1.100g的莲蓉能做多少月饼
2.月饼的馅料
莲蓉月饼。莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。相传在元朝时期，莲蓉月饼曾被当作传送秘信的工具，而朱元璋正是因为将秘信放在月饼里没被蒙古人发现，才成功起义建立了明朝。按照馅料的原料来分，莲蓉月可为分为纯莲蓉月和普通莲蓉月。纯莲蓉月馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，而普通莲蓉月可加入豆类等其他淀粉作为原料。除了纯莲蓉馅月饼之外，厂家一般还会加入一个或若干个蛋黄，这就是所谓的蛋黄莲蓉月饼。加入了蛋黄的莲蓉月饼口味更佳丰富，从某种程度上减轻了单一的莲蓉馅带给人的甜腻感觉。从莲蓉月饼的馅料我们不难发现，从营养学的角度出发，经典的莲蓉月饼并非一种健康的食品。它富含糖分和热量，蛋黄的加入更是大大提高了月饼的动物脂肪和胆固醇含量。老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心脑血管疾病的朋友在享用美味的莲蓉月饼时应该注意“浅尝辄止”，切勿贪口而加重身体的负担哦。
100g的莲蓉能做多少月饼
1、白莲蓉蛋黄月饼白莲蓉蛋黄月饼，可以说是广式月饼里最经典的口味，细腻的白莲蓉，搭配咸度适宜的咸蛋黄，深受两广人的喜爱，有些月饼分量大，还会放2个蛋黄。
2、红豆沙月饼红豆沙月饼的豆香味比较浓，最近几年有低糖红豆沙，比较适合一些追求健康饮食的朋友，其实一年也吃不了几个月饼，不必对月饼里的糖太介意。
3、莲蓉月饼莲蓉月饼分为白莲蓉和红莲蓉2种馅，白莲蓉月饼要清香一些，从口感上来说，莲蓉月饼要比红豆沙月饼稍硬一点点。
4、黑芝麻蛋黄月饼黑芝麻蛋黄月饼是去年比较流行的小众口味月饼，做了一次，吃起来还挺香的。
5、伍仁月饼伍仁月饼在我看来，这是广式月饼里最难吃的口味了，材料贵又不好吃，很重的杏仁味，不过我家老人挺喜欢这个口味，据说北方人喜欢这个口味多过甜的广式月饼。南甜北咸，不知道在月饼上有没有这样的说法。
月饼的馅料
100g的莲蓉能做1到2个月饼，具体数量看下图比例。
用料：中筋面粉100g；转化糖浆70g；花生油25g；枧水2g；莲蓉350g；咸蛋黄适量；蛋黄液适量(1个蛋黄，加?的蛋白，再加15克水)；玉米淀粉适量
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
1、把转化糖浆+花生油+枧水放进容器里
2、用手动打蛋器搅拌均匀
3、一定要搅拌到油糖混合均匀，几乎看不到油花，不然和成的面团，做月饼的时候会裂，会硬
4、放入中筋面粉用硅胶刮刀翻拌成团，如果做分量多的，翻拌一下后可以直接用手揉均匀
5、成团后用保鲜膜包住，常温醒皮2小时
6、醒皮的时候我们可以烤蛋黄，如果是带壳的咸蛋，一定要洗干净蛋清，表面喷点白酒去腥，150度8至10分钟就可以了，不用预热烤箱，直接放进去烤
7、蛋黄加莲蓉(或者其他馅料)，一共35克，莲蓉把蛋黄包好搓圆，保鲜膜盖住，避免莲蓉表面干燥
8、饼皮面团醒好后，分成15克一个的小剂子
9、把饼皮在手掌心里压开成面皮，放入馅
10、利用虎口和大拇指慢慢往上推
11、大概就是这样，每个做好搓圆
12、在玉米淀粉里滚一下，不要滚太多了
13、再在手心里轻轻搓一搓，搓均匀，这一步是避免月饼粘模具，方便脱模的
14、用月饼模具压出饼形
15、烤箱200度预热，烤月饼前，月饼用喷壶喷点水，避免烤月饼时，温度过高导致月饼开裂，预热好放烤箱中层烤7分钟，拿出来刷蛋液，刷一点点就好，刷完210度烤上色就出炉。蛋液调配:一个蛋黄+四分之一的蛋清+10克水，这个分量可以刷一两百个月饼
16、出炉后移到烤架冷却，等完全冷却后就可以密封保存，等回油了就可以吃了，回油时间一般是2~3天
17、这是第二天早上的，已经回油了，完成。
月饼的馅料有：莲蓉、鲜肉、栗蓉、豆沙、五仁、火腿。
1、莲蓉：莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为馅料，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。莲蓉就是莲子（打碎的）。
2、鲜肉：江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
3、栗蓉：栗蓉月饼用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。
4、豆沙：豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。
5、五仁：所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圆满、和谐的寓意。
6、火腿：火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金**或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
