1.如何腌制猪脚

2.正宗的甜醋猪脚的做法

3.广东糖醋姜猪脚的做法

4.猪蹄肘子有哪些详细的烹饪方法？

5.广东糖醋猪脚姜的做法窍门

6.腌猪蹄怎么做好吃 腌猪蹄做法

7.糖醋猪蹄的做法

糖醋猪脚姜的做法：

材料：

猪脚：1500克

甜醋汁：半瓶

姜（老姜）：250克

鸡蛋：6个

步骤：

1、老姜洗净去皮，用刀背拍裂

2、姜放锅中，不加油，炒干水份

3、甜醋汁倒入砂锅中煮开

4、放入炒干的姜小火煲半小时左右，关火

5、泡姜，让姜充分泡出味道，至少泡一夜

6、猪脚洗净焯水，

7、取一锅清水煮鸡蛋（约5分钟），

8、鸡蛋去壳

9、帮猪脚和鸡蛋放入姜醋汁中同煲约30分钟

小贴士

甜醋汁(广东叫添丁甜醋)和姜（老姜或肉姜），比例为2：1，如果是产妇可以是1：1，或1.5：1。?

2. 用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单，不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同，可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜，很浓稠，煲到后面需加水，否则煮出来的猪脚皮会韧，鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。?

3. 如果一次做很多姜醋汁，最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋，大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外，姜醋汁最好现吃现做，一次不要做太多。?

4. 煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。?

5. 不同牌子的甜醋汁浓度不同，如果过稠的可以加点水一起煲。

糖醋猪脚姜的功效：

养颜美容调理、通乳调理、骨质疏松调理

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

注意：

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

醋吃完了不要再另加醋了，因为糖醋猪脚姜还是现吃现做好，建议另做一锅！！

如何腌制猪脚

甜醋猪脚姜步骤1

甜醋猪脚姜的做法大全

猪蹄入冷水锅中烧开，捞出洗净备用

步骤2

甜醋猪脚姜的做法图解

鸡蛋煮熟剥壳待用，老姜去皮，切片

步骤3

在干净锅中不放油，放入姜片小火炒香

步骤4

在砂锅中倒入一瓶的添丁甜醋，烧开

步骤5

加入处理过的姜片、猪蹄和鸡蛋一起，加少许的红糖，烧开

步骤6

转中小火继续烧80分钟左右，关火，浸泡冷却就可以了

甜醋猪脚姜成品图

烹饪技巧

甜醋的量要没过猪蹄

添丁甜醋本身比较甜，所以红糖只要放少许就好

正宗的甜醋猪脚的做法

主料：猪脚4.5斤、生姜600克、鸡蛋12个

辅料：添丁醋2瓶、红糖80克

1、食材：姜：600克，前腿猪脚2只，约4.5斤；鸡蛋12个；添丁甜醋2瓶，每瓶450ml；红糖80克。

2、猪脚买的时候让卖猪脚的人斩好，把猪毛弄得干净些，回家就方便多了。直接洗净

3、鸡蛋洗净，放入煮锅，倒入适量的冷水，中小火煮沸，关火，焖3分钟，捞出，用冷水浸泡。拿在手上不不烫手，去壳，

4、生姜洗净，沥干水，切厚片。清水煮沸，放入生姜焯水，立刻捞出。

5、用煮沸倒入适量的冷水，放入猪脚，煮沸，把锅里的浮漂物捞出，继续煮，让猪脚的血腥水全部煮出来，捞出沥干水。

6、把煮好的猪脚、生姜、红糖，放入大的瓦罐，倒入添丁糖醋，醋要浸没固体，瓦罐不要放太满，留空间放鸡蛋。

7、盖上盖子，大火煮沸，改为小火炖15分钟，瓦罐上热慢，但是瓦罐散热也慢，罐火之后能继续炖烂猪脚。

8、把去壳好的鸡蛋放入瓦罐里，这是刚刚放入鸡蛋，有点满，可以用干净无油无水的筷子满满调整鸡蛋，让液体浸没，盖上盖子继续熬煮6分钟。

9、熄火，不要开盖，继续焖30分钟，然后揭开盖子，让水蒸气散发，不要让水蒸气回流到瓦罐里，有水蒸气回流容易坏。 放凉之后盖上盖子，浸泡一个晚上，或一个星期，吃的时候整个瓦罐拿去加热。

广东糖醋姜猪脚的做法

桃妹理解的你说的酸甜猪脚，不是猪脚姜，就是白云猪手？没错吧。这两种猪脚的做法同属于粤菜，都是酸甜味的，做法也非常简单。来，桃妹教给你。

第一种：猪脚姜的做法。

做猪脚姜最重要的不是猪脚不是姜，而是老冰糖和添丁甜醋。可以这么说吧，如果你用一般的糖和一般的醋来做的话，那就白瞎那些猪脚了。

添丁甜醋是一种药醋，广东随处可以买到。外地就在网上买好了，并不贵，买一瓶回来够烧了，记住买致美斋或者八珍，千万别买某天，切记！啥，你说你不会上网买东西？唉，那桃妹教你添丁甜醋怎么熬的行了吧……

买两瓶珠江桥或者李锦记的香醋，老冰糖（就是那种大块的不规则结晶体的黄冰糖）100克，桂皮，丁香，陈皮，草果，沙姜各少许一起熬开后小火焖10分钟即可。醋买好一点的啊。

一斤猪蹄配六个鸡蛋，二斤生姜，五十克冰糖。先把鸡蛋煮熟以后薄皮，生姜切成小滚刀块。猪蹄剁块洗净后焯水洗净待用。

准备一个瓦罐或者砂锅，千万不要用铁容器炖猪脚姜。砂锅内先下点油，把姜块放进去煸炒一下，然后将猪脚也放进去煸炒，炒到吐油后倒甜醋，老冰糖。如果不能吃太酸就适量加点水。

大火烧开后小火炖一个半小时就好了，先别急着吃，让它慢慢的泡上半天再说。

第二种：白云猪手的做法。

白云猪手是桃妹最喜欢的一道粤菜了，酸酸甜甜，猪蹄的胶质和脆爽口感炒好。而且夏天吃，冰冰凉凉的，特别的舒服。

白云猪手的关键是跟泡椒猪脚，糟卤猪脚一样，要浸泡。做法很家常，很简单。

先把猪脚真个洗净，毛刮干净，否则会让人倒胃口的。然后用绳子吧猪脚捆的紧紧的，这样做出来的猪脚会很漂亮。

猪脚冷水下锅，加姜片，白胡椒，料酒大火煮开后继续煮三分钟让它吐尽血沫后捞出洗净。重新放入冷水，加姜片，白胡椒，料酒大火煮开后小火煮40分钟就行了。白云猪手不要求酥烂，一定要在咬得动的前提下尽可能的脆爽，这才是地道的白云猪手。当然如果牙口不行，那就炖烂吧，没办法了。

趁着炖猪脚的时候我们准备浸汁。白醋一瓶倒入锅内烧开，加100克白砂糖，20克盐后继续小火煮沸3分钟后放凉后加柠檬汁和冰块待用。

煮熟的猪脚出锅后先放到水里冲洗后砍块，然后把已经变凉的猪脚立刻倒入糖醋汁里浸泡10个小时左右即可。时间越长越好吃哈。

以上就是两种酸甜猪脚的做法了，怎么样，不难吧？但是做出来很有面子也很好吃的哟。第一种非常滋补，第二种又非常清爽，快动手做吧。

猪蹄肘子有哪些详细的烹饪方法？

糖醋猪脚姜的做法

这是看蔡澜先生的《食材字典》看到的一道菜，方子是我借鉴来的，似是南方常见的一道菜。

工具/原料

more

猪脚 (适量)

鸡蛋 适量

黄姜 适量

方法/步骤

1/3分步阅读

1. 鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；

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2. 黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用

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3. 猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋、黑米醋，大火煲开；加入已经剥壳的鸡蛋及姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火，煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。

扩展资料

在广东，女人生完小孩后，家里都会为产妇准备一大瓦煲糖醋猪脚姜，每天午餐晚餐都吃。糖醋猪脚姜，能补气血，祛风寒，修复子宫，养生催奶。

正宗的广式糖醋猪脚姜，补气活络，驱寒祛风_新浪众测

糖醋猪脚姜主要食材有姜、猪脚、鸡蛋、添丁甜醋、红糖。其中，姜：有活血、解毒和去风寒作用。猪脚：丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤的最好原料。对产妇更有催奶的作用。鸡蛋：含人体所需的丰富蛋白质、氨基酸等多种微量元素。有滋补和修补子宫作用。

正宗的广式糖醋猪脚姜，补气活络，驱寒祛风_新浪众测

甜醋（广东人也叫添丁甜醋）：有醒胃提神、软化血管和养颜功效。能散瘀止血、补血，与猪脚一起，能分解骨头的钙质，易被人体吸收，起到补钙的作用和强筋健骨作用。红糖：用纯正红糖，甜而不腻，不掺杂其他东西，制作工艺上最大程度保证其维生素微量元素等

正宗的广式糖醋猪脚姜，补气活络，驱寒祛风_新浪众测

甜醋猪脚姜的搭配，可增进食欲，健胃散寒，温经补血，是产妇最佳滋补汤水。不仅是产妇，女人冬天常吃它，补气活络，驱寒祛风，延缓皮肤衰老、褶皱。在广东，男士、老少都爱吃，很多甜品都一年四季都有，但是冬天和春天最多人吃，手脚冰冷的人，常吃糖醋猪脚姜能有效的缓解。

广东糖醋猪脚姜的做法窍门

猪蹄肘子是广受欢迎的食材，含有丰富的胶原蛋白和营养物质，常用来烹制各种美食，下面分享一些常见的烹饪方法:

1. 红烧猪蹄

材料：猪蹄3个，葱、姜、八角、冰糖、香叶、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、清水

步骤：

1）将猪蹄肘洗净，焯水烫一下，捞出后用清水冲一下。

2）热锅凉油，放入冰糖炒化，加入葱姜爆香，放入猪蹄，加适量料酒、老抽、生抽，加水没过猪蹄，加入八角、香叶，焖煮1-1.5小时，最后加盐、鸡精调味即可。

2. 糖醋猪蹄

材料：猪瘦肉，猪蹄，姜片，葱段，糖，醋

步骤：

1）将猪蹄焯水烫熟，切成均匀的大小备用。

2）锅内倒入适量油，放入姜片、葱段爆香。

3）加入适量的糖，用小火炒，等糖变成茶色以后，倒入适量的醋，继续翻炒，待糖醋汁变得浓稠，将猪蹄加入，再翻炒一下即可。

3. 煮猪蹄汤

材料：猪蹄肉，姜，洋葱，干贝，海参，米酒，南北杏，红枣等

步骤：

1）将猪蹄焯水烫一下，捞出后用清水冲一下。

2）将焯好的猪蹄、其它材料放入锅中，加适量清水，大火烧开以后，将火调至小火，盖上锅盖炖煮2-3小时。最后加入适量盐，烹调20分钟，即可享受浓郁的猪蹄汤。

注意事项：

1. 猪蹄肘烹饪前需要焯水的处理，能去除泡沫和异味，使菜品更加美味可口。

2. 炖煮的时候，水要加足，这样做出来的猪蹄肘汤水分充足。同时炖煮的时间要足够长，这样才能烤熟入味。

腌猪蹄怎么做好吃 腌猪蹄做法

广州糖醋猪脚姜的做法窍门：

原料

猪脚（蹄）2500 克，姜 1000 克，红糖 1500 克，白醋 3500 克，精盐 12

克，植物油 75 克。

制作

1.将猪脚除去趾、甲，并刮去绒毛；姜去皮洗净。

2.烧沸水锅，放入猪脚煮熟，捞起晾凉后斩成块；姜按竖纹切成小件，

晾干备用。

3.中火烧热炒锅，放姜略炒至稍转红色时加入油再炒，炒匀后放白醋、

猪脚一同煮沸，再放精盐、红糖煮至糖溶。

4.以大瓦堡一个，将全部物料倒入，用中慢火堡至猪脚绵软时，拉离火

位，停放一晚，翌日再煲一次，待猪脚沸透并绵烂，即可食用。加原只鸡蛋

数个同煲，更佳。

特点

香滑甜浓，滋补养颜。

营养价值：

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。

功效与作用：

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏等有一定疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

糖醋猪蹄的做法

1、猪蹄斩断、姜、蒜去皮后拍扁。

2、锅里加入没过猪蹄的水,放入姜、蒜、料酒1小勺、盐1小勺,中火煮10分钟。

3、猪蹄煮10分钟就捞起,放进凉水(冰水)里泡至变凉,再放进锅里煮10分钟,再捞出来泡凉水(重复3次)。

4、重复3次过冷水以后,把猪蹄放进提前煮好并冻成冰水的糖醋水里,放进冰箱冷藏6个小时以上,就可以吃了。

糖醋蹄髈做法一，

材料

材料：猪蹄髈一只、姜沫 ，蒜沫 、香葱少许、红糖少许

生抽 、醋 ，糖 、花椒面少许、熟油辣子 、味精

做法

1、将猪蹄髈剔出骨头，放入锅内焯水至断生捞出，晾凉，把边缘修理整齐成一块方形；

2、热锅放少许油（一点点），加入一些切细的红糖，待红糖融化后关小火，放入整理好的猪膀肉，将皮朝下慢慢进行煎制，至猪皮红亮时即可取出；

3、调制碗汁：碗中放少许花椒面，一大匙熟油辣子、两匙醋，三匙糖，四匙生抽、50克生姜沫、两头大蒜沫，少许味精调匀；

4、将制好的猪膀肉晾凉后，皮朝下放在菜板上用刀切成小块，不要把皮切断；切好后皮朝下放入盘中，抹上少许盐、放几片生姜、几节葱，几粒花椒，加两勺肉汤，放入蒸锅蒸1个半小时至肉酥烂；

5、将蒸好的蹄髈肉皮朝上摆好放入盘中，蒸肉的汁趁热倒入调好的碗汁中和好后淋在肉上，撒上葱花，香喷喷的糖醋姜汁膀上桌了。

糖醋猪蹄做法二，

材料

猪蹄，冰糖，酱油，葱姜，料酒

做法

1、猪蹄焯水，抄完水的猪蹄放在水下过凉，并且把浮沫洗干净。

2、另起油锅，放葱姜煸香，放入猪蹄，煎至两面金黄，下入料酒，酱油，翻炒均匀，加入冷水，没过猪蹄，大火烧开，等汁收的差不多的时候放入小半碗冰糖，不断的翻炒，直至酱汁均匀的裹在猪蹄上，出锅前撒上从粒，装盘。

糖醋猪蹄做法三

材料

猪蹄约1斤、甘者古方红糖40g、水两勺、盐适量

做法

1、猪蹄洗净，焯水备用（图 1、2）；

2、红糖压碎（图 3）；

3、把红糖和猪蹄放入电饭煲里，加一点点水（约两勺子）开2小时煮粥键，煮1.5小时即可。出锅前根据味道，适当加点盐。

小诀窍

1、红糖要选用真正的红糖，把块状红糖压得碎一点；

2、猪蹄放入电饭煲时，先把油多的一面朝下，这样油出来的快一点，电饭煲里面有油了就不容易糊锅；

3、中间要多观察翻动一下猪蹄，防止焦掉；

4、每家电饭煲会功能键不一样，反正就选时间长的功能，勤观察就可以了。