1.煮粥水和米的比例

米和水的比例不要低于1：9，也不要高于1：15。水太少容易煮成米粒完整的稀饭，水太多则会水米分离且米汤稀薄。

一、软——充分泡米

如果你是用生米煮粥，一定要事先浸泡。

1、 用常温清水浸泡白米10分钟，期间轻轻搅动几次，让脏污泡出来，再倒掉污水。

（不必反复搓洗淘净，也不要使用热水或流动水，以免损失白米表层的营养。）

2、用常温清水浸泡半小时以上，让白米吸饱水分，软化内部组织，可以大大缩短熬煮时间。

（第二次浸泡的水可以直接倒入锅里作煮粥水，能最大限度保留白米营养。）

二、绵——需煮开花

1、 最好选用砂锅。保温性强，锅壁温润，适合小火慢炖，充分融化米粒，释放淀粉和米香。

2、 米和水的比例不要低于1：9，也不要高于1：15。水太少容易煮成米粒完整的稀饭，水太多则会水米分离且米汤稀薄。

3、水沸后再下米，冷水煮粥易粘锅。强行将锅底的米糊铲起来，也可能结成化不开的米疙瘩，甚至会有糊焦味。

4、米入锅二次煮沸后转中火，用木勺边煮边朝同一方向搅拌。使米粒更快化为绵密的稠状，待水已成浑浊米浆时，停止搅拌并加盖虚掩，转小火焖煮半小时以上。

三、滑——点油大招

分两次点入几滴食用油：

1、 第一次点在米刚入锅时，除了滑润水米，还能防止溢锅。

2、第二次在转小火15分钟后，可使粥色泽油亮，入口绵滑。

（不建议使用花生油或猪油等与清淡口儿有违和感的油类。）

煮粥水和米的比例

煮粥水和米的比例是：比例1：8。

如果您喜欢稀稠的，可以多放一些水，水与大米的比例是5:1。用小量杯测量最好，是5杯水对比一杯米就对了。居家做粥一般水和大米的比例是4：1如果家里没有量杯，可以用手指去测量水的多少。如：煮米饭一般是将中指探进水里，以一个指关节高度为标准。

下面介绍做法：

准备材料：瑶柱2粒（大）、大米半杯清水适量、?盐、油适量? 。

制作步骤：

1、香米洗干净，瑶柱泡软撕碎放入米里，再用油、盐腌10分钟。

2、煲里放入足量水。

3、水烧开后放入腌好的香米、瑶柱丝。

4、放入米后要不停搅拌，免得粘底。

5、大火烧开。

6、转中火，盖子留个开口（如图）煲1小时。

7、绵稠的白粥就煮好了。

8、成品图。

煮粥水和米的比例如下：

1、1：10，粥水宜多：米水比的选择范围较大，但最为常见的是1：10的比例。这意味着将1份米和10份水放入锅中这种比例下，粥的浓稠度相对较低，适合清淡口味的人群。粥的醇厚程度取决于煮的时间长短。

2、1：8，口感适中：希望粥的质地更加糯滑，可以选择1：8的比例。这时，粥的口感会比较适中，既醇厚又不会过于稀薄。不过需要注意的是，煮粥的过程中需频繁搅拌，以免出现糊底的情况。

3、1：5，粥水宜少：喜欢口感浓稠的粥，可以尝试1：5的比例。这种比例下，煮出来的粥会更加浓郁，口感更加滑润。但是需要注意的是，煮粥的时间可能需要更长，而且中途需不停搅拌，以免粥糊锅底。