锅，要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时。

分步骤 详细说明

蒸包子和面发面的小技巧：

步骤一：蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。

步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉得不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成形。

步骤三：发酵，这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等至发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉的均匀，包子皮就越光滑。

包子发面，一斤面中加多少酵母粉和苏打粉才能使面很软

1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，静置发酵15分钟。面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀

2、混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟。取出发酵好的面团，稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用，另一半搓成长条，然后切成6等份

3、切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮

4、面皮中放上一大勺猪肉馅，包成包子

5、蒸锅倒入热水，将包子放入垫有烘焙纸的蒸屉中，摆上蒸锅，盖上盖子，静置15分钟进行最后的饧发

6、开大火煮沸后再蒸15分钟，关火最后焖3分钟，开盖取出包子即可享用

注意事项：

1、注意发面

我们在做馒头的时候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我们发面时靠的就是酵母粉。所以在和面之前，最好先将酵母粉用温水化开，激起其活性。然后将其倒入面中一起和面，一直和到没有生粉为止。面团放入面盆中，盖上布，让其发酵，如果是冬天就需要注意保持发面的温度。

2、多揉一会

当面团发至原来的2~3倍，表面有一些小孔但不大的时候，说明面团发好了，这时我们就需要进行揉面了。如果在要揉的面团中加入少量的食盐，可以使做出来的馒头更有筋道。多次揉面，一直要把所发的面团里的气孔揉消失，使面完全的连接在一起，使面团表面光滑。再将面团分成自己想要的大小，并揉成自己想要的形状。

3、蒸时技巧

将面团揉分成适当的大小和形状后，在上蒸笼的时候，需要再次盖上笼布，让馒头丕进行10~15分钟的醒发，再放入锅中蒸。用来蒸馒头的水用冷水，并将馒头放入蒸锅上，待水烧开后不要揭盖，保持20分钟左右，馒头才会蒸熟，并比较松软。在蒸馒头所用的锅盖，要留一点点空隙，让蒸汽畅通一点，这样馒头才会更松软。

怎样用酵母发面才能使蒸好的包子松软

一斤面放1克酵母，0.5克小苏打即可，以此类推，做出来的包子面会很软，下面介绍做法：

准备材料：面粉500g、酵母5g、小苏打2g、适量、?猪肉馅适量、大葱1棵、?姜适量、蚝油适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、香油适量、食油适量、花椒几粒

制作步骤：

1、准备好面粉，放入和面盆里，小苏打和面粉和匀

2、酵母用100克温水化开

3、化开的酵母水倒入面粉中，搅拌一下，看干面粉多少，慢慢加入温水，搅拌至几乎没有干面粉时，揉成面团，手可以沾点水揉面，这样手上的面就会沾到面团上，达到面光、盆光、手光

4、面团上拍点水，盖严，发酵一到两个小时，看温度而定，发至两倍大就可以了

5、这是发好的面

6、准备好肉馅

7、发好的面揉的排完气，揪成均匀的小团

8、压扁后擀成圆片

9、包成包子

10、放入笼屉，二次发酵20分钟左右，开火蒸25分钟左右关火，稍等片刻揭锅

11、出锅的包子

用酵母怎么发面做馒头和包子？

酵母发面做鲜肉包子的做法：

用料：面皮：中筋面粉500g、干酵母5g、糖一小勺、清水270g

内馅：猪肉泥350g、姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、盐1/8小勺、糖1/4小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、太2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少许、清水100ml

1、在270g清水中加入糖搅拌溶化，将干酵母放入搅拌好的水中，放一旁静置。

2、酵母水放15分钟后，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。

3、将面粉和酵母水拌匀，用手反复揉搓，揉成一个面团。

4、把面团反复的揉搓，揉搓到面团不沾手，表面光滑。

5、面团放入盆中，盖上保鲜膜，放一旁发酵3小时

6、猪肉泥放到盆里，加入姜泥1小勺、葱花1大勺、生抽1大勺、盐1/8小勺、糖1/4小勺、蚝油1小勺、料酒1大勺、老抽几滴、太2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少许，用筷子搅拌均匀。

7、将100ml清水分次加入肉馅，每次加水后搅拌，清水被肉馅完全吸收后再加下一次。

8、等面团发至2倍大时，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。

9、面团搓成长条，切成6等份的小面团，分别搓圆按扁成面皮

10、取一个面皮，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片

11、夹取适量肉馅放到面皮，用手包成包子。

12、包好的包子放到蒸笼里。在锅里倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。

13、发酵好后，炉开大火，水开后蒸15分钟。

14、关火后等3分钟再开盖，面包就做好了。

夏天做包子发面技巧和配方

材料：中筋面粉、温水、白糖、酵母。

馒头用酵母发面步骤如下（包子也是同样的步骤）：

1、将酵母放入温水中，如图所示，搅拌至酵母融化。

2、把糖在面粉里搅拌，把面粉在水里搅拌。

3、揉成光滑的面团，盖上盖子，在温暖的地方发酵1.5至2小时。

4、发酵的面团增加到原来面团的两倍大小。手指浸在面粉里戳面团，不要反弹，也不要塌缩，表示面团已经准备好了。

5、揉面后约20至30分钟，揉面制成的馒头表面非常光滑。

6、如图所示，擀成大饼卷起。

7、用刀把它切下来，每只大约50或60克，保持蒸笼不动20分钟。

8、做圆形馒头，每个面团约70克，揉成光滑的小面团后揉成略高的形状。

9、冷水上锅，水开小火蒸3分钟，如图所示，再蒸12分钟离火。

10、最后，好了之后，把馒头拿出来就可以食用了。

包子发面配方最正宗的做法

夏天做包子发面技巧是掌握和面比例和有醒面环境。发面配方是面粉500g、酵母粉5g、白糖1勺、温水260g、泡打粉2g。

和面比例是基础，一般500克面粉加入5克酵母和2克泡打粉，和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1:2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

将和好的面团，盖上湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵，一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，可以往蒸锅中加水，大约温度在40℃左右关火，将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

夏天蒸包子的注意事项：

蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油，蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键窍门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后。

制作包子的面团不能太硬，面团含水量高一些，口感才能更柔软。揉好的面团往往要进行基础发酵，发酵之后的面团一定要揉到位，标准是揉搓面团至少10分钟，使面团表面光滑，摸起来细腻有弹性即可，然后再进行包子制作，这样蒸出来的包子皮才会光滑。

发面如下：

食材：中筋面粉、酵母粉、温水。

调味：白糖。

1、做发面类的面食，应该选择中筋面粉，这种面粉的蛋白质，含量在8.0%-105%之间，盆中加入500克中筋面粉。

2、再准备一个大碗，碗中加入260克温水，水温在25度左右，不宜过烫，500克面粉配260克温水，是最佳的比例，再放5克酵母粉，搅拌融化在水中。

3、再准备7克白糖倒进面粉中，用筷子搅拌均匀，发面加入白糖，并不是稀罕事，白糖有助酵母发酵，可以缩短发酵的时间，算是发面一个小技巧。

4、接下来的一步，就是倒入，做法也很简单，边倒边搅拌，筷子一直不要停，直到水分全部吸收干净，千万别一次性倒入。

4、一直搅出这样的大面絮，呈现半面团的状态，水分已经全部吸收干净，可以开始揉面了，揉面都会吧，上下折腾面团。

5、一直揉成大面团，摸起来软硬适中，最好能达到面光、盆光、手光的状态就可以了，盖上一层保鲜膜，或者一个锅盖、盆中都行，记得密封严实，冬天要放置温暖处。

6、大概一个小时以后，打开保鲜膜，可以看一看，面团醒发得非常成功，中间满是气孔，面团鼓鼓的。掰开面团看一看，中间呈现拉丝状，接下来就是揉面了，这样的面团，可以包包子、蒸馒头、烙大饼等，非常的劲道和好吃。