1.内酯豆腐脑的具体做法 和比例
2.做豆腐脑酸了怎么补救 怎么去除内酯的酸味
3.用内酯做豆腐脑的配方比例
4.用内脂做豆腐花始终有点酸味是什么原因，可以怎样补救呢？
5.内酯豆腐做豆腐脑的做法
内酯，是指在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水生成的有机物。内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成，同时水解后也是一个分子。内酯的环中只有一个酯基，若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。
内酯豆腐是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右，经济效益明显提高。
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
与豆腐相克的食物：
1)菠菜;不宜与豆腐同吃。
2)茭白;不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。
3)蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
4)竹笋;不宜与豆腐同吃，同吃易生结石;不可与糖、羊肝同吃。
参考资料来源百度百科内脂
内酯豆腐脑的具体做法 和比例
如果没有卤水和石膏制做豆腐脑，可以用内酯代替。
用料 ：内酯3g 、?黄豆150g、清水1200ml?
豆腐脑的做法
1，把一包3g的内酯用30ml温水融开,把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中备用。
2,黄豆提前泡好，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。
3，一遍结束再打一遍。越细腻越好
4，进行过滤，最后再用手挤挤。
5，豆浆煮开后再沸腾3分钟之后注意要开小火，期间记得搅一搅豆浆开了很容易溢出来，豆浆煮开后，关火等一分钟
6，豆浆煮好后放个1，2分钟再倒入已有内酯水的电饭煲内胆中，不需要再搅拌了。
7，豆腐脑就做成了
小贴士
黄豆，水，和内酯的配比已经是最佳配比，如果增加或减少黄豆粒量，请按照比例增减水和内酯的量。
做豆腐脑酸了怎么补救 怎么去除内酯的酸味
20斤浓豆浆
用内酯9--10钱(一两等于10钱)内酯先用一个汤碗装大半冷水用手指划动让他完全溶解
然后把内酯水倒入你想装豆腐脑的东西里
如水盆
这时把豆浆倒进去用勺子轻搞几下(必须在3----5内完成轻搞动作)
这时完后用东西盖上
等它凉后就成了你想要的东东了不过是内酯豆腐
不客气
有事尽管问
呵呵
想要做你成卖的那种豆腐脑
还有另一种做法
不过你得先给分我再给你说
我做了几十年这生意
回答这是小事
用内酯做豆腐脑的配方比例
我们在做豆腐脑的时候，如果控制不好用量比例就会导致口感不好，豆腐脑发酸就是其中之一，在制作豆腐脑的时候酸了应该如何补救呢。
做豆腐脑酸了怎么补救?
如果是用内酯豆腐做的豆腐脑有酸味，可以选择加一些白糖进去。做好的豆腐脑放置了很长时间出现发酸的情况，这样豆腐脑一般是变质了，不建议食用，扔掉最合适。
怎么去除内酯的酸味
想要除掉内脂的酸味，最好是将它浸泡到5%的碳酸钠水溶液里，等半个小时后将其取出来，用清水冲洗干净，这样内脂的酸味就会消失了。内脂一般是用来点豆腐的，内酯豆腐是一种比较常见的食材，不过用内脂点的豆腐口感可能会差很多，如果放置一段时间，吃起来会比较酸，有一些怪怪的。
内脂豆腐还被称为水豆腐，这种豆腐靠酸来凝结，自然有一股子异味，如果味道不是很重，可以选择用5%的碳酸钠水溶液浸泡，这样效果会很好。如果味道比较重，这个时候就要考虑是不是变质了，这样最好是扔掉，防止变质的豆腐影响口感。
内酯豆腐如何保存
想要提高内脂豆腐的保存时间，最好是将其直接放入清水中浸泡，一旦发现清水变浑浊，这个时候就要立刻换水。在温度比较高的时候，可以换三四次水，这样可以保证豆腐好几天不变质。
还可以在清水中浸泡少量的食盐，这样豆腐在几天内也不会变质，甚至口感会非常好。
内酯豆腐有点酸正常吗
内酯豆腐发酸可能是由于内酯的量放多了，因为内酯本来就有酸味。内酯豆腐发酸不建议再继续食用了。
用内脂做豆腐花始终有点酸味是什么原因，可以怎样补救呢？
20斤浓豆浆 用内酯9--10钱（一两等于10钱）内酯先用一个汤碗装大半冷水用手指划动让他完全溶解 然后把内酯水倒入你想装豆腐脑的东西里 如水盆 这时把豆浆倒进去用勺子轻搞几下（必须在3----5内完成轻搞动作） 这时完后用东西盖上 等它凉后就成了你想要的东东了不过是内酯豆腐 不客气 有事尽管问 呵呵 想要做你成卖的那种豆腐脑 还有另一种做法 不过你得先给分我再给你说 我做了几十年这生意 回答这是小事
内酯豆腐做豆腐脑的做法
用内脂做豆腐花始终有点酸味是什么原因，可以怎样补救呢？
1、 豆腐脑为什么会酸
我想你一定用过内酯来凝固，因为内酯尝起来很酸。如果你用石膏粉，它不酸，但有点苦。内酯的比例为千分之二，石膏的比例为千分之四。另一种方法是使用粗海盐作为固化剂，用量约为4/1000。制作豆腐脑的辅料内酯在少量温水中溶解时，不能太少，太少不会成型，也不能太多，太多酸味。一般来说，500g豆奶可以用6G内酯处理。你酸是因为你放了太多的内酯吗。
2、 做豆腐脑酸了怎么补救
如果你用内酯豆腐，豆腐有点酸。你可以在制作过程中加一些糖。用石膏做的豆腐有点苦，你可以根据自己的口味来调整，也可能是你在制作过程中使用的器皿被原水污染了。豆腐一旦沾上生水，很快就会变质，味道也会变差。建议使用的器具用沸水消毒，最好不要喝水。
3、 怎样做豆腐不酸
材料：豆浆1袋，内酯5g，淋盐水：黄花、黑木耳、蘑菇、鸡蛋；洋葱、姜、大蒜、调味料、盐、酱油、味精、鸡精、芝麻油、淀粉
做法：用1茶匙温水稀释内酯（通常在出售豆奶的地方出售），将豆浆用大火煮沸，降温至80℃，移开内酯溶液，用小勺搅拌，静置冷却，即豆腐脑。
浇卤制作：将黄花、黑木耳、蘑菇浸泡在清水中清洗（不要倒蘑菇水）；把**的花切成小块，把木耳撕成碎片，把蘑菇切碎；切碎的葱、姜和大蒜；把鸡蛋打碎成蛋液。锅里放少许油，用小火炒1片大料，加入葱、姜、蒜，爆香蘑菇，再加入黄木耳炒香。倒入2碗水，加入盐、酱油和味精，煮沸。将淀粉和蘑菇水混合成酱汁，边搅拌边倒入锅中，起泡后将蛋液倒入鸡精中，关火。吃东西时，倒上胡椒油、芝麻油和芫荽。
用料：内酯豆腐，辅料：香菜、小葱、生姜、千张、海带、火腿肠、鸡蛋，调料：植物油、食盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉。
1、在一个小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，加一勺蚝油，一勺白糖，半勺胡椒粉，用勺子搅匀，加入少量的食盐，再次搅匀备用；
2、在一个小碗中加入两勺淀粉，加入适量清水，搅匀备用；
3、木耳一把，加入食盐和清水浸泡；
4、生姜一块切成姜丝，小葱切成葱花，装入小碗中备用，香菜一把，择洗干净切成细段，千张一张，切成细条，新鲜的海带切成细丝，切好放入盘中备用；
5、火腿肠一根，剥去外衣，切成细丝，切好放入盘中；
6、木耳泡好，加入面粉，吸附性更强，然后用清水洗净备用；
7、洗净的木耳切成细丝，切好和火腿肠丝放一起备用；
8、在一个碗中打入两个鸡蛋，然后用筷子充分搅散备用；
9、两盒内酯豆腐，打开包装，用勺子挖到一个深盘子中；
10、将内酯豆腐翻入蒸锅，大火烧开，转中火蒸8分钟；
11、另起锅加入植物油，下入姜丝和葱段爆香，再下入辅料；
12、大火翻炒，倒入提前准备好的料汁，用铲子搅匀，加入适量清水，大火烧开，淋入水淀粉，使汤汁浓稠，然后转小火，淋入鸡蛋液，形成蛋花之后转大火收汁；
13、将蒸好的内酯豆腐分装到碗中，撒入葱花，将准备好的料汁舀一大勺到碗中，撒入香菜段，美味即享。
豆腐脑又称水豆腐，是一道著名的传统特色小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
