1.青柠酸汤鱼片怎么做好吃又简单,做法图解分享,饭好了
正宗贵州酸汤鱼的具体制作步骤如下:
用料:花鲢鱼500克、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酸汤调料150克、色拉油适量。
1、葱、姜、蒜剥好、洗净
2、?切段,姜、蒜切末
3、鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟
4、锅内倒油烧热
5、加入姜蒜爆香
6、加入酸汤调料
7、翻炒两分钟
8、锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟
9、下鱼片,煮断生即可
10、加入葱段,加适量盐,起锅
11、装盘完成。
青柠酸汤鱼片怎么做好吃又简单,做法图解分享,饭好了
酸汤鱼的做法如下:
主料:黑鱼片
配料:金针菇、酸汤肥牛调味料、盐、葱姜水、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉
1、准备好食材。
2、鱼片清洗干净后,加入盐、葱姜水、料酒、鸡蛋清抓拌均匀,再加入玉米淀粉抓拌均匀,这是为了锁住水分。
3、锅中加入600毫升左右的水,倒入1包酸汤肥牛调味料。
4、煮沸后放入金针菇焯熟,捞出铺在碗底。
5、再次沸腾后放入鱼片,小火煮30秒左右关火,倒入铺好金针菇的碗中就可以了。
青柠酸汤鱼片这道菜从名字里就能听出其味道的酸爽味了,想必喝起来更是爽口无比。青柠的酸味具有很清凉的感觉,挤出汁儿淋在鱼片上可以去油腻,也能增加别的口感。鱼片的肉质鲜美,吃起来很软很弹,这道汤最好在吃完其他菜的时候喝,十分满足。
主料
乌鱼 :1条青柠檬 :1个
辅料
野山椒 :适量、泡椒 :适量、葱 :适量、姜 :适量、豆芽 :适量、鸡精 :适量、泡仔姜 :适量、莴笋 :适量、藕 :适、植物油 :适量、木耳 :适量
具体步骤
第一步
1.将乌鱼去鳞、腮、内脏后洗净,由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下。这些工序也可以让卖鱼的师傅代劳。
第二步
2.如果鱼头大,可竖着从鱼头中间剁开。鱼骨剁段,加盐、料酒拌匀腌制15分钟。锅中放植物油,烧热后放入鱼头、鱼段煎至变色后,放入葱段、姜片焙出香味。
第三步
3.移至汤锅中,先开始煨鱼汤,等汤烧至发白后放盐、白胡椒粉继续煨至浓稠。
第四步
4. 片鱼片:将鱼身檫干,首先将鱼的肋骨去除。将手按在肋骨的一端,从另一端斜向内侧下刀,片下肋骨。然后,顺着鱼刺走向斜下刀,用手按在鱼肉上,平稳用力划切成薄片。可以两片连在一起,相接处不要切断。
第五步
5.将改好刀的鱼片用清水漂洗干净,然后用厨房纸巾吸干水分。
第六步
6.将鱼片放入葱段、姜片、料酒和盐,进行初步腌制。
第七步
7.将蛋黄和蛋清分离,只取蛋清,加入淀粉做成淀粉糊,搅拌均匀。
第八步
8.将淀粉糊倒入之前腌制的鱼片上。
第九步
9.用少许食用油浇在鱼片上,轻柔的搅拌均匀。这样既能保证鱼肉中的水分不流失,使其口感更加嫩滑,也能让调料更好的胃鱼肉去腥。
第十步
10.准备好莴笋片、藕片、豆芽、木耳。
第十一步
11.准备好所需的青柠檬、葱、泡姜、野山椒
第十二步
12.将青柠檬切片,留一块专门挤柠檬汁用;将泡椒切丁;泡姜切末;葱切段。
第十三步
13.油锅烧热,将野山椒、泡姜、葱段焙出香味。
第十四步
14.放入莴笋、藕片、豆芽、木耳、盐翻炒入味。
第十五步
15.移至砂锅中,倒入鱼汤,挤入柠檬汁,调出酸汤。注意要突出鲜味,酸味恰到好处。煮开后放入青柠片、鸡精。
第十六步
16.将火调制成中档,将鱼片一片一片的放入锅中。烧开后立即关火。
第十七步
17.出锅后撒上泡椒丁和香葱。