1.酸梅汤有酒精吗 喝酸梅汤能开车吗

2.西安和北京酸梅汤有什么不同

3.你在吃火锅的时候，一般喜欢喝什么饮料？

4.酸梅汤能解酒吗

在南方冬季爱上火预防好以下几点？

1、吃些凉性的食物

可多吃些凉性食物，像是绿豆、海带、西洋参、梨、菱角、芒果、菊花、车前草、丝瓜，吃这些食物不但可降火气，还可改善热性体质的人失眠、发炎、肿胀的情形。

2、不要补过头了

冬天似乎就一定要进补，像是羊肉炉、姜母鸭、药炖排骨，无一不是补，但要是补过多可是会上火的。因此，在吃一些“补锅”的时候，可选择、白萝卜等凉性食物搭配，或是在餐后吃些绿豆薏仁汤、酸梅汤、或是含有维他命C的新鲜柳橙汁、葡萄柚汁，都可帮你降火。

3、不要吃太辣的食物

麻辣锅、麻辣臭豆腐锅、韩国泡菜锅、麻婆豆腐，这些口味重、超辣的菜肴也是冬天餐桌上的主角，不过吃多了辛香料会让体内肝火、胃火一起上升，让你口干舌燥。

如果体质本来就是热性体质的人，最好能够不吃，否则也一定要少放些辣椒、花椒等辛香料，另外，也可以在餐后吃些凉性食物来调和一下。

酸梅汤有酒精吗 喝酸梅汤能开车吗

冬季由于季节气候和饮食的影响，很容易出现上火症状，这会对健康带来很多不利的影响，因此需要通过一些方法调理恢复，以免对健康造成更大的危害，那么冬季容易上火怎么办？吃哪些食物具有降火的作用？下面就来详细了解冬季容易上火的调理方法吧。

1、冬季容易上火怎么办

(1)心火

表现：嘴苦，舌尖有红点，心中烦热，失眠。

降火食方：莲子心煮粥、百合银耳玉竹汤。

(2)肝火

表现：嘴有苦味，眼睛有眼屎，视力模糊，飞蚊症，血压上升，两肋涨痛等。

灭火方法：喝枸杞菊花水、多吃荠菜和丝瓜等疏肝食物。

(3)脾火

表现：嘴甜而粘，舌苔很厚，中有黄苔，大便先干后软，人乏力。

灭火方法：用山药煮粥吃、麦冬或玉竹泡水喝。

(4)肺火

表现：脸有疖子，嘴有辣味，咽干疼痛，头痛，两肋胀痛。

灭火方法：用大枣和沙参煮水喝、猪肝枸杞菜。

(5)胃火

表现：牙龈肿痛、口臭、嘈杂易饥、便秘等。

灭火方法：鲜萝卜汁、绿豆粥、多吃柑橘类等酸味的水果。

(6)肾火

表现：头晕，腰酸耳鸣，潮热盗汗。

灭火方法：吃猪腰、用枸杞子和山茱萸煮水喝。

上述介绍了冬季容易上火的几种表现以及灭火的方法，那么除了以上的方法我们应该如何通过饮食来预防上火呢?

2、冬季预防上火的饮食

1、凉性的食物

可多吃些凉性食物，像是绿豆、海带、西洋参、梨、菱角、芒果、菊花、车前草、丝瓜。

吃这些食物不但可降火气，还可改善热性体质的人失眠、发炎、肿胀的情形。

2、不要吃太辣的食物

麻辣锅、麻辣臭豆腐锅、韩国泡菜锅、麻婆豆腐，这些口味重、超辣的菜肴也是冬天餐桌上的主角，不过吃多了辛香料会让体内肝火、胃火一起上升，让你口干舌燥。

如果体质本来就是热性体质的人，最好能够不吃，否则也一定要少放些辣椒、花椒等辛香料，另外，也可以在餐后吃些凉性食物来调和一下。

3、不要补过头了

冬天似乎就一定要进补，像是羊肉炉、姜母鸭、药炖排骨，无一不是补，但要是补过多可是会上火的。

因此，在吃一些“补锅”的时候，可选择、白萝卜等凉性食物搭配，或是在餐后吃些绿豆薏仁汤、酸梅汤、或是含有维他命C的新鲜柳橙汁、葡萄柚汁，都可帮你降火。

4、适当喝凉茶

凉茶饮料由菊花、甘草、仙草、金银花、夏枯草、鸡蛋花和布渣叶等具有预防上火作用的草本植物精制而成。

因其来源于具有清热解毒、预防上火之功效的草本植物。比较适宜在寒冷干燥的冬天滋润身心，进补的同时预防上火，让我们摆脱顾忌，尽情享受火锅、烤肉等美味。

3、降火的蔬菜有哪些

1、海带

海带味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的理想排毒食物。海带不仅有助于清除体内的积热，还可以对付因出汗过多出现的体力透支。海带中含有的多种营养物质具有降低血压、降低血液黏稠度的作用，对心脑血管疾布者大有裨益。

2、茭白

茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，用一点腊肉和茭白一起炒，味道更加香哦。

3、莲藕

藕是个宝，因为藕性甘、味平，可以清热去火、润肺止咳。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。另外藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

4、黄瓜

黄瓜具有明显的清热解毒、排毒养颜、生津止渴功效，黄瓜酸能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜含有的丙醇二酸能抑制脂肪产生，而纤维素能促进人体肠道内腐化物质的排除和降低胆固醇，达到减肥强体的目的。

5、

微寒、味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功，对一些肺热咳嗽、便秘者是非常有效的。中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收大含有蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。

6、西芹

西芹是芹菜的一个品种，其养生效果同芹菜有异曲同工之妙。芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经，具有平肝清热、祛风利湿的功效，对于高血压、眩晕头痛、目红痈肿等均有良好的疗效。西芹虽然与芹菜养生效果差不多，但由于西芹是外国品种，膳食纤维的含量比国芹更剩一筹，如果秋季人燥火旺导致大便干结、便秘等，多吃吃西芹能够良好通便。

7、莴笋

莴笋清新可口，排毒去火功效好。莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，排毒去火功效显着。莴笋具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用，胸膈烦热、咳嗽痰多、脘闷食少、乳汁不通、大小便不利者食后都有效，对儿童来说，还能起到帮助长牙、换牙作用。

8、白萝卜

白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。适当吃一些白萝卜，尤其是生吃，不但可以除油腻，助消化，止咳嗽，还能起到生津解毒、清热去火、补充维生素的作用。

9、茄子

秋天上火最好是吃茄子来去火气，因为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。

10、百合

百合的营养成分大部分是淀粉、蛋白质，另外还有生物碱和多种维生素，历来被认为是滋补佳品。百合性味甘微苦，能润肺止咳，清心安神。据《别录》记载，可除浮肿腹胀、脾满、寒热、通身疼痛，止涕泪，可用于治疗肺热、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、低热虚烦、惊悸失眠等症。

11、芥蓝

芥蓝的营养价值十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。最为重要的是，芥蓝中附有丰富的硫代葡萄糖苷，是强有力的抗癌成分，常常食用还有降低胆固醇、软化血管、防止心脏病的功效，其抗癌抗氧化的效果不容小觑。从中医角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的效果。

12、冬瓜

冬瓜含有多种维生素及其人体所需的微量元素，能够调节人体的代谢平衡。而且，冬瓜具有有清热解暑功效，夏秋多吃冬瓜，解渴消暑并利尿。

13、菠菜

菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，是最适合养肝的蔬菜，而且菠菜利于肠胃，有助于人体排毒，对口臭、大便干硬的上火症状会较好的缓解效果。

14、苦瓜

中医认为，苦瓜味甘性平，解毒排毒、养颜美容，可除邪热，清除体内的有害物质，解劳乏，清心明目，因此是败火食材的首选。苦瓜不仅富含膳食纤维，可以延缓脂类的吸收；它也含有较高维生素C，可以加速脂类的代谢。

15、丝瓜

有清热解暑的功效。历代医药典籍及其《本草纲目》皆说丝瓜能“清热利肠”。吃些丝瓜汤，能消暑解热。做汤时烹煮时间不宜长，最好能保持丝瓜的鲜绿色泽。丝瓜皮及其丝瓜花一起熬水代茶，也有防暑解热之效。

16、豆芽菜

豆芽具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，有助于预防口角发炎。

17、芦笋

芦笋味甘苦、微寒。具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。经常食用芦笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

18、大豆

大豆之中含有丰富的膳食纤维以及低聚糖，这能够有效的促进肠道健康，服用之后能够有效的起到润肠通便的作用。除此之外，大豆还能够很好的增强身体的免疫力，这是以内大豆之中含有丰富的蛋白质以及人体所需要的多种氨基酸，所以服用之后能够有效的提高身体的免疫力，起到增强体质的目的。

西安和北京酸梅汤有什么不同

1 酸梅汤有酒精吗

谣传。酸梅汤不含酒精。

之前网络上有酸梅汤含酒精的说法，其实经不起推敲，酸梅汤的成分非常简单，乌梅、山楂、冰糖、甘草、桂花等，都是生活中常见的食材，而且都是干制品，也不会出现发酵情况，怎么会含酒精呢？所以，酸梅汤有酒精是一则谣传。

2 喝酸梅汤能开车吗

可以开车。

之前网络上传言乌梅经蒸煮后产生低浓度醇类化合物，这个说法并不科学，因为高温蒸煮下乌梅富含的果酸与苯甲醛等化合物无法质变成乙醇，喝酸梅汤检测出酒精可能是商家在酸梅汤里面勾兑少量酒精，这是个别现象，漱漱口，10分钟再检测的话，酒精含量就全部归零了。

3 酸梅汤解酒吗

有一定的解酒效果。

酸梅汤中含有大量的营养成分和水分，饮用酸梅汤后会促进身体代谢、加速尿液的排出，从这个角度上说，酸梅汤是有一定的解酒效果的，不过这是一个缓慢的过程，并不会立即出现效果。

4 冬天喝酸梅汤好吗

酸梅汤可以喝。

冬天天气寒凉，很多人会在火锅店、烧烤店聚会，在聚会的时候常常吃羊肉、牛肉这样的热性食物，这些食物食用后会增加身体中的燥热之气，酸梅汤性凉，可以缓解体内的燥热之气，所以，冬天也是可以饮用酸梅汤的。

你在吃火锅的时候，一般喜欢喝什么饮料？

食材不同，功效不同，根据查询吃货研究所得知。

1、食材不同：西安的酸梅汤主要是由山楂制成，而北京的酸梅汤主要是用乌梅。

2、功效不同：西安的酸梅汤是西安人居家行、夏天解渴、冬天暖胃的必备饮料；北京的酸梅汤是北京消暑解渴的流行饮料。

酸梅汤能解酒吗

吃火锅喝什么饮料？一般火锅店就是碳酸饮料、豆奶之类的比较多，有的火锅店还有鲜榨果汁、酸梅汤，不过这些一般夏天喝起舒服。

那如果是冬天呢，吃火锅我们该喝什么饮料呢？这里给大家推荐一个，虽然它是我们平常经常见到的，普通得不能再普通了，但是搭配起火锅来简直是太配了，那就是茶，绿茶、红茶、大麦茶都可以，我们这边火锅店一般都有，尤其是冬天喝让人非常舒服，本身火锅就很油腻，正好茶能解腻，而且冬天比较冷，一杯热茶还能暖胃，会让人食欲大开，它也不会像碳酸饮料会让人腹胀。

吃火锅不能喝太凉的饮料，火锅配冷饮喝多伤胃，浓烈的味道可以暂时影响味觉甚至造成短暂丧失。少量饮用一些冰凉的饮料，可以暂时缓解香辣的火锅食物对舌头的刺激，也能缓解消化器官的血管扩张。比较适合火锅的饮料：

?吃辣锅可以选择解辣性比较强的饮品，比如牛奶、豆浆、酸梅汤等既能解辣，又能解渴，不会刺激此时脆弱的肠道。

2.?白水或者茶。吃火锅选择白水或者茶，不会破坏消化道的酸碱平衡，还可以补充人体所需的水分。

3.切记不要选择碳酸饮料，碳酸饮料属于酸性饮料，饮用后产生的碳酸气体可以带走人体的热量。但大量酸性的饮料进入胃以后，会破坏胃肠中酸或碱性的浓度，造成消化系统的疾病。

在寒冷的冬天，一家人围在一起吃顿火锅，暖和和的感觉一下子窜到了心头，在冬天吃麻辣火锅是最能够暖身子的，说到麻辣火锅，我们能够想到的就是四川和重庆这两个城市了，在这个两个城市，他们的火锅是十分出名的，只要想吃，每天都可以吃到火锅

今天就要来讲这几种能够解辣的饮料，很多火锅店都有，一起来看看吧。这第一种饮料就是酸梅汤了，酸梅汤是很多人都很喜欢喝的一种饮品，是一种消暑佳品，而且还有很好的解辣能力，很多火锅店都会有酸梅汤，在辣的时候喝上一口，能够有效缓解辣味。

这第二种就是冰豆浆了，每天早上我们都会喝一杯新鲜的豆浆，能够补足我们所需要的营养，豆浆，豆奶中都含有甜味，当我们吃到了辣的东西时，这时候喝上一杯冰豆浆能够更快缓解辣的味道，喝起来冰冰凉凉的感觉特别舒服，十分清凉爽口，值得一试。

这第三种就是牛奶了，牛奶是一种很有营养的饮品，对于女生来说，他们很喜欢喝牛奶，因为据说牛奶喝多了，皮肤会变白，也会变光滑，这个很难看出效果的吧，不过，如果你在麻辣火锅的时候，被辣到时，这时候就可以选择喝上一杯牛奶，牛奶可以很好的缓解辣度。

酸梅

酸梅，顾名思义，其实就是一种酸果。

酸梅树高约4米，树干如电线杆般大，秋天落叶，冬天树上光秃秃的，春天长叶，其叶子像李树的叶子。酸梅在腊月开花，花是白色，花谢后结果，初结果时颜色青青的，和叶子的颜色一样，大概到四月下旬酸梅基本成熟，果如荔枝一样大小，颜色呈淡**，味道酸而有点苦。核有点像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。到了五月份，果色变成**，味道就和原来不一样了，甜而有点酸，但不可多吃，否则，你的牙齿就会被它酸倒。那时候你想吃什么东西都不可以了。因为牙齿已变软了。

成熟的酸梅可以制成盐酸梅和糖酸梅。

其制法如下：先将摘下来的新鲜酸梅洗干净，然后晒干，再准备一个干净的玻璃瓶，先在瓶底撒上一层薄盐，再放一层果，再放上一层盐，如此类推，盐和果互相间隔，越往上盐放得越多，一直到放满为止，最后用瓶盖密封置于通风处就可以了。糖酸梅的制法也一样，不过糖要比盐多放一些，而且密封时要特别小心，如果让空气和里面的果接触，就会引起腐烂。这样大概经过五到六个月就可以食用了。

酸梅的用途主要是佐料和药用，人们可以利用腌过的咸酸梅或糖酸梅和各种配料做成各种美味佳肴。如果你胃胀了，喝一口盐酸梅水就可以有助于消化，这就是它的药效了。当然，夏天时，用一杯开水和适量的酸梅水相拌，就是很好的消暑饮品。酸梅的作用不只这些，它还可以加工成很多的零食，如话梅，精梅等，酸梅主要分布在长江以南各省。酸梅的品种很多，有大青梅、小叶猪肝梅、大花梅、嵌带梅等。酸梅除做调味品外，还可以腌制梅干、青梅、话梅、陈皮梅、梅酱、加应子以及罐头、果脯等。用鲜果提取果汁，也是人们喜欢的佳品，在国际市场上很受欢迎。

医学专家指出，一般孕妇特爱吃酸梅，这是因为其中蕴含着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。

有的人可能会误以为吃多了酸梅，会产生过多的胃酸，导致胃痛。实际上酸梅是属于碱性食物，它的功用可不只是让人解解馋、当零嘴。它还有以下多种神奇的疗效。

1、酸梅有助于体内血液酸碱平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏；情绪暴躁的人，每天吃几颗酸梅，可保持心情愉快。

2、酸梅含有丰富的有机酸和矿物质。其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特别多的枸橼酸，能驱除使血管老化的有害物质。若是赶夜车或熬夜觉得精神疲惫，可以为自己弄一杯酸梅汁，可提神醒脑。

3、酸梅还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，所以能生津止渴。

4、酸梅可在出游晕车时止呕治晕，饮酒过量时可帮助醒酒，劳累疲倦时可令筋骨、肌肉与血管组织等恢复活力。

酸梅猪脚

这道菜爽口甘香，令人胃口大开。

原料： 猪脚750克，酸梅5个，蒜蓉、姜蓉适量，糖2茶匙，盐、酱油、花生油适量制作：

1．先将猪脚飞水辟腥味，用沸水熬30分钟

2．用冷水浸泡猪脚至冷却，令其爽口不油腻

3．将酸梅去其核，拌成泥状，然后加入蒜蓉和姜蓉拌匀。4．将锅热红，用少量酱油和花生油炒3分钟，然后把已拌匀的酸梅、蒜蓉、姜蓉酱放至猪脚上（令猪脚充分入味），焖3分钟即可特色：

爽口而不油腻，口感极佳，酸酸的味道令人胃口大开，是炎夏中的一道开胃好菜。爱心提示：

1．猪脚一定要飞水去其腥味，而且不能够熬得太熟，以保持爽韧的口感

2．酸梅、蒜蓉、姜蓉一定要拌匀，放置于猪脚的上面焖，这样令猪脚充分吸收酸味，更可口。

酸梅排骨

食疗功效 酸梅具有敛肺止咳、生津止咳、涩肠止泻、开胃消滞的功效，对于肺虚久咳、津少口渴，不思饮食者尤为适宜。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

原 料 猪排骨 200 克，酸梅 3 个，蒜茸 5 克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。

制作方法 排骨斩成小块，洗干净，沥净水分，放在碗内，加入精盐、味精、白糖、酸梅（用手抓烂），蒜茸、辣椒末拌匀，然后加入干淀粉拌匀，最后加略拌，即可平铺在碟上，放进蒸锅内蒸 8 分钟至熟，加入葱段略烧即可。

操作要领 排骨在碟上必须铺平，不可堆起。

特别提示 胃酸分泌过多者不宜食。

酸梅汤

有助于体内血液酸碱值趋于平衡，提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。还可以避免晕车，或者在喝酒过多后，起到醒酒的作用。肝火旺的人更宜多吃酸梅。酸梅是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位。

酸梅20克、甘草10克、红枣10个，加白糖适量，煮成红枣酸梅汤，起到解渴健脾的作用。

绿豆酸梅茶

原料：绿豆100克，酸梅50克，白糖适量。用法：上药前2味共煎，取汁，加入白糖溶解，待凉。代茶频饮。 功效：清热解暑，是夏季的常用饮料。适用于治暑热，烦躁，燥热等症

自制酸梅酒（ZT）

材料：

酸梅，二斤。将酸梅洗干净，用开水烫一下，然后晒干表面水份备用。

冰糖，一斤。

红米酒，二瓶。

空瓶子，以前是用来装十斤装酒的。

做法：

将酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的时候要不停的摇摇，这样酸梅及冰糖才会装得充满一些。

装到不能再装的时候，就倒入红米酒啦。然后盖好封住，耐心等待三个月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以饮用啦。

制好的酸梅酒清甜可口，又不影响其疗效，真是一举两得的好方法。

酸梅的好处数不胜数，古药典《本草纲木》曰其：“敛肺涩肠，治久咳，泻痢，反胃噎嗝，消肿、涌痰，杀虫，解酒毒、鱼毒和硫磺毒”；《神农本草经》曰其：“主下气，除烦满，安心，止肢体痛，偏柘不仁，死肌，祛青红痣及胬肉”；《本草拾遗》曰其：“祛痰，主疟瘴，止渴调中，除冷热痢，止吐逆”。其具有治疗神经性头疼，口渴、呕吐、口腔炎，扁桃体炎，伤寒，高血压等病症。近年来，日本、东南亚及国内专家研究，发现酸梅还有治癌、防癌功能，真是果中良品。

酸梅豆豉爆花蟹

材料介绍：

主 料：

花蟹约1000克，红辣椒2只，原料豆豉2汤匙，酸梅4个，蒜头2瓣，姜2块，葱一棵（切段），油3汤匙，绍酒1茶匙，盐、糖各适量，水1/2碗。

配 料：

芡料：生抽1/2汤匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各适量。

制作方法：

1、 花蟹洗刷净，打开蟹盖，去净内脏，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷却后斩件。

2、 姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再与豆豉同捣烂，辣椒去籽，切段。

3、 烧热油至滚，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、葱段，爆香后，洒入酒，加清水，下盐、糖，调匀芡料勾芡，随即放入蟹件，兜匀，上碟。

酸梅乌鱼

用料：乌鱼1条（约500克），酸咸菜100克，酸梅25克，姜丝3克，青葱丝3克，红椒丝2克，肥猪肉丝50克，二汤750克，味精5克，麻油1克。

制法：（1）先将乌鱼开腹洗净，抹上少许精盐，腌制约20分钟，然后放入蒸笼，蒸熟待用。（2）先将酸咸菜切成，酸梅脱核，然后把二汤放上鱼盘，将酸咸菜片垫底，再把鱼放在酸咸菜上，上面撒上姜丝、肥肉丝、葱丝、红椒丝、味精、麻油等，生火煮熟即成。

特点：汤清鲜带酸，肉鲜嫩带香。

酸梅蒸狮子鱼

材料:狮子鱼约12两,酸梅6粒,磨豆酱1.5茶匙,蒜肉1粒,葱2条.

调味:生抽2/1茶匙,糖2/1汤匙,胡椒粉、生粉各少许。

做法：（一）狮子鱼去鳞破肚，洗净抹干水份。

（二）酸梅去核剁碎加入磨豆酱，调味米同拌匀。

（三）将葱切粒，蒜肉剁碎，用少许油将蒜茸略爆连油加入酸梅酱中拌匀。

（四）将上项拌匀酱料搽上鱼身，洒上葱粒或葱段，另可放一、两粒酸梅于鱼旁，隔水

蒸熟，即可供食。

注意:"酸梅蒸狮子鱼"选用的材料经济又普通,但能否蒸得好味,却颇考手艺.鱼应挑选大

条一些的,才会有肉,且不显寒酸,酱料的味需调至甜、酸、咸恰当，不能有太多的汁液，

可以加少许生粉，但又不宜太过“粘糊”。

锡纸酸梅烤鱼

主 料： 桂花鱼1条（12两/480克），锡纸1张。

配 料： 腌料：1、盐1/2茶匙，胡椒粉少许。2、酸梅酱3汤匙，磨豉酱1/2汤匙，蒜蓉1汤匙，红椒蓉少许。3、水1/4杯，生抽、糖各1汤匙，生粉1/2茶匙。

做 法： 1、桂花鱼宰好洗净及抹干，搽匀盐及胡椒粉待5分钟。2、烧热1汤匙油，爆香腌料（2），加入腌料（3）煮滚。3、锡纸扫油，放下桂花鱼，将腌料淋上，包好，放烤炉或焗炉用中火烤约20-25分钟至熟。

备 注： 制作时间：30分钟

分量：3-4人

用锡纸包裹桂花鱼可保存原汁原味

西米酸梅粥

原料：酸梅粉50克，西米100克，白糖100克，清水适量；

做法：1.将西米淘洗干净，用清水浸透。2.取锅放入清水，旺火烧开，加入西米，烧开后改用小火煮，至西米浮起，呈稀粥壮，在加入酸梅粉、白糖，侯沸即成。

酸梅橙香牛肉丸

橙 味 的 炸 牛 柳 丸 非 常 可 口 ， 配 合 酸 梅 酱 令 鲜 味 更 加 突 出 ， 令 人 胃 口 大 增 ， 做 小 食 一 样 受 欢 迎 。

材料

（ 一 ） 牛 柳 1/2 斤

（ 二 ） 橙 1 只

（ 三 ） 粗 面 包 糠 1/2 碗

（ 四 ） 红 椒 1 只 ， 去 核 切 丝

（ 五 ） 生 菜 数 片

（ 六 ） 酸 梅 酱 适 量

调味:

（ 一 ） 老 抽 1 汤 匙

（ 二 ） 糖 2 茶 匙

（ 三 ） 熟 油 1 汤 匙

（ 四 ） 麻 油 1 茶 匙

（ 五 ） 绍 酒 2 茶 匙

（ 六 ） 生 粉 3/4 汤 匙

（ 七 ） 橙 汁 2 汤 匙

制法:

（ 一 ） 牛 柳 剁 烂 。

（ 二 ） 橙 先 批 皮 （ 要 批 得 薄 ， 白 色 部 分 必 须 批 去 ， 切 勿 连 在 橙 皮 上 ） ， 然 后 将 橙 皮 放 入 磙 水 内 出 水 约 5 分 钟 ， 取 出 剁 烂 ， 放 入 牛 柳 内 。

（ 三 ） 将 所 有 调 味 料 加 入 牛 柳 内 ， 大 力 搅 至 起 胶 ， 即 做 成 小 丸 ， 然 后 黐 满 面 包 糠 。

（ 四 ） 准 备 油 镬 ， 待 油 开 始 冒 烟 转 中 火 ， 将 牛 丸 放 入 炸 至 金 黄 色 ， 捞 起 。

（ 五 ） 用 生 菜 埝 碟 底 ， 再 倒 上 牛 丸 ， 红 椒 丝 放 牛 丸 上 作 装 饰 ； 吃 时 可 沾 酸 梅 酱 。

小贴士:

（ 一 ） 这 道 菜 香 脆 在 外 ， 甘 香 在 内 ， 醒 胃 但 不 肥 腻 。

（ 二 ） 酸 梅 酱 可 另 上 。

预 备 时 间 ： 20 分 钟

烹 煮 时 间 ： 20 分 钟

酸梅排骨汤

对于肺虚久咳、津少口渴、不思饮食者具有一定的食疗功效。

●原料：

猪排骨200克，酸梅3个，蒜茸5克，精盐、味精、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、芝麻油适量。

●制作方法：

排骨斩成小块，洗干净，沥净水分，放在碗内，加入精盐、味精、白糖、酸梅（用手抓烂）、蒜茸、辣椒粉拌匀，然后加入干淀粉和少许料酒拌匀，即可平铺在碟上，放进蒸锅内蒸8分钟至熟，加入葱段略烧熟即可。

●操作要领：

排骨在碟上必须铺平，不可堆起。

●特别提示：

胃酸分泌过多者不宜食。

胡萝卜、酸梅治厌食

鲜胡萝卜50克，酸梅5枚，盐少许。先将胡萝卜洗净，切片，加清水1大碗同酸梅共煮，煎至半碗，加食盐调味。生津养胃，促进食欲。对于津液不足、厌食的患儿效果甚佳

酸梅炒空心菜梗

先把菜梗洗干净。用刀拍一下。然后斜切小段。蒜切碎备用。

1、锅里放油，下蒜、干辣椒，爆香。

2、酸梅酱和辣椒酱各少许。

3、放入锅里，炒一下。

4、放空心菜梗，加盐、糖、少许醋，翻炒。

山楂酸梅汤

材 料：

乌梅（ 150g ） 山楂（ 75g ） 干草片（ 10片 ） 桂花酱（ 2T ） 冰糖( 600g )

作 法：

将乌梅、山楂、甘草片洗净后放入深锅中加入2000cc的水浸泡1小时，再放入炉上煮开改小火煮30分钟。熄火加入桂花酱焖2小时。

2.冰糖加600cc水用小火煮20分钟加入酸梅汤中调匀。待酸梅汤冷却后用纱

布过滤后，放入冰箱冰冷。

酸梅藕-玉莲素菜卷

原料： 嫩藕250克， 酸梅10克，白糖60克， 白醋30克， 精盐3克。

1. 将嫩藕洗净，去表皮，一剖二，入开水锅氽一下；酸梅用净水泡半小时。

2. 用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精盐调制成卤，浸入藕，约5小时后取出切片整齐装盆。

玉莲素菜卷

材料： 高丽菜 1个 豆干 5块 豆芽 半斤 香菇 3朵 胡罗卜 1/2 条 芹菜 4两

调味料：盐 1小匙 糖 1小匙 醋 1/2小匙 酱油 2小匙 花生油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙

做法:

1. 将高丽菜一片片剥下洗净后沥干水分，待用。

2. 将糖，醋，酱油倒入大碗中加少许开水搅拌均匀。再将洗好的高丽菜放入碗中浸泡20分钟。

3. 将豆干洗净切丝，豆芽洗净，香菇泡软后切丝，胡罗卜削皮洗净切丝，芹菜去除叶后洗净切段。然后将所有材料放入热花生油中炒，并加入少许胡椒粉和盐。炒拌均匀后盛在碟中待用。

4. 将两片高丽菜叶相连叠放，将适量炒好的材料放在菜叶上，形成一字形。并先内折两端在卷成圆筒状。之后在菜卷中间切成两段。开口向上排列。

5. 将之前泡菜的酱汁煮热后淋在菜卷上即可食用。