1.过油肉的做法和步骤

最正宗的做法如下：

准备材料：五花肉500克、八角2个、桂皮15克、香叶5片、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、蚝油1茶匙、冰糖5颗少许。

1.五花肉切大块。

2.姜蒜切片，八角、桂皮、香叶冲洗干净。

3.锅里不放油，放五花肉煸炒。

4.煸炒出五花肉油份至微微焦黄。

5.放入姜蒜、八角桂皮，炒出香味。

6.调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒上色。

7.加入热水，没过肉为宜。

8.加入香叶和冰糖。

9.转入砂锅中，大火烧开，小火煮1小时左右。

10.最后根据味道咸淡调入适量盐。

11.翻拌至汤汁浓稠即可。

过油肉的做法和步骤

一、过油肉的做法：

食材明细：猪里脊肉适量、黑木耳适量、鸡蛋1个、淀粉适量、水适量、蒜苔适量、食盐适量、鸡精少许、老抽适量、十三香适量

1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）

2、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。

3、锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金**时便可以盛出，控油备用。

4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

5、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。

1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。

2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。在炸制过程中，为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片。

3、调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色，使菜色鲜艳，清水还可使蒜薹熟的更快，使木耳口感更好。

4、这道菜的醋只加一点点，可以增香提色，但是不可放太早，也不可放太多，建议使用山西老陈醋，口感更正宗。

主要原料：猪肉200克，番茄60克，西葫芦80克，包菜20克，油，8克，蛋液10克，淀粉，8克，盐，2克，胡椒粉，1克，蒜，3克，生抽2克，蚝油2克。

1、猪肉切成片状，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，抓匀腌制片刻。

2、锅里倒入油，倒入肉，用筷子滑散，炒至肉变色盛出备用。

3、锅里留底油，放入蒜粒炸香，放入番茄块。

4、放入西葫芦片。

5、放入包菜，加入盐、生抽调味。

6、最后将之前炒好的肉放入，淋少许蚝油拌匀，出锅。

7、成品图。