超下饭的家常炖鱼头

特别喜欢家常炖鱼，之前做过一次整条鱼的，朋友来家里聚会很喜欢吃，这次单独炖一个鱼头，加点更入味的菌类，鱼肉鲜美，汤汁拌饭，超好吃?

用料 ?

鱼头 1个

料酒 3勺

盐 3克

生抽 5勺

老抽 2勺

蚝油 2勺

冰糖 5块

豆瓣酱 2-3勺

干红辣椒 2个

五香粉 1勺

十三香 1勺

葱

姜 3片

蒜 4瓣

香菇

金针菇

粉条

豆泡

香菜

超下饭的家常炖鱼头的做法 ?

准备鱼头一个，解冻晾干（新鲜的更好，洗净晾干即可）

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把金针菇、香菇洗净，葱切段，生姜切片，蒜切片

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豆泡洗净，攥干水分

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粉条提前泡好

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锅中加入油，把鱼头两面煎成金**，一定要小心别被崩到了

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另起锅，放入少量底油，煸炒葱姜蒜

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放入香菇、干辣椒煸炒一下

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准备豆瓣酱

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准备其他调料

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把煎好的鱼头放入香菇上，加水没过鱼身的一半就好，加入除了冰糖外的所有调料，大火烧开，然后转中火炖煮半小时

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加入金针菇和豆泡，继续炖煮20分钟

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加入冰糖

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加入泡好的粉条，再继续大火炖煮15分钟

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关火，加入葱花、香菜段即可

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怎样炖鱼头？

鱼头豆腐汤

材料：鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量

做法：

1.将鱼头和鱼尾清洗干净。

2.锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。

3.煎至两面略焦黄。

4.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。

5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

6.下冻豆腐。

7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒点枸杞装饰。

除了炖鱼头，清蒸也好吃，如：双椒鱼头

原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法：

1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

黄鱼炖豆腐

材料：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法：

1．黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；

2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水分全部擦干；

3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；

4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）；

5．油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；

6．将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；

7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；

8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；

9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可。