1.减脂餐238:香炸天低卡版冷吃牛肉
2.自贡火锅嫩牛肉怎么吃才好吃自贡冷吃牛肉的做法
3.盐帮菜那个菜有特色
麻辣冷吃牛肉
用料 ?
牛肉 1000克
卤料包 1包
生抽 3勺+3勺(炸牛肉片的时候放)
料酒 3勺
酱油 3勺
盐 适量
冰糖 5克
辣椒面 15克
孜然粉 15克
白芝麻 50克
花椒粒 15克
味极鲜 2勺(炸牛肉片的时候放)
食用油 400克
超好吃麻辣冷吃牛肉的做法 ?
牛腱,剔除一些白色筋膜,切成三大块
借用之前的图,冷水加生姜和三勺料酒,大火煮开以后中火煮五分钟就可以捞起来
这次我没用卤料包,而是每次的卤水过滤以后冻在冰箱,做的时候拿出来,如果没有的可以直接用卤料包,如果用卤料包,可以适当按自己口味调整
按照我自己的口味,用两勺油,放在锅里煸出香味,然后倒入了之前的卤水,如果大家是卤料包,可以加入生姜片和辣椒这些,煸出香味以后,加入水,再放入卤料包煮开
我的卤水加调料,这个可以适当加入5克老冰糖,加生抽3勺,料酒3勺和酱油3勺
放入牛肉中火30分钟的样子,用筷子很容易戳下去,而且没有血水出来,就是已经熟透了
等待冷却,最好冷了以后放冰箱,第二天切更容易切薄片,直接切的话,没有那么薄
建议可以尽量往薄的切,薄的话炸了以后口感才会好,我这个切的有点厚了
提前准备好孜然粉15克(我这里是家里没有孜然粉了)辣椒沫15克,白芝麻50克,花椒粒15克(磨成粉)
花椒选颗粒磨成粉,这样味道比较重,如果选现成花椒粉,需要增加份量,不然麻味不够
锅内380克油,放入四五片生姜片,温热放入牛肉片,中小火翻炸牛肉片
炸成差不多这个深色,转小火
放入三勺生抽,两勺味极鲜,一小勺盐,再放入辣椒沫,孜然粒,花椒,这个可以不要一次性放入,根据自己口味适量调整,翻炒以后,最后放入白芝麻,关火
好啦
冷了再吃口感更好哦
油比较多就是这种感觉,油侵泡牛肉
减脂餐238:香炸天低卡版冷吃牛肉
冷吃牛肉的正宗做法如下:
主料:花椒(煮牛肉用)10克、姜片(煮牛肉用)4片、料酒(煮牛肉用)10克、冷水(煮牛肉用)没过牛肉的量、姜片(炸牛肉用)2片、食用油(炸牛肉用)400克。
辅料:姜片4片、白蔻2个、红花椒2克、绿花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、盐7克、热水1大碗、豆豉10克、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2克、陈皮1小块、山柰1片。
步骤:
1、牛肉去掉多余的肥肉。
2、切成大块,加入花椒、料酒、姜片,冷水入锅打开盖子,中小火慢煮10分钟,水不要滚,满满煮最好。
3、捞出掉血沫,晾凉。
4、切成小拇指大小的条形状。
5、锅内入油,烧热,下牛肉条炸至颜色稍焦黑,捞出。(刚开始用大火,牛肉成色转中小火)。
6、用炸过牛肉的油,中火翻炒姜片、白蔻、香叶、陈皮、桂皮、八角、红花椒、绿花椒、豆豉、小茴香、干辣椒、丁香、山柰。
7、炒出香味。
8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。
9、加入热水,大火烧开,转小火煮30分钟,汤汁不要收干哦,没过牛肉一半就好。
10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、搅拌均匀,关火。
11、装盘、晾凉、浸泡,冰箱冷藏4小时以上回油会更加酥香。
自贡火锅嫩牛肉怎么吃才好吃自贡冷吃牛肉的做法
香炸天低卡版冷吃牛肉
准备食材:
1.选择要做的菜谱 ,按照屏幕语音提示,精准称量放入500克筷子状牛健肉。按照屏幕,语音提示 ,精准称重500g清水和20g黄酒 ,自动焯水中, 焯水好提示你清洗牛肉和锅。
2.精准称量只需往里放食材即可 放入6粒蒜片10g姜末 ,根据提示放入油和花椒粒,?自动爆香中 ,按照屏幕放入30g生抽5g老抽,按屏幕提示放入2大勺辣椒粉,1大勺五香粉,再放入1小勺盐和10g干辣椒 ,自动小火翻炒3分钟 打开香味扑鼻 ,屏幕上语音提示你可以盛的后都可享用,根据智能菜谱蒸条鲈鱼 ,鲈鱼轻松上桌啦 。还可启动空气烘烤模式 根据喜欢随意挑选就好。
盐帮菜那个菜有特色
1、牛肉1000克,火锅底料50克,葱2根,老姜8克,干海椒8克,陈皮7克,海椒面1茶勺,花椒面1茶勺,五香粉1茶勺,八角1克,小茴香1克,丁香1克,香叶1克,芝麻8克,酱油1勺盐1茶勺,鸡精1茶勺。
2、我们将牛肉切条,切记一定不要切太薄,太薄下锅一炸,直接就变肉丝了,锅中放多些油,冷油的时候就把葱白放进去,慢慢炸出香气。
3、等油烧得比较热了,就下牛肉条进去炸,一直保持大火,不停翻炒。炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来。
4、油把水汽全部烧干了,又下锅继续炸,肉条放进去过后,加料酒,去腥气,等差不多变巧克力色了,就是炸好了,然后装盘备用。
5、另起锅中小火,把干海椒和干花椒放下去炒到出香味,牛肉放进去一起炒,香料些也加进去,然后加酱油、盐、鸡精调味。陈皮连带之前泡的水一起倒进去,再放四分之一包的火锅底料,然后加刚刚没过牛肉的水。
6、等水快要烧干的时候,打开锅盖,转大火收下汁,等水都基本收干了,转最小火,放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒。
盐帮菜中有特色的菜有:鲜锅兔、冷吃牛肉等。
1、鲜锅兔
没有一只兔子能活着离开四川,鲜锅兔作为盐帮菜的代表菜之一,颇负盛名,有红鸡毛店于近期也推出了特色鲜锅兔一菜。鲜锅兔的精髓在于以鲜辣椒为调味,高汤做底,火爆麻辣、重油重盐,这样炒出来的鲜锅兔才非常入味,配两大碗白米饭,实在过瘾。
2、冷吃牛肉
在盐帮菜的世界里,冷吃牛肉一直是祖师爷一般的存在,火了这么多年,依然深受食客们喜爱,经典不愧是经典。冷吃牛肉这道菜很干很硬,富有嚼劲,且香而辣,现在很多年轻人更喜欢将它作为手撕牛肉,撕着吃,与其说是一道菜,不如说是美味小零食。
盐帮菜的菜品特色介绍
1、自贡菜的鲜还不仅是肉禽自身的鲜,辣有辣鲜、咸有咸鲜、麻有麻鲜,所有的复合味中都要体现本味的鲜,比如花椒,生鲜的花椒就是自贡菜的首选,所以无论辣得流泪、麻得伤心,鲜味依旧。
2、自贡盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味、仔姜鲜椒味为四大类,味厚、味重、味丰是其鲜明的特色,最为注重和讲究调味。同时,盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精确,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法,尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。