1.肉皮怎么做皮冻
2.猪皮冻是怎么做的？
3.煮肉皮冻需要什么配料
4.猪皮冻和水的比例是多少
5.正宗的老北京肉皮冻怎么做
猪皮冻。
主料
猪皮。料酒。姜片。八角。桂皮。冰糖。200克。20克。10片。一颗。一小块。3颗。
猪皮冻的做法步骤
1.?锅里放水，加入肉皮，五片生姜20克的料酒，水开后煮5分钟。
2.?把煮好的肉皮拿出来，把猪毛拔干净。
3.?用刀剔除多余的油脂。尽量去除干净一点
4.?把猪皮洗净切条或者是切片。
5.?取200克的猪皮放入高压锅，加5片生姜，一个八角，一小块桂皮，3颗冰糖和3倍的水，上汽后压制12分钟。（猪皮每次煮的时候可以多煮一些，用保鲜袋装起来放入冷冻，随吃随取）
6.?高压锅消气后，倒出压好的肉皮，挑出里面的配料，让其自然冷却或者是放冰箱，大约4个小时。
7.?皮肉冻切块。（配上一碗自己喜欢的料汁，小米椒未、葱未、生抽、蚝油、醋、糖）
肉皮怎么做皮冻
1、食材：猪皮、香菜、大蒜。配料：料酒、生抽、香醋。
2、新鲜买回来的猪皮先用清水清洗干净、然后用刀子将猪皮的两面刮干净。
3、用热水清洗干净，反复刮洗，直到将猪皮表面多余的脂肪跟杂质都清理干净。如果猪皮的表面有猪毛的话，要用镊子将猪买扒干净，不然会影响口感的。
4、将清洗处理干净的猪皮用刀子切成细条状。切的细一些煮的时候就能充分的释放猪皮的胶原蛋白。
5、将切好的猪皮条装盘备用。
6、将猪皮放入锅中，加入适量的清水，水的量将猪皮完全淹没过即可。
7、上锅煮，也可以直接放在高压锅里压那样好的更快一些，大火烧开后，用勺子将表面的浮沫捞出。
8、炖煮一个多小时后，猪皮的胶质完全释放出来额，猪皮汤呈现乳白色即可。
9、将烧好的猪皮汤倒入容器中，取一个平底的盘子装比较合适，那样后面出来的造型更漂亮一些。
10、让猪皮冻放置在空气中自然冷却结冻。天冷冻的就比较快，如果是夏天的话也可以放置在冰箱里冷藏起来，那样更容易冻上。
11、将冷却好的猪皮冻切块装盘。这里在烧的时候没有加入生抽上色，所以出来的成色是白色透明的。
12、可以搭配一些自己调制的蘸料一起吃，这里调制的蘸料是加入了香油、香醋、蒜末1小勺盐搭配一起拌匀即可恶。
13、最后也可以搭配一些香菜或者香葱一起拌匀后吃，口感也是非常不错的。
猪皮冻是怎么做的？
冻肉皮怎么做皮冻：
1.首先，将肉皮处理干净，最重要的是把皮上的毛一定要去净，这样口感才会好。之后在锅内加水，水开后将肉皮放入煮上一小会捞出，稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净，然后用清水洗净。最后，将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内，加多于肉皮一多半的水量（如果想要纯白的水晶冻，就不用放什么调料，为了去腥可适当放点料酒；如果想要好看着点色就在锅内加点酱油，这样做出来就稍微发酱色，上盘好看些），然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度，也就水收差不多一半后关火，晾凉倒入容器中放进冰箱，待完全形成皮冻就可改刀上盘。2.吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜（俺今天家中没有蒜苗也无香菜，暂用芹菜叶配色）3.将调好的汤汁淋上（汤汁用少许生抽、醋、香油调成），很美味的。
煮肉皮冻需要什么配料
猪皮冻是冬天经常吃的一道凉菜，味道很好，清爽可口。是猪皮做的传统特产。爱美的女性要多吃，因为猪皮富含胶原蛋白，多吃可以祛皱美容，对皮肤和血管非常有益。在上班的路上，我总是喜欢买十块钱。店家会拌好放点辣椒油，香醋，白芝麻。原味和晶莹剔透的感觉，喝一点酒，吃一口猪皮冻，清爽有嚼劲，不知不觉多喝了两两，那么要怎么做才能让猪皮冻好吃呢？其实做有光泽的皮冻并不难。
现在猪肉贵，30多块钱一斤，猪皮挺便宜的，只要几块钱就可以搞定。回家大锅饭，营养丰富，成本下降。为什么不可以？如果要公开猪皮冻，关键是要把皮冻煮开，保持低，锅好像是开着的，不要让水烧开，煮的温度，煮好的皮冻一定是浑浊的，必须注意，猪皮冻的原料主要是猪皮，还有猪蹄。猪皮最好用大的猪背皮，其次是肚皮皮，一般家庭用肉的时候可以收集。
猪皮果冻
配料：猪皮、肉桂、八角，料酒、生姜和大葱
调料：盐
1.2公斤新鲜猪皮。用火烤掉表面多余的猪毛，放在案板上，用刀去除猪皮上的脂肪和油脂。一定要反复清洗刮，这也是保持口感的关键。
2.在猪皮上撒些盐，擦洗干净，然后放入装有冷水的锅里，加入1片肉桂、2 八角， 1勺料酒、3片姜和3根葱，用大火煮沸。
3.水烧开后，用中火煮十分钟，既能去除猪皮上的杂质，又能软化猪皮，这样用刀切开不会太硬。
4.猪皮煮熟后，再检查一遍，看看有没有残留的猪毛。用镊子等工具试着把它拔出来，然后刮掉脂肪部分。
5.将皮肤切丝放入锅中，加入一勺盐，反复搓掉多余的油脂，用清水冲洗两遍，双手搓揉皮肤。经过这种处理，再煮的皮冻没有异味。猪皮果冻的详细做法，一分钟学会，耐嚼，晶莹不腻
6.将皮放入锅中，加入3倍的水，用大火煮沸，煨一个半小时。记住，它似乎处于不同的状态。不用担心火会烧起来。在整个煮沸过程中，加入半勺盐，与其说是咸的，不如说是淡的。
如果要加其他食材，比如花生、豆腐等。放在离锅前20分钟。
7.这是炖的，汤是白的，凉了就透明了。将汤倒入容器中，可以是盆、碗或方盘，放入冰箱冷藏，4小时后凝固。
8.时间到了，直接切成方块，营养又开胃。我一般在蘸汁里放大蒜，欧芹，酱油，醋，香油。可以自己调节。有那么好吃的猪皮冻，配什么蘸酱都好吃。
技能总结
1.肉皮必须清除脂肪和毛发。方法已经说清楚了。用刀刮，用盐水搓。
2.少放一点盐就好了，有一些底味就好，而不是淡而不咸，因为吃饭的时候要蘸汁。
3、烹饪过程中要小火，不要急火煮沸，这样皮冻会浑浊。
4.想吃颜色深一点的，可以用酱油和酱油调色，掌握用量。
猪皮冻和水的比例是多少
主料：猪肉皮500g?
辅料：葱适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、陈醋适量、辣椒面适量、料酒适量、桂皮适量、香菜适量、八角适量、姜适量、大蒜适量
步骤：
1、食材准备
2、冷水浸泡1小时左右
3、泡好的肉皮放入开水中煮十分钟
4、取出后把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明**，与白色脂肪容易区分清楚
5、清除好脂肪和毛后加少量盐用水清洗
6、将猪皮先切成细长条
7、肉皮放入高压锅中，加入盐、鸡精、八角、桂皮，加肉皮2--3倍量的清水
8、盖上盖煮25分钟，冷却后倒入方形餐盒中放入冰箱冷藏
9、经过一夜的冰箱冷藏，水晶肉皮冻新鲜出炉啦
10、肉皮已经凝固成透明胶冻状，倒扣取出
11、切片装盘，可以直接食用，也可根据个人口味调汁蘸酱吃
12、淋上酱汁吃
正宗的老北京肉皮冻怎么做
1：3。
每年快要过年的时候，家里总会熬一锅猪皮冻，放在冰箱中保存，加上点葱丝、香油和生抽，吃着特别爽口，算得上是小时候能吃到最好的菜，虽说如今不像小时候那样期待过年，但该有的程序还是不会少。熬猪皮冻是需要技巧的，如果没有做好，猪皮冻便很容易有腥味，而且不成型，熬猪皮冻可以搭配各种香料以及葱姜，但还有一个很重要的点，便是水和猪皮的比例，将这个比例掌握好，猪皮冻便很轻易就成型。
用料：猪皮500克，八角，花椒，桂皮，香叶，盐，料酒，葱，姜，老抽。
步骤：
1，猪肉皮洗干净，拨净猪毛。
2，锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟。
3，肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净。
4，放入水多清洗两遍。
5，切成细条。
6，把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面。
7，锅中放水，放入猪皮丝和调味盒，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠。
8，捞出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火。
9，稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
10，食用时用蒜末、醋、白糖、盐、生抽、香油调成汁拌一下即可。
扩展资料肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一明。以猪皮为原料加工成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
小贴士：
1，煮了1小时的时候可以加入适量的盐，但盐的量一定不要多，也可以不加盐，因为吃的时候要调料汁浇上。
2，煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择，太多成冻不好。但最少也要超过肉皮的2倍量，否则肉皮不易煮熟，汤汁太少还可能会粘锅底。
参考资料：
百度百科-肉皮冻
